Biscuits au gingembre à l'ancienne

Etapes de la préparation des biscuits au gingembre
Biscuits au gingembre à l'ancienne

Les gingersnaps sont des biscuits croustillants qui, lorsqu'on les mange ou qu'on les casse en deux, font un bruit de claquement et rappellent l'ancienne mode avec leurs épices chaudes et leur mélasse.

Le piquant du gingembre et la richesse de la mélasse se marient bien avec le thé ou le café.

Les gâteaux aromatisés au gingembre ont une très longue histoire. On trouve des traces écrites de pains d'épices dès le XIIIe siècle dans les registres des moines médiévaux de Franconie, en Allemagne.

Les premières versions des gingersnaps étaient des biscuits de pain d'épices fermes, pressés à l'aide d'un tampon qui imprimait un motif décoratif.

Lorsque les colons anglais, hollandais et allemands sont arrivés dans les colonies américaines, ils ont apporté la tradition de la cuisson des biscuits au gingembre, ainsi que les épices nécessaires, notamment le gingembre séché et en poudre.

Des recettes de bonbons au gingembre sont apparues dans de nombreux livres de cuisine américains anciens, notamment La femme au foyer améliorée par Mme A. L. Webster, publié en 1844, Livre de recettes domestiques de Mlle Beecher de Catharine Beecher, publié en 1846, et Le livre de cuisine pratique par Mme Bliss en 1850.

Cette recette de gingersnaps est adaptée de celle de ma grand-mère, Le livre de cuisine régionale des États-Unis Lorsque j'ai hérité de ce livre de cuisine, j'ai remarqué que plusieurs pages étaient marquées à l'aide de signets fabriqués à partir d'un morceau de papier ordinaire plié provenant de notre papeterie locale. J'ai gardé chaque signet en place pendant toutes ces années. Cette page comprend plusieurs recettes de biscuits classiques de mon enfance, y compris ces gingersnaps. J'utilise une variante de cette recette depuis de nombreuses années.

Etapes de la préparation des biscuits au gingembre

Cette recette de biscuits au gingembre regorge de saveurs de gingembre moulu, de cannelle, de clous de girofle et de mélasse, et est enrobée de sucre cristallisé pour un peu d'éclat et un revêtement craquelé.

Il est important d'utiliser des épices fraîches pour cette recette, car les épices anciennes perdent de leur saveur avec le temps et vous voulez que ces biscuits aient la saveur pleine et chaude des épices fraîches.

Pour la pâtisserie, il est préférable d'utiliser de la mélasse non sulfurée et non de la mélasse noire. La mélasse de canne à sucre mûre est appelée mélasse non sulfurée. Sa teneur en sucre naturel est plus élevée, ce qui favorise sa conservation. Elle a un goût plus doux et ne contient pas d'additifs. La mélasse noire est extraite de la canne à sucre non mûre et traitée avec du dioxyde de soufre comme conservateur. Elle contient moins de sucre et a une saveur plutôt amère.qui n'est pas souhaitable lorsque l'on prépare des biscuits.

Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Étape 2 : Préparer la pâte à biscuits

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter l'œuf, la mélasse et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Ajouter progressivement le mélange de farine, petit à petit, et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir et réfrigérer la pâte à biscuits pendant au moins une heure (ou jusqu'à 24 heures).

Étape 3 : Cuire les biscuits

Préchauffer le four à 375˚F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Ajouter le sucre granulé dans un petit bol.

Sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur. À l'aide d'une cuillère à biscuits ou d'une cuillère, prélever environ une cuillère à café de pâte et former des boules de 1 pouce. Rouler chaque boule dans le sucre pour en recouvrir tous les côtés et les placer à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées.

Utiliser le fond d'un verre pour aplatir les boules de pâte afin d'obtenir un biscuit mince et croustillant, ou les laisser telles quelles pour un biscuit plus moelleux.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessus craquelé, environ 8 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement, retirer de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement sur une grille. Laisser refroidir les plaques à pâtisserie et répéter l'opération avec la fournée suivante jusqu'à ce que toute la pâte à biscuits ait été utilisée. 48 biscuits environ.

Pour conserver les biscuits, laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 6 mois.

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