Maciej Janowski- Conseils pour la conservation des pommes
- Méthodes de conservation des pommes
- Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Les pommes sont la quintessence des fruits d'automne, et elles sont excellentes pour le goûter, la pâtisserie et la cuisine, mais elles ne durent pas éternellement. Heureusement, il existe plusieurs façons de conserver les pommes pour les savourer plus longtemps. Apprenez des conseils pour conserver les pommes, notamment pour les stocker, les congeler, les sécher et les mettre en conserve.
Les feuilles tombent, la température baisse et les épices de citrouille ont pris le dessus. L'automne est l'une de mes périodes préférées de l'année avec toutes ses beautés naturelles. C'est la saison des pommes !
Nous avons un petit verger de pommiers sur notre propriété. Certaines années, les fruits ne sont pas comestibles car nous ne les pulvérisons pas. Nous laissons ces pommes nourrir la faune sauvage. Cependant, d'autres fois, si les conditions sont bonnes, nous obtenons une récolte exceptionnelle de fruits délicieux.
Si vous allez cueillir des pommes avec votre famille et vos amis, vous découvrirez à quel point il est facile de rentrer à la maison avec une quantité impressionnante de pommes. Une fois que vous avez eu l'occasion de manger des pommes fraîches, de faire des tartes aux pommes et de la compote de pommes, il est temps de passer aux choses sérieuses et de conserver les pommes avant qu'elles ne se gâtent.
Conseils pour la conservation des pommes
Il existe des milliers de variétés de pommes disponibles dans tout le pays, que ce soit dans les jardins, les vergers, les stands agricoles locaux ou les épiceries. Voici quelques conseils pour obtenir des pommes de bonne qualité lors de leur conservation.
Associer la bonne variété à la méthode de conservation
Certaines pommes se prêtent mieux que d'autres à certaines méthodes de conservation. Choisissez la méthode de conservation qui convient le mieux à votre variété de pomme :
- Conserver les pommes : Si la plupart des pommes peuvent être conservées pendant une courte période au réfrigérateur, si vous souhaitez les conserver à long terme dans une cave à légumes ou un sous-sol frais, choisissez des pommes à la saveur acidulée, à la peau épaisse et connues pour leur capacité de conservation. Parmi les variétés à conserver, citons les Fuji, Granny Smith, Honeycrisp, Macintosh, Northern Spy et Rome. D'autres pommes peuvent être conservées, mais elles ne dureront pas aussi longtemps.
- Congélation des pommes : Choisissez des pommes rustiques à la texture sèche et ferme qui résisteront à la congélation sans se transformer en bouillie. Les variétés courantes recommandées pour la congélation sont Cortland, Empire, Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold, Jonathan et Rome Beauty.
- Séchage des pommes : La plupart des variétés de pommes peuvent être déshydratées. La saveur des fruits s'intensifie lorsque vous les déshydratez. Les pommes acidulées, telles que Cortland, Gala, Granny Smith et Macintosh se déshydratent bien. Les pommes sucrées déshydratées, telles que Golden Delicious, Honeycrisp et Red Delicious ont un goût de bonbon.
- Mise en conserve des pommes : Si vous mettez en conserve des quartiers ou des tranches de pommes, choisissez des variétés de pommes croquantes qui se tiennent bien à la cuisson. Les pommes à cuire telles que Braeburn, Cortland, Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp, Honey Gold et Pink Lady sont de bons choix. Envisagez de mélanger plusieurs variétés pour donner de la saveur.
- Compote de pommes : Toutes les variétés de pommes peuvent être utilisées pour faire de la compote ou du beurre de pommes, notamment les variétés Gravenstein, Golden Delicious, Jonathan, Macintosh, Rome Beauty et Stayman.
Si vous cueillez des pommes dans un verger local, demandez quelles sont les pommes qui conviennent le mieux à la méthode que vous souhaitez utiliser pour les conserver.
Récolter les pommes mûres
Récoltez des pommes de haute qualité, pleinement développées, à la peau lisse, à la chair croquante et juteuse, et bien colorées pour leur variété. Les pommes doivent être récoltées lorsqu'elles sont physiologiquement mûres, mais avant leur maturité maximale. Les pommes mûres ont fini de se développer et continueront à mûrir et à sucrer après la cueillette.
Les pommes sont prêtes à être cueillies lorsqu'elles sont entièrement colorées au lieu d'être vertes. Les pépins sont passés du blanc au brun et la chair doit être ferme, mais pas dure. Les pommes ont un goût sucré au lieu d'être amylacées.
Éviter les pommes abîmées
Il existe une variété d'insectes, de maladies et de désordres biologiques des pommes qui peuvent causer des taches sur la peau des pommes. Le plus souvent, les dommages ne sont que cosmétiques et peuvent être enlevés en épluchant les pommes.
Il est possible de couper les parties abîmées si le reste de la pomme semble en bon état, mais il faut éviter de conserver des pommes très abîmées, meurtries ou infestées de vers et d'insectes. Il est également préférable de ne pas utiliser des pommes qui sont restées sur le sol pendant un certain temps ou qui ont été mangées par des animaux sauvages. Les pommes chablis sont susceptibles de contenir des bactéries et des spores de moisissure.
Méthodes de conservation des pommes
Voici quelques idées pour conserver les pommes : comment les stocker dans un endroit frais, les congeler pour de futures pâtisseries, les déshydrater pour les grignoter, et plusieurs façons de les mettre en conserve à la maison, de la sauce à la gelée.
Mon outil préféré pour préparer une grande quantité de pommes est un éplucheur de pommes qui permet de peler, de trancher et de dénoyauter les pommes.
Stocker les pommes
Ne conservez que des pommes de bonne qualité, sans meurtrissures, insectes ou maladies. Refroidissez les pommes rapidement après la récolte pour ralentir le mûrissement. Les pommes qui sont mûres, mais pas complètement mûres, se conservent plus longtemps lorsqu'elles sont stockées.
Tiroir à légumes du réfrigérateur
Le moyen le plus simple de conserver les pommes est de les placer dans un tiroir humide de votre réfrigérateur. Réservez un tiroir aux pommes, réglez-le sur une faible humidité et ouvrez l'évent pour permettre au gaz éthylène de s'échapper. Les pommes peuvent se conserver plusieurs mois dans le réfrigérateur à une température de 40 ̊F.
Cave à légumes
Les températures plus froides permettent de conserver les pommes plus longtemps. Pour obtenir les meilleurs résultats, choisissez des variétés de pommes connues pour leur capacité de conservation. Les pommes acidulées à la chair ferme et à la peau épaisse se conservent plus longtemps. Les pommes au goût sucré contiennent plus de sucres naturels qui se décomposent plus rapidement. Veillez à utiliser ces pommes en premier.
La circulation de l'air est importante pour le stockage à long terme. Les pommes dégagent de l'éthylène qui peut accélérer le processus de mûrissement. Espacez les pommes en une seule couche, de sorte qu'elles ne se touchent pas, ou emboîtez-les dans du papier déchiqueté, et stockez-les dans des boîtes ou des caisses bien ventilées.
Les conditions idéales de conservation des pommes sont une température de 32 à 40˚F et une humidité relative de 80 à 90%. Les pommes peuvent se conserver jusqu'à 2 à 6 mois en fonction de la variété.
Bien que les pommes se conservent longtemps dans un réfrigérateur ou une cave à légumes, elles peuvent commencer à se gâter. Triez-les fréquemment et retirez les fruits mous ou pourris. Si vos pommes deviennent molles, il est préférable de les transformer en compote de pommes qui peut être congelée ou mise en conserve.
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Congélation des pommes
Selon la variété, la plupart des morceaux de pommes congelés se ramollissent à la congélation, mais peuvent conserver leur forme.
Utilisez les pommes surgelées comme des pommes fraîches dans des recettes cuites ou au four. Décongelez-les avant de les utiliser et incluez le liquide. Les pommes surgelées peuvent également être mixées dans des smoothies, écrasées en compote de pommes, en confiture ou cuites dans des flocons d'avoine.
Congélation des pommes en tranches
Il est utile de disposer d'une réserve de tranches de pommes pelées congelées pour préparer des tartes, des croustillants et d'autres desserts. Vous pouvez congeler des tranches de pommes fraîches jusqu'à 6 mois.
Pensez à l'utilisation que vous ferez des pommes et congelez les quantités qui conviennent à vos recettes. J'aime congeler des lots de 2 livres, car c'est la quantité dont j'ai besoin pour faire une tarte aux pommes. Vous pouvez également ajouter toutes les épices pour la garniture de tarte aux pommes et la congeler pour d'autres tartes.
Pour éviter que les pommes ne brunissent, trempez les tranches dans un bain d'eau citronnée ou dans un mélange d'acide ascorbique, tel que Fruit-Fresh (suivez les instructions figurant sur l'emballage). Pour un bain d'eau citronnée, remplissez une grande casserole avec environ un gallon d'eau froide et le jus d'un citron ou 1/2 tasse de jus de citron en bouteille. Faites tremper les morceaux fraîchement coupés pendant 10 minutes dans une solution de prétraitement de votre choix.
L'enrobage de sucre permet de préserver la texture et la saveur, mais vous pouvez également congeler les pommes nature avec de bons résultats si vous prévoyez de les utiliser dans les 2 à 3 mois.
- Paquet de sucre : Lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches régulières. Mélangez environ 2 livres de pommes tranchées avec 1/4 de tasse de sucre. Placez les pommes enrobées de sucre dans des sacs de congélation ou des récipients allant au congélateur, enlevez l'air, scellez, datez et congelez.
- Emballage sec : Lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches régulières. Pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent, placez les tranches de pommes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient solides. Mettez ensuite les tranches congelées dans des sacs de congélation ou des récipients allant au congélateur, retirez l'air, scellez, datez et mettez-les au congélateur.
Les tranches de pommes surgelées se conservent 3 à 6 mois au congélateur avant de perdre leur texture et leur saveur.
Congélation de la compote de pommes
Préparez la compote de pommes dans une mijoteuse à l'aide de la recette ci-dessous, ou faites-la simplement mijoter dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et retirez les peaux et les pépins à l'aide d'un moulin à légumes ou d'une passoire.
Laissez refroidir la compote de pommes et mettez-la dans des sacs de congélation ou des récipients allant au congélateur. Laissez un espace d'environ 1 pouce pour permettre la dilatation et congelez. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit et dégustez. La compote de pommes peut être conservée au congélateur pendant 8 à 10 mois.
La compote de pommes maison à la mijoteuse La préparation de la compote de pommes à la mijoteuse est si facile que vous n'avez même pas besoin d'une recette. Il suffit d'empiler les pommes pelées et évidées dans la mijoteuse avec quelques arômes, et de laisser mijoter pour obtenir une délicieuse compote de pommes maison. Séchage des pommes
Avec l'aide d'un déshydrateur ou d'un four, vous pouvez faire sécher les pommes pour qu'elles durent plus longtemps. Il suffit de couper les pommes en tranches, de les placer sur les plateaux de votre déshydrateur et de les faire sécher jusqu'à ce qu'elles deviennent coriaces ou croustillantes. La délicieuse saveur des pommes s'intensifie lorsqu'elles sont séchées, alors n'ayez pas peur de mélanger les variétés de pommes pour obtenir une combinaison de saveurs inoubliables.
3 façons de déshydrater les pommes
Cet article présente trois méthodes de déshydratation des pommes : le séchage à l'air libre, le séchage au four et l'utilisation d'un déshydrateur alimentaire.
Déshydrater des pommes avec un déshydrateur alimentaire La déshydratation des pommes est un excellent moyen de préserver la récolte. Les pommes séchées peuvent être utilisées de nombreuses façons, notamment émiettées sur les flocons d'avoine du matin, réhydratées pour les produits de boulangerie, et comme collation sucrée directement à partir du bocal. Chips aux pommes et à la cannelle
Ces fines et croustillantes chips de pommes à la cannelle constituent un excellent en-cas lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré et de croquant. Apprenez à préparer des chips de pommes maison dans une friteuse ou au four.
Chips de pommes à la cannelle Ces chips de pommes à la cannelle, fines et croustillantes, constituent un excellent en-cas lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré et de croquant. Apprenez à préparer des chips de pommes maison à la friteuse ou au four. Découvrez cette recette. Mise en conserve des pommes
La mise en conserve des pommes à la maison est un excellent moyen de les conserver dans des bocaux de longue conservation. Des bocaux de fruits correctement traités dureront de 12 à 18 mois, à condition que les couvercles restent scellés et qu'ils soient conservés dans un endroit frais et sombre. Consultez les liens ci-dessous pour savoir comment conserver les pommes sous forme de pommes en conserve, de compote de pommes, de jus de pommes ou de gelée de pommes.
Si vous n'avez pas de cuiseur à bain-marie, vous pouvez utiliser une grande casserole pour traiter les bocaux. La casserole doit être suffisamment haute pour couvrir le haut des bocaux de quelques centimètres d'eau, plus au moins deux centimètres d'espace supplémentaire pour éviter que l'eau n'éclabousse la casserole pendant l'ébullition. Placez une grille ou une couche d'anneaux de mise en conserve au fond de la casserole pour maintenir les bocaux vers le haut et à l'abri de la chaleur directe, de manière à ce que les bocaux ne soient pas exposés à la chaleur.Il se peut que vous deviez procéder par lots en fonction de la taille de votre marmite.
Mise en conserve de pommes nature
Apprenez à mettre en conserve à la maison des tranches, des quartiers ou des morceaux de pommes ordinaires pour vos étagères de stockage alimentaire.
La mise en conserve des pommes pour le stockage des aliments La mise en conserve des pommes est un excellent moyen de préserver leur saveur fraîche pour en profiter tout au long de l'année. Apprenez à mettre en conserve à la maison des tranches, des quartiers ou des morceaux de pommes ordinaires pour vos étagères de stockage des aliments. Mise en conserve de la compote de pommes
La préparation de votre propre compote de pommes vous permet non seulement d'obtenir une collation saine, mais aussi d'économiser de l'argent à l'épicerie. Lisez l'article suivant pour savoir comment préparer de la compote de pommes et la mettre en conserve dans un autoclave à bain-marie.
Compote de pommes maison pour la mise en conserve Vous aimez aller cueillir des pommes à l'automne ? Voici une excellente façon de conserver les pommes en les transformant en compote de pommes maison et en la mettant en conserve pour la savourer tout l'hiver. Mise en conserve du jus de pomme
Le jus de pomme fait maison a bien meilleur goût que le jus acheté dans le commerce, car il ne contient pas les nombreux agents de conservation que contiennent les jus achetés dans le commerce. La fabrication de votre propre jus de pomme vous permet de choisir parmi différents types de pommes et de décider du degré de sucrosité ou d'acidité que vous souhaitez. Apprenez à faire du jus de pomme et mettez-le en conserve à la maison pour vos étagères de stockage des aliments.
Mise en conserve du jus de pomme maison Le jus de pomme maison a un goût tellement meilleur que le jus acheté en magasin, et vous pouvez le conserver sans ajouter de stabilisants ou de sucre. Apprenez à faire du jus de pomme et à le mettre en conserve à la maison pour vos étagères de stockage d'aliments. Gelée de pommes aux épices
La gelée de pommes est une excellente friandise pour l'automne. Elle est parfaite pour garnir les biscuits, les toasts et pour sucrer les yaourts. Les demi-pintes de gelée de pommes constituent également un beau cadeau. L'article ci-dessous explique comment préparer et conserver à la maison de la gelée de pommes sans pectine ajoutée.
Recette de gelée de pommes épicée (sans pectine ajoutée) Cette recette de gelée de pommes épicée rehausse la saveur de la pomme ordinaire grâce à des associations traditionnelles telles que le jus de citron, la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle. Gelée de pomme de terre
Si vous avez des pommetiers, cette recette mettra à profit ce fruit acidulé. La gelée de pommetier est une délicieuse façon de conserver la récolte. Elle peut être servie comme condiment avec les viandes, la volaille et les fruits de mer, ou sur des toasts au petit déjeuner.
Gelée de pomme de terre maison sans pectine ajoutée Transformez la saveur acidulée des pommes de terre en une délicieuse gelée de pomme de terre maison. Les pommes de terre contiennent suffisamment de pectine naturelle pour qu'aucune pectine supplémentaire ne soit nécessaire pour cette recette de gelée de pomme de terre. Vinaigre de pomme
Le vinaigre de déchets de pommes est une excellente utilisation des déchets de pommes, c'est-à-dire les trognons et les pelures qui restent après la conservation des pommes. Ce vinaigre prend du temps à fermenter, mais la patience est récompensée par un vinaigre savoureux qui peut être utilisé pour aromatiser les aliments. Il peut être utilisé à la place du vinaigre de cidre de pommes dans n'importe quelle recette, à l'exception de la mise en conserve.
Vinaigre de pommes maison Conservez vos restes de pommes ! Vous pouvez les faire fermenter et les transformer en vinaigre de pommes pour aromatiser les aliments et les utiliser dans les produits d'entretien ménager. -
La cueillette des pommes est un excellent prétexte pour passer du temps avec les amis et la famille et ramasser des pommes fraîches pour faire des tartes, des collations ou tout simplement pour les manger entières. J'espère vous avoir donné quelques idées pour vous aider à conserver vos pommes d'automne afin que vous puissiez les savourer plus longtemps.
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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .