• Types de piments qui sèchent bien
• Suspendre et sécher les poivrons à l'air libre
  • Étape 1 : Préparation des poivrons
  • Étape 2 : Enfiler les poivrons sur la ficelle
  • Étape 3 : Suspendre les poivrons pour les faire sécher
• Déshydrater des poivrons avec un déshydrateur alimentaire
  • Étape 1 : Préparation des poivrons
  • Étape 2 : Placez les poivrons sur les grilles de séchage.
• Sécher les poivrons au four
  • Étape 1 : Préparation des poivrons
  • Étape 2 : Placer les poivrons sur des plaques à pâtisserie.
• Façons d'utiliser les poivrons déshydratés
  • Ajouter des poivrons séchés aux recettes de la mijoteuse
  • Réhydrater et utiliser dans les recettes
  • Mélanger en flocons ou en poudre
  • Comment préparer des flocons de poivre rouge concassés ?
  • Comment préparer de la poudre de chili
• Comment sécher les poivrons pour les conserver
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les poivrons
    • Séchage à l'air libre des piments
    • Déshydratation de poivrons à l'aide d'un déshydrateur alimentaire
    • Séchage des poivrons au four
    • Conservation des poivrons séchés
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous ayez fait une bonne affaire en achetant des poivrons au marché ou que vous ayez récolté une grande quantité de piments, vous pouvez transformer cette récolte en un aliment de base de longue conservation qui ajoutera beaucoup de saveur à vos repas.

Vous avez des poivrons ? La déshydratation est un excellent moyen de conserver les poivrons. La déshydratation élimine l'humidité et concentre la saveur et le piquant des poivrons.

Les poivrons séchés sont très polyvalents : ils peuvent être réduits en poudre ou réhydratés pour être utilisés dans les sauces, les soupes, les ragoûts et les piments.

Types de piments qui sèchent bien

Tous les types de poivrons peuvent être séchés pour la conservation des aliments. Voici quelques poivrons courants qui se prêtent bien au séchage :

• Piments poblano : Les anchos sont la version séchée des piments poblano et sont l'un des piments les plus utilisés dans la cuisine mexicaine. Ils sont d'un rouge profond et ont une saveur douce et fumée. Les piments anchos peuvent être moulus en poudre de chili à l'aide d'un moulin à épices ou réhydratés pour être utilisés dans les sauces au chili rouge.
• Poivre de Cayenne : Après séchage, les piments de Cayenne peuvent être broyés en flocons de piment rouge, moulus en poudre de piment de Cayenne ou réhydratés pour être utilisés dans des recettes.
• Jalapeños rouges : Les chipotles sont la version fumée et séchée des jalapeños rouges. Les jalapeños rouges et verts peuvent également être séchés sans être fumés. Si vous avez un fumoir, suivez ce tutoriel sur Kevin is Cooking pour infuser beaucoup de saveur fumée, puis séchez-les pour les conserver. Après le séchage, les jalapeños peuvent être réduits en poudre ou réhydratés pour être utilisés dans des recettes.
• Piments au paprika : Le paprika piquant, doux, fumé, ordinaire, hongrois et espagnol a un goût différent selon le type de piment utilisé.
• Le paprika fumé est infusé avec un arôme naturel de bois avant d'être séché et réduit en poudre. Cela lui confère une forte saveur fumée qui convient parfaitement à certains plats salés et aux sauces sèches pour les viandes grillées. Après le séchage, les piments paprika peuvent être réduits en poudre ou réhydratés pour être utilisés dans des recettes.
• Chili de Arbol : Ces poivrons rouge vif ont un goût de noisette, de terre et une saveur très épicée qui sont parfaits pour donner un coup de fouet. Ce sont d'excellents ingrédients pour les recettes d'inspiration mexicaine et les saumures. Après avoir séché, les chiles de arbol peuvent être moulus dans un moulin à café ou un moulin à épices ou réhydratés pour être utilisés dans des recettes. Essayez cette salsa simple au chili Arbol grillé de Rick Bayless.
• Poivrons doux : Les poivrons de toutes tailles et de toutes couleurs peuvent également être déshydratés. J'aime déshydrater les poivrons en petits dés, ce qui permet d'en prendre une poignée et de l'ajouter directement aux soupes et aux ragoûts.

Suspendre et sécher les poivrons à l'air libre

Si vous vivez dans un climat sec avec des températures diurnes supérieures à 20˚C (85˚F), le séchage à l'air est la méthode la plus facile pour sécher les poivrons.

Étape 1 : Préparation des poivrons

Choisissez des poivrons à parois fines pour le séchage à l'air libre. Les poivrons plus épais ne sécheront pas assez vite et risquent de commencer à moisir.

Sélectionnez des fruits fraîchement récoltés, exempts de dommages causés par les insectes ou de taches.

Étape 2 : Enfiler les poivrons sur la ficelle

À l'aide d'une longue aiguille et d'un fil, enfilez les poivrons par les tiges en laissant un espace suffisant entre les poivrons pour permettre à l'air de circuler.

Étape 3 : Suspendre les poivrons pour les faire sécher

Suspendez vos poivrons dans un endroit bien aéré et ensoleillé. Selon l'humidité de l'air, cette méthode peut prendre 3 à 4 semaines jusqu'à ce que les poivrons soient complètement secs. Les poivrons sont complètement secs lorsqu'ils sont cassants. Conservez les poivrons complètement secs dans des bocaux hermétiques à l'abri de la lumière du soleil.

Déshydrater des poivrons avec un déshydrateur alimentaire

Comme nos étés sont humides, l'humidité de l'air peut empêcher les poivrons de sécher naturellement à l'air libre. Un déshydrateur alimentaire est le moyen le plus rapide et le plus facile de sécher les poivrons. Un déshydrateur fonctionne en faisant circuler un léger flux d'air légèrement chauffé à travers des grilles.

Étape 1 : Préparation des poivrons

Choisissez des fruits fraîchement récoltés, exempts d'insectes ou de taches. Les petits piments peuvent être séchés entiers. Les piments plus gros se déshydratent plus rapidement lorsqu'ils sont coupés en morceaux. Utilisez des gants lorsque vous manipulez des piments forts et coupez-les en morceaux uniformes.

Étape 2 : Placez les poivrons sur les grilles de séchage.

Étalez les poivrons sur les grilles et réglez la température entre 125˚F et 135˚F (ou selon les instructions de votre déshydrateur alimentaire). Faites tourner les grilles fréquemment et retirez les poivrons qui sont secs. Les poivrons sont complètement séchés lorsqu'ils sont cassants. Le temps de déshydratation peut prendre de 4 à 12 heures selon les poivrons. Conservez les poivrons déshydratés dans des bocaux en verre à l'abri de la lumière directe afin de préserver la couleur.

Sécher les poivrons au four

Les poivrons peuvent également être séchés au four à très basse température.

Étape 1 : Préparation des poivrons

Choisissez des poivrons fraîchement récoltés, sans taches molles. Coupez les gros poivrons en morceaux uniformes pour qu'ils sèchent plus rapidement. Les petits poivrons peuvent être séchés entiers. Utilisez des gants lorsque vous manipulez des poivrons chauds.

Étape 2 : Placer les poivrons sur des plaques à pâtisserie.

Répartir les poivrons sur des plaques à pâtisserie et les mettre au four à 150˚F. Laisser la porte entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.

Vérifiez les poivrons toutes les 30 minutes, tournez-les et retirez ceux qui sont secs. Selon les poivrons, le séchage au four peut durer 1 à 2 heures. Les poivrons sont complètement séchés lorsqu'ils sont cassants. Conservez les poivrons complètement séchés dans des bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière du soleil.

Façons d'utiliser les poivrons déshydratés

Les poivrons séchés sont très polyvalents. Ajoutez les poivrons séchés directement aux soupes et ils se réhydrateront à mesure qu'elles mijotent. Réhydratez les poivrons séchés et mélangez-les aux sauces et aux salsas. Mélangez les poivrons séchés en flocons ou en poudre et utilisez-les dans vos recettes, mélanges d'épices et rubans secs préférés. Vous trouverez ci-dessous plusieurs façons de cuisiner avec des poivrons séchés :

Ajouter des poivrons séchés aux recettes de la mijoteuse

Cette méthode est idéale pour les recettes à cuisson lente telles que les soupes, les ragoûts ou les piments qui mijotent pendant une longue période. Les poivrons se réhydratent en utilisant le liquide de la casserole. En se réhydratant, les poivrons infusent leur saveur dans le liquide.

Réhydrater et utiliser dans les recettes

• Retirer les graines : Les graines peuvent ajouter une saveur légèrement amère et une texture qui empêche les sauces de se mélanger harmonieusement. Il est beaucoup plus facile d'enlever les graines lorsque le poivron est sec qu'après l'avoir réhydraté. En portant des gants, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les tiges du poivron, coupez-le en deux et secouez pour enlever les graines.
• Griller les poivrons séchés : Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y déposer les poivrons séchés et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes de chaque côté. Éteindre le feu.
• Ajouter de l'eau bouillante et laisser tremper les poivrons : Ajoutez suffisamment d'eau bouillante dans la casserole pour couvrir les poivrons et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, soit environ 15 à 30 minutes en fonction de l'épaisseur de vos poivrons.

Mélanger en flocons ou en poudre

La plupart des flocons de piment rouge et de la poudre de chili que l'on trouve dans le commerce sont fabriqués à partir de cayenne et d'un mélange de piments. Ils ont parfois été stockés sur des étagères pendant si longtemps qu'ils ont perdu leur saveur. Lorsque vous faites vos propres flocons de piment rouge broyés, vous pouvez choisir la saveur et le degré de chaleur en utilisant des piments séchés doux ou forts. Les flocons de piment ne doivent pas nécessairement être rouges non plus. Vous pouvez utiliser n'importe quel piment séché pour cette opération.épicé, sucré ou piquant.

La plupart des poudres de chili achetées dans le commerce contiennent des ingrédients supplémentaires tels que du cumin, de l'oignon, de l'ail en poudre et du sel. Fabriquez votre propre poudre de chili à partir de piments séchés broyés. Vous pouvez combiner différents piments pour créer votre propre version.

Comment préparer des flocons de poivre rouge concassés ?

• Casser les poivrons séchés : Cassez les poivrons séchés en petits morceaux, en utilisant vos mains (portez des gants) ou en les coupant à l'aide de ciseaux de cuisine.
• Utiliser un robot de cuisine : Ajoutez les morceaux dans le bol d'un robot culinaire et réduisez-les en petits morceaux. Conservez les flocons de piment rouge broyés dans un bocal hermétique.
• Utilisez les flocons de piment rouge dans les mélanges d'épices, saupoudrez-les sur les pizzas, ajoutez-les aux œufs brouillés ou à n'importe quoi d'autre pour plus de saveur.

Comment préparer de la poudre de chili

• Casser les poivrons séchés : En portant des gants, utiliser des ciseaux de cuisine pour couper les tiges du poivron, le couper en deux et enlever les graines. Couper les poivrons séchés en plus petits morceaux.
• Moudre le poivre : Utilisez un moulin à épices ou un moulin à café pour réduire les piments séchés en poudre et conservez-les dans des bocaux hermétiques.
• Utilisez votre poudre de chili maison dans vos recettes préférées, vos mélanges d'épices, vos assaisonnements pour tacos et vos rubs.

Comment sécher les poivrons pour les conserver

Ingrédients

• 1 livre de piments forts, soit environ 10 à 12 piments
• 1 livre de poivrons doux - environ 4 à 5 poivrons

Instructions

Préparer les poivrons

• Choisissez des piments et des poivrons sains, sans insectes ni taches. Rincez-les bien à l'eau claire et séchez-les à l'air libre sur un essuie-tout.

Séchage à l'air libre des piments

• Choisissez des poivrons à parois fines pour le séchage à l'air libre. Les poivrons épais ne sécheront pas assez vite et risquent de commencer à moisir.
• Enfilez les piments sur une ficelle. Utilisez une aiguille et du fil pour enfiler les piments ensemble à travers les tiges. Laissez de l'espace entre les piments pour permettre à l'air de circuler.
• Suspendez les piments pour les faire sécher dans un endroit bien aéré et ensoleillé. En fonction de l'humidité de l'air, cette méthode peut prendre 3 à 4 semaines jusqu'à ce que les piments soient complètement secs.

Déshydratation de poivrons à l'aide d'un déshydrateur alimentaire

• Les petits piments peuvent être séchés entiers. Les poivrons sécheront plus rapidement s'ils sont coupés en morceaux. Retirez les tiges, les graines, les membranes et coupez les poivrons en morceaux uniformes.
• Étalez les morceaux sur les écrans de séchage et réglez la température entre 125˚F et 135˚F (ou selon les instructions de votre déshydrateur alimentaire).
• La déshydratation peut durer de 4 à 12 heures en fonction de la variété des poivrons.

Séchage des poivrons au four

• Coupez les gros poivrons en morceaux uniformes afin qu'ils sèchent plus rapidement. Les petits poivrons peuvent être séchés entiers. Utilisez des gants lorsque vous manipulez des poivrons chauds.
• Répartir les poivrons sur des plaques à pâtisserie et les mettre au four à 150˚F. Laisser la porte entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
• Vérifiez les poivrons toutes les 30 minutes, tournez-les et retirez ceux qui sont secs. Selon les poivrons, le séchage au four peut durer 1 à 2 heures.

Conservation des poivrons séchés

• Les poivrons sont complètement séchés lorsqu'ils sont cassants. Conservez les poivrons complètement séchés dans des bocaux hermétiques à l'abri de la lumière du soleil.

La nutrition

La prochaine fois que vous achèterez des poivrons au marché ou que vous ferez une récolte exceptionnelle de piments, transformez cette abondance en un aliment de base qui ajoutera beaucoup de saveur à vos repas.

Pensez aux types de poivrons séchés que vous aimez utiliser dans votre cuisine et cultivez quelques plants. Voici quelques conseils pour cultiver des poivrons dans des climats plus frais.

Cet article, initialement publié le 14 septembre 2016, a été mis à jour avec des informations et des photos supplémentaires.

Vous pouvez aussi aimer

• Comment conserver les poivrons
• Poudre d'ail maison
• Comment préparer les tomates séchées au soleil

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .