• Conseils pour la préparation de frites surgelées
  • Peut-on congeler des pommes de terre ?
  • Pourquoi congeler ses propres frites ?
  • Meilleures pommes de terre pour les frites maison
  • Congélation des frites de patates douces
  • Comment couper les pommes de terre en frites
• Etapes de la congélation des pommes de terre pour les frites
  • Étape 1 : Préparation des pommes de terre
  • Étape 2 : Couper les pommes de terre en forme de frites
  • Étape 3 : Précuisson des frites
  • Étape 4 : Congélation des frites
  • Étape 5 : Emballer les frites
• Comment cuire des frites surgelées
  • Frites cuites au four
  • Frites surgelées à la friteuse
  • Frites frites
• Comment congeler des frites maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition

Que vous cultiviez vos propres pommes de terre, que vous les achetiez en vrac au marché ou que vous fassiez une bonne affaire au supermarché, une journée de préparation vous permettra de remplir votre congélateur de frites congelées faites maison, prêtes à être cuites rapidement pour les repas.

Préparer des frites maison et les congeler pour les manger plus tard est un bon moyen de gagner du temps dans la cuisine.

Conseils pour la préparation de frites surgelées

La façon traditionnelle de préparer des frites consiste à couper les pommes de terre en lamelles régulières, puis à les faire frire dans une friteuse. Cependant, les frites cuites au four et les frites à la friteuse sont beaucoup plus faciles et plus saines à préparer à la maison.

Peut-on congeler des pommes de terre ?

Cet article vous montre comment préparer des frites congelées, mais vous pouvez également consulter cet article si vous souhaitez congeler des pommes de terre et des patates douces sous d'autres formes, y compris en dés, en purée ou en pommes de terre rissolées :

• Comment congeler les pommes de terre

Pourquoi congeler ses propres frites ?

Bien qu'il existe de nombreuses possibilités d'acheter des frites dans votre épicerie locale, congeler les vôtres est moins coûteux et vous permet d'éviter l'excès de sel et d'autres ingrédients indésirables.

La préparation et la congélation des frites réduisent également le temps de cuisson, ce qui vous permet de cuire ou de frire à l'air libre des frites en deux fois moins de temps qu'en préparant des frites maison à partir de zéro.

De plus, vous pouvez couper les frites dans vos formes préférées, y compris les frites en forme de chausson, en forme de coin, en forme de crêpe ou en forme de rondelle.

Meilleures pommes de terre pour les frites maison

Les meilleures pommes de terre pour faire des frites sont les pommes de terre Russet. Les pommes de terre Russet ont une texture farineuse, peu d'humidité et de sucre, et beaucoup d'amidon. Ces caractéristiques les rendent parfaites pour les frites cuites au four ou frites, qui sont moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. En raison de leur faible humidité, les pommes de terre Russet se congèlent bien. Les variétés courantes sont Burbank, Centennial, Goldrush, Norkotah, et Ranger.

Les pommes de terre Green Mountain, Katahdin, Kennebec, Snowden et Yukon Gold sont d'autres pommes de terre riches en amidon qui conviennent bien aux frites surgelées. Elles contiennent suffisamment d'amidon pour résister au blanchiment et à la congélation sans devenir pâteuses.

Si vous utilisez des pommes de terre cultivées à la maison, choisissez des pommes de terre mûres, riches en amidon, qui ont été séchées et stockées pendant environ un mois. Les pommes de terre qui ont été séchées sont moins humides et plus riches en amidon. Plus les pommes de terre sont stockées longtemps, plus les amidons se transforment en sucre. Trop de sucre se traduira par des frites détrempées de couleur foncée. Ces frites sont toujours savoureuses et comestibles, mais elles ne sont pas aussi croustillantes.

Les pommes de terre à peau fine, fraîchement récoltées, ainsi que les types cireux et bouillants tels que les pommes de terre rondes rouges, blanches ou dorées, les fingerling et les tubercules colorés se congèlent bien, mais elles peuvent ne pas être aussi croustillantes que les pommes de terre féculentes, car elles contiennent plus d'humidité et de sucre.

Congélation des frites de patates douces

Les frites de patates douces sont une délicieuse alternative aux frites de pommes de terre classiques. L'avantage est que vous pouvez congeler les frites de patates douces de la même manière ! Si vous cultivez vos propres patates douces, utilisez des patates douces qui ont été séchées pendant au moins une semaine avant d'être transformées.

Comment couper les pommes de terre en frites

Pour stabiliser la pomme de terre et faciliter la découpe, coupez-la d'abord en deux dans le sens de la longueur. Retournez la partie coupée sur la planche à découper pour la stabiliser, coupez la pomme de terre dans le sens de la longueur en tranches de la largeur de vos frites, puis coupez ces tranches en bâtonnets de la même largeur.

Vous pouvez choisir la forme de vos frites, mais gardez à l'esprit que les plus grosses prennent plus de temps à cuire. Décidez de la finesse de vos pommes de terre et coupez-les de la même épaisseur, afin qu'elles cuisent uniformément.

• Cordons de chaussures Les frites shoestring sont des frites longues, droites et finement tranchées, également connues sous le nom d'allumettes ou de julienne. Coupez les frites shoestring à une largeur de 1/8 à 1/4 de pouce et surveillez le temps de blanchiment, car elles cuisent rapidement. En raison de leur minceur, les frites shoestring deviennent très croustillantes lorsqu'elles sont cuites au four ou frites à l'air libre.
• Quartiers de pommes de terre également appelées steak frites, jojos ou pommes de terre maison. Elles sont coupées en quartiers de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur. Comme les quartiers sont beaucoup plus épais que les lacets, ils cuisent avec un intérieur moelleux et un extérieur croustillant. Pour couper des frites en quartiers, coupez d'abord la pomme de terre en deux, puis coupez chaque moitié en quartiers longs et épais en inclinant le couteau.
• Frites de chalet Les cottage fries, également appelées rondelles, frites maison ou frites dînatoires, sont des frites en forme de pièces de monnaie qui ressemblent à des chips épaisses. Elles sont parfois striées. Pour faire des cottage fries, choisissez des pommes de terre plus petites, d'une largeur inférieure à 2 pouces, et coupez-les en rondelles d'un quart de pouce.
• Frites à la coupe ondulée Les frites ondulées sont des frites épaisses aux bords ondulés et rainurés, fabriquées à l'aide d'un coupe-frites spécial. J'aime utiliser cette trancheuse nervurée. En prime, les frites ondulées cuisent uniformément dans une friteuse, car les côtés ondulés empêchent les pommes de terre de coller les unes aux autres et permettent à l'air de circuler plus uniformément.
• Gaufres frites Les frites en treillis, également connues sous le nom de frites fenêtrées, grillagées ou croisées, sont également réalisées à l'aide d'un coupe-frites. Le motif en treillis est obtenu en donnant à la pomme de terre un quart de tour après chaque tranche fine. Il faut un peu d'entraînement pour obtenir la bonne épaisseur.

Etapes de la congélation des pommes de terre pour les frites

Les frites préparées à la maison à partir de pommes de terre fraîches ont un meilleur goût que celles que l'on trouve dans les fast-foods. Vous trouverez la recette complète au bas de l'article, mais vous trouverez ci-dessous les étapes illustrées du blanchiment et de la congélation des pommes de terre.

Le matériel de cuisine nécessaire à la préparation des frites pour la congélation comprend une grande casserole, deux grands bols, un couteau, une planche à découper, un éplucheur de légumes, une cuillère à trous, des plaques à pâtisserie, du papier sulfurisé, des essuie-tout et des sacs à fermeture éclair pour la congélation de la taille d'un quart de litre.

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

L'épluchage peut abriter la bactérie du botulisme, c'est pourquoi il est préférable d'éplucher les pommes de terre que vous allez conserver.

Rincez ensuite les pommes de terre à l'eau fraîche et séchez-les en les tapotant avec un torchon propre.

Étape 2 : Couper les pommes de terre en forme de frites

Pendant que vous travaillez, placez les pommes de terre coupées dans un grand bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne deviennent grises et pour rincer l'excès d'amidon et les sucres de surface.

Étape 3 : Précuisson des frites

Précuisez vos frites en les blanchissant dans de l'eau bouillante, puis en les plongeant dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Le blanchiment cuit partiellement les pommes de terre afin de ralentir les enzymes responsables de la perte de saveur, de couleur et de texture.

Pour blanchir les pommes de terre, portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant que la casserole chauffe, remplissez un grand bol d'eau froide et de glace.

En procédant par lots, déposez les pommes de terre coupées dans l'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 2 à 5 minutes. Le temps dépend de la taille des morceaux. Les patates douces prennent un peu plus de temps que les pommes de terre normales.

Les pommes de terre doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres afin qu'elles ne noircissent pas à la congélation. Testez quelques morceaux en piquant avec un couteau au centre de la pomme de terre. L'intérieur doit être plus tendre qu'une pomme de terre crue et le couteau doit s'enfoncer facilement et sans résistance jusqu'au bout.

Retirer les frites et les plonger dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Une fois les pommes de terre refroidies, les retirer de l'eau glacée et les sécher à l'aide d'un torchon propre.

Au lieu de blanchir les frites, vous pouvez aussi les précuire en les faisant cuire au four. Préchauffez votre four à 425˚F et vaporisez des moules à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou tapissez-les de papier parchemin.

Après le trempage, égoutter les pommes de terre et bien les sécher à l'aide d'un torchon propre. Mélanger ou vaporiser les pommes de terre avec de l'huile de cuisson, par exemple de l'huile d'avocat ou de l'huile végétale. Étaler les pommes de terre en une seule couche sur les plaques à pâtisserie et les faire cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes et ramollies au centre. Laisser les frites refroidir avant de les congeler.

Étape 4 : Congélation des frites

Tout d'abord, congelez les frites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé afin qu'elles ne collent pas entre elles. Étalez les pommes de terre en une seule couche et placez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant environ une heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient congelées. Si vous avez beaucoup de frites à congeler à la fois, utilisez une feuille de papier sulfurisé entre les couches et continuez d'empiler les frites.

Étape 5 : Emballer les frites

Mettez les pommes de terre congelées dans des sacs de congélation. Un sac de congélation d'une contenance d'un quart de litre contient environ deux livres de frites. Enlevez l'air du sac, fermez, étiquetez, datez et conservez au congélateur jusqu'à 3 mois.

Comment cuire des frites surgelées

Conservez les frites congelées jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ne les décongelez pas avant de les faire cuire, car elles deviendraient pâteuses et brunes. Vous pouvez faire cuire vos frites de différentes manières, notamment au four, à l'air libre ou dans de l'huile.

Frites cuites au four

Pour cuire les frites surgelées, préchauffer le four à 450˚F. Vaporiser une plaque à pâtisserie d'enduit végétal, étaler les frites surgelées, vaporiser à nouveau d'enduit végétal et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes, environ 12 à 15 minutes selon la taille. Retourner à mi-cuisson. Assaisonner et servir tiède.

Frites surgelées à la friteuse

Pour cuire les frites surgelées dans une friteuse, préchauffez d'abord la friteuse à 400˚F. Mélangez ou vaporisez les frites surgelées avec de l'huile de cuisson, par exemple de l'huile d'avocat ou de l'huile végétale. Le spray de cuisson n'étant pas recommandé pour les friteuses, utilisez plutôt un vaporisateur d'huile. Placez les pommes de terre dans le panier de la friteuse et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 15 à 20 minutes. Mélangez-les à mi-parcours pour que les frites cuisent de façon homogène. Saisonet servir chaud.

Frites frites

Pour faire frire, chauffer une friteuse remplie d'huile végétale à 350˚F et tapisser des plaques de cuisson de papier absorbant. Ajouter plusieurs poignées de frites surgelées dans le panier à friture et le descendre dans la friteuse. Faire frire pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les frites prennent une couleur dorée. Retirer le panier à friture et déposer sur les plaques de cuisson préparées. Assaisonner les frites pendant qu'elles sont chaudes et répéter l'opération avec le reste des frites surgelées.

Comment congeler des frites maison

Ingrédients

• 2 livres de pommes de terre russet (ou toute autre quantité)
• l'eau
• plusieurs bacs à glaçons
• huile d'avocat en spray pour la cuisson
• sel et assaisonnement au choix

Instructions

• Frottez vos pommes de terre, épluchez-les, rincez-les bien et épongez-les avec un torchon.
• Remplir un grand bol d'eau froide.
• Couper les pommes de terre en frites de 1/2 pouce. Placer les pommes de terre coupées dans le bol d'eau froide pendant que vous travaillez.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant que la casserole chauffe, remplir un grand bol d'eau froide et de glace.
• En procédant par lots, blanchir les frites en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 2 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'intérieur des frites soit tendre.
• Retirer les frites blanchies et les plonger dans l'eau glacée. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
• Retirer et bien sécher avec un essuie-tout propre.
• Disposer les frites blanchies en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant environ 1 heure.
• Une fois congelées, placez les frites dans un sac à fermeture éclair et conservez-les jusqu'à 3 mois au congélateur. Gardez les frites congelées jusqu'à ce que vous les cuisiniez.

Notes

La nutrition

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