Maciej Janowski- Comment se préparer à la saison des conserves
- Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Êtes-vous prêt pour la saison de la mise en conserve ? La récolte du jardin potager peut être accablante lorsqu'elle arrive en une seule fois. Voici six conseils pour vous aider à rassembler les fournitures et l'équipement nécessaires à la préparation de la saison de la mise en conserve.
L'un des plaisirs de l'été est l'abondance de légumes frais et biologiques disponibles. L'avantage du jardinage domestique est que vous pouvez récolter et déguster vos légumes lorsqu'ils sont au maximum de leur saveur et de leur valeur nutritive.
Chaque année, mon objectif est d'essayer de cultiver suffisamment d'aliments pour les consommer frais et les conserver pour l'hiver. Comme notre saison de culture est courte, cela signifie que la majorité des récoltes arrivent à peu près en même temps.
L'ail et les oignons sont séchés et stockés dans des paniers, les pommes de terre et d'autres cultures de stockage seront récoltées plus tard à l'automne et ajoutées aux étagères de stockage.
Si vous cultivez un potager, vous savez à quel point la récolte peut devenir folle.
À la fin de l'été, les comptoirs de la cuisine sont remplis de tomates qui attendent d'être transformées en sauce tomate et en salsa en conserve. Les bacs à légumes du réfrigérateur sont remplis de haricots verts et de carottes prêts à être mis en conserve sous pression. Les concombres s'accumulent chaque jour et ont désespérément besoin d'être transformés en cornichons.
Oui, c'est officiellement la saison des conserves.
Cultiver sa propre nourriture peut parfois être accablant, mais voici quelques stratégies pour se préparer à la saison de la mise en conserve :
Comment se préparer à la saison des conserves
Même si je fais des conserves depuis des années, je trouve toujours le premier projet de mise en conserve de la saison difficile et maladroit. Il me faut quelques séances pour trouver un rythme.
Prenez le temps de vous organiser et d'évaluer votre équipement de mise en conserve, vos outils de mise en conserve et vos fournitures de mise en conserve grâce à ces conseils :
Contrôler les boîtes de conserve
Sortez votre cocotte-minute et vos cocottes à bain-marie de leur boîte, lavez-les à l'eau savonneuse et rincez-les bien.
Mise en conserve au bain-marie
Examinez le récipient et assurez-vous qu'il est prêt pour la saison. Un peu de rouille et de dépôts de calcium ne posent pas de problème car ils n'entrent pas en contact avec les aliments contenus dans les bocaux. Toutefois, vérifiez qu'il n'y a pas d'ébréchures ou de fissures et que les poignées sont bien fixées et qu'elles peuvent supporter le poids d'un récipient rempli.
En cas de doute, envisagez de recycler la cocotte en un récipient fantaisiste pour cultiver des produits comestibles et achetez une nouvelle cocotte à bain-marie. Voici mes recommandations :
Victorio Roots & ; Branches Harvest Multi-Use Canner (conserverie multi-usages)
Il s'agit d'un conservateur en acier inoxydable lourd de bonne qualité avec un fond lisse qui fonctionne sur presque toutes les tables de cuisson, y compris les cuisinières à induction. Il peut être utilisé comme conservateur à bain d'eau bouillante ou à vapeur. Vous pouvez trouver ce conservateur sous plusieurs marques, y compris Victorio, VKP Brands, Roots & ; Branches, et Harvest.
- Conserveur Harvest en acier inoxydable de 20 pintes (VKP1130) : Livré avec un support de mise en conserve et pouvant contenir 8 pintes ou 7 bocaux à quartes, idéal pour la mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur.
Canners à bain d'eau avec usure du granit
Les boîtes en émail moucheté Granite Wear ont été le récipient traditionnel de plusieurs générations de conserveurs. En outre, la société propose plusieurs boîtes spécialement conçues pour la mise en conserve au bain-marie. Veuillez noter que toutes les boîtes Granite Wear ont un fond strié et ne sont pas recommandées pour les cuisinières lisses ou à dessus en verre. Voici quelques-uns des modèles les plus populaires :
- Granite Ware 15.5-Quart Water Bath Canner (conservateur à bain d'eau) (320682) : Livré avec un support pour bocaux et pouvant contenir 7 pintes, 7 demi-pintes ou 4 bocaux à conserves de la taille d'une pinte.
