• Conseils pour obtenir une purée de pommes de terre moelleuse
  • Types de pommes de terre à réduire en purée
  • Début de la cuisson à l'eau froide
  • Utiliser le bon outil d'empâtage
  • Ne pas trop travailler les pommes de terre
  • Utiliser du lait et du beurre tièdes
• Comment préparer la purée de pommes de terre
  • Étape 1 : Préparation des pommes de terre
  • Étape 2 : Faire bouillir les pommes de terre
  • Étape 3 : Égoutter les pommes de terre
  • Étape 4 : Écraser les pommes de terre
  • Purée de pommes de terre à préparer à l'avance
• Purée de pommes de terre moelleuse
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La purée de pommes de terre est l'aliment réconfortant par excellence et un plat d'accompagnement polyvalent. Sa saveur douce se marie avec presque tout, y compris le rôti de porc, le steak, le pain de viande, le poulet cuit au four, le saumon et, bien sûr, la dinde rôtie.

La texture moelleuse de la purée de pommes de terre constitue un lit parfait pour la sauce et permet de récupérer plus facilement les petits pois et le maïs dans l'assiette.

Conseils pour obtenir une purée de pommes de terre moelleuse

On pourrait penser qu'un plat d'accompagnement classique comme la purée de pommes de terre est facile à préparer. Il s'agit d'obtenir la texture parfaite. La purée de pommes de terre doit être légère, moelleuse et onctueuse. Voici quelques conseils pour obtenir une purée de pommes de terre légère et moelleuse :

Types de pommes de terre à réduire en purée

Pour obtenir une purée de pommes de terre moelleuse, choisissez des pommes de terre à haute teneur en amidon et à faible taux d'humidité, idéales pour la purée. Vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant des pommes de terre Russet, Yukon Gold ou une combinaison des deux.

Les pommes de terre Russet, telles que Burbank Russet, Caribou Russet, Idaho Russet et Norkotah Russet, ont toutes une texture sèche et floconneuse parfaite pour une purée légère et moelleuse. Les pommes de terre Yukon Gold et Yukon Gem ont une chair lisse et jaune clair, et une saveur naturellement beurrée.

Début de la cuisson à l'eau froide

N'ajoutez pas les pommes de terre à l'eau bouillante comme des pâtes. Commencez plutôt la cuisson des pommes de terre dans de l'eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cela permet aux pommes de terre de se réchauffer lentement et c'est la meilleure façon de les cuire de manière homogène.

Utiliser le bon outil d'empâtage

Un outil de purée doit briser les pommes de terre cuites rapidement et facilement afin de ne pas les surmener. Vous pouvez obtenir des pommes de terre moelleuses en utilisant un presse-purée ou un presse-purée. Les presse-purée et les presse-purée produisent des purées de pommes de terre de textures différentes. Voici les différences entre ces outils :

• Presse-purée : Mon outil préféré pour écraser les pommes de terre est un simple presse-purée à manche droit, à l'ancienne. Utilisez ceux qui ont des trous en forme de gaufre, et non ceux qui ont des motifs ondulés. Les trous en forme de grille font passer les pommes de terre cuites rapidement et facilement et laissent de petits morceaux pour la texture. Ce presse-purée Oxo à manche ergonomique en forme de U est également très recommandé et ne prend pas beaucoup de place.l'espace de stockage.
• Rouleau à pommes de terre : Si vous aimez une purée de pommes de terre à la texture soyeuse et sans grumeaux, le presse-purée est le meilleur moyen d'y parvenir. Il fonctionne en poussant les pommes de terre cuites à travers les petits trous d'un panier perforé. Les morceaux de pommes de terre pelucheux ressemblent à du riz (d'où le nom).

Ne pas utiliser le robot ou le mixeur pour la purée, car ils libèrent trop d'amidon et vous risquez de vous retrouver avec des pommes de terre trop travaillées et à la texture gommeuse.

Ne pas trop travailler les pommes de terre

Même si vous utilisez une pomme de terre qui se prête bien à la purée et les bons outils, plus vous travaillez les pommes de terre, plus l'amidon se libère. Si trop d'amidon se libère, les pommes de terre deviendront gommeuses et gluantes.

Écraser les pommes de terre rapidement après la cuisson, ajouter les arômes et continuer à écraser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Utiliser du lait et du beurre tièdes

Si vous écrasez vos pommes de terre avec du lait et du beurre froids sortant directement du réfrigérateur, elles seront non seulement refroidies, mais elles n'absorberont pas bien le liquide et il faudra plus de travail pour les répartir.

Comment préparer la purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est un plat d'accompagnement simple et délicieux qui consiste à faire bouillir des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis à les écraser avec du beurre, du lait, du sel et du poivre.

Une recette imprimable avec tous les ingrédients et les instructions se trouve au bas de la page, mais voici les conseils illustrés pour faire de la purée de pommes de terre.

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

Rincer les pommes de terre à l'eau courante et les laisser sécher à l'air libre sur un torchon. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de taille égale. Ne pas couper les pommes de terre trop petites, car elles absorberaient trop d'eau pendant la cuisson.

Placer les pommes de terre coupées dans une casserole moyenne et remplir d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les pommes de terre de 2 pouces. Ajouter environ 1/2 cuillère à café de sel pour infuser la saveur.

Étape 2 : Faire bouillir les pommes de terre

Porter la casserole à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-vif et faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec une fourchette, environ 15 à 20 minutes. Le temps variera en fonction de la taille des morceaux de pommes de terre. Votre fourchette doit percer les morceaux de pommes de terre facilement et les briser en morceaux.

Étape 3 : Égoutter les pommes de terre

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les complètement dans une passoire, puis remettez-les dans la marmite chaude. La chaleur de la marmite permet d'évaporer l'eau supplémentaire et d'éviter que la purée de pommes de terre ne devienne soupe.

Étape 4 : Écraser les pommes de terre

Ne les laissez pas reposer dans l'eau et ne les laissez pas refroidir avant de les écraser, vous devez commencer à les écraser dès qu'elles sont égouttées.

Ajoutez le beurre chaud, versez un filet de lait et commencez à écraser. N'ajoutez pas tout le lait en une seule fois, mais progressivement jusqu'à ce que les pommes de terre soient humides, mais pas liquides. Vous devrez peut-être utiliser plus ou moins de lait selon que vos pommes de terre sont plus ou moins sèches.

Assaisonner de sel et de poivre selon le goût, et continuer à écraser et à remuer jusqu'à ce que les pommes de terre soient légères et moelleuses. Servir chaud.

Purée de pommes de terre à préparer à l'avance

La purée de pommes de terre peut être préparée jusqu'à 48 heures à l'avance. Suivre la recette, refroidir complètement, couvrir et réfrigérer.

Pour réchauffer : placer la purée de pommes de terre dans un plat à gratin couvert et la faire chauffer au four jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 30 minutes. Ajouter un peu de lait chaud si les pommes de terre sont sèches.

Purée de pommes de terre moelleuse

Ingrédients

• 1 livre de pommes de terre Russet ou Yukon Gold
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
• 1/2 tasse de lait à température ambiante
• Sel et poivre à volonté

Instructions

• Bien laver les pommes de terre à l'eau courante et les sécher avec un torchon propre.
• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 1 à 2 pouces, les ajouter dans une casserole moyenne, saler et remplir d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les pommes de terre de 1 à 2 pouces.
• Porter la casserole à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-vif et laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 15 à 20 minutes. Vérifier en les coupant à l'aide d'une fourchette, qui doit percer facilement.
• Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
• Ajouter le beurre et le lait en filet, tout en écrasant les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient humides. Il peut être nécessaire d'utiliser plus ou moins de lait en fonction de la sécheresse des pommes de terre.
• Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, et continuez à écraser et à remuer jusqu'à ce que les pommes de terre soient légères et moelleuses. Servez chaud. 4 portions.

Notes

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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