• Cosa sono i pomodori Rotel?
• Come fare il Rotel
  • Informazioni sugli ingredienti
    • Pomodori
    • Peperoni
    • Cipolle
    • Condimento
  • Modi di utilizzare Rotel
• Procedura per l'inscatolamento di pomodori e peperoncini verdi Rotel
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare le verdure
    • Pomodori
    • Peperoni
    • Cipolle
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Sobbollire i pomodori e i peperoncini
  • Fase 5: Inscatolare i pomodori e i peperoncini verdi
• Ricetta per l'inscatolamento di pomodori e peperoncini verdi alla Rotel
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Far sobbollire i pomodori e i peperoncini:
    • Conservare i pomodori e i peperoncini verdi:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Il Rotel è un ottimo prodotto da dispensa per insaporire i cibi messicani. Imparate a preparare i pomodori e i peperoncini verdi secondo i vostri gusti e a conservarli con una pentola a pressione.

Quando si pensa alla cucina tex-mex o sud-occidentale, i primi ingredienti che vengono in mente sono i pomodori, il peperoncino e il cumino. La combinazione di questi sapori è ciò che rende la cucina messicana così unica e deliziosa.

Il rotel è una miscela di pomodori e peperoncini verdi in scatola che rappresenta un elemento fondamentale della dispensa per la preparazione di ricette di ispirazione messicana. Le lattine di rotel sono molto comode per aggiungere sapore a piatti come tacos, casseruole, zuppe o per preparare salsas o salse.

Se utilizzate molti pomodori a cubetti con peperoncini verdi nelle vostre ricette, provate a inscatolarli in casa con questa ricetta sicura. Questo tutorial vi mostrerà, passo dopo passo, come preparare il rotel fatto in casa utilizzando ingredienti freschi e conservando i barattoli con una pentola a pressione.

Cosa sono i pomodori Rotel?

Ro-Tel è un marchio commerciale di pomodori e peperoncini verdi in scatola creato da Carl Roettele, proprietario di una piccola azienda conserviera a Elsa, in Texas, negli anni '40. Il nome del marchio "Ro-Tel" è l'abbreviazione del suo cognome.

Nato inizialmente come scorciatoia per la preparazione del chili con queso, il Ro-Tel si è evoluto come ingrediente di base per arricchire le ricette tex-mex e messicane. Oggi è possibile trovare il Ro-Tel nella maggior parte dei negozi di alimentari degli Stati Uniti.

Gli ingredienti riportati sull'etichetta sono: pomodori, acqua, peperoncini verdi tritati, sale, cloruro di calcio, aroma naturale, acido citrico e cilantro.

Come fare il Rotel

Nel corso degli anni ho avuto richieste per una ricetta di conserve casalinghe tipo rotel. Sebbene non esistano ricette sicure di conserve specifiche per i pomodori a cubetti con peperoncini verdi, la ricetta dei "Pomodori stufati" del Così facile da conservare libro è molto vicino.

Dopo diversi test e alcune modifiche, questa ricetta sicura è un ottimo sostituto per le lattine di pomodori e peperoncini rotel. La cosa migliore è che potete renderlo piccante o delicato cambiando i tipi di peperoni utilizzati. Ecco i consigli per preparare il rotel fatto in casa:

Informazioni sugli ingredienti

Questo emulatore del Rotel è fatto con pomodori Roma freschi, peperoni Anaheim, cipolle, coriandolo secco, sale, aglio in polvere e cumino.

Come per qualsiasi prodotto conservato, utilizzate ortaggi di buona qualità, al massimo della maturazione e senza segni di marciume o malattie: i pomodori devono essere maturi in modo uniforme con polpa soda, mentre i peperoni e le cipolle non devono presentare danni o macchie molli.

Pomodori

Per questa ricetta si può usare qualsiasi tipo di pomodoro, ma i pomodori prugna o i pomodori in pasta producono pezzi di consistenza più solida dopo la lavorazione. I pomodori prugna sono oblunghi e hanno pareti spesse e carnose con piccole sacche di gel e semi. I pomodori in pasta più comuni sono i Roma, i San Marzano o gli Amish Paste.

Peperoni

La ricetta, così come è stata scritta, produce una versione vicina al rotel originale con pomodori e peperoncini verdi lunghi. Si può tranquillamente cambiare il tipo di peperoni freschi in questa ricetta per ottenere livelli di calore e sapore diversi, ma non cambiare la quantità totale di peperoni, o la ricetta potrebbe non essere sicura per l'inscatolamento:

• Originale: I peperoncini verdi come Anaheim, Colorado, Hatch, New Mexico o Poblano aggiungono un po' di calore.
• Mite: Se il piccante non fa per voi, utilizzate invece peperoni gialli o dolci.
• Media: Utilizzare peperoni Serrano o Jalapeno per un calore medio.
• Caldo: Utilizzate peperoncini piccanti come il Cayenna, l'Habanero, il Tabasco o anche il peperone Ghost per un tocco di piccantezza.

Cipolle

Si può usare qualsiasi cipolla a bulbo, anche gialla, bianca o rossa. Le lattine di rotel in commercio non riportano le cipolle tra gli ingredienti, quindi potete ometterle se volete, ma vi suggerisco di inserirle per il sapore e per la comodità di non dover tritare altre cipolle durante la preparazione dei pasti.

Condimento

Potete modificare le quantità di condimento secco in questa ricetta. A seconda dell'uso che fate del rotel, potete omettere il condimento e insaporire a piacere con erbe e spezie fresche o secche quando preparate la ricetta.

Modi di utilizzare Rotel

Avere in dispensa barattoli di mix di pomodoro e peperoncino verde è un vero e proprio risparmio di tempo, perché sono già pronti per essere aperti e aggiunti alle vostre ricette. Uno dei miei modi preferiti di usare il rotel è quello di preparare carne per tacos con carne macinata di manzo, pollo o tacchino:

Ricetta della carne per tacos di manzo macinato

1. Scaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere un chilo di carne macinata, spezzettarla e cuocerla fino a quando non sarà più rosa, circa 5 minuti. Scolare il grasso in eccesso, se lo si desidera.
3. Aggiungere un barattolo da 8 once di pomodori e peperoncini verdi, compreso il liquido, insieme a un cucchiaio di peperoncino in polvere o di condimento per taco e sale e pepe a piacere. Mescolare bene per combinare il tutto e continuare a cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato, circa 5-10 minuti.
4. Utilizzare per tacos, burritos con tortillas di farina fatte in casa, insalata di taco o nachos.

Altri modi per utilizzare i pomodori e i peperoncini rotel fatti in casa sono mescolati in una salsa di mais veloce, cotti a fuoco lento in un chili, come guarnizione per le enchiladas di pollo e persino mescolati in una salsa da ristorante se non sono disponibili verdure fresche.

Procedura per l'inscatolamento di pomodori e peperoncini verdi Rotel

Poiché questa ricetta è un mix di pomodori e verdure senza aggiunta di acidi, è necessaria una pentola a pressione per raggiungere l'alta temperatura necessaria a uccidere gli organismi che possono causare malattie alimentari. Se non si dispone di una pentola a pressione, si può invece congelare il composto.

Una pentola a pressione è un ottimo investimento per la conservazione domestica degli alimenti. Io uso una pentola a pressione Presto da 16 litri, ma altre marche affidabili sono Mirro e All-American.

Prima di iniziare, leggete l'articolo "Utilizzo delle conserve a pressione" sul sito web del National Center for Home Preservation, insieme alle istruzioni fornite con la vostra conserviera a pressione. Assicuratevi che tutto sia pulito e funzioni correttamente.

Questa ricetta del rotel è stata adattata dalla ricetta "Pomodori stufati" di Così facile da conservare Ho raddoppiato la ricetta, ho sostituito i peperoni con peperoncini verdi per replicare la versione commerciale e ho modificato il condimento.

La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi dettagliati per preparare e inscatolare i pomodori rotel:

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

Avrete bisogno di:

• Bilancia da cucina
• Coltello e tagliere
• Guanti per la manipolazione dei peperoni piccanti
• Misurini
• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 12 barattoli da mezza pinta o 6 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Materiale di base per la cucina: ciotole grandi per la preparazione, una pentola grande, un coltello, un tagliere, un cucchiaio per le scanalature e asciugamani da cucina puliti.

Fase 2: Preparare le verdure

Questa ricetta richiede pomodori, peperoni e cipolle tagliati a pezzetti, il che significa che dovrete sbucciare, seminare e tagliare le verdure prima di misurarle con i misurini.

Preparare le verdure una alla volta, in modo da poterle misurare con precisione. Tagliare in pezzi uniformi di mezzo centimetro e aggiungere man mano in un misurino fino a raggiungere le quantità necessarie.

Pomodori

Per ottenere 16 tazze di pomodori sbucciati, svuotati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, ne occorrono circa 24 libbre. Lavare bene i pomodori sotto l'acqua corrente.

Per togliere le bucce, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata. Lavorando a gruppi, sbollentare i pomodori in acqua bollente fino a quando le bucce si rompono, quindi immergerli nell'acqua ghiacciata per bloccarne la cottura.

Mentre i pomodori si raffreddano, svuotate l'acqua della pentola grande, lavatela con acqua saponata, sciacquatela bene e asciugatela. Usate questa pentola per riscaldare il composto di pomodoro prima di riempire i vasetti.

Una volta che i pomodori sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliete le bucce e i torsoli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti di mezzo centimetro. Misurate i pomodori tagliati e aggiungetene 16 tazze a una pentola grande.

• Per una guida dettagliata, vedere Come sbucciare i pomodori.

