• Suggerimenti per ottenere un soffice purè di patate
  • Tipi di patate migliori per il purè
  • Avviare la cottura in acqua fredda
  • Usare lo strumento di mashing corretto
  • Non lavorate troppo le patate
  • Usare latte e burro caldi
• Come fare il purè di patate
  • Fase 1: Preparare le patate
  • Fase 2: Lessare le patate
  • Fase 3: Scolare le patate
  • Fase 4: Schiacciare le patate
  • Preparare in anticipo il purè di patate
• Purè di patate soffice
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Il purè di patate è il comfort food per eccellenza e un contorno versatile: il suo sapore delicato si abbina a qualsiasi cosa, compreso l'arrosto di maiale, la bistecca, il polpettone, il pollo al forno, il salmone e, naturalmente, l'arrosto di tacchino.

La consistenza soffice del purè di patate costituisce il letto perfetto per il sugo e facilita la raccolta di piselli e mais dal piatto.

Suggerimenti per ottenere un soffice purè di patate

Si potrebbe pensare che un contorno classico come il purè di patate sia facile da realizzare, ma è tutta questione di ottenere la consistenza perfetta. Il purè di patate deve essere leggero, soffice e omogeneo. Ecco alcuni consigli per ottenere un purè di patate leggero e soffice:

Tipi di patate migliori per il purè

Per ottenere un purè soffice, scegliete patate ad alto contenuto di amido e a bassa umidità, ideali per essere schiacciate. Non potete sbagliare con le patate russe, le Yukon Gold o una combinazione delle due.

Le patate russe, come la Burbank Russet, la Caribou Russet, la Idaho Russet e la Norkotah Russet, hanno tutte una consistenza asciutta e sfogliata, perfetta per un purè leggero e soffice. Le patate Yukon Gold e Yukon Gem hanno una polpa liscia, di colore giallo chiaro, e un sapore naturalmente burroso.

Avviare la cottura in acqua fredda

Non aggiungete le patate all'acqua bollente come per la pasta, ma iniziate a cuocerle in acqua fredda, portatele a ebollizione e poi fatele cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata: in questo modo le patate si riscaldano lentamente ed è il modo migliore per cuocerle in modo uniforme.

Usare lo strumento di mashing corretto

Un attrezzo per schiacciare le patate deve rompere le patate cotte in modo rapido e semplice, in modo da non lavorarle troppo. Si possono ottenere patate soffici utilizzando uno schiacciapatate o uno schiacciapatate. Gli schiacciapatate e gli schiacciapatate producono purè di consistenza diversa. Ecco come si differenziano questi attrezzi:

• Schiacciapatate: Il mio strumento preferito per schiacciare le patate è un semplice e antico schiacciapatate con il manico dritto. Usate quelli con i fori a griglia, e non quelli con il motivo ondulato. I fori a griglia spingono attraverso le patate cotte in modo rapido e facile e lasciano alcuni piccoli pezzi per dare consistenza. Anche questo schiacciapatate Oxo con il manico ergonomico a forma di U è altamente raccomandato e non occupa molto tempo.spazio di archiviazione.
• Schiacciapatate: Se desiderate un purè di patate dalla consistenza setosa e completamente privo di grumi, lo schiacciapatate è il modo migliore per ottenerlo. Funziona spingendo le patate cotte attraverso piccoli fori in un cestello perforato. I soffici pezzi di patate assomigliano al riso (da qui il nome).

Non utilizzate il robot da cucina e il frullatore per schiacciare, perché rilasciano troppo amido e potreste ritrovarvi con patate troppo lavorate e dalla consistenza gommosa.

Non lavorate troppo le patate

Anche se si utilizza una patata ottima per lo schiacciamento e gli strumenti giusti per farlo, più a lungo si lavora la patata, più amido viene rilasciato. Se viene rilasciato troppo amido, le patate diventano gommose e collose.

Schiacciare rapidamente le patate dopo la cottura, aggiungere gli aromi e continuare a schiacciare fino ad amalgamare il tutto.

