• Fate scorta di colture da conservare in autunno
• Vantaggi della conservazione delle radici
• Condizioni ideali per la conservazione degli alimenti in inverno
• 14 colture per la conservazione degli alimenti in inverno
  • Conservazione a freddo e molto umida:
  • Freddo e umidità:
  • Freddo e secco:
  • Fresco e asciutto:
  • Consigli per una buona conservazione degli alimenti:
    • Spero che questo articolo vi dia qualche idea creativa e vi aiuti a scoprire le aree della vostra casa ideali per la conservazione degli alimenti in inverno. Conservare gli alimenti in una cantina o in una zona fresca è un buon modo per consumare prodotti locali, risparmiare al supermercato e diventare più autosufficienti.
• Volete imparare a coltivare le patate?
  • Risorse e ulteriori letture:
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• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Approfittate dei mercati agricoli locali e delle bancarelle delle fattorie in autunno e fate scorta di queste colture locali per le vostre scorte alimentari invernali.

Se avete un'area nel seminterrato, nell'intercapedine o nel garage che rimane fresca per tutto l'inverno, potete sfruttare questi punti freddi per mantenere fresche le colture di stoccaggio fino all'inverno.

Anche se coltivo e conservo gran parte del raccolto inscatolando, disidratando e congelando, ci sono alcune colture che sono perfette per essere conservate in inverno senza alcun trattamento. Una parte del nostro seminterrato non è riscaldata e rimane fresca per tutto l'inverno. È qui che ripongo la maggior parte delle conserve dell'orto. Una scaffalatura robusta contiene le nostre conserve di fagiolini, carote, salsa di pomodoro, salsa di mele, gelatine eLe cipolle e l'aglio sono appesi al soffitto in sacchetti di rete. In autunno, quando le temperature si abbassano, si aggiungono alla scorta le colture di stoccaggio in vari contenitori, cesti, casse e scatole.

Una cantina o una cella frigorifera, come una cantina non riscaldata o un garage, è un modo per conservare alcuni alimenti per mesi dopo il raccolto. La conservazione delle radici è un modo per conservare verdure e frutta fresche, crude e intere in un luogo fresco, senza alcun trattamento. Le verdure che possono essere conservate includono molte colture di radici raccolte in autunno, zucche e zucche invernali. I frutti ideali per la conservazione includono mele e pere note perle loro capacità di archiviazione.

Fate scorta di colture da conservare in autunno

Anche se non coltivate l'orto, potete fare scorta di prodotti per la conservazione invernale nei mercati contadini locali durante l'autunno. Alcuni anni non ho abbastanza spazio per coltivare tutto quello che voglio, quindi spesso mi affido alle nostre fonti locali per alcuni prodotti da conservare, come le zucche e le zucche invernali. La maggior parte delle bancarelle delle fattorie della mia zona chiudono per l'inverno una volta terminata la stagione di crescita. Quindi ci sonoè urgente fare scorte di prodotti invernali di stoccaggio in ottobre, finché sono abbondanti e disponibili.

Vantaggi della conservazione delle radici

Un tempo, prima che la refrigerazione e i moderni supermercati rendessero disponibili gli alimenti, le cantine erano una necessità comune. Le cantine sono strutture sotterranee che mantengono condizioni fresche e umide, ideali per conservare gli alimenti per mesi dopo il raccolto. Anche al giorno d'oggi, l'uso del metodo delle cantine per conservare gli alimenti per l'inverno presenta molti vantaggi:

1. Risparmiare denaro: I prodotti coltivati o acquistati in stagione, nel periodo di massimo raccolto, sono meno costosi di quelli acquistati in inverno. Inoltre, non avrete bisogno di elettricità, di conserve o di attrezzature per la lavorazione per conservare i prodotti.
2. Usare meno energia La conservazione degli alimenti non comporta l'utilizzo di energia elettrica supplementare, poiché non si tratta di conserve o di congelamento per mantenere gli alimenti freschi. Poiché gli alimenti sono coltivati localmente, non è necessario spedirli da una parte all'altra del Paese per raggiungere il negozio di alimentari.
3. Sicurezza alimentare: Avrete a disposizione per l'inverno una scorta di quantità e di alimenti nutrienti per sfamare la vostra famiglia senza dover correre al supermercato.

Non è necessario uno scantinato per conservare le colture in inverno. Uno scantinato mantiene una temperatura costante e di solito è più fresco del resto della casa. Se non avete uno scantinato, prendete in considerazione qualsiasi luogo che rimanga al di sopra dello zero durante l'autunno e l'inverno, come l'intercapedine, il garage, la stanza del fango, la paratia, sotto il portico posteriore o persino un ripostiglio.

Condizioni ideali per la conservazione degli alimenti in inverno

Un luogo ideale per la conservazione degli alimenti in inverno è buio e fresco, con poche fluttuazioni di temperatura. La maggior parte degli ortaggi a radice che provengono dal terreno durano più a lungo se conservati in un luogo fresco e umido, che riproduce le condizioni di crescita nel terreno. Secchi di sabbia umida possono contribuire ad aggiungere umidità. Aglio, cipolle, zucche e zucche invernali durano più a lungo se conservati in un luogo fresco e asciutto.I diversi tipi di frutta e verdura hanno condizioni di conservazione ottimali diverse, che sono descritte di seguito e suddivise in quattro categorie:

• Freddo (32-35 gradi) e molto umido (90-95% di umidità relativa).
• Freddo (32-40° F) e umidità (80-90% di umidità relativa)
• Freddo (32-50 F) e asciutto (50-60% di umidità relativa)
• Fresco (50-60°F) e asciutto (50-60% di umidità relativa)

Non preoccupatevi se le vostre condizioni non sono perfette: se il luogo di conservazione è relativamente fresco e rimane al di sopra dello zero, probabilmente potrete conservare la verdura e la frutta per un certo periodo di tempo. Vale la pena di fare delle prove per vedere quali colture funzionano e quanto durano nelle vostre particolari condizioni di conservazione.

14 colture per la conservazione degli alimenti in inverno

Conservazione a freddo e molto umida:

Barbabietole: Spuntate le cime e le radici a fittone fino a un centimetro. Spazzolate via il terriccio sciolto, ma non lavatelo. Conservate le barbabietole in secchi, scatole o cassette riempite con sabbia o segatura umida. La condizione ideale per la conservazione delle barbabietole è una temperatura di 32-35 gradi e un'umidità relativa del 90%. Controllate spesso la sabbia o la segatura e inumiditela di nuovo se necessario. Le barbabietole possono durare fino a 5 mesi in magazzino.

-Cassette per la conservazione degli ortaggi a radice da Gardener's Supply

Carote: Tagliare le cime, spazzolare via il terriccio in eccesso e suddividerle in base alle dimensioni. Le carote più grandi durano più a lungo in una scatola o in una cassetta, disponendole a strati nella sabbia umida o nella segatura, iniziando da quelle più grandi sul fondo, in modo da poter consumare prima quelle più piccole. Coprire ogni strato di carote con circa un quarto di pollice di sabbia o segatura e aggiungere uno strato finale di 2 pollici sulla parte superiore. Le condizioni di conservazione ideali sono a una temperatura diA 32-35 gradi e con un'umidità del 90%. In queste condizioni, le carote possono durare da 4 a 6 mesi.

Sedano rapa: Tagliare le cime e le radici nodose a 1 pollice. Scuotere il terreno sciolto, ma non lavarlo. Conservare il sedano rapa in secchi o cassette riempite con sabbia umida o segatura. La condizione ideale di conservazione è una temperatura di 32-35 gradi e un'umidità relativa del 90%. Il sedano rapa si raggrinzisce facilmente, quindi controllare spesso la sabbia e inumidirla nuovamente se necessario. In queste condizioni, il sedano rapa di solito dura da 2 a 4 mesi in magazzino.

Pastinaca: Tagliate il fogliame, spazzolate via il terriccio in eccesso e suddividetele in base alle dimensioni. Sistemate le pastinache nella sabbia o nella segatura in una scatola o in una cassetta, iniziando da quelle più grandi sul fondo, in modo da poter utilizzare prima quelle più piccole. Le condizioni ideali di conservazione sono una temperatura di 32-35 gradi e un'umidità del 90%. In queste condizioni, le pastinache possono durare da 3 a 5 mesi.

Rutabaga: Spuntate le cime e le radici a fittone fino a un centimetro. Spazzolate via il terriccio sciolto, ma non lavatelo. Conservate le rutabaghe in secchi o cassoni riempiti di sabbia umida o segatura. Si conservano meglio a una temperatura di 32-35 gradi e con un'umidità del 90%. Le rutabaghe si seccano facilmente, quindi controllate spesso la sabbia e inumiditela di nuovo se necessario. In queste condizioni, le rutabaghe durano di solito da 2 a 4 mesi in magazzino.

Rape: Tagliare le cime delle rape a un centimetro e spazzolare via il terriccio in eccesso. Conservare le rape in scatole o cassette riempite con sabbia o segatura umida. La condizione ideale per la conservazione delle rape è una temperatura di 32-35 gradi e un'umidità relativa del 90%. Controllare spesso la sabbia o la segatura e inumidirla di nuovo se necessario per mantenerla umida. Può durare da 3 a 5 mesi in magazzino.

Ravanelli invernali: Tagliare le cime e metterle in un secchio o in un cassone con sabbia umida o segatura. La condizione ideale per la conservazione è una temperatura di 32-35 gradi e un'umidità relativa del 90. Può durare fino a 2 o 4 mesi.

Freddo e umidità:

Mele e pere: Scegliete varietà di mele e pere note per le loro capacità di conservazione. Le mele e le pere che si conservano bene sono di solito più sode e hanno una buccia più spessa. La circolazione dell'aria è importante per la conservazione a lungo termine. Imballate i frutti in modo che possano respirare e che non si tocchino. Avvolgete ogni mela singolarmente in un foglio di giornale o annidatele in carta sminuzzata e conservatele in scatole o cassette ben ventilate.Sia le mele che le pere rilasciano gas etilene che può accelerare il processo di maturazione di alcuni ortaggi. Se possibile, cercate di collocare la frutta lontano da altre colture da conservare. Le condizioni ideali di conservazione per mele e pere sono una temperatura di 32-40 gradi e un'umidità relativa dell'80-90%. Possono durare fino a 2-6 mesi a seconda della varietà. Selezionate frequentemente e rimuovete i frutti molli o marci.

Cavolo: Mantenere le radici attaccate, avvolgerle in carta di giornale e conservarle in cassette, oppure mettere le radici in un secchio di sabbia umida. Attenzione: l'odore del cavolo è evidente e può essere assorbito anche da altre colture conservate nelle vicinanze. Cercare di conservare i cavoli separati da aree abitative e da altre colture. La condizione ideale per la conservazione dei cavoli è una temperatura di 32-40 gradi e un'umidità relativa dell'80-90%. Può durare fino a 3-4 mesi.

Patate: Le diverse varietà di patate si conservano più a lungo di altre. Se acquistate da un mercato contadino, chiedete ai produttori quali sono le varietà che consigliano per la conservazione a lungo termine. Fate rapprendere le patate non lavate prima di conservarle, in modo che la buccia si cicatrizzi e si ispessisca. Conservate i tuberi rappresi in una zona buia, in scatole o cassette coperte con alcuni fori per la ventilazione. Le condizioni ideali di conservazione per le patate sono a32-40° F e 80-90% di umidità relativa. Può durare dai 4 ai 9 mesi a seconda della varietà.

-Vedi 5 passi per conservare le patate per l'inverno per informazioni più dettagliate su come preparare le patate per la conservazione a lungo termine.

Freddo e secco:

Aglio: L'aglio deve essere stagionato prima di essere conservato a lungo. La stagionatura permette agli strati di asciugarsi formando una copertura protettiva intorno al bulbo. La maggior parte dell'aglio acquistato nei mercati agricoli in autunno è già stato stagionato. Conservate l'aglio stagionato in cesti o appeso in sacchetti di rete in un luogo fresco, buio e asciutto. Di tanto in tanto cercate l'aglio ed estraete i bulbi che vi sembