• Fagioli in scatola vs. fagioli secchi da cuocere
• Suggerimenti per cucinare i fagioli secchi da zero
  • Ammollo dei fagioli secchi
  • Due modi per mettere a bagno i fagioli secchi
  • Consigli per la cottura dei fagioli secchi nella pentola a fuoco lento
  • Consigli per la cottura dei fagioli secchi con le pentole a pressione elettriche
• 3 modi per cucinare i fagioli secchi partendo da zero
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Mettere in ammollo i fagioli (per tutti i metodi di cottura):
    • Cucinare i fagioli secchi sul fornello:
    • Cucinare i fagioli secchi in una pentola a fuoco lento
    • Cucinare i fagioli secchi nella pentola istantanea
  • Note
  • Alimentazione
  • Riferimenti e ulteriori letture
  • Potrebbe piacerti anche:

Cucinate i fagioli secchi da zero e smettete di preoccuparvi del sodio in eccesso, della sicurezza delle sostanze chimiche contenute nelle lattine e del sapore metallico dei fagioli in scatola. Cucinare i fagioli secchi e congelarli vi permetterà di aggiungere facilmente altri fagioli ai vostri pasti quotidiani.

I fagioli sono una fonte economica di fibre, proteine, ferro, vitamine B e C e calcio e possono essere facilmente utilizzati per preparare il chili, per cuocere a fuoco lento i fagioli al forno del New England, per preparare puree e per essere aggiunti a insalate e salsine.

Quando si tratta di acquistare i fagioli, la scelta è tra quelli in scatola e quelli secchi. I fagioli in scatola sono convenienti, ma ci sono molti vantaggi nel cucinare i fagioli secchi da zero.

Fagioli in scatola vs. fagioli secchi da cuocere

I fagioli secchi valgono il tempo e lo sforzo?

Ecco alcuni motivi per cucinare i fagioli secchi da zero invece di usare quelli in scatola:

• Sapore migliore: I fagioli in scatola acquistati in negozio non sono paragonabili al sapore che si ottiene cucinando i fagioli secchi da zero. I fagioli freschi hanno una consistenza cremosa, mentre quelli in scatola possono risultare mollicci. Inoltre, gli additivi contenuti nei fagioli in scatola e la scatola stessa possono alterare il sapore dei fagioli.
• Costa meno: Secondo il The Bean Institute, i fagioli secchi costano circa un terzo rispetto a quelli in scatola acquistati in drogheria. Un sacchetto di fagioli secchi da un chilo produce circa 5-7 tazze di fagioli cotti, il che significa che un sacchetto da un chilo costa come circa 3-4 lattine.
• Meno sodio: NutritionFacts afferma che i fagioli in scatola contengono quasi 100 volte più sodio dei fagioli secchi. Scolare e sciacquare i fagioli in scatola riduce il sodio, ma si elimina anche molto sapore.
• Senza BPA: Poi c'è sempre il problema delle sostanze chimiche che rivestono le lattine e del loro sapore metallico.
• Più varietà: È disponibile una maggiore varietà di fagioli secchi rispetto a quelli in scatola, che consente di esplorare dimensioni, consistenze e sapori diversi nelle ricette.

Prendete in considerazione l'idea di cucinare i fagioli secchi da zero e smettete di preoccuparvi del sodio extra, della sicurezza delle sostanze chimiche contenute nelle lattine e del sapore metallico dei fagioli in scatola.

Suggerimenti per cucinare i fagioli secchi da zero

Lo sforzo necessario per cucinare i fagioli secchi da zero è minimo: ci vuole tempo per mettere in ammollo e cuocere i fagioli, ma non c'è molto tempo per farlo.

Scongelare un contenitore di fagioli è facile come aprire una lattina. Se cucinate grandi quantità di fagioli in anticipo, potete avere un freezer pieno di una varietà di fagioli pronti da aggiungere alle vostre ricette preferite.

Ammollo dei fagioli secchi

Su Internet si trovano molti articoli che parlano di saltare la fase di ammollo quando si preparano i fagioli secchi, ma l'ammollo è consigliato per molte ragioni:

1. Aumenta la digeribilità: L'ammollo ammorbidisce il rivestimento esterno dei fagioli, aiutandoli ad assorbire l'acqua e a rilasciare gli amidi che possono causare gas e gonfiore.
2. Rimuove i contaminanti: L'ammollo dei fagioli e il risciacquo eliminano la polvere e i residui.
3. Riduce gli acidi fitici: L'acido fitico può impedire l'assorbimento di minerali come ferro, zinco e calcio. L'ammollo dei fagioli può ridurre gli effetti dell'acido fitico sull'assorbimento dei minerali.
4. Reidrata i fagioli: L'ammollo reidrata anche i fagioli, in modo che si ammorbidiscano correttamente durante la cottura.

Due modi per mettere a bagno i fagioli secchi

Ecco due modi per mettere in ammollo i fagioli: il preammollo notturno o l'ammollo rapido:

1. Mettere a bagno i fagioli per una notte: Selezionate i fagioli secchi ed eliminate quelli danneggiati e i noccioli. Sciacquate bene i fagioli e metteteli in una pentola capiente. Aggiungete una quantità d'acqua sufficiente a coprire i fagioli secchi di circa 5 cm. Coprite la pentola e mettete i fagioli in ammollo in un luogo fresco per almeno 12 ore o per tutta la notte. Se il clima è caldo, mettete la pentola in frigorifero.
2. Ammollo rapido dei fagioli secchi: Se avete poco tempo, potete usare il metodo dell'ammollo rapido. Portate a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco alto, aggiungete i fagioli secchi e fateli bollire per 2 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate i fagioli in ammollo per 1 ora.

Consigli per la cottura dei fagioli secchi nella pentola a fuoco lento

Non saltate la fase di bollitura per 10 minuti prima di aggiungerli alla pentola a fuoco lento. Le pentole a fuoco lento non raggiungono una temperatura sufficientemente alta per rilasciare una tossina naturale chiamata fitoemoagglutinina, che può causare gastroenterite e farvi ammalare.

Per liberare i fagioli rossi da questa tossina e renderli sicuri da consumare, la FDA raccomanda di metterli in ammollo per almeno 5 ore, scolarli, sciacquarli e farli bollire in acqua fresca a 100°C per 10 minuti prima di aggiungerli alla pentola. Anche gli altri fagioli secchi contengono questa tossina, ma in dosi minori. Far bollire i fagioli secchi per 10 minuti prima diaggiungere alla pentola a fuoco lento.

Consigli per la cottura dei fagioli secchi con le pentole a pressione elettriche

Le pentole a pressione elettriche sono un enorme risparmio di tempo in cucina. Dato che le pentole a pressione producono rapidamente fagioli secchi, i tempi sono leggermente diversi a seconda del tipo di fagiolo.

La Instant Pot sembra essere la marca più comune ed è quella utilizzata per questa ricetta.

La Instant Pot raccomanda i seguenti tempi medi di cottura per i fagioli secchi pre-ammollati: 8 minuti per i fagioli neri, i fagioli cannellini, i fagioli del nord, i fagioli di rognone, i fagioli marini, i fagioli pinto e i fagioli di scarola. 13 minuti per i ceci e i fagioli di Lima. Controllare il manuale d'uso per le istruzioni sulla cottura dei fagioli secchi nella pentola a pressione elettrica. I tempi possono essere diversi a seconda del tipo di cottura.il marchio.

Si consiglia inoltre di aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o di avocado per evitare la formazione di schiuma che potrebbe ostruire il condotto.

Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente. Lasciare che la pressione si scarichi lentamente sembra ridurre la quantità di fagioli rotti.

Una volta terminata la cottura, i fagioli sono pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette preferite. Il liquido di cottura dei fagioli è ricco di sapore. Sostituite il liquido di cottura dei fagioli con l'acqua nelle vostre ricette.

3 modi per cucinare i fagioli secchi partendo da zero

Ingredienti

• 1 libbra di fagioli secchi
• acqua

Istruzioni

Mettere in ammollo i fagioli (per tutti i metodi di cottura):

• Fare una cernita dei fagioli secchi ed eliminare i sassi e i fagioli danneggiati. Sciacquare bene i fagioli e metterli in una pentola capiente.
• Aggiungere una quantità di acqua fredda sufficiente a coprire i fagioli secchi di circa 2 pollici, circa 6 tazze. Coprire e mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore o per tutta la notte.
• Una volta terminato l'ammollo dei fagioli, scolarli e sciacquarli bene.

Cucinare i fagioli secchi sul fornello:

• Aggiungere i fagioli ammollati in una pentola capiente e riempire d'acqua fresca fino a coprire i fagioli di due centimetri, circa 6 tazze.
• Coprite la pentola e portate a ebollizione a fuoco medio-alto per 10 minuti. Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire. Mescolate i fagioli di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
• Cuocete i fagioli per un'ora e poi cominciate a controllare se sono teneri. Continuate a cuocere fino a quando i fagioli sono cotti. Mescolate di tanto in tanto e controllate ogni 15 minuti.
• Se necessario, aggiungere altra acqua per mantenere i fagioli immersi. A seconda delle dimensioni, della varietà e dell'età, i fagioli secchi possono richiedere 1-3 ore di cottura.

Cucinare i fagioli secchi in una pentola a fuoco lento

• Aggiungere i fagioli ammollati in una pentola capiente, riempire d'acqua fresca fino a coprire i fagioli di 5 cm, circa 6 tazze. Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, cuocere per 10 minuti e scolare.
• Aggiungete i fagioli precotti alla pentola di coccio. Riempite d'acqua fresca fino a coprire i fagioli di due pollici, circa 6 tazze.
• Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 8 ore.
• Dopo 8 ore, iniziate a controllare se i fagioli sono teneri. Continuate la cottura fino a quando i fagioli sono morbidi. Mescolate di tanto in tanto e controllate ogni 15 minuti fino a cottura ultimata.
• A seconda delle dimensioni, della varietà e dell'età, i fagioli secchi possono richiedere 8-12 ore di cottura in una pentola a fuoco lento.

Cucinare i fagioli secchi nella pentola istantanea

• Aggiungete i fagioli ammollati e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva alla pentola a pressione. Riempite d'acqua fresca fino a coprire i fagioli di 5 cm, circa 6-8 tazze (non riempite la pentola a pressione oltre la metà).
• Fissare il coperchio e ruotare la valvola di regolazione in posizione di "tenuta".
• Cuocere i fagioli secchi. La Instant Pot raccomanda i seguenti tempi medi di cottura per i fagioli secchi pre-ammollati: 8 minuti per i fagioli neri, i fagioli cannellini, i fagioli del nord, i fagioli di rene, i fagioli marini, i fagioli pinto e i fagioli di scarola. 13 minuti per i ceci e i fagioli di lima. Controllare il manuale d'uso per le istruzioni sulla cottura dei fagioli secchi nella pentola a pressione. I tempi potrebbero essere diversi.utilizzando altre marche.
• Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente.
• Se i fagioli non sono ancora pronti, rimettere il coperchio sulla pentola a pressione, girare la valvola di regolazione in posizione "sigillante" e cuocere ad alta pressione per altri 5-10 minuti. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente.

Note

Alimentazione

Conservare i fagioli cotti: Dividere i fagioli e il liquido di cottura in contenitori da mezzo litro. Circa 1 tazza e mezza di fagioli cotti più 1/2 tazza di liquido di cottura equivalgono a una lattina di fagioli. Etichettare i contenitori e conservarli in frigorifero per circa una settimana, oppure congelarli fino a un anno. Scongelare i fagioli prima di aggiungerli alle ricette.

Riferimenti e ulteriori letture

• Benefici nutrizionali dell'ammollo dei fagioli prima della cottura
• La sostituzione del BPA altera anche gli ormoni
• Fitoemoagglutinina (lectina del fagiolo)

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