Usare latte e burro caldi

Il purè con latte e burro freddi di frigorifero non solo raffredderà le patate, ma non le assorbirà bene e richiederà più lavoro per distribuirle. Usando burro e latte a temperatura ambiente sarà più facile unire e mescolare le patate senza lavorarle troppo.

Come fare il purè di patate

Il purè di patate è un contorno semplice e delizioso che si ottiene facendo bollire le patate fino a renderle morbide e poi schiacciandole con burro, latte, sale e pepe. Il sapore delicato si sposa bene con carni, verdure e con il sugo.

La ricetta stampabile con tutti gli ingredienti e le istruzioni si trova in fondo alla pagina, ma ecco i consigli illustrati per preparare il purè di patate.

Fase 1: Preparare le patate

Sciacquare le patate sotto acqua corrente pulita e farle asciugare all'aria su un telo da cucina. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti di dimensioni uniformi, con l'obiettivo di ottenere circa 1 o 2 pollici. Non tagliare le patate troppo piccole o assorbiranno troppa acqua durante la cottura.

Mettere le patate tagliate in una casseruola media e riempire d'acqua fino a coprire le patate per 5 cm. Aggiungere circa 1/2 cucchiaino di sale per insaporire.

Fase 2: Lessare le patate

Portare la casseruola a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma a medio-alto e cuocere le patate fino a quando non saranno tenere se punzecchiate con una forchetta, circa 15-20 minuti. Il tempo varia a seconda della dimensione dei pezzi di patata. La forchetta deve bucare facilmente i pezzi di patata e romperli.

Fase 3: Scolare le patate

Una volta che le patate sono cotte, scolatele completamente in uno scolapasta e rimettetele nella pentola calda: il calore della pentola farà evaporare l'acqua in eccesso e aiuterà a evitare che il purè diventi zuppo.

Fase 4: Schiacciare le patate

Non lasciate le patate nell'acqua e non lasciatele raffreddare prima di schiacciarle, ma iniziate a schiacciarle non appena sono state scolate.

Aggiungete il burro caldo, versate un po' di latte e iniziate a schiacciare. Non aggiungete tutto il latte in una volta sola, ma aggiungetelo gradualmente fino a quando le patate non saranno umide, ma non filanti. Potrebbe essere necessario usare più o meno latte a seconda di quanto sono secche le vostre patate.

Salate e pepate a piacere e continuate a schiacciare e a mescolare fino a quando le patate non saranno diventate leggere e soffici. Servitele calde.

Preparare in anticipo il purè di patate

Il purè di patate può essere preparato fino a 48 ore prima. Seguire la ricetta, raffreddare completamente, coprire e conservare in frigorifero.

Per riscaldare: mettere il purè di patate in una casseruola coperta e riscaldare in forno finché non è caldo, circa 30 minuti. Aggiungere un po' di latte caldo, se le patate sono asciutte.

Purè di patate soffice

Ingredienti

• 1 libbra di patate russe o Yukon Gold
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di latte a temperatura ambiente
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

• Lavare bene le patate sotto l'acqua corrente e asciugarle con un panno da cucina pulito.
• Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti di 1 o 2 pollici, metterle in una casseruola media, salarle e riempirle d'acqua fino a coprirle di 1-2 pollici.
• Portare la casseruola a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma a medio-alto e far bollire fino a quando le patate non saranno morbide, circa 15-20 minuti. Fare la prova infilzando le patate con una forchetta, che deve penetrare facilmente.
• Una volta che le patate sono cotte, scolarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
• Aggiungere il burro e aggiungere gradualmente il latte mentre si schiacciano le patate fino a renderle umide. Potrebbe essere necessario usare più o meno latte a seconda di quanto sono secche le patate.
• Aggiungere sale e pepe a piacere e continuare a schiacciare e mescolare fino a quando le patate non saranno diventate leggere e soffici. Servire caldo. 4 porzioni.

Note

Alimentazione

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