- Granite Ware 21.5-Quart Water Bath Canner (conservateur à bain d'eau) (F0707-2/319814) : Livré avec un support pour bocaux et pouvant contenir 9 pintes, 12 demi-pintes ou 7 bocaux à conserves de la taille d'une pinte.
- Granite Ware 33-Quart Water Bath Canner (conservateur à bain-marie) (F0709-2/319802) : Peut contenir jusqu'à 14 pintes, 17 demi-pintes ou 9 pintes.
- Kit de mise en conserve 8 pièces Granite Ware (F0710-2/319815) : Comprend une marmite à bain-marie de 21,5 pintes avec couvercle, un support à bocaux et un ensemble d'outils de mise en conserve de 5 pièces.
- Kit de mise en conserve 12 pièces Granite Ware (F0719-1/) : Comprend une marmite à bain-marie de 21,5 litres avec couvercle, un support à bocaux, un mixeur, une passoire et un ensemble d'outils de mise en conserve de 5 pièces.
Autoclave à pression
Examinez votre bague d'étanchéité et remplacez-la si nécessaire. Les joints en caoutchouc doivent être remplacés tous les deux ou trois ans. Commandez-en un supplémentaire dès maintenant, afin de l'avoir sous la main en cas de besoin. Vérifiez les bouchons de pression et assurez-vous qu'ils sont clairs.
Si vous utilisez un comparateur, faites-le tester pour vous assurer qu'il est précis. La plupart des bureaux de vulgarisation offrent ce service (recherchez le vôtre ici).
Relisez le manuel de votre cocotte-minute pour vous rafraîchir la mémoire sur la procédure de mise en conserve. Si vous vous familiarisez avec les cocottes-minute, cet article est une excellente référence : PNW 421 : Utilisation et entretien de l'autocuiseur par Pacific Northwest Extension Publications
Si vous investissez dans un nouvel autocuiseur pour conserver des aliments à faible teneur en acide, optez pour des marques de confiance, telles que All American, Presto et Mirro. Évitez les marques sans nom que vous pouvez trouver dans les magasins discount ou en ligne, car les pièces de rechange sont difficiles, voire impossibles à trouver, et il n'y a aucun moyen de tester la précision des cadrans. Voici mes recommandations :
Tous les conserveurs américains
Les cocottes-minute de la marque All American existent depuis les années 1930. Elles sont considérées comme la Cadillac des cocottes et sont souvent transmises de génération en génération. Les modèles les plus courants pour la mise en conserve à domicile sont les 915, 921 et 925. Ils sont tous dotés d'une jauge à cadran et d'une jauge pondérée.
- Cocotte-minute All American de 15 pintes (AA 915) : Contient 10 pots ou 7 pintes
- Cocotte-minute All American de 21 litres (AA 921) : contient 19 pintes ou 7 pintes
- Cocotte-minute All American de 25 pintes (AA 925) : contient 19 pintes ou 7 pintes
- Cocotte-minute All American de 30 pintes (AA 930) : contient 19 pintes ou 14 pintes
- Cocotte-minute All American de 41 pintes (AA 941) : Contient 32 pintes ou 19 pintes
Cocottes-minute Presto
National Presto fabrique des autocuiseurs depuis 1905. Ils existent en différents modèles, dont un modèle à cadran, un modèle à poids et un modèle pour les cuisinières à induction.
- Cocotte-minute Presto 16 pintes (01745) avec jauge de poids réglable en 3 parties : contient 10 pintes ou 7 pintes. C'est le modèle que j'ai, et il n'est disponible que chez Walmart.
- Cocotte-minute Presto 16 pintes (01755) avec jauge à cadran : contient 10 pintes ou 7 pintes
- Cocotte-minute Presto 23 pintes (01781) avec jauge à cadran : contient 20 pintes ou 7 pintes
- Cocotte-minute Presto de 23 pintes compatible avec l'induction (01784) avec cadran et base en acier inoxydable. Ce modèle fonctionne sur les cuisinières à induction, à gaz, électriques et à dessus lisse. Peut contenir 20 pintes ou 7 pintes.
Cocottes-minute Mirro
Mirromatic fabrique actuellement deux modèles de boîtes à pression, l'un de 16 pintes et l'autre de 22 pintes. Il s'agit dans les deux cas de boîtes à jauge pondérée. Veuillez noter que les boîtes à pression Mirro ont un fond concave et ne chauffent pas correctement sur une cuisinière en verre ou en céramique. Elles ne sont pas non plus livrées avec des grilles de mise en conserve, il vous faudra donc en acheter une séparément.
- Cocotte-minute Mirro 16 pintes (MIR-92116) : Contient des bocaux de 8 pintes ou de 5 pintes.
- Cocotte-minute Mirro de 22 pintes (MIR-92122) : Peut contenir des bocaux de 18 pintes empilés deux fois ou des bocaux de 7 pintes.
Autocuiseur électrique numérique Presto
En ce qui concerne les conserveries électriques, il n'y en a qu'une seule en laquelle j'ai confiance et que je peux recommander jusqu'à présent. Il s'agit de l'autocuiseur numérique Presto Precise. Bien qu'il n'ait pas encore été testé de manière indépendante par l'USDA Cooperative Extensions, il figure dans une publication récente de l'USDA Pacific Northwest Extension.
J'ai confiance dans les produits Presto et je recommande cet autoclave en toute confiance. J'utilise l'autoclave numérique de précision Presto depuis 2022 et il fonctionne à merveille pour la mise en conserve sous pression et la mise en conserve au bain-marie. Capacité des bocaux : 10 demi-pintes, 8 pintes et 5 pintes (demi-pintes et pintes seulement pour la méthode à l'eau bouillante).
- Cocotte-minute numérique Presto Precise de 12 pintes (02144)
Rassemblez vos outils de mise en conserve
Rassemblez vos ustensiles de mise en conserve, lavez-les à l'eau savonneuse et rincez-les bien. Rangez les outils propres dans vos boîtes de conserve, afin qu'ils soient faciles à trouver lorsque vous êtes prêt à mettre en conserve.
Si vous débutez dans la mise en conserve, je vous conseille d'investir dans les éléments essentiels suivants :
- Set d'outils de mise en conserve : Les ustensiles essentiels à la mise en conserve sont souvent fournis dans un ensemble, ou vous pouvez les acheter séparément. L'ensemble comprend un lève-bocal, une louche de mise en conserve, un entonnoir et un éclateur de bulles.
- Lève-bocal : Outil spécial ressemblant à une pince avec un revêtement en caoutchouc pour saisir et maintenir fermement les bocaux lorsqu'ils sont déplacés dans et hors de la marmite chaude.
- Entonnoir de mise en conserve en acier inoxydable : Entonnoir spécial à large ouverture pour faciliter le remplissage des bocaux avec les ingrédients préparés avant la mise en conserve.
- Bulles d'air et mesureur : Outil en plastique utilisé pour remuer délicatement le contenu du bocal afin de libérer les bulles d'air avant la mise en conserve. Il sert également de mesureur d'espace pour aider à mesurer correctement l'espace entre les aliments et le haut du bocal.
- Grande louche en acier inoxydable : Une louche de grande capacité, à long manche, utilisée pour extraire le contenu chaud d'une casserole et le mettre dans les bocaux pour la mise en conserve.
- Grand support de mise en conserve : Des grilles de mise en conserve supplémentaires sont utiles pour superposer les bocaux dans l'autoclave.
- Petit support de mise en conserve : Idéal pour la mise en conserve de petites quantités en utilisant une grande casserole comme bain-marie. J'utilise une casserole haute de 8 pintes et je place une grille de mise en conserve de 8 pouces au fond de la casserole pour la mise en conserve de petites quantités d'aliments très acides et de cornichons. Elle peut contenir 4 petits pots de mise en conserve, ce qui est parfait pour les recettes de confiture et de gelée.
Organisez vos bocaux de conserve
Triez vos bocaux de conserve vides et classez-les par taille. Vérifiez soigneusement que les bocaux ne sont pas fissurés ou ébréchés. Conservez les boîtes d'origine pour le stockage ou achetez des bacs pour conserver les bocaux en toute sécurité.
Faites l'inventaire de vos bocaux de conserve vides afin d'avoir une idée du nombre de bocaux dont vous disposez. Gardez un œil sur les prospectus de vente pour faire des achats supplémentaires de bocaux de conserve si nécessaire.
De nombreuses marques nouvelles et inconnues de bocaux Mason inondent le marché, tentant de tirer profit des pénuries qui se sont produites au cours des dernières années. Malheureusement, d'après les rapports que j'ai lus dans mes groupes de mise en conserve sur les médias sociaux, la qualité est douteuse, ce qui se traduit par des bocaux cassés et du gaspillage de nourriture.
C'est pourquoi je recommande de s'en tenir aux marques connues de mason jar suivantes : Ball, Kerr, Bernardin (Canada) et Golden Harvest.
Les bocaux de mise en conserve domestique existent en plusieurs tailles standard et deux ouvertures. Les bocaux les plus courants sont les quarts de 32 onces, les pintes de 16 onces et les demi-pintes de 8 onces. Les pintes et les quarts sont pratiques pour la mise en conserve de la plupart des aliments, tandis que les demi-pintes sont le plus souvent utilisées pour les confitures, les gelées et les relishes. Les bocaux à large ouverture ont une ouverture qui peut être plus facile à remplir, mais la plupart des conserveurs utilisent un mélange de bocaux à large ouverture et de bocaux à embouchure normale.
- Ball Regular Mouth Quarts
- Quarts à large bouche Ball
- Ball Regular Mouth Pints
- Pints à large bouche Ball
- Ball Half Pints
Achat de couvercles de mise en conserve
Vérifiez tous vos anneaux et jetez ceux qui sont déformés, bosselés ou rouillés. Achetez beaucoup de nouveaux couvercles de mise en conserve au début de la saison. Vous ne voulez pas en manquer lorsque vous avez les coudes plongés dans la sauce tomate.
Tout comme pour les bocaux de conserve, le marché est inondé de couvercles génériques. Malheureusement, certains d'entre eux ne sont pas de bonne qualité et ne scellent pas correctement ou se déforment lors du traitement. Je vous conseille donc de vous en tenir aux couvercles de la marque Jarden, tels que Ball, Kerr, Bernardin (Canada) et Golden Harvest.
- Couvercles à becs réguliers Ball
- Couvercles Ball à large ouverture
- Couvercles Golden Harvest à ouverture régulière
Révisez vos recettes de mise en conserve
Sortez vos livres de mise en conserve et vérifiez en ligne les recettes de mise en conserve sûres et actualisées. Familiarisez-vous avec les ingrédients des recettes et la récolte nécessaire pour chaque procédure.
Malheureusement, compte tenu du nombre de sites web, de blogs et de médias sociaux en ligne, il est difficile de savoir si ces recettes ont été testées scientifiquement et si elles ont été jugées sûres.
Chez Grow a Good Life, nous utilisons toujours des recettes de mise en conserve sûres provenant de l'un des sites fiables énumérés ci-dessous. Chaque recette indique la source et les modifications sûres que nous avons apportées ou suggérées. En outre, toutes les recettes sont testées dans notre propre cuisine, photographiées et accompagnées de conseils pour vous aider à préparer les ingrédients. Depuis 2022, nous avons vérifié toutes les recettes sur le site pour nous assurer qu'elles sontmis à jour et suivre les procédures de mise en conserve en vigueur.
Tout d'abord, mettez ce site web dans vos favoris : Le centre national pour la conservation des aliments à domicile Les recettes de mise en conserve de ce site sont à jour et rigoureusement testées pour être sûres. Il y a également une pléthore d'informations sur la mise en conserve sûre, étayées par des tests scientifiques, afin que vous puissiez être sûr de mettre en conserve en toute sécurité.
Ensuite, pensez à ajouter ces ressources à votre bibliothèque de mise en conserve :
Ball Blue Book Guide to Preserving 37th addition
Le Ball Blue Book est une ressource fiable depuis des générations et sera précieux dans la cuisine de tout conservateur. Il a été publié à l'origine en 1909 et mis à jour fréquemment avec des recettes testées pour leur sécurité. La 37e édition actuelle a été publiée en 2015, mais la 36e édition de 2013 est toujours valable.
Le Ball Blue Book est un ouvrage de référence classique qui contient plus de 500 recettes pour la conservation des aliments. Il comprend des recettes et des instructions faciles à suivre pour la mise en conserve, le marinage, la congélation et la déshydratation de tous les types d'aliments. Il y a un mélange de recettes de mise en conserve au bain-marie et de recettes de mise en conserve sous pression.
- Guide de conservation du Ball Blue Book 37ème édition, par Ball Newell Brands
Ball Complete Book of Home Preserving (Livre complet de la conservation à domicile)
Il comprend des instructions détaillées pour les débutants, des conseils pour les cuisiniers expérimentés et 400 recettes sûres de mise en conserve au bain-marie et sous pression, y compris des confitures, gelées, salsa, relish, cornichons, tomates, légumes, viandes, soupes, ragoûts et sauces.
- Ball Complete Book of Home Preserving (Livre complet de la conservation à domicile) par Judi Kingry et Lauren Devine
Le tout nouveau Ball Book of Canning and Preserving (Livre de la mise en conserve et de la conservation)
Ce livre est une publication plus récente de Jarden Home Brands, l'actuelle société mère de Ball. Il s'écarte des recettes traditionnelles que l'on trouve dans d'autres publications en introduisant des recettes plus modernes pour la conservation des aliments.
Ce livre comprend environ 350 recettes de conservation, y compris la mise en conserve, la fermentation, la congélation, la déshydratation, la salaison et le fumage, ainsi que des façons d'utiliser les aliments conservés.
- Le tout nouveau Ball Book of Canning and Preserving (Livre de la mise en conserve et de la conservation) par Jarden Home Brands
La mise en conserve à l'aide d'une bille : retour aux sources
Il contient 100 recettes de confitures, gelées, beurres de fruits, sauces et cornichons.
- La mise en conserve à l'aide d'une bille : retour aux sources par Ball Home Canning
Un livre de conserves à domicile si facile à conserver
Ce livre de mise en conserve est publié par la Cooperative Extension de l'université de Géorgie et comprend des recettes mises à jour et testées scientifiquement qui suivent les recommandations de sécurité du ministère américain de l'agriculture.
Ce livre contient plus de 185 recettes testées en laboratoire pour la mise en conserve, le marinage, la congélation et la déshydratation des aliments.
Méfiez-vous des copies vendues en ligne par des vendeurs secondaires. Il existe de nombreuses copies contrefaites qui contiennent des erreurs et des omissions qui peuvent rendre les aliments dangereux pour la mise en conserve. Le seul endroit autorisé pour acheter ce livre est le site Web de l'UGA Extension Publications SETP :
- Si facile à conserver 6ème édition, par The University of Georgia Cooperative Extension
Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA
Cette publication contient toutes les recommandations et recettes basées sur la recherche pour une mise en conserve en toute sécurité de la part de l'OMS. Centre national pour la conservation des aliments à domicile et est régulièrement mis à jour.
Je vous préviens qu'il existe de nombreuses copies contrefaites de ce livre. Certaines comportent des erreurs qui peuvent avoir une incidence sur la sécurité des conserves. La seule source autorisée pour acheter l'édition imprimée de ce livre est le site web de l'université de Purdue :
- Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA AIG-539
Il peut également être téléchargé gratuitement au format PDF sur le site web du National Center for Home Food Preservation. Vous pouvez placer les fichiers PDF sur une clé USB et les apporter à un centre de photocopie pour les faire imprimer sous la forme d'un livret.
Faites l'inventaire de vos ingrédients de mise en conserve
Évaluez votre stock d'ingrédients pour la mise en conserve, jetez les articles anciens ou périmés et remplacez-les par des articles plus frais :
Vinaigre
Le vinaigre est utilisé dans de nombreuses recettes de mise en conserve, des cornichons à la salsa. La teneur en vinaigre standard pour la mise en conserve domestique est de 5 % d'acidité, parfois indiquée comme étant de 50 % de grains. Il existe trois types de vinaigre que j'aime avoir à portée de main :
- Vinaigre blanc est un vinaigre clair obtenu par distillation de maïs et de seigle. Son goût est plus aigre et acide, mais c'est peut-être justement ce que vous aimez dans les légumes marinés. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.
- Vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées. Il a une saveur fruitée et acidulée qui se marie bien avec les légumes. La couleur est brun ambré et peut assombrir légèrement vos cornichons, mais le goût en vaut la peine.
- Vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin rouge fermenté et ajoute une saveur fruitée légèrement sucrée aux oignons.
Pectine
La pectine est un agent gélifiant utilisé pour la fabrication de confitures, gelées et conserves maison. Il existe plusieurs marques et types de pectine, dont la pectine en poudre, la pectine liquide et la pectine à faible teneur en sucre. Chaque type de pectine fonctionne un peu différemment. Certaines recettes font appel à la pectine en poudre, tandis que d'autres utilisent la pectine de fruits liquide. Le fait d'avoir une variété de pectine commerciale à portée de main permet de conserver facilement de nombreux fruits différents. Cependant, la pectine de fruits peut également être utilisée dans d'autres pays,La pectine perd de son efficacité avec le temps, il faut donc veiller à acheter des produits frais.
La pectine universelle de Pamona est mon type de pectine préféré pour la préparation de confitures et de gelées. Il s'agit d'une pectine d'agrumes qui vous permet d'utiliser moins de sucre et d'autres édulcorants que la pectine en boîte classique. Elle fonctionne différemment de la pectine standard car elle utilise de la poudre de calcium pour gélifier au lieu d'une grande quantité de sucre, ce qui permet à la saveur des fruits de briller dans vos gelées et confitures plutôt que le goût sucré de la poudre de calcium.le sucre.
Sel de saumurage
Le sel de cornichon est un type de sel utilisé pour les conserves et les marinades. Il s'agit d'un sel à grain fin qui se dissout rapidement et uniformément, ce qui le rend idéal pour la conservation des aliments. Le sel de cornichon, également appelé sel de conserve, est exempt d'additifs et de conservateurs, qui peuvent altérer la saveur des aliments et troubler les bocaux.
Épices et herbes pour marinades
Les épices pour marinades sont un mélange d'herbes et d'épices utilisé pour aromatiser les aliments marinés. Le mélange typique d'épices pour marinades comprend des clous de girofle, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, du gingembre et des graines de moutarde. Vous pouvez acheter des épices pour marinades pré-mélangées ou acheter les ingrédients individuels pour que votre destinataire puisse les mélanger lui-même.
Pensez à remplir votre garde-manger de graines de céleri, de piment de la Jamaïque entier, de bâtons de cannelle, de curcuma, de grains de poivre, de graines de coriandre, de clous de girofle et de flocons de piment rouge.
De nombreuses recettes de mise en conserve utilisent des herbes séchées pour ajouter de la saveur. J'aime avoir sous la main une réserve d'origan, de persil, de feuilles de laurier et de thym séchés.
Acide citrique
L'acide citrique est utilisé dans la mise en conserve domestique pour ajuster l'acidité en toute sécurité afin de conserver les tomates et la sauce tomate.
Jus de citron et de lime
Le jus de citron et le jus de lime en bouteille dans le commerce sont utilisés pour ajouter de la saveur et ajuster le pH dans les recettes de conserves domestiques, notamment les tomates, les salsas, les confitures et les gelées.
Envisager d'investir dans du matériel de cuisine supplémentaire
Ces appareils de cuisine, équipements, accessoires et outils de préparation peuvent faciliter les projets de mise en conserve, en particulier si vous conservez beaucoup d'aliments :
Brûleur Cadco : Ce brûleur portable de 1500 watts est fortement recommandé dans beaucoup de mes groupes de mise en conserve pour ceux qui ne peuvent pas mettre en conserve sur leur cuisinière à dessus en verre.
Grande marmite : Parfait pour faire mijoter une grande quantité de sauce tomate ou préparer un bouillon de poulet, il peut également servir de conservateur à bain-marie en ajoutant une grille sur le fond.
Presse-agrumes à vapeur : Un presse-agrumes à vapeur est un appareil de cuisine qui permet d'extraire le jus des fruits. Le presse-agrumes fonctionne en faisant bouillir les fruits dans de l'eau, puis en recueillant le liquide. Les presse-agrumes à vapeur sont pratiques pour fabriquer des jus, des confitures et des gelées en conserve à la maison.
Balance alimentaire : Une balance alimentaire est un outil important pour la mise en conserve à domicile. Elle sert à peser la quantité d'aliments qui sera mise en conserve.
Filtres à aliments : Une passoire est un ustensile de cuisine utilisé pour réduire les aliments en purée et enlever les graines et les pelures. Ces outils permettent de gagner énormément de temps lorsqu'ils sont utilisés pour préparer de grandes quantités de tomates pour la sauce, réduire les pommes en purée pour la compote de pommes et filtrer les fruits pour les confitures, les gelées et les conserves. Il existe plusieurs outils qui font ce travail: :
- Filtre à aliments Victorio : Cette passoire se fixe solidement sur une table ou un comptoir. Elle est dotée d'une grande trémie dans laquelle vous placez les aliments et d'une manivelle qui les pousse à travers un tamis qui enlève les peaux et les graines et écrase la chair pour en faire une purée onctueuse.
- Moulin alimentaire de Foley : Un moulin à légumes est constitué d'un bol percé de trous au fond et d'une manivelle munie d'une lame qui écrase les aliments et fait passer la purée par les trous, en laissant derrière elle les graines et les peaux.
- Passoire à aliments Kitchen Aid : Un accessoire qui fonctionne avec un mixeur Kitchen Aid et qui sépare les peaux et les graines de la pulpe.
Hachoir à légumes : Cet outil est très pratique pour trancher, hacher et découper les aliments afin de préparer des sauces, des relishes et des salsas maison.
Bols de préparation en acier inoxydable sont idéales pour contenir de grandes quantités de nourriture, sont légères, faciles à nettoyer et ne tachent pas et ne retiennent pas les odeurs de nourriture.
Grandes passoires aide à rincer et à égoutter de grandes quantités de fruits ou de légumes.
Grandes tasses à mesurer : Il existe des gobelets gradués de toutes tailles, mais un grand gobelet gradué est particulièrement utile pour la mise en conserve à domicile.
Support pour le filtrage de la gelée et des sacs à tamis supplémentaires : Un support de tamisage pour gelée est un appareil utilisé pour soutenir un sac à gelée ou une étamine pendant que le liquide chauffé s'écoule de la denrée alimentaire solide à l'intérieur.
Thermomètre à bonbons : Utile pour mesurer la température afin de chauffer correctement les aliments pour la mise en conserve et pour contrôler la chaleur lors de la préparation de confitures, gelées et conserves.
Gants en caoutchouc sont très pratiques pour manipuler les piments et les betteraves afin d'éviter les brûlures et les taches.
Minuteur de cuisine : Utile pour suivre le temps de cuisson et de traitement.
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La saison de la conservation des aliments à domicile va bientôt commencer. La mise en conserve est un excellent moyen de préserver les récoltes de votre potager. C'est le moment idéal pour passer en revue votre équipement de mise en conserve à domicile et faire l'inventaire de vos fournitures de mise en conserve.
Nous espérons que ces conseils vous aideront à préparer le gros de la saison de mise en conserve et que vous remplirez bientôt vos étagères de bocaux de produits locaux.
Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .