Maciej Janowski- Faites le plein de cultures de garde à l'automne
- Avantages de la mise en cellule des racines
- Conditions idéales pour la conservation des aliments en hiver
- 14 cultures pour les réserves alimentaires d'hiver
- Vous voulez apprendre à cultiver des pommes de terre ?
- Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Profitez des marchés et des stands de producteurs locaux à l'automne et faites des réserves de ces produits cultivés localement pour vos réserves alimentaires d'hiver.
Si vous disposez d'un espace dans votre sous-sol, votre vide sanitaire ou votre garage qui reste frais tout au long de l'hiver, vous pouvez utiliser ces zones froides pour conserver la fraîcheur des récoltes stockées jusqu'à la fin de l'hiver.
Bien que je cultive et conserve une grande partie de ma récolte en la mettant en conserve, en la déshydratant et en la congelant, certaines cultures se prêtent parfaitement au stockage des aliments en hiver sans aucune transformation. Une partie de notre sous-sol n'est pas chauffée et reste fraîche tout au long de l'hiver. C'est là que je conserve la plupart des produits de notre jardin. Des étagères solides accueillent nos conserves de haricots, de carottes, de sauce tomate, de compote de pommes, de gelées et d'autres produits de la mer.Les oignons et l'ail sont suspendus au plafond dans des sacs en filet. À la fin de l'automne, lorsque les températures se rafraîchissent, les produits de stockage sont ajoutés à la réserve dans divers bacs, paniers, caisses et boîtes.
Une cave à légumes ou une chambre froide, telle qu'un sous-sol ou un garage non chauffé, permet de conserver certains aliments pendant des mois après leur récolte. La mise en cave à légumes est un moyen de conserver des légumes et des fruits frais, crus et entiers dans un endroit frais, sans transformation. Les légumes qui peuvent être conservés comprennent de nombreuses plantes racines récoltées à l'automne, les citrouilles et les courges d'hiver. Les fruits idéaux pour la conservation comprennent les pommes et les poires, connues pour leurleurs capacités de stockage.
Faites le plein de cultures de garde à l'automne
Même si vous ne cultivez pas de jardin, vous pouvez vous approvisionner en denrées alimentaires de réserve pour l'hiver sur les marchés de producteurs locaux au cours de l'automne. Certaines années, je n'ai pas assez d'espace de jardinage pour cultiver tout ce que je veux. Je compte donc souvent sur nos sources locales pour certaines denrées de réserve telles que les citrouilles et les courges d'hiver. La plupart des stands de producteurs de ma région ferment pour l'hiver dès que la saison de croissance est terminée.il est urgent de faire des réserves de cultures d'hiver en octobre pendant qu'elles sont abondantes et disponibles.
Avantages de la mise en cellule des racines
Une cave à légumes était autrefois une nécessité courante avant que la réfrigération et les supermarchés modernes ne rendent les aliments facilement accessibles. Les caves à légumes sont des structures souterraines qui maintiennent des conditions fraîches et humides, idéales pour conserver les aliments pendant des mois après la récolte. Même de nos jours, il y a de nombreux avantages à utiliser la méthode de la cave à légumes pour conserver les aliments pour l'hiver :
- Économiser de l'argent : Les produits cultivés ou achetés en saison, au moment de la récolte maximale, sont moins chers que ceux achetés au supermarché en hiver. En outre, vous n'aurez pas besoin d'électricité, de matériel de mise en conserve ou d'équipement de transformation pour stocker les produits de la conservation.
- Utiliser moins d'énergie Le stockage des aliments ne consomme pas d'électricité supplémentaire puisque vous ne faites pas de conserves et que vous ne comptez pas sur la congélation pour garder les aliments frais. Comme les aliments sont cultivés localement, il n'y a pas de transport à travers le pays pour se rendre à l'épicerie.
- Sécurité alimentaire : Vous disposerez ainsi d'une quantité suffisante d'aliments nutritifs pour nourrir votre famille pendant l'hiver, sans avoir à courir au supermarché.
Vous n'avez pas besoin d'une cave à légumes pour conserver vos cultures en hiver. Un sous-sol maintient une température stable et est généralement plus frais que le reste de la maison. Si vous n'avez pas de sous-sol, envisagez tout endroit qui reste au-dessus du point de congélation pendant l'automne et l'hiver, comme votre vide sanitaire, votre garage, votre salle de boue, votre cloison, sous le porche arrière, ou même un placard.
Conditions idéales pour la conservation des aliments en hiver
L'endroit idéal pour conserver les aliments en hiver est sombre et frais, avec peu de fluctuations de température. La plupart des légumes-racines qui proviennent du sol durent plus longtemps lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais et humide qui reproduit leurs conditions de croissance dans le sol. Des seaux de sable humide peuvent aider à ajouter de l'humidité. L'ail, les oignons, les citrouilles et les courges d'hiver durent plus longtemps lorsqu'ils sont séchés et conservés dans un endroit frais et sec.Les conditions optimales de conservation varient selon les fruits et légumes et sont classées en quatre catégories :
- Froid (32-35?F) et très humide (90-95% d'humidité relative)
- Froid (32-40?F) et humide (80-90% d'humidité relative)
- Froid (32-50?F) et sec (50-60% d'humidité relative)
- Frais (50-60?F) et sec (50-60% d'humidité relative)
Ne vous inquiétez pas si vos conditions ne sont pas parfaites, tant que votre lieu de stockage est relativement frais et reste au-dessus du point de congélation, vous pouvez probablement conserver vos légumes et vos fruits pendant un certain temps. Cela vaut la peine de faire des essais pour voir quelles cultures fonctionneront et combien de temps elles dureront dans vos conditions de stockage uniques.
14 cultures pour les réserves alimentaires d'hiver
Stockage au froid et très humide :
Betteraves : Coupez les fanes et les racines pivotantes à 1 pouce. Brossez la terre détachée, mais ne la lavez pas. Stockez les betteraves dans des seaux, des boîtes ou des bacs remplis de sable humide ou de sciure de bois. Les conditions de stockage idéales pour les betteraves sont une température de 32-35°F et une humidité relative de 90%. Vérifiez fréquemment le sable ou la sciure de bois et humidifiez-le à nouveau si nécessaire pour le maintenir humide. Les betteraves peuvent durer jusqu'à 5 mois en stockage.
-> ; Caisses de stockage de légumes-racines de Gardener's Supply
Carottes : Coupez les fanes, brossez l'excès de terre et triez-les par taille. Les carottes les plus grosses se conservent plus longtemps. Placez les carottes dans du sable humide ou de la sciure de bois dans une boîte ou un fourre-tout en commençant par les plus grosses afin de pouvoir utiliser les plus petites en premier. Recouvrez chaque couche de carottes d'environ 1/4 de pouce de sable ou de sciure de bois et ajoutez une dernière couche de 2 pouces sur le dessus. Les conditions idéales de conservation sont à une température deDans ces conditions, les carottes peuvent durer de 4 à 6 mois.
Céleri-rave : Coupez les fanes et les racines noueuses à 1 pouce. Secouez la terre, mais ne la lavez pas. Conservez le céleri-rave dans des seaux ou des bacs remplis de sable humide ou de sciure de bois. Les conditions idéales de conservation sont une température de 32-35°F et une humidité relative de 90%. Le céleri-rave se ratatine facilement, il faut donc vérifier le sable fréquemment et le réhumidifier si nécessaire. Dans ces conditions, le céleri-rave se conserve généralement 2 à 4 mois en entrepôt.
Panais : Coupez le feuillage, brossez l'excès de terre et triez par taille. Placez les panais dans du sable ou de la sciure de bois dans une boîte ou un fourre-tout en commençant par les plus gros afin de pouvoir utiliser les plus petits en premier. Les conditions idéales de conservation sont une température de 32-35°F et une humidité de 90%. Dans ces conditions, les panais peuvent durer de 3 à 5 mois en conservation.
Rutabagas : Brossez la terre, mais ne la lavez pas. Conservez les rutabagas dans des seaux ou des bacs remplis de sable humide ou de sciure de bois. Les rutabagas se conservent mieux à une température de 32-35°F et à une humidité de 90%. Les rutabagas se dessèchent facilement, il faut donc vérifier le sable fréquemment et le réhumidifier si nécessaire. Dans ces conditions, les rutabagas se conservent généralement de 2 à 4 mois.
Navets : Coupez les fanes des navets à 1 pouce et brossez l'excès de terre. Stockez les navets dans des boîtes ou des bacs remplis de sable humide ou de sciure de bois. Les conditions de stockage idéales pour les navets sont une température de 32-35°F et une humidité relative de 90%. Vérifiez fréquemment le sable ou la sciure de bois et ré-humidifiez-les si nécessaire pour les maintenir humides. Ils peuvent durer de 3 à 5 mois en stockage.
Radis d'hiver : Coupez les sommets et placez-les dans du sable humide ou de la sciure de bois dans des seaux ou des bacs. Les conditions idéales de stockage sont une température de 32 à 35°F et une humidité relative de 90°. La durée de stockage peut atteindre 2 à 4 mois.
Froid et humide :
Pommes et poires : Choisissez des variétés de pommes et de poires connues pour leur capacité de conservation. Les pommes et les poires qui se conservent bien sont généralement plus fermes et ont une peau plus épaisse. La circulation de l'air est importante pour la conservation à long terme. Emballez les fruits de manière à ce qu'ils puissent respirer et qu'ils ne se touchent pas. Enveloppez chaque pomme individuellement dans une feuille de papier journal ou emboîtez-les dans du papier déchiqueté et conservez-les dans des boîtes ou des caisses bien aérées.Les pommes et les poires dégagent du gaz éthylène qui peut accélérer le processus de maturation de certains légumes. Si vous le pouvez, essayez de placer les fruits à l'écart des autres cultures à stocker. Les conditions de stockage idéales pour les pommes et les poires sont une température de 32-40°F et une humidité relative de 80-90%. Elles peuvent durer de 2 à 6 mois selon la variété. Triez fréquemment les fruits et enlevez ceux qui sont mous ou pourris.
Chou : Gardez les racines attachées et enveloppez-les dans du papier journal et stockez-les dans des caisses, ou placez les racines dans un seau de sable humide. Avertissement : L'odeur du chou sera perceptible et peut même être absorbée par d'autres cultures stockées à proximité. Essayez de stocker les choux à l'écart des zones d'habitation et des autres cultures. Les conditions de stockage idéales pour les choux sont une température de 32-40°F et une humidité relative de 80-90%. Ils peuvent durer jusqu'à 3-4 mois.
Pommes de terre : Les différentes variétés de pommes de terre se conservent plus longtemps que les autres. Si vous achetez des pommes de terre sur un marché de producteurs, demandez à ces derniers quelles sont les variétés qu'ils recommandent pour le stockage à long terme. Les pommes de terre non lavées doivent être séchées avant d'être stockées afin que la peau se cicatrise et s'épaississe. Les tubercules séchés doivent être stockés à l'abri de la lumière, dans des boîtes ou des bacs couverts et aérés. Les conditions de stockage idéales pour les pommes de terre se situent aux températures suivantes32-40?F et 80-90% d'humidité relative. Peut durer de 4 à 9 mois selon la variété.
-> ; Voir 5 étapes pour conserver les pommes de terre pour l'hiver pour obtenir des informations plus détaillées sur la préparation des pommes de terre en vue d'une conservation à long terme.
Froid et sec :
L'ail : L'ail doit être séché avant d'être stocké à long terme. Le séchage permet aux couches de sécher et de former une couverture protectrice autour du bulbe. La plupart de l'ail acheté sur les marchés de producteurs à l'automne a déjà été séché. Stockez l'ail séché dans des paniers ou suspendez-le dans des sacs en filet dans un endroit frais, sombre et sec. Triez l'ail de temps en temps et retirez tous les bulbes qui semblent mous ou qui ontLes différentes variétés d'ail ont des durées de conservation différentes. Les conditions idéales de conservation de l'ail sont une température de 32-50°F dans un endroit sec avec une humidité relative de 50-60%. L'ail peut se conserver jusqu'à 6 mois.
-> ; Voir Récolte, séchage et conservation de l'ail pour plus de détails sur la façon de traiter l'ail avant de le conserver.
Oignons : Choisissez des variétés d'oignons qui se conservent longtemps en hiver. Les oignons doivent être séchés avant d'être stockés. Pour ce faire, étalez les oignons en une seule couche dans un endroit sombre, frais et sec où l'air circule bien. Une fois séchés, coupez les têtes à 1 pouce et stockez-les en vrac dans des paniers ou des sacs en filet dans un endroit frais, sombre et sec pour l'hiver. Vérifiez les oignons toutes les deux semaines et enlevez ceux quiConservez les oignons à une température comprise entre 32 et 50°F, dans un endroit sec et avec une humidité relative de 50 à 60 %. La durée de conservation varie en fonction des variétés et des conditions de stockage. Certaines variétés d'oignons peuvent se conserver jusqu'à 6 mois.
-> ; Voir Récolte, salaison et conservation des oignons pour plus de détails sur la façon de faire sécher les oignons
Frais et sec :
Citrouille : Choisissez des citrouilles bien mûres avec au moins un pouce de tige pour les conserver. La tige empêche la citrouille de pourrir. Ne transportez pas la citrouille par la tige car elle peut se casser, ce qui réduit la qualité de la conservation. Les citrouilles sont généralement séchées dans le champ avant d'être récoltées. Si elles sont récoltées fraîches, séchez-les à 80-85?F pendant environ 10 jours. Le séchage permet à la peau d'épaissir et de former une barrière protectrice. Conservez-les.Les citrouilles séchées doivent être entreposées dans un endroit sec, frais et bien aéré. Les conditions idéales d'entreposage des citrouilles sont une température de 50-55°F et une humidité de 50-70%. La plupart des citrouilles se conservent pendant plusieurs mois en entrepôt.
Courge d'hiver : Choisissez des courges d'hiver mûres avec une tige d'au moins 1 pouce pour le stockage. Faites-les mûrir à 80-85?F pendant environ 10 jours avant de les stocker pour permettre à l'écorce d'épaissir. Stockez les courges d'hiver mûries dans un endroit sec, frais et bien ventilé. Les conditions de stockage idéales pour les courges d'hiver sont une température de 50-55°F et une humidité de 50-70%. La plupart des courges d'hiver se conservent pendant plusieurs mois dans le stockage. Certaines variétés,tels que le Butternut et le Blue Hubbard peuvent durer jusqu'à 6 mois.
-> ; Support de rangement à 6 tiroirs de Gardener's Supply
Conseils pour une bonne conservation des aliments :
- Commencez par de petites expériences pour voir comment les récoltes se conservent chez vous. Essayez quelques articles ici et là et vérifiez fréquemment qu'ils ne présentent pas de signes de détérioration. Prenez des notes.
- Cultivez ou achetez des variétés qui se conservent bien. Certaines variétés se conservent mieux à long terme que d'autres.
- Ne conservez que des cultures mûres, sans entailles, coupures ou meurtrissures. Manipulez-les avec précaution pour éviter de les endommager.
- Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller les différentes zones de votre maison.
- Vérifiez chaque semaine l'état des aliments stockés et utilisez ceux qui commencent à ramollir ou à germer. Retirez les aliments qui présentent des signes de détérioration ou de pourriture.
- Gardez un bloc-notes avec un inventaire en cours près de votre réserve.
- Ne conservez pas les aliments, mangez-les. Il est agréable d'avoir une pièce remplie de fruits et de légumes stockés. Vous serez peut-être tenté d'essayer d'allonger l'approvisionnement le plus longtemps possible. Le problème est que la plupart des situations de stockage ne sont pas sûres. Des situations imprévisibles peuvent entraîner la détérioration de vos aliments. Savourez-les tant qu'ils sont frais.
- Conservez les fruits et les légumes dans des endroits séparés, car les pommes libèrent de l'éthylène qui peut accélérer le processus de maturation de certains légumes.
- Soyez prêt à faire face à des conditions inattendues. Que ferez-vous des 50 livres de pommes de terre qui germent prématurément en raison d'un hiver plus chaud que la normale ? Que faire si vos oignons deviennent mous ? Ayez un plan d'action au cas où vous devriez utiliser vos réserves, afin qu'elles ne se gâtent pas.
J'espère que cet article vous donnera des idées créatives et vous aidera à découvrir les endroits de votre maison qui se prêtent le mieux à la conservation des aliments en hiver. Conserver des aliments dans une cave à légumes ou un endroit frais est un bon moyen de manger des produits cultivés localement, d'économiser de l'argent à l'épicerie et de devenir plus autosuffisant.
Vous voulez apprendre à cultiver des pommes de terre ?
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Ressources et lectures complémentaires :
- Bubel, Mike et Nancy. La mise en cellule des racines : conservation naturelle par le froid des fruits et légumes. Storey Publishing.
- Lignes directrices pour le stockage des fruits et légumes Cornell Cooperative Extension.
- Caves à racines 101 - Conception et utilisation des caves à racines et erreurs à éviter - Common Sense Homesteading.
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