• Conseils pour organiser une cuisson de homard du Maine à la maison
• Que contient un plat de homard ?
• De quelle quantité de nourriture aurez-vous besoin ?
• Combien de temps faut-il pour cuire les homards à la vapeur ?
• Matériel pour un Clambake sur la cuisinière
• Préparation des ingrédients
• Dresser la table
• Clambake classique de Nouvelle-Angleterre
  • Ingrédients
    • Pour le sachet d'assaisonnement :
    • Pour le Clambake :
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

S'il y a une chose qui évoque vraiment l'été en Nouvelle-Angleterre, c'est bien un clambake classique entre amis et en famille. Apprenez à préparer un clambake dans votre propre jardin.

Il y a quelque chose de spécial dans le fait de casser du homard, des palourdes et de manger des épis de maïs avec les mains, qui semble si décontracté et si terre à terre.

Les "clambakes" sont une tradition ancienne de la Nouvelle-Angleterre, héritée des Amérindiens. Ils durent toute la journée et commencent par la collecte de pierres et de bois flotté sur la plage, le creusement d'une fosse profonde dans le sable, son remplissage avec des pierres et la construction d'un feu. Le feu brûle pendant une bonne partie de la journée jusqu'à ce que les pierres soient chauffées. Le fucus humide, une sorte d'algue dont les sacs sont remplis d'eau de mer, est récolté sur les plages de la Nouvelle-Angleterre et de la Nouvelle-Angleterre.le rivage pendant que le feu brûle.

Une fois que les pierres sont chaudes et qu'elles grésillent sous l'effet de l'eau, on laisse le feu s'éteindre, les charbons sont retirés de la fosse à l'aide d'un râteau et les algues recueillies sont déposées sur les pierres chaudes. Les aliments sont ensuite placés sur les algues, puis recouverts de sacs en toile de jute ou de bâches imbibées d'eau de mer. À mesure que les algues chauffent, elles libèrent de la vapeur salée qui cuit les aliments. SouventUne fois que les œufs sont cuits, les homards sont cuits.

Conseils pour organiser une cuisson de homard du Maine à la maison

Au lieu de faire cuire les aliments à la vapeur dans une grande fosse sur la plage, vous pouvez superposer les ingrédients et les faire cuire à la vapeur dans une grande casserole.

La première fois que j'ai préparé un clambake sur la cuisinière, c'était pour mes parents. J'avais vécu dans le Maine pendant plusieurs années et ils adoraient manger dans les restaurants de fruits de mer de la région lorsqu'ils venaient du New Hampshire. Inspirée par une recette de clambake sur la cuisinière que j'avais trouvée dans le journal local, j'ai voulu essayer de leur préparer un dîner de homard à la vapeur à la maison plutôt que d'aller dans un restaurant bondé.

Je n'avais pas de grande casserole, j'ai donc utilisé une poêle à rôtir en émail, du type de celles que l'on utilise pour rôtir une dinde. Le clambake a été un succès, mais j'ai beaucoup appris depuis et j'ai rationalisé le processus.

Que contient un plat de homard ?

Il existe de nombreuses variantes et de nombreux aliments traditionnels dans les plats de homard, mais nous allons nous concentrer sur les éléments les plus élémentaires :

• Homards : Achetez vos homards le matin de votre clambake. Choisissez des homards vivants qui sont en bonne santé et qui arquent leurs pinces et leur queue lorsqu'on les prend. Choisissez des homards qui ont à peu près la même taille, afin qu'ils cuisent de manière uniforme.
• Moules fraîches, palourdes et cuillères à vapeur : Les bonnes moules doivent avoir des coquilles fermées, avoir l'air mouillées et sentir l'océan. Les palourdes à vapeur, les palourdes américaines et les palourdes américaines sont les meilleures pour la cuisson à la vapeur. Achetez des moules, des palourdes et des palourdes à vapeur vivantes le matin de votre clambake et conservez-les au réfrigérateur dans un sac en filet perméable à l'air jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.
• Pommes de terre nouvelles : Choisissez de petites pommes de terre rouges ou blanches, ou d'autres pommes de terre cireuses qui se prêtent bien à l'ébullition et qui serviront de base au clambake. Si vous avez des pommes de terre plus grosses, faites-les précuire dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes avant de les placer dans le cuit-vapeur.
• Maïs en épi : Vous pouvez utiliser des épis de maïs jaune ou blanc avec des feuilles vertes saines.
• Assaisonnements : La clé d'un clambake savoureux est d'ajouter des assaisonnements au liquide afin qu'il imprègne les aliments de sa saveur lorsqu'il est cuit à la vapeur.
• Algues : Souvent, les homards vivants sont emballés dans des caisses avec des algues pour le transport. Si vous pouvez vous procurer un tas d'algues, elles ajouteront beaucoup de saveur saumâtre à la nourriture.
• Herbes : L'ajout d'herbes fraîches dans la marmite permet également d'ajouter une essence végétale à la vapeur. Utilisez les herbes que vous avez sous la main, comme l'aneth, le thym, le romarin, le persil, la sauge ou l'origan. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, ajoutez une pincée d'herbes séchées.
• Arômes supplémentaires : Des oignons, de l'ail, du sel de mer, des grains de poivre entiers et une feuille de laurier mijotés dans le liquide de cuisson ajouteront des couches supplémentaires de saveur au clambake.

De quelle quantité de nourriture aurez-vous besoin ?

La recette ci-dessous est un festin généreux pour 6 personnes, mais il est possible d'ajuster la quantité d'ingrédients. Vous pouvez ajouter quelques homards et palourdes supplémentaires sans surcharger la marmite.

De plus, vous pouvez cuisiner en plusieurs fois si vous voulez nourrir un plus grand nombre de personnes. Une fois le travail de préparation effectué, la cuisson proprement dite prend environ 20 minutes. Vous pouvez servir une fournée et commencer à en cuisiner une autre pendant que tout le monde se régale. Prévoyez les quantités suivantes par personne :

• Homards : 1 à 2 par personne
• Palourdes, cuillères à vapeur et moules : 1 à 2 livres par personne
• Maïs en épi : 1 à 2 épis par personne
• Petites pommes de terre rouges : 3 à 4 par personne

N'oubliez pas les accompagnements et le dessert ! Des petits pains, une salade de chou ou une salade verte complètent le repas. S'il reste de la place pour le dessert, pensez à servir des tranches de pastèque ou une tarte aux fruits classique garnie de crème glacée.

Combien de temps faut-il pour cuire les homards à la vapeur ?

Le temps de cuisson à la vapeur est basé sur des homards pesant 1,5 kg chacun. Ajustez le temps pour d'autres tailles. Ajoutez vos homards dans la marmite et commencez à chronométrer le temps de cuisson lorsque l'eau bouillante revient à ébullition.

• 1 à 1 1/4 livre 7 à 9 minutes
• 1 1/2 livre 9 à 11 minutes
• 2 livres 11 à 12 minutes
• 3 livres 12 à 14 minutes

Matériel pour un Clambake sur la cuisinière

Avec des fruits de mer frais, un peu de préparation et le matériel suivant, vous pouvez cuisiner un clambake sur la cuisinière en une seule casserole :

• Grand pot : Une grande marmite à homard munie d'un panier à vapeur. Le panier maintient les ingrédients au-dessus de l'eau, ce qui permet de cuire les aliments à la vapeur plutôt qu'à l'ébullition. Une grande marmite à bain-marie munie d'une grille peut également être utilisée. Essayez de surélever la grille à l'aide d'une petite grille de refroidissement ou empilez plusieurs anneaux de mise en conserve. Vous pouvez également utiliser plusieurs marmites plus petites. Il suffit de cuisiner par lots ou de diviser les ingrédients.entre les casseroles et les faire cuire individuellement.
• Élément chauffant : Nous cuisinons notre "clambake" à l'aide d'un grand brûleur au propane situé à l'extérieur. Vous pouvez également faire cuire le repas sur la cuisinière de votre cuisine. Toutefois, je vous préviens qu'il va faire chaud et humide. Selon le temps, n'oubliez pas de faire fonctionner un climatiseur ou d'ouvrir les fenêtres pour permettre à l'humidité supplémentaire de s'évacuer.
• Toile à fromage : En rassemblant les différents ingrédients dans un sachet en étamine, il est facile d'ajouter et de retirer des éléments en fonction des différents temps de cuisson. Vous aurez également besoin de ficelle de cuisine pour attacher chaque sachet.
• Pince à griller : Une pince solide et longue vous permettra d'ajouter et de retirer facilement les ingrédients de la casserole.
• Grands bols : Empilez les ingrédients dans de grands bols que vous placerez sur la table. J'aime utiliser des bols à mélanger en acier inoxydable à usages multiples. Ils sont légers, faciles à nettoyer et ne se cassent pas si on les fait tomber de la table. Ils s'emboîtent les uns dans les autres pour un rangement facile. Vous aurez besoin de plusieurs bols pour le service et pour les coquilles vides.
• Outils pour homards : Un set d'outils à homard pour chaque personne permettra de casser facilement les homards et d'en extraire la chair : des craquelins à charnière pour casser les carapaces et un pic pour extraire la chair du homard.
• Ciseaux de cuisine : Les ciseaux ou les cisailles de cuisine sont utiles pour couper les élastiques des pinces, ouvrir les pochettes en étamine et couper les pointes des pinces de homard cuites pour permettre au liquide de s'écouler.
• Petits bols : Un bol de liquide de cuisson saumuré à chaque place pour rincer les aliments après l'extraction, et un bol de beurre fondu pour les tremper. De petits bols de quartiers de citron sur la table permettent de prendre facilement une tranche et d'ajouter de la saveur.
• Serviettes en papier : Vous pouvez faire preuve de fantaisie et utiliser des serviettes en tissu, mais elles ne sont pas aussi absorbantes que les serviettes en papier.

Préparation des ingrédients

• Pommes de terre : Si les pommes de terre sont grosses, les précuire en les faisant bouillir pendant 5 minutes et en les égouttant.
• Le maïs : Égrener le maïs, enlever les soies et bien rincer à l'eau courante. Casser ou couper en 2 ou 3 tronçons.
• Nettoyer les palourdes : Tapotez chaque palourde ouverte, elle doit bouger et se refermer. Retirez et jetez les palourdes ou les steamers morts ou endommagés. Mettez les palourdes dans un grand bol, remplissez-le d'eau fraîche et laissez reposer pendant environ 30 minutes. En trempant, les palourdes se débarrasseront du sable et des gravillons présents dans leur coquille. Si vos palourdes sont particulièrement sales, répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit presque transparente. AprèsAprès le trempage, retirer les palourdes du récipient, frotter les coquilles à l'aide d'une brosse et les rincer à l'eau froide.
• Nettoyer les moules : La plupart des moules sont aujourd'hui élevées dans des fermes et poussent sur des cordes et des poteaux plutôt que dans des eaux boueuses ; elles n'ont donc pas beaucoup de grains et sont souvent débarrassées de leur barbe. Toutefois, un bref trempage ne fait pas de mal. Examinez chacune d'entre elles et jetez celles qui sont fissurées, endommagées ou dont la coquille ouverte ne réagit pas lorsqu'on la frappe. Retirez les barbes qui ont pu être oubliées en les tirant ou en les grattant avec un couteau. Faites-les tremper dans un bol contenant de l'eau de mer.Le produit doit être nettoyé à l'eau claire pendant environ 30 minutes, puis frotté à l'aide d'une brosse et bien rincé.

Dresser la table

Manger des homards, des palourdes et des épis de maïs trempés dans du beurre fondu est une affaire salissante. Il est préférable de dîner à l'extérieur. Recouvrez les tables de nappes en plastique, dressez la table et servez les aliments dans de grands bols ou plateaux à la manière d'une famille. N'oubliez pas de prévoir plusieurs bols ou seaux pour les coquilles vides.

Pensez à utiliser des assiettes creuses pour recueillir le liquide qui s'écoule lorsque les homards et les palourdes sont cassés. Ce liquide peut être versé dans le seau à coquilles et conservé pour faire un délicieux bouillon de fruits de mer.

Dressez la table à l'avance en disposant les assiettes, les serviettes et les outils à homard. Ajoutez un seau de boissons glacées faciles à attraper. Faites fondre le beurre et gardez-le au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger, puis versez-le dans des bols individuels à chaque place. Ajoutez des bols de tranches de citron, des paniers de pain fait maison et tout autre accompagnement que vous souhaitez servir.

Plongez dans le bain et profitez de la facilité de recevoir et de l'abondance délicieuse d'un clambake dans l'arrière-cour.

Stock de fruits de mer : Transformez le liquide de cuisson restant en un délicieux bouillon de fruits de mer. Après le départ de vos invités, remettez les coquilles dans la casserole, ajoutez beaucoup d'eau, des oignons, de l'ail et des carottes supplémentaires, et laissez mijoter pendant environ une heure. Laissez refroidir, filtrez et conservez dans des récipients de congélation. Utilisez-les pour ajouter beaucoup de saveur aux chaudrées.

Rouleaux de homard : Faites cuire des homards supplémentaires afin de disposer d'une grande quantité de restes pour préparer le rouleau de homard classique du Maine.

Clambake classique de Nouvelle-Angleterre

Ingrédients

Pour le sachet d'assaisonnement :

• 2 gros oignons pelés et coupés en quartiers
• 6 gousses d'ail pelées et écrasées
• 2 feuilles de laurier séchées
• 1/8 de tasse de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir

Pour le Clambake :

• 2 livres de petites pommes de terre rouges, soit environ 16
• 2 bottes de thym frais, environ 50 brins
• 1 bouquet de romarin frais, environ 25 brins
• 3 livres de palourdes de petite taille ou de palourdes à noyau de cerise, nettoyées
• 2 livres de steamers nettoyés
• 2 livres de moules nettoyées
• 8 épis de maïs nettoyés et coupés en morceaux
• 6 homards vivants d'environ 1,5 kg chacun
• 4 citrons coupés en quartiers
• Beaucoup d'eau douce
• Beaucoup de beurre fondu pour servir

Instructions

• Placez la marmite à homard sur le brûleur, ajoutez environ 5 pouces d'eau et portez la marmite à ébullition à feu vif.
• Pendant que l'eau chauffe, ajouter les oignons, l'ail, la feuille de laurier, le sel de mer et les grains de poivre au centre d'un grand carré d'étamine. Rassembler les quatre coins pour former une pochette et la nouer avec de la ficelle de cuisine. Plonger la pochette dans l'eau bouillante.
• Pendant que l'assaisonnement infuse, rassembler les palourdes, les civelles et les moules nettoyées dans de grands carrés d'étamine et nouer les coins pour former des pochettes. Réserver.
• Ajoutez les pommes de terre dans le panier du cuit-vapeur et répartissez environ la moitié des herbes sur les pommes de terre (si vous avez des algues du marché, ajoutez-en également).
• Insérer le panier à vapeur dans la casserole. Les pommes de terre doivent être immergées dans l'eau. Si ce n'est pas le cas, ajouter de l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes. Couvrir et faire bouillir les pommes de terre pendant environ 5 minutes.
• Lorsque les pommes de terre sont partiellement cuites, ajouter le maïs et le reste des herbes dans le cuit-vapeur. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
• Couper les élastiques des pinces et ajouter les homards dans la marmite.
• Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les homards soient rouge vif et que les palourdes et les moules s'ouvrent, environ 7 à 9 minutes pour des homards d'un quart de livre (voir les notes pour d'autres tailles).
• Pour le vérifier, enfoncez un thermomètre à lecture instantanée dans la zone où la queue rejoint le corps. La chair du homard est entièrement cuite lorsqu'elle atteint 140 ºF. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez la carapace à l'endroit où la queue rejoint le corps. Si la chair est blanche, le homard est entièrement cuit. Si elle est encore translucide, remettez-la dans la marmite.
• Éteignez le feu, découvrez la marmite et sortez les sachets de palourdes, d'étuvées et de moules. Ouvrez les sachets et versez-les dans des bols de service. Jetez ceux qui n'ont pas été ouverts.
• Retirer les homards à l'aide de pinces de cuisine. Couper les pointes de chaque pince à l'aide de ciseaux de cuisine et tenir le homard à l'envers pour laisser le liquide s'écouler dans la casserole. Placer le homard dans des bols de service.
• Soulever le panier à vapeur, laisser le bouillon s'écouler dans la casserole et transférer le maïs et les pommes de terre dans des bols de service.
• Verser le bouillon à la louche sur les homards et les palourdes, et dans plusieurs petits bols pour rincer la chair après l'avoir extraite des coquilles.
• Servir chaud avec des quartiers de citron, du beurre fondu et le reste de vos accompagnements. 6 personnes.

Notes

• 1 à 1 1/4 livre 7 à 9 minutes
• 1 1/2 livre 9 à 11 minutes
• 2 livres 11 à 12 minutes
• 3 livres 12 à 14 minutes

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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