• Qu'est-ce que l'épice à saumure ?
  • Les ingrédients de base sont généralement les suivants
  • Assurance complémentaire facultative
• Épices à saumure maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition

Cette recette d'épices à saumure maison est un mélange de base de saveurs chaudes parfaites pour préparer vos légumes saumurés préférés.

Qu'est-ce que l'épice à saumure ?

Les épices à saumure sont un mélange d'épices séchées savoureuses utilisées pour aromatiser la saumure. Lorsque les aliments sont saumurés, ils sont conservés dans une saumure qui infuse sa saveur dans l'aliment au fil du temps.

Vous pouvez acheter des épices pour marinades dans le commerce, mais si vous faites beaucoup de cueillettes, il est préférable de les préparer vous-même à partir d'ingrédients frais.

Vous pouvez également cultiver certains des ingrédients dans votre jardin. Chaque année, je laisse des plants de céleri, d'aneth, de moutarde et de coriandre monter en graine, ce qui me permet d'en récolter de nouveaux. Je fais également sécher de nombreux poivrons que je peux utiliser entiers ou écrasés sous forme de flocons de poivron rouge.

• Comment sécher les herbes
• Comment sécher les poivrons

Les ingrédients de base sont généralement les suivants

• Feuilles de laurier
• Poivre noir
• Cannelle
• Graines de coriandre
• Graines de moutarde

Assurance complémentaire facultative

• Piment de la Jamaïque
• Cardamome
• Graines de céleri
• Piment rouge séché (entier ou en flocons)
• Clous de girofle
• Graines d'aneth
• Graines de fenouil
• Gingembre en poudre
• Baies de genévrier
• Anis étoilé
• Poudre de curcuma

Comment préparer l'épice à saumure

L'épice pour marinades est la base pour tous vos besoins en matière de marinades. C'est l'épice pour marinades que j'utilise le plus souvent pour la mise en conserve des aliments marinés à la maison et la conservation des marinades au réfrigérateur. Commencez par cette recette de base et ajoutez des arômes supplémentaires en fonction de ce que vous aimez.

• Rassembler : Je préfère aligner les bocaux et les emballages individuels sur le comptoir dans l'ordre où je les utiliserai.
• Le béguin : Éliminez les bâtons de cannelle entiers en les écrasant à l'aide d'un maillet à viande. Émiettez les feuilles de laurier avec vos doigts ou broyez-les brièvement à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
• Combiner : Suivez la recette, mesurez, ajoutez chaque ingrédient dans un petit bol et mélangez.
• Magasin : Versez l'épice à marinade dans un petit bocal muni d'un couvercle hermétique. Conservez-la dans un endroit frais et sombre. Utilisez-la dans un délai d'un à deux ans. Vous pouvez encore l'utiliser au-delà de cette période, mais sa saveur s'estompe avec le temps.

Façons d'utiliser l'épice à saumure

• Légumes au vinaigre faciles à préparer au réfrigérateur
• Cornichons à l'aneth casher
• Cornichons au pain et au beurre
• Relish de concombre doux
• Poivrons rouges grillés marinés
• Rondelles de jalapeño mariné
• Haricots verts marinés
• Cornichons de courgettes aigre-doux
• Relish de courgettes
• Pousses d'ail marinées

Épices à saumure maison

Ingrédients

• 2 bâtons de cannelle entiers d'environ 4 pouces de long
• 5 feuilles de laurier entières
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque entières
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de graines d'aneth
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Instructions

• Écraser les bâtons de cannelle et émietter les feuilles de laurier.
• Ajouter tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger.
• Ajouter le mélange d'épices pour marinades dans un petit bocal de 4 à 8 onces muni d'un couvercle hermétique.
• Étiquetez, datez et conservez le bocal dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe. La saveur commence à s'estomper au bout d'un an.
• Agiter pour redistribuer avant d'utiliser. Donne environ 1/2 tasse.

La nutrition

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