• Consigli per disidratare le mele
  • Selezione delle mele per l'essiccazione
  • Sbucciare o non sbucciare le mele?
  • Pretrattamento delle mele prima della disidratazione
• 3 modi per disidratare le mele
  • Mettere in fila le mele per farle essiccare all'aria
  • Fette di mela essiccate al forno
  • Disidratare le mele con un disidratatore alimentare
• Passi per disidratare le mele con un disidratatore alimentare
  • Fase 1: raccogliere gli ingredienti e le attrezzature
  • Fase 2: miscelazione della soluzione di pretrattamento
  • Fase 3: Preparare le mele
  • Fase 3: Disporre le fette di mela sui vassoi di essiccazione
  • Fase 4: Asciugare le mele
  • Fase 5: Verifica della secchezza
  • Fase 6: Conservare le mele disidratate
• Come reidratare le mele secche
• Disidratare le mele con un disidratatore alimentare
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Miscelare la soluzione di pretrattamento scelta:
    • Preparare le mele:
    • Disidratare le mele:
    • Verificare che le mele siano asciutte:
    • Conservare le mele disidratate:
  • Alimentazione
  • Altri modi per conservare le mele:
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

L'essiccazione delle mele è un ottimo modo per conservare il fresco raccolto autunnale. Ecco tre modi per disidratare le mele per la conservazione invernale: l'essiccazione all'aria, l'essiccazione in forno e l'uso di un disidratatore alimentare.

La raccolta delle mele autunnali è un'attività divertente per la famiglia e gli amici, ma può risultare eccessiva quando si torna a casa con così tante mele. La maggior parte delle mele può durare diversi mesi se conservate in un luogo fresco, come una cantina o un seminterrato. Inoltre, è possibile disidratare le mele per gustarle durante i lunghi mesi invernali.

Le mele disidratate sono un ottimo modo per conservare il raccolto. Le mele essiccate possono essere utilizzate in molti modi, ad esempio sbriciolate nel porridge mattutino, reidratate per prodotti da forno e come dolce spuntino appena tolte dal barattolo.

Consigli per disidratare le mele

Selezione delle mele per l'essiccazione

Le varietà di mele coltivate in tutto il Paese sono così tante che è difficile individuare le migliori per l'essiccazione. Quasi tutte le mele possono essere disidratate. Il sapore della frutta si intensifica quando la si disidrata. Se si scelgono mele estremamente dolci o aspre, ci si deve preparare a un'esaltazione di questo sapore una volta essiccate.

• Mele aromatizzate alla crostata Le mele hanno un basso contenuto di zuccheri, un sapore deciso e mantengono bene la forma quando vengono disidratate. Per gli snack di mele essiccate preferisco utilizzare mele aspre, come Granny Smith, Macintosh, Gala e Cortland.
• Mele dolci aromatizzate Hanno un contenuto di zuccheri naturali più elevato, un sapore dolce e sono solitamente succose. Tendono a ridursi un po' quando vengono essiccate, ma possono avere un sapore simile a quello delle caramelle. Sono perfette per aggiungere un po' di dolcezza quando vengono sbriciolate nella farina d'avena, nello yogurt o come spuntino. Varietà simili a Honeycrisp, Gala, Golden Delicious e Red Delicious sono ottime scelte per le mele dal sapore dolce.

La maggior parte delle mele matura in autunno, e questo è il periodo in cui si trovano le mele più fresche, coltivate localmente e raccolte al massimo. Tuttavia, anche le mele che sono state conservate al freddo sono buone candidate per l'essiccazione. Non abbiate paura di sperimentare, e potreste scoprire alcune delle vostre preferite.

Sbucciare o non sbucciare le mele?

Le mele possono essere essiccate con la buccia o senza.

Pensate a come utilizzerete le mele essiccate. Le mele disidratate per gli spuntini possono conservare le bucce per aggiungere colore, fibre e consistenza. Potreste voler sbucciare le mele se intendete reidratarle per cuocerle al forno o per farne una salsa di mele essiccata.

Il mio strumento preferito per preparare molte mele è un attrezzo per la preparazione delle mele che le sbuccia, le affetta e le torsola.

Pretrattamento delle mele prima della disidratazione

Le mele iniziano a diventare marroni quando la polpa tagliata incontra l'aria: si tratta della cosiddetta ossidazione. Quando le mele vengono tagliate o ammaccate, si attiva un enzima che fa diventare la polpa marrone. Con il tempo, la mela tagliata diventa più scura e inizia ad ammorbidirsi perché la polpa reagisce all'ossigeno.

L'immersione delle fette di mela in un liquido di pretrattamento rallenta il processo di imbrunimento e agisce anche come agente antimicrobico contro i batteri E. coli.

Immergere le fette appena tagliate per 10 minuti in una soluzione di pretrattamento a scelta:

• Immergere in acqua con acido citrico: Unite 1/2 cucchiaino di acido citrico in polvere a 2 tazze d'acqua. Mescolate fino a quando l'acido citrico non si sarà sciolto. Aggiungete le mele tagliate a fette e lasciatele in ammollo per circa 10 minuti. Rimuovete le mele, sciacquatele con acqua pulita, tamponatele con un panno da cucina e mettetele a seccare sui vostri schermi.
• Trattare con acqua e limone: Mescolate 1 tazza di succo di limone in bottiglia con 1 tazza di acqua fredda. Aggiungete le mele tagliate a fette e lasciatele in ammollo per 10 minuti. Rimuovete le mele e mettetele sui vagli per l'essiccazione.

3 modi per disidratare le mele

L'essiccazione o la disidratazione delle mele è un metodo di conservazione degli alimenti che rimuove la maggior parte dell'umidità dal frutto, rendendole così conservabili e conservandole a lungo in contenitori ermetici in un luogo fresco e buio.

Esistono diversi modi per disidratare le mele: il più semplice è quello di utilizzare un disidratatore per alimenti, ma si può anche provare a disidratare le mele all'aria o utilizzando il forno.

Mettere in fila le mele per farle essiccare all'aria

Per essiccare le mele, i pionieri non usavano attrezzature sofisticate, ma appendevano le fette di mela a corde o bastoni vicino al camino o al fornello della cucina e le lasciavano essiccare naturalmente.

Per essiccare le mele all'aria, infilare le fette di mele preparate su corde o tasselli lasciando spazio tra una fetta e l'altra in modo che non si tocchino. Appenderle orizzontalmente vicino a una stufa a legna o a un caminetto. A seconda dell'ambiente, l'essiccazione delle mele può richiedere diversi giorni.

Fette di mela essiccate al forno

Un altro modo per essiccare le mele è usare il forno. Preriscaldare il forno a 150˚F o all'impostazione più bassa.

Posizionare le fette di mela preparate su rastrelliere di raffreddamento sopra le teglie da forno, in modo da far circolare l'aria intorno alle mele. Mettere le teglie in forno. Aprire lo sportello del forno di circa due pollici per far uscire l'umidità.

Asciugare le mele al forno fino a cottura ultimata, circa 2-3 ore. Il tempo varia a seconda dello spessore delle fette, del livello di umidità delle mele e dell'umidità dell'aria. Iniziare a controllare dopo 1 ora. Capovolgere le fette di mela e rimuovere le fette cotte.

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Disidratare le mele con un disidratatore alimentare

Il mio metodo preferito per essiccare le mele è l'uso di un disidratatore alimentare, un ottimo strumento per conservare il raccolto, che asciuga gli alimenti facendo circolare aria calda attraverso i vassoi di essiccazione.

Un disidratatore impilabile è ottimo per piccoli lotti. Considerate di investire in uno dei disidratatori Excalibur per disidratare lotti più grandi di prodotti ed erbe per la vostra conservazione alimentare.

Passi per disidratare le mele con un disidratatore alimentare

Fase 1: raccogliere gli ingredienti e le attrezzature

• Mele
• acido citrico in polvere o succo di limone in bottiglia
• Disidratatore per alimenti
• Sbucciatore di mele, corer, affettatore (facoltativo)
• Attrezzi da cucina di base come un coltello, un tagliere, una ciotola grande e un telo da cucina.

Fase 2: miscelazione della soluzione di pretrattamento

• Acido citrico acqua: In una ciotola grande, unire 1/2 cucchiaino di acido citrico in polvere con 2 tazze d'acqua. Mescolare fino a quando l'acido citrico è sciolto.
• Acqua e limone: Mescolare 1 tazza di succo di limone in bottiglia con 1 tazza di acqua fredda in una ciotola grande.

Fase 3: Preparare le mele

Lavare le mele sotto acqua corrente pulita e metterle ad asciugare su un telo da cucina.

Sbucciare le mele, se lo si desidera, eliminare le ammaccature e le zone danneggiate. Tagliare le mele trasversalmente a fette di circa 15 cm. Eliminare i semi e i torsoli.

Lasciare cadere le fette di mela nel liquido di pretrattamento e immergerle per 10 minuti.

Fase 3: Disporre le fette di mela sui vassoi di essiccazione

Togliere le mele dalla soluzione di pretrattamento e disporle in un unico strato sugli schermi di essiccazione.

Fase 4: Asciugare le mele

Avviare il disidratatore a 145˚F per far evaporare l'umidità sulla superficie della frutta dalla soluzione di pretrattamento. Far funzionare il disidratatore per circa un'ora a questa temperatura.

Ridurre la temperatura a 135˚F per terminare l'essiccazione delle fette di mela. Disidratare le mele fino a quando risultano coriacee e non presentano segni di umidità.

Fase 5: Verifica della secchezza

Le mele disidratate sono terminate quando risultano gommose e asciutte al tatto. Per verificare, piegare a metà la fetta di mela essiccata: se l'essiccazione è corretta, non si attaccherà. Se le mele si attaccano quando vengono piegate, essiccarle un po' più a lungo.

Un altro modo per effettuare il test è quello di strappare la fetta di mela a metà e cercare l'umidità. La mela non è abbastanza asciutta se si vedono perle di umidità lungo lo strappo.

Se vi piace che le mele disidratate siano croccanti come una patatina, essiccatele finché non si spezzano quando le piegate.

Fase 6: Conservare le mele disidratate

Lasciare raffreddare le fette di mela disidratate per 30 minuti, quindi confezionarle in contenitori ermetici, barattoli o sacchetti. Etichettare, datare e conservare in un luogo buio.

Mi piace conservare le mele essiccate in piccoli barattoli perché ogni volta che si apre il barattolo si introduce l'umidità nei pezzi di mela disidratati. Un'umidità eccessiva può causare la formazione di muffe.

Un chilo e mezzo di mele si ridurrà a circa un chilo di mele essiccate, a seconda del tipo di mela e del contenuto di umidità. Avrete bisogno di circa 4 barattoli da mezzo litro.

Tenete d'occhio le mele disidratate per circa una settimana. Scuotetele nei barattoli per distribuire uniformemente l'umidità residua sui pezzi di mela. Se vedete della condensa sui lati dei contenitori, rimettete le mele nel disidratatore e fatele essiccare più a lungo.

Le mele correttamente essiccate si conservano per circa 6 mesi, chiuse in contenitori ermetici e conservate in un luogo fresco e asciutto. Si possono anche congelare per una conservazione più lunga, fino a un anno.

Come reidratare le mele secche

Ricostituite le mele essiccate e utilizzatele nelle vostre ricette preferite, tra cui pane, torte e strudel, oppure riducete in purea le mele reidratate con uno schiacciapatate per ottenere una salsa di mele essiccate.

Per reidratare le mele secche, basta metterle a bagno in un liquido caldo. Usare circa 1 tazza di liquido per ogni tazza di mele secche. Scaldare il succo di mela o l'acqua in una pentola fino a raggiungere l'ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere i pezzi di mela nella pentola. Lasciare le mele in ammollo fino a quando non si reidratano, circa un'ora. Una volta reidratate le mele, sostituirle con quelle fresche e procedere con la ricetta.

Disidratare le mele con un disidratatore alimentare

Ingredienti

• acido citrico in polvere o succo di limone in bottiglia
• acqua
• 6 libbre di mele

Istruzioni

Miscelare la soluzione di pretrattamento scelta:

• Acido citrico acqua: In una ciotola grande, unire 1/2 cucchiaino di acido citrico in polvere con 2 tazze d'acqua. Mescolare fino a quando l'acido citrico è sciolto.
• Acqua e limone: Mescolare 1 tazza di succo di limone in bottiglia con 1 tazza di acqua fredda in una ciotola grande.

Preparare le mele:

• Lavare le mele sotto acqua corrente pulita e metterle ad asciugare su un telo da cucina.
• Sbucciare le mele, se lo si desidera. Eliminare le ammaccature e le zone danneggiate. Tagliare le mele trasversalmente a fette di circa 15 cm. Eliminare i semi e i torsoli. Togliere le mele dalla soluzione di pretrattamento e disporle sui vagli di essiccazione in un unico strato.
• Lasciare cadere le fette di mela nel liquido di pretrattamento e immergerle per 10 minuti.

Disidratare le mele:

• Accendere il disidratatore e impostare la temperatura a 145˚F per far evaporare l'umidità sulla superficie della frutta. Essiccare a questa temperatura per circa un'ora.
• Riducete la temperatura a 135˚F e finite di disidratare le mele fino a cottura ultimata, circa 6-12 ore a seconda del livello di umidità delle mele. Le mele disidratate sono terminate quando risultano coriacee e asciutte al tatto.

Verificare che le mele siano asciutte:

• Togliere le fette di mela dal disidratatore e lasciarle raffreddare per circa 10 minuti.
• Piegare a metà la fetta di mela essiccata: se l'essiccazione è corretta, non si attaccherà. Se si attacca, essiccare le mele un po' più a lungo.
• Un altro modo per effettuare il test è quello di strappare la fetta di mela a metà e cercare l'umidità. La mela non è abbastanza asciutta se si vedono perle di umidità lungo lo strappo.
• Se vi piace che le mele disidratate siano croccanti come una patatina, essiccatele finché non si spezzano quando le piegate.

Conservare le mele disidratate:

• Lasciare raffreddare le fette di mela disidratate per 30 minuti, quindi confezionarle in contenitori ermetici, barattoli o sacchetti. Etichettare, datare e conservare in un luogo buio.
• Rendimento: Un chilo e mezzo di mele si ridurrà a circa un chilo di mele essiccate, a seconda del tipo di mela e del contenuto di umidità. Conservare in barattoli da mezzo litro.
• Tenete d'occhio le mele disidratate per circa una settimana. Scuotetele nei barattoli per distribuire uniformemente l'umidità residua sui pezzi di mela. Se vedete della condensa sui lati dei contenitori, rimettete le mele nel disidratatore e fatele essiccare più a lungo.
• Le mele correttamente essiccate si conservano per circa 6 mesi, chiuse in contenitori ermetici e conservate in un luogo fresco e asciutto. Si possono anche congelare per una conservazione più lunga, fino a un anno.

Alimentazione

Altri modi per conservare le mele:

• Ricetta per l'inscatolamento della salsa di mele fatta in casa
• Ricetta della gelatina di mele speziata senza pectina aggiunta

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