• Haricots en conserve vs. haricots secs à cuire
• Conseils pour cuisiner des haricots secs à partir de zéro
  • Tremper les haricots secs
  • Deux façons de faire tremper les haricots secs
  • Conseils pour la cuisson des haricots secs à la mijoteuse
  • Conseils pour la cuisson des haricots secs à l'aide d'un autocuiseur électrique
• 3 façons de cuisiner des haricots secs à partir de zéro
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Prétremper les haricots (pour toutes les méthodes de cuisson) :
    • Cuisson des haricots secs sur la cuisinière :
    • Cuisson des haricots secs à la mijoteuse
    • Cuisson des haricots secs dans une marmite instantanée
  • Notes
  • La nutrition
  • Références et lectures complémentaires
  • Vous pouvez aussi aimer :

Cuisinez des haricots secs à partir de zéro et ne vous souciez plus de l'excès de sodium, de la sécurité des produits chimiques contenus dans les boîtes de conserve et du goût métallique des haricots en boîte. En cuisinant des haricots secs et en les congelant, vous pourrez facilement ajouter des haricots à vos repas de tous les jours.

Les haricots sont une source économique de fibres, de protéines, de fer, de vitamines B et C et de calcium. Ils peuvent facilement être utilisés pour préparer un chili, mijoter des haricots au four de la Nouvelle-Angleterre, être réduits en purée pour faire des trempettes et être incorporés dans des salades et des salsas.

Les haricots en conserve sont pratiques, mais il y a de nombreux avantages à cuisiner des haricots secs à partir de zéro.

Haricots en conserve vs. haricots secs à cuire

Les haricots secs valent-ils la peine qu'on y consacre du temps et des efforts ?

Voici quelques raisons de cuisiner des haricots secs à partir de zéro au lieu d'utiliser des haricots en conserve :

• Meilleure saveur : Les haricots en conserve achetés dans le commerce ne sont pas comparables à la saveur que vous obtenez en cuisinant des haricots secs à partir de zéro. Les haricots frais ont une texture crémeuse alors que les haricots en conserve peuvent être pâteux. De plus, les additifs contenus dans les haricots en conserve et la boîte elle-même peuvent altérer la saveur des haricots.
• Coûts moindres : Selon l'Institut du haricot, les haricots secs coûtent environ un tiers du prix des haricots en conserve achetés à l'épicerie. Un sac d'une livre de haricots secs donne environ 5 à 7 tasses de haricots cuits, ce qui signifie qu'un sac d'une livre coûte le même prix que 3 à 4 boîtes de conserve.
• Moins de sodium : NutritionFacts indique que les haricots en conserve contiennent presque 100 fois plus de sodium que les haricots secs. Le fait d'égoutter et de rincer les haricots en conserve réduit la teneur en sodium, mais vous éliminez également une grande partie de la saveur.
• Pas de BPA : Ensuite, il y a toujours le problème des produits chimiques dans le revêtement des boîtes de conserve et ce goût métallique.
• Plus de variété : Vous trouverez une plus grande variété de haricots secs que de haricots en conserve, ce qui vous permettra d'explorer différentes tailles, textures et saveurs dans vos recettes.

Envisagez de cuisiner des haricots secs à partir de zéro et ne vous souciez plus de l'excès de sodium, de la sécurité des produits chimiques contenus dans les boîtes de conserve et du goût métallique des haricots en conserve.

Conseils pour cuisiner des haricots secs à partir de zéro

Il faut certes du temps pour faire tremper et cuire les haricots, mais il n'y a pas beaucoup de temps de travail.

Si vous préparez de grandes quantités de haricots à l'avance, vous pouvez avoir un congélateur rempli d'une grande variété de haricots prêts à être ajoutés à vos recettes préférées.

Tremper les haricots secs

De nombreux articles sur Internet proposent de sauter l'étape du trempage lors de la préparation des haricots secs, mais le trempage est recommandé pour de nombreuses raisons :

1. Augmente la digestibilité : Le trempage ramollit l'enveloppe extérieure des haricots, ce qui leur permet d'absorber l'eau et de libérer les amidons susceptibles de provoquer des gaz et des ballonnements.
2. Élimine les contaminants : Le trempage et le rinçage des haricots permettent d'éliminer la poussière et les résidus.
3. Réduit les acides phytiques : L'acide phytique peut empêcher l'absorption de minéraux tels que le fer, le zinc et le calcium. Le trempage des haricots peut réduire les effets de l'acide phytique sur l'absorption des minéraux.
4. Réhydrate les haricots : Le trempage réhydrate également les haricots, de sorte qu'ils s'assouplissent correctement lorsqu'ils sont cuits.

Deux façons de faire tremper les haricots secs

Vous pouvez faire tremper vos haricots de deux façons : prétrempage pendant la nuit ou trempage rapide :

1. Faire tremper les haricots pendant une nuit : Triez les haricots secs et retirez les haricots abîmés et les cailloux. Rincez bien les haricots et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir environ 2 pouces au-dessus des haricots secs. Couvrez la casserole et laissez tremper les haricots dans un endroit frais pendant au moins 12 heures ou toute la nuit. Si le temps est chaud, placez la casserole dans le réfrigérateur.
2. Tremper rapidement les haricots secs : Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide. Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les haricots secs et faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les haricots tremper pendant 1 heure.

Conseils pour la cuisson des haricots secs à la mijoteuse

Ne sautez pas l'étape de l'ébullition pendant 10 minutes avant de les ajouter à votre mijoteuse. Les mijoteuses n'atteignent pas une température suffisamment élevée pour libérer une toxine naturelle appelée phytohémagglutinine. Cette toxine peut provoquer une gastro-entérite et vous rendre malade.

Les haricots rouges contiennent un niveau élevé de cette toxine. Pour libérer cette toxine et rendre les haricots rouges propres à la consommation, la FDA recommande de les faire tremper pendant au moins 5 heures, de les égoutter, de les rincer et de les faire bouillir dans de l'eau fraîche à 212˚F (100˚C) pendant 10 minutes avant de les ajouter à votre mijoteuse. D'autres haricots secs contiennent également cette toxine, mais à des doses plus faibles. Faites bouillir vos haricots secs pendant 10 minutes avant de les ajouter à votre mijoteuse.l'ajouter à votre mijoteuse.

Conseils pour la cuisson des haricots secs à l'aide d'un autocuiseur électrique

Les autocuiseurs électriques permettent de gagner énormément de temps dans la cuisine. Comme les autocuiseurs sont des appareils à cuisson rapide pour les haricots secs, le temps de cuisson est légèrement différent selon le type de haricots.

L'Instant Pot semble être la marque la plus courante et c'est celle qui a été utilisée pour cette recette.

L'Instant Pot recommande les temps de cuisson moyens suivants pour les haricots secs pré-trempés : 8 minutes pour les haricots noirs, les haricots cannellini, les haricots du Grand Nord, les haricots rouges, les haricots blancs, les haricots pinto et les haricots rouges. 13 minutes pour les pois chiches et les haricots de Lima. Consultez votre manuel d'utilisation pour savoir comment cuire des haricots secs dans votre autocuiseur électrique. Le temps de cuisson peut varier en fonction des éléments suivantsla marque.

Il est également recommandé d'ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile d'avocat pour éviter la formation de mousse, qui peut obstruer le conduit.

Laisser la pression se relâcher naturellement : le fait de laisser la pression se relâcher lentement semble réduire la quantité de haricots cassés.

Lorsque les haricots ont fini de cuire, ils sont prêts à être utilisés dans vos recettes préférées. Le liquide de cuisson des haricots est plein de saveur. Remplacez l'eau par le liquide de cuisson des haricots dans vos recettes.

3 façons de cuisiner des haricots secs à partir de zéro

Ingrédients

• 1 livre de haricots secs
• l'eau

Instructions

Prétremper les haricots (pour toutes les méthodes de cuisson) :

• Trier les haricots secs et enlever les cailloux et les haricots abîmés. Bien rincer les haricots et les placer dans une grande casserole.
• Ajouter suffisamment d'eau froide pour recouvrir les haricots secs d'environ 2 pouces, soit environ 6 tasses. Couvrir et laisser tremper les haricots pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
• Lorsque les haricots ont fini de tremper, les égoutter et les rincer soigneusement.

Cuisson des haricots secs sur la cuisinière :

• Verser les haricots trempés dans une grande casserole et remplir d'eau fraîche pour couvrir les haricots de 2 pouces, soit environ 6 tasses.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter. Remuer les haricots de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
• Faire cuire les haricots pendant une heure, puis commencer à vérifier s'ils sont tendres. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits. Remuer de temps en temps et vérifier toutes les 15 minutes.
• Selon la taille, la variété et l'âge des haricots, la cuisson des haricots secs peut prendre de 1 à 3 heures.

Cuisson des haricots secs à la mijoteuse

• Verser les haricots trempés dans une grande casserole. Remplir d'eau fraîche pour couvrir les haricots de 2 pouces, soit environ 6 tasses. Porter la casserole à ébullition à feu vif, faire précuire pendant 10 minutes et égoutter.
• Ajouter les haricots précuits dans la mijoteuse et remplir d'eau fraîche pour couvrir les haricots de 2 pouces, soit environ 6 tasses.
• Couvrir la mijoteuse et faire cuire à feu doux pendant 8 heures.
• Au bout de 8 heures, commencer à vérifier si les haricots sont tendres. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remuer de temps en temps et vérifier toutes les 15 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
• En fonction de leur taille, de leur variété et de leur âge, les haricots secs peuvent prendre de 8 à 12 heures à cuire dans une mijoteuse.

Cuisson des haricots secs dans une marmite instantanée

• Ajouter les haricots trempés et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge à l'autocuiseur. Remplir d'eau fraîche pour couvrir les haricots de 2 pouces, soit environ 6 à 8 tasses (ne pas remplir l'autocuiseur à plus de la moitié).
• Fixer le couvercle et tourner la vanne du régulateur en position "étanchéité".
• Cuisez les haricots secs. L'Instant Pot recommande les temps de cuisson moyens suivants pour les haricots secs prétrempés : 8 minutes pour les haricots noirs, les haricots cannellini, les haricots Great Northern, les haricots rouges, les haricots Navy, les haricots Pinto et les haricots scarlet. 13 minutes pour les pois chiches et les haricots de Lima. Consultez votre manuel d'utilisation pour connaître les instructions de cuisson des haricots secs dans votre autocuiseur. Le temps peut être différent.en utilisant d'autres marques.
• Laisser la pression se relâcher naturellement.
• Si les haricots ne sont pas cuits, remettre le couvercle sur l'autocuiseur, tourner la soupape régulatrice en position "étanchéité" et cuire à haute pression pendant encore 5 à 10 minutes. Laisser la pression se relâcher naturellement.

Notes

La nutrition

Pour conserver les haricots cuits : Éteignez le feu et laissez refroidir les haricots. Répartissez les haricots et le liquide de cuisson dans des récipients de stockage de la taille d'une pinte. Environ 1 1/2 tasse de haricots cuits plus 1/2 tasse de liquide de cuisson équivalent à une boîte de haricots. Étiquetez vos récipients et conservez-les au réfrigérateur pendant environ une semaine, ou au congélateur jusqu'à un an. Décongelez les haricots avant de les ajouter à vos recettes.

Références et lectures complémentaires

• Avantages nutritionnels du trempage des haricots avant la cuisson
• Le remplacement du BPA modifie également les hormones
• Phytohémagglutinine (lectine de haricot rouge)

Vous pouvez aussi aimer :

• Fèves au four de la Nouvelle-Angleterre à la mijoteuse
• Trempette de haricots blancs à l'ail rôti
• Chili au poulet et aux haricots blancs à la mijoteuse
• Recette de chili facile à cuire à la mijoteuse
• Comment mettre en conserve des haricots secs