• Ingrédients pour les bâtonnets de poisson
• Étapes de préparation des bâtonnets de poisson cuits au four faits maison
  • Étape 1 : Préparation des ingrédients
  • Étape 2 : Paner les bâtonnets de poisson
  • Étape 3 : Cuisson des bâtonnets de poisson
  • Bâtonnets de poisson à la friteuse
  • Sauce tartare simple
• Bâtonnets de poisson croustillants au four avec sauce tartare
  • Ingrédients
    • Bâtonnets de poisson
    • Sauce acidulée
  • Instructions
    • Préparer les ingrédients
    • Paner les bâtonnets de poisson
    • Cuire les bâtonnets de poisson au four
    • Bâtonnets de poisson à la friteuse
    • Préparer la sauce tartare
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Ces bâtonnets de poisson maison sont composés de lanières de cabillaud, recouvertes d'un enrobage bien assaisonné et cuites au four pour un aliment croustillant à tremper dans une sauce tartare maison.

Les bâtonnets de poisson sont incroyablement faciles à préparer et sont cuits au four pour obtenir une couche croustillante tout en gardant le poisson bien tendre à l'intérieur.

Les bâtonnets de poisson surgelés ont des racines profondes en Nouvelle-Angleterre. Les bâtonnets de poisson sont un aliment de commodité populaire depuis les années 1950. Pour ceux qui vivaient loin de l'océan, le poisson surgelé était une étape au-dessus du poisson en conserve, séché et salé.

Les bâtonnets de poisson, tels que nous les connaissons aujourd'hui aux États-Unis, ont été développés et popularisés par deux inventeurs, Clarence Birdseye et Earl Robert Kinney.

Clarence Birdseye est considéré comme le fondateur de l'industrie des aliments surgelés aux États-Unis. Ses expériences en matière de conservation des aliments ont commencé au début des années 1900 et ont évolué vers des machines de congélation rapide comme moyen de conserver les aliments.

Dans les années 1950, Earl Robert "Bob" Kinney, originaire du Maine, était propriétaire d'une conserverie de poisson et de produits alimentaires à Bar Harbor, dans le Maine, appelée North Atlantic Packing Company. Kinney est ensuite devenu vice-président de la Gorton's Seafood Company du Massachusetts, où il a développé l'idée des bâtonnets de poisson surgelés. Grâce au marketing, la Gorton's Seafood Company a fait des bâtonnets de poisson un produit de consommation courante.la nourriture.

Les bâtonnets de poisson que vous achetez à l'épicerie sont fabriqués à partir de blocs congelés de poisson blanc haché qui restent après le processus de filetage. Ils sont fabriqués en découpant des tranches de cabillaud, de flet et d'autres poissons blancs congelés en bâtonnets qui sont panés, précuits et congelés pour être réchauffés rapidement à la maison.

Le problème des bâtonnets de poisson du commerce est qu'ils sont plutôt fades, secs et peuvent contenir beaucoup de sel et d'ingrédients mystérieux. Enfant, je les mangeais à contrecœur pendant le carême, mais je les étouffais avec beaucoup de ketchup en rêvant aux pizzas faites maison que nous dégustions normalement le vendredi.

Ingrédients pour les bâtonnets de poisson

Ces bâtonnets de poisson faits maison sont comme le jour et la nuit par rapport à la version commerciale. Ils sont cuits au four au lieu d'être frits. La délicieuse couche croustillante est obtenue en plongeant le poisson dans de la farine, de l'œuf et de la chapelure Panko assaisonnée.

• Filet de morue : Cette version maison est préparée avec des morceaux de filet de cabillaud entier. Le cabillaud est un excellent choix pour préparer des bâtonnets de poisson cuits au four, mais n'importe quel poisson blanc ferme fera l'affaire, comme l'aiglefin, le flétan ou le colin. Vous pouvez utiliser du poisson frais ou congelé, mais il suffit de décongeler le poisson congelé pendant une nuit au réfrigérateur et de l'éponger avant de l'utiliser.
• Farine : Cette recette utilise de la farine tout usage, mais vous pouvez la remplacer par n'importe quel type de farine, y compris sans gluten. La farine fournit une couche légère et aide l'œuf à adhérer au poisson.
• Œufs : Les œufs aident à maintenir le poisson humide et fournissent également la colle nécessaire à l'enrobage de la chapelure.
• Enrobage Panko : Enfin, la chapelure panko combinée à un peu de farine de maïs confère aux bâtonnets de poisson un aspect extra croustillant sans les faire frire. Vous pouvez également remplacer la chapelure panko par de la chapelure ordinaire.
• Assaisonnements : La chapelure Panko est assaisonnée de paprika, de persil, de sel et de poivre. N'hésitez pas à ajouter d'autres assaisonnements pour plus de saveur, comme de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, de l'assaisonnement italien, du chili en poudre ou du poivre de citron.

Étapes de préparation des bâtonnets de poisson cuits au four faits maison

Le filet de poisson entier est coupé en lanières, mélangé à une chapelure Panko bien assaisonnée et cuit au four pour obtenir un enrobage croustillant et un intérieur moelleux, tendre et feuilleté.

Ces bâtonnets de poisson sont délicieux avec un filet de jus de citron frais et trempés dans une sauce tartare simple (recette ci-dessous). Servir avec des frites cuites au four, des légumes rôtis, des rondelles d'oignon cuites au four ou une salade pour compléter le repas.

La recette détaillée et imprimable avec les mesures des ingrédients se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales pour préparer des bâtonnets de poisson cuits au four faits maison :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Déballer le poisson, le rincer et l'éponger avec du papier absorbant propre. L'examiner attentivement pour vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes et couper les filets de poisson en lanières de 2,5 cm.

Ajouter la farine, le poivre et le sel et mélanger dans un bol, casser les œufs dans le deuxième bol et les brouiller légèrement, et dans le troisième bol, mélanger la chapelure Panko, la semoule de maïs, le persil séché et le paprika.

Étape 2 : Paner les bâtonnets de poisson

Déposer chaque bande de poisson dans le bol de farine et l'enrober complètement de farine. Retirer le poisson de la farine et le déposer dans l'œuf, puis le retourner pour enrober chaque côté.

Presser le poisson dans le mélange de chapelure Panko et l'enrober complètement, puis le placer sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter l'opération avec les autres morceaux de poisson.

Étape 3 : Cuisson des bâtonnets de poisson

Cuire le poisson préparé dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retourner le poisson à mi-parcours pour que chaque côté soit doré uniformément. Les filets de poisson minces cuiront plus rapidement.

Servir chaud avec un filet de citron frais, du ketchup ou de la sauce tartare (recette ci-dessous).

Bâtonnets de poisson à la friteuse

Vous vous demandez peut-être si ces bâtonnets de poisson peuvent être cuits dans une friteuse. La réponse est OUI, vous pouvez faire frire des bâtonnets de poisson maison dans une friteuse. Vous devrez le faire en plusieurs fois, une couche à la fois.

Préchauffer la friteuse pendant 5 minutes à 400˚F et régler la minuterie sur 15 minutes. Placer les bâtonnets de poisson préparés en une seule couche sur le panier de la friteuse en laissant un peu d'espace entre chaque morceau. Placer dans la friteuse préchauffée et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Vérifier à mi-chemin et secouer le panier pour les retourner afin qu'ils cuisent uniformément. Répéter l'opération avec le reste du poisson pané.bâtons.

Sauce tartare simple

Il est facile de préparer une sauce tartare maison rapide en utilisant des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre réfrigérateur. Tout ce dont vous avez besoin est de la mayonnaise, des cornichons ou de la relish, un peu de sucre, du persil ou de l'aneth, du sel et du poivre. Notre sauce tartare préférée est faite à partir de cornichons au pain et au beurre en conserve, mais vous pouvez utiliser des cornichons à l'aneth si vous préférez une sauce tartare à l'aneth.

Bâtonnets de poisson croustillants au four avec sauce tartare

Ingrédients

Bâtonnets de poisson

• 1 livre de filets de cabillaud sans peau, d'aiglefin, de colin ou d'un autre poisson blanc ferme
• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 1/8 de cuillère à café de sel casher
• 2 gros œufs
• 2 tasses de chapelure Panko
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs
• 1 cuillère à café de persil séché ou 1 cuillère à soupe de persil frais
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 citron frais (facultatif)

Sauce acidulée

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de cornichons et d'oignons hachés ou de relish de cornichons
• 1 cuillère à café de jus de cornichon
• 1 cuillère à café de persil ou d'aneth frais haché
• sel et poivre à volonté

Instructions

Préparer les ingrédients

• Couper les filets de poisson en lanières de 1 pouce.
• Bol 1 : Ajouter la farine, le poivre et le sel et mélanger.
• Bol 2 : Casser les œufs dans le bol et les brouiller jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
• Bol 3 : mélanger la chapelure panko, la semoule de maïs, le persil séché et le paprika.
• Préchauffer le four à 400˚F et vaporiser deux grandes plaques à pâtisserie avec de l'aérosol de cuisson ou les recouvrir de papier parchemin.

Paner les bâtonnets de poisson

• Déposer chaque bande de poisson dans le bol de farine et l'enrober complètement de farine.
• Les retirer de la farine et les faire tomber dans le mélange d'œufs, puis les retourner pour les enrober entièrement.
• L'enfoncer dans le mélange de chapelure Panko et l'enrober complètement.
• Retirer délicatement la bande de poisson panée sans secouer l'enrobage et la placer sur la plaque de cuisson préparée.
• Répéter l'opération avec le reste du poisson, en plaçant chaque poisson sur la plaque de cuisson sans qu'ils se touchent.

Cuire les bâtonnets de poisson au four

• Cuire le poisson pané au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 à 14 minutes pour des morceaux de 1 pouce d'épaisseur. Les filets de poisson plus minces cuiront plus rapidement. Les retourner à mi-parcours pour que chaque côté soit doré de manière uniforme.

Bâtonnets de poisson à la friteuse

• Préchauffer la friteuse pendant 5 minutes à 400˚F et régler la minuterie sur 14 minutes.
• Placer les bâtonnets de poisson préparés en une seule couche sur le panier de la friteuse en laissant un peu d'espace entre chaque morceau.
• Placer dans la friteuse préchauffée et cuire pendant 10 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
• Vérifier à mi-chemin et secouer le panier pour le retourner afin qu'il cuise uniformément. Répéter l'opération avec le reste des bâtonnets de poisson panés.

Préparer la sauce tartare

• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, les oignons, le jus de cornichons, le persil, le sel et le poivre. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. Utiliser dans les 3 jours.
• Servir les bâtonnets de poisson chauds avec un filet de citron frais, votre sauce préférée, du ketchup ou de la sauce tartare.

La nutrition

Sources et lectures complémentaires :

• "Clarance Birdseye : une découverte qui fait froid dans le dos. Entrepreneur
• "Comment on fabrique les produits de la pêche surgelés". Comment c'est fait
• Kurlansky, Mark. La morue : une biographie du poisson qui a changé le monde
• "E. Robert Kinney, originaire du Maine et créateur des bâtonnets de poisson, est décédé à l'âge de 96 ans. Bangor Daily News

Vous pouvez aussi aimer :

• Chaudrée de poisson crémeuse de Nouvelle-Angleterre
• Rondelles d'oignon au four
• Pain sans pétrissage au four hollandais

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .