• Conseils pour la congélation de l'ail
  • Choisir des bulbes d'ail sains
  • Décidez de l'usage que vous ferez de l'ail
  • Choix d'un conteneur de congélation
• Comment congeler l'ail
  • Comment congeler les gousses d'ail
  • Congélation de l'ail haché
  • Congélation de l'ail et de l'huile en purée
  • Congélation de la pâte d'ail rôti
• Comment congeler l'ail
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer l'ail
    • Pour congeler des gousses d'ail entières
    • Congélation de l'ail haché
    • Pour congeler la purée d'ail et d'huile
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Apprenez à congeler des gousses d'ail, de l'ail émincé, de l'ail en purée dans de l'huile et de la pâte d'ail rôtie grâce à ces conseils.

L'ail est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans les soupes, les sauces, les plats de pâtes ou toute autre recette. Bien que l'ail soit connu pour son potentiel de conservation à long terme, il peut s'abîmer rapidement dans certaines situations.

L'ail doit être séché pendant plusieurs semaines pour éliminer l'excès d'humidité des bulbes, puis conservé dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, tel qu'un sous-sol ou une cave à légumes.

L'ail est abondant à l'automne, c'est donc une bonne idée de l'acheter en vrac pendant la saison. Si vous faites des provisions sur votre marché de producteurs locaux, il est probable que l'ail soit prêt à être stocké pour l'hiver. Si vous cultivez votre propre ail, suivez les étapes décrites dans cet article pour récolter, traiter et stocker l'ail de manière appropriée :

• Comment récolter, traiter et conserver l'ail ?

Si les conditions de stockage ne sont pas idéales, l'ail peut commencer à pourrir, à germer ou les gousses se ratatinent.

La congélation de l'ail est un moyen facile de le conserver plus longtemps et de s'assurer d'avoir toujours de l'ail à portée de main pour vos recettes.

Conseils pour la congélation de l'ail

L'ail congelé est tout aussi efficace que l'ail frais et donne la même saveur à vos recettes. Il peut être congelé sous de nombreuses formes : gousses entières crues, ail haché, rôti ou purée d'ail à l'huile.

Choisir des bulbes d'ail sains

Pour obtenir la meilleure qualité d'ail congelé, commencez par des bulbes sains, à la peau lisse et sèche et aux gousses fermes. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de taches molles ou de zones moisies, ce qui pourrait indiquer un pourrissement.

Décidez de l'usage que vous ferez de l'ail

Pensez à l'utilisation que vous ferez de l'ail. Les gousses entières sont les plus polyvalentes et il est bon de les avoir au congélateur pour les saisir et les hacher selon les besoins de chaque plat. La préparation des repas serait-elle beaucoup plus facile si vous aviez de l'ail haché congelé prêt à l'emploi ? Des cubes d'ail en purée dans un peu d'huile d'olive conviendraient-ils à la plupart de vos recettes ?

L'ail rôti est idéal pour les recettes où l'on veut la saveur de l'ail mais pas sa texture. Avez-vous le temps de rôtir l'ail avant de le congeler ?

Choix d'un conteneur de congélation

J'aime utiliser des sacs de congélation à fermeture éclair ordinaires, mais vous pouvez également utiliser des bocaux en verre résistants à la congélation ou réserver un petit récipient de congélation en plastique avec un couvercle scellable pour la congélation de l'ail.

Un petit bac à glaçons en silicone est pratique pour former l'ail en cubes et le congeler. Une fois congelés, les cubes peuvent être retirés et conservés dans des sacs de congélation. L'arôme de l'ail collera aux bacs, aussi ne les utilisez que pour congeler de l'ail, des oignons, du pesto, de la purée de tomates ou tout autre aliment pour lequel une légère saveur d'ail ne vous dérangera pas.

Comment congeler l'ail

Il existe plusieurs façons de congeler l'ail, mais elles nécessitent simplement l'utilisation d'un équipement de cuisine de base et de récipients de congélation. Les méthodes ci-dessous sont faciles et permettent d'obtenir un ail frais et savoureux qui se conservera jusqu'à six mois ou plus dans le congélateur.

Voici les étapes illustrées pour congeler des gousses d'ail entières, de l'ail haché, de la purée d'ail et d'huile et de la pâte d'ail rôti. Vous trouverez la recette complète et imprimable sur la congélation de l'ail au bas de cet article.

Comment congeler les gousses d'ail

La façon la plus simple de congeler rapidement de l'ail est de le faire en gousses entières. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'ail frais et d'un sac de congélation.

Il suffit de séparer les gousses, d'enlever la pellicule de papier et de placer l'ail pelé dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Pressez tout l'air, puis fermez la boîte. Une fois cette opération effectuée, l'ail peut être conservé au congélateur jusqu'à 6 mois.

L'ail ne se congèle pas, vous pouvez donc écraser, trancher ou hacher les gousses et les préparer pour votre recette comme vous le feriez avec de l'ail frais.

La texture des gousses d'ail congelées changera et deviendra plus molle que celle des gousses fraîches, mais elles conserveront toute la saveur de l'ail. Les gousses congelées conservent leur couleur et leur saveur mieux que l'ail haché ou émincé.

Congélation de l'ail haché

Prendre le temps de hacher ou d'émincer l'ail avant de le congeler facilite grandement la préparation des repas. Vous pouvez utiliser l'ail haché congelé dans n'importe quelle recette comme vous le feriez avec de l'ail frais.

Pour congeler de l'ail haché, séparez d'abord les gousses d'ail, enlevez les pelures et coupez les racines. Ajoutez les gousses d'ail dans le bol d'un robot de cuisine et mixez jusqu'à ce que l'ail soit haché à votre goût. Retirez l'ail haché du robot de cuisine et aplatissez-le dans un petit sac de congélation.

Marquer des entailles à l'aide d'un couteau à beurre ou d'une brochette en bambou pour faciliter le découpage des carrés selon les besoins de la cuisson.

Placez le sachet d'ail haché au congélateur. La congélation à plat permet de le conserver facilement.

Pour utiliser de l'ail haché surgelé, il suffit de séparer les sections et de les ajouter à vos recettes. Une cuillère à café d'ail haché équivaut à peu près à une gousse.

Congélation de l'ail et de l'huile en purée

Préparer des repas pour la semaine peut être un défi, mais prendre un cube de purée d'ail et d'huile dans le congélateur peut vous faire gagner du temps. Réduisez l'ail et l'huile en purée dans un mixeur ou un robot culinaire avant de les congeler dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, ces cubes d'ail conserveront leur saveur et seront prêts à être sautés ou à sauter dans une poêle chaude.

Pour préparer la purée d'ail et d'huile, il faut d'abord séparer les gousses des bulbes, peler les peaux et couper les extrémités.

Placez l'ail dans un mixeur ou un robot ménager. Faites tourner le robot plusieurs fois pour hacher l'ail, puis ajoutez l'huile d'olive et mixez pour réduire l'ail en purée avec l'huile. Une cuillère à soupe d'huile pour une tête d'ail est un bon point de départ. Ajoutez plus ou moins d'huile à votre convenance.

Répartissez la purée dans de petits bacs à glaçons et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient congelés, soit environ 2 heures. Une fois les cubes congelés, mettez-les dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur jusqu'à 6 mois.

Vous pouvez également congeler la purée d'ail et d'huile dans un sac de congélation aplati, de la même manière que l'ail haché ci-dessus, ou utiliser une cuillère à café pour prélever la purée et la congeler rapidement en monticules sur du papier sulfurisé.

Pour l'utiliser, ajoutez l'ail surgelé en purée et l'huile comme vous le feriez avec de l'ail frais et faites cuire selon votre recette. Un cube d'ail en purée et d'huile d'un pouce équivaut à environ une cuillère à soupe d'ail en purée.

Congélation de la pâte d'ail rôti

L'ail rôti surgelé est parfait pour ajouter de la saveur sans avoir à le cuire au préalable. La torréfaction change la saveur de l'ail de piquante à douce et sucrée, et ajoute une profondeur savoureuse aux trempettes, aux soupes, aux ragoûts et aux vinaigrettes.

J'ai rédigé un article séparé qui décrit les étapes de la torréfaction de l'ail :

• Comment rôtir l'ail

Une fois l'ail grillé et débarrassé de sa peau, écraser les gousses grillées à l'aide d'une fourchette pour former une pâte. Mesurer l'ail grillé à l'aide d'une cuillère à café et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Congeler jusqu'à ce qu'il soit solide, puis le mettre dans des sacs de congélation à fermeture à glissière. Cela permet d'éviter que l'ail rôti ne colle ensemble, ce qui vous permet de prendre une ou deux cuillères à café selon vos besoins pour la préparation des repas. Une cuillère à café d'ail rôti écrasé équivaut approximativement à une gousse d'ail.

Vous pouvez également placer la pâte d'ail rôti dans un sac de congélation, la marquer et la congeler à plat, ou dans des mini bacs à glaçons comme illustré ci-dessus.

Décongelez l'ail rôti pendant une nuit au réfrigérateur et utilisez-le pour préparer des trempettes, des vinaigrettes ou du pain à l'ail rôti. Vous pouvez l'ajouter congelé pour préparer des soupes, des ragoûts et des sauces.

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L'ail est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans les soupes, les sauces, les plats de pâtes ou toute autre recette. La congélation des gousses d'ail, de l'ail haché, de l'ail en purée dans l'huile ou de la pâte d'ail rôti est un excellent moyen de préserver la saveur fraîche pour tous vos repas d'hiver. De plus, vous apprécierez la commodité d'avoir de l'ail préparé prêt à l'emploi à l'heure des repas.

Comment congeler l'ail

Ingrédients

• 10 bulbes d'ail
• 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge à ajuster selon votre goût pour une purée d'ail et d'huile

Instructions

Préparer l'ail

• Séparer les gousses d'ail des bulbes, enlever les pelures et couper les racines.

Pour congeler des gousses d'ail entières

• Placez les gousses d'ail dans un sac à fermeture éclair adapté à la congélation. Expulsez l'air et fermez le sac. Ajoutez la date du jour et placez le sac au congélateur. Utilisez-le dans les 6 mois pour une saveur optimale.

Congélation de l'ail haché

• Ajouter les gousses d'ail dans le bol d'un robot culinaire et pulser jusqu'à ce que l'ail soit haché à votre convenance.
• Placer l'ail haché dans un sac de congélation et l'aplatir pour en faire sortir l'air.
• Presser des encoches pour faciliter le découpage des carrés selon les besoins de la cuisson.
• Fermez le sac, ajoutez la date du jour, placez l'ail haché à plat dans le congélateur et conservez au congélateur jusqu'à 6 mois.

Pour congeler la purée d'ail et d'huile

• Placer les gousses d'ail dans un mixeur ou un robot ménager.
• Pulser le robot plusieurs fois pour hacher l'ail.
• Ajouter un peu d'huile d'olive et mixer pour réduire l'ail en purée avec l'huile. Ajouter plus ou moins d'huile selon votre goût.
• Répartir la purée d'ail dans de petits bacs à glaçons et les placer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient congelés, soit environ 2 heures.
• Une fois congelés, retirez les cubes du plateau, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à 6 mois.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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