Peperoni

Prevedete 1 peperoncino medio o 2 piccoli per ottenere 1/2 tazza di peperoni tritati. Lavate bene i peperoni sotto l'acqua corrente. Indossate i guanti quando maneggiate i peperoncini ed evitate il contatto con la pelle e gli occhi.

La pelle dura dei peperoncini lunghi, come gli Anaheim, i Colorado o i New Mexican, può dare una consistenza sgradevole. Eliminate la pelle arrostendo e spellando i peperoni prima di tagliarli. I peperoni con la pelle sottile, come le campanelle, le banane, i Serrano e gli jalapeños, non hanno bisogno di essere spellati.

• Vedere Come sbucciare i peperoni per un'esercitazione passo-passo.

Togliere i gambi, tagliare i peperoni a metà e raschiare i semi e le membrane con un cucchiaio per ottenere meno calore, se lo si desidera. Tagliare a pezzi di 1/2 pollice. Misurare e aggiungere 1/2 tazza di peperoni tritati alla pentola.

Cipolle

Prevedere 1 cipolla media o 2 cipolle piccole per ottenere 1/2 tazza di cipolle tritate. Togliere la buccia, tagliare le estremità con un coltello affilato e poi tagliare a pezzi di 1/2 pollice. Misurare e aggiungere 1/2 tazza di cipolle tritate alla pentola.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e sciacquarli bene. Mettere i coperchi e le fascette da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.

Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.

Riempire i barattoli per metà con acqua calda, metterli nella pentola e farli cuocere a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Mantenere i barattoli caldi finché non si è pronti a riempirli.

Fase 4: Sobbollire i pomodori e i peperoncini

Mettere sul fuoco la pentola con i pomodori e i peperoncini preparati, aggiungere i condimenti e mescolare. Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento (180˚F) e cuocere per 10 minuti. Tenere in caldo mentre si riempiono i vasetti.

Fase 5: Inscatolare i pomodori e i peperoncini verdi

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto sul barattolo e versare la miscela di pomodoro e peperoncino bollente nel barattolo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Seguite le indicazioni della vostra pentola a pressione e lavorate i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare naturalmente il contenitore, togliete i barattoli, lasciateli raffreddare completamente e verificate la tenuta. Quindi lavate i barattoli, datateli, etichettateli e conservate le conserve di pomodori e peperoncini verdi in un luogo fresco. Utilizzateli entro 12-18 mesi per ottenere il massimo del sapore.

Ricetta per l'inscatolamento di pomodori e peperoncini verdi alla Rotel

Ingredienti

• 16 tazze di pomodori maturi sbucciati, svuotati, privati dei semi e tagliati a pezzetti
• 1/2 tazza di peperoncini verdi tritati
• 1/2 tazza di cipolle tritate
• 1 cucchiaino di coriandolo essiccato facoltativo per aromatizzare il tutto
• 1/2 cucchiaino di sale da cucina facoltativo per insaporire il tutto
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere facoltativo per insaporire il tutto
• 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere facoltativo per aromatizzare il tutto

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Mettete da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Far sobbollire i pomodori e i peperoncini:

• Aggiungere i pomodori, i peperoni, le cipolle, il coriandolo, il sale, l'aglio in polvere e il cumino in una pentola grande e mescolare per combinare il tutto.
• Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Conservare i pomodori e i peperoncini verdi:

• Stendete un asciugamano sul bancone e, con il sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sull'asciugamano. Tenete gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempire il barattolo con il composto caldo, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice .
• Eliminare le bolle d'aria con l'apposito dispositivo, pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, posizionare il regolatore di pressione sopra lo sfiato e far salire la pressione.
• Una volta che la pentola ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per le pentole con manometro e 11 libbre per quelle con manometro), impostare un timer e lavorare i vasi da mezza pinta e da mezza pinta per 15 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Se necessario, regolare l'altitudine (vedere la tabella sottostante) e regolare il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante.
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi fino a pressione zero. Una volta depressurizzata, lasciare che la pentola si raffreddi per altri 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Stendere un asciugamano asciutto sul bancone, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Lasciate che i barattoli si adattino alla variazione di pressione per altri 10 minuti, poi, se i barattoli stanno ancora bollendo vigorosamente, lasciateli nel contenitore per altri 5 minuti o finché l'ebollizione non rallenta.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei barattoli siano stati sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Il barattolo non è stato sigillato se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso. Refrigerare il barattolo e consumarlo entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti in acqua tiepida e sapone. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana. Si ottengono 12 mezze pinte o 6 pinte.

Note

Alimentazione

Come potete vedere, è facile conservare i vasetti di rotel fatto in casa utilizzando ingredienti freschi con una pentola a pressione. Sarete entusiasti di avere a portata di mano pomodori e peperoncini verdi fatti in casa ogni volta che vorrete preparare un piatto messicano facile e veloce.

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