Maciej Janowski- Cosa sono gli scapi d'aglio?
- Come raccogliere gli scapi d'aglio
- Modi per conservare gli scapi d'aglio
- Ricette per gli scapi d'aglio
- Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo
Gli scapi d'aglio sono gli steli fioriti dell'aglio duro, commestibili e dal sapore delicato e dolce. Ecco 10 ricette di scapi d'aglio che vi aiuteranno a conservare e cucinare questa prelibatezza stagionale.
Se coltivate l'aglio a collo duro, vi aspetta una sorpresa, perché la pianta offre due raccolti. Qualche settimana prima che il bulbo d'aglio sia pronto per la raccolta, avrete l'opportunità di raccogliere gli scapi d'aglio. Questi germogli teneri e dal sapore delicato di aglio sono deliziosi.
Gli scapi d'aglio sono un raccolto molto atteso e apprezzato, che di solito avviene a metà giugno nella mia zona. Questo è il periodo in cui siamo in crisi con l'aglio. Di solito l'aglio immagazzinato dall'anno scorso è diminuito e cerco di resistere alla raccolta dell'aglio che cresce nell'orto per permettergli di raggiungere la sua piena dimensione. Gli scapi d'aglio colmano questa lacuna e possono essere utilizzati come sostituti dell'aglio nella maggior parte delle ricette.
Cosa sono gli scapi d'aglio?
Gli scapi d'aglio, chiamati anche steli, gambi, germogli o lance, sono gli steli fioriti che le piante d'aglio a collo duro producono prima della maturazione dei bulbi.
Circa tre settimane prima che il bulbo d'aglio sia pronto per la raccolta, spunta uno stelo floreale che cresce verso l'alto per alcuni centimetri e si arriccia una o due volte prima di continuare a crescere verso l'alto.
La rimozione di questo gambo, o scapo dell'aglio, permette alla pianta di dedicare le sue energie alla crescita di un bulbo d'aglio più grande. Lo scapo dell'aglio è commestibile e ha un sapore delizioso e delicato di aglio con una nota di dolcezza.
Come raccogliere gli scapi d'aglio
Lo scapo è più tenero, con una consistenza quasi simile a quella degli asparagi, quando è arricciato. Se viene raccolto un po' più tardi, la base diventa più fibrosa e legnosa. Io raccolgo le mie piante tutte in una volta allo stato arricciato, tagliando lo scapo alla base, dove incontra l'ultima foglia della pianta.
Se il periodo di raccolta è tardivo, è sufficiente rimuovere la base legnosa dei gambi come si fa con gli asparagi. Io congelo le estremità legnose per aggiungerle alla pentola quando preparo il brodo di pollo o di tacchino.
Quando siete pronti per la raccolta, aspettate un bel pomeriggio asciutto in modo che gli steli tagliati guariscano rapidamente. Poi tagliate gli steli nel punto in cui si incontrano con la foglia superiore della pianta. Mi piace usare le forbici da potatura perché lasciano un taglio netto.
Modi per conservare gli scapi d'aglio
Gli scapi d'aglio sono un modo eccellente per aggiungere un pizzico d'aglio a qualsiasi piatto che si voglia condire con un leggero sapore d'aglio. Possono anche essere conservati o sottaceto, il che permette di goderne tutto l'anno. Ecco diversi modi per conservare gli scapi d'aglio:
Congelare gli scapi d'aglio
Il mio modo preferito per assaporare il sapore delicato degli scapi d'aglio è quello di tagliarli in pezzi di un centimetro e congelarli. Spremere il sacchetto o usare una cannuccia per rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillarlo.
In questo modo è facile prendere una manciata di scapi d'aglio e aggiungerli a zuppe, stufati, soffritti, verdure arrosto o qualsiasi altra cosa in cui si possa usare l'aglio. Gli scapi d'aglio resistono molto bene al congelamento e rimangono sodi. Possono anche essere tagliati o tritati più piccoli a seconda delle necessità per le ricette.
Pesto di scapo d'aglio
Un altro modo per preservare il sapore delicato degli aghifoglie è quello di preparare il pesto con un robot da cucina e congelarlo per i pasti successivi. Una volta scongelato, il pesto può essere utilizzato come salsa, condimento per la pizza, per i panini o come salsa per la pasta fresca. Questa ricetta è un leggero tocco di novità rispetto al pesto normale: combina gli aghifoglie con la melissa al posto del basilico per una variante fresca e precoce:
Pesto di aglio e melissa Una leggera variazione rispetto al normale pesto, questa ricetta combina gli scapi d'aglio con la melissa, per una variante fresca e precoce. Cucinate questo pesto di aglio e melissa sulla pasta, sui frutti di mare e persino sui panini. Disidratare gli scapi d'aglio
Gli scapi d'aglio possono essere tagliati a pezzetti ed essiccati con un disidratatore alimentare. I pezzetti possono essere reidratati quando vengono cotti in zuppe e stufati, oppure possono essere macinati per ottenere una polvere di aglio verde dal sapore delicato, da usare come condimento per le ricette.
Lavare gli scapi d'aglio sotto acqua corrente pulita e metterli ad asciugare su un telo da cucina. Tagliare gli steli in pezzi di dimensioni uniformi e distribuirli in un unico strato sui vagli del disidratatore. Disidratare a 52˚C fino a quando non saranno croccanti, circa 10 ore a seconda delle dimensioni dei pezzi. Lasciare raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.
Per la polvere di aglio verde, macinare i pezzi essiccati in polvere con un frullatore di alta qualità, un macinino per spezie o un macinacaffè. Setacciare la polvere attraverso un colino a rete per rimuovere i pezzi più grandi e conservare la polvere di aglio in un contenitore ermetico in un luogo buio, fresco e asciutto.
Inscatolare gli scapi d'aglio in salamoia
Gli spicchi d'aglio possono anche essere messi sott'aceto e conservati in barattoli resistenti per essere gustati tutto l'anno. I gambi rimangono croccanti e sono deliziosi come spuntino, guarnizione di panini o come contorno a carni grigliate. Imparate a preparare gli spicchi d'aglio sott'aceto con questa facile ricetta di conserve casalinghe:
Se vi piacciono i sottaceti e l'aglio, vi piacerà il sapore di questi scapi d'aglio sottaceto. Scoprite come conservare gli steli d'aglio sotto forma di sottaceti e gustateli come spuntino, come guarnizione per panini o su un tagliere di salumi. Ricette per gli scapi d'aglio
Gli scapi d'aglio possono essere cucinati in molti modi. La loro consistenza è simile a quella degli asparagi, per cui si prestano bene ad essere arrostiti, grigliati e saltati in padella. Hanno un leggero sapore di aglio e possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta salata che preveda l'uso dell'aglio.
Gli spicchi d'aglio freschi si conservano a lungo in frigorifero: basta sciacquarli bene, farli asciugare all'aria e poi metterli in un bicchiere o in acqua, oppure conservarli in un contenitore ermetico nel cassetto del frigorifero. Si manterranno freschi per diverse settimane.
Uso spesso gli scapi d'aglio in padella, saltati in olio d'oliva e usati come condimento per la pizza, o grigliati come contorno. La tostatura esalta in modo particolare il sapore dolce dell'aglio. Se vi chiedete cos'altro fare con gli scapi d'aglio, provate alcune di queste ricette:
Scapi d'aglio alla griglia
Gli scapi d'aglio vengono saltati con olio d'oliva, leggermente carbonizzati su una griglia calda, impilati su un piatto e conditi con sale marino e pepe macinato fresco. Serviteli come spuntino o contorno a qualsiasi pasto.
Scapi d'aglio grigliati Questa ricetta per gli scapi d'aglio grigliati aggiunge uno strato di dolce fumo al sapore delicato dell'aglio e lo esalta ulteriormente con una semplice spolverata di sale marino e pepe macinato al momento. Scapi d'aglio saltati in padella
Questa è una deliziosa ricetta per il soffritto di The Woks of Life che abbiamo gustato più volte. Potete sostituire la carne e le verdure con quelle che avete nell'orto, come carote primaverili, bok choi e piselli.
- Aglio e scampi cinesi saltati in padella con carne di maiale di The Woks of Life
Zuppa di scampi all'aglio
Questa zuppa cremosa combina scapi d'aglio, patate novelle e cipolle con un brodo ben condito. Viene cotta a fuoco lento e poi frullata con panna acida o yogurt greco per ottenere una consistenza omogenea. Completate con erbe fresche, servite con un'insalata e pane croccante e avrete un pasto delizioso.
- Zuppa di patate e scampi di It's a Veg World After All
Patatine all'aglio
In questa ricetta di Veggiekins, gli scapi d'aglio vengono tagliati a forma di frittura, ricoperti di pangrattato condito e cotti fino a diventare croccanti nel forno o nella friggitrice ad aria.
- Patatine fritte all'aglio di Veggiekin
Condimento per insalata all'aglio
Questa vinaigrette classica di Binky's Carnival sfrutta il sapore delicato degli scapi d'aglio, da usare come condimento per insalate, marinate per carni o verdure arrosto. Il condimento si amalgama meglio se si cuociono prima gli scapi d'aglio: basta tritarli e saltarli brevemente fino a renderli leggermente morbidi, quindi lasciarli raffreddare prima di mescolarli con gli altri ingredienti della ricetta:
- Vinaigrette allo scapo d'aglio dal Carnevale culinario di Binky
Hummus di scapo d'aglio arrostito
Il sapore delicato dell'aglio degli scapi si sposa bene con i ceci, il tahini e gli altri ingredienti di questa ricetta di A Dish of Daily Life. Suggerisco di arrostire prima gli scapi d'aglio per ottenere un ulteriore sapore affumicato e carbonizzato, in modo che si amalgamino senza problemi:
- Hummus fatto in casa con scapi d'aglio di Un piatto di vita quotidiana
Burro composto di aglio e scapole
Questo burro composto e saporito è delizioso se spalmato su bistecche o frutti di mare alla griglia o se usato per preparare il pane all'aglio. Gli extra possono essere conservati in freezer per essere usati in seguito.
- Burro composto di aglio e scampi al limone di Relishments
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Spero di avervi dato qualche idea su come utilizzare gli scapi d'aglio con queste ricette a base di scapi d'aglio. Se non coltivate il vostro aglio, cercate gli scapi d'aglio alla fine della primavera e all'inizio dell'estate nei vostri mercati agricoli locali o nella cassetta della spesa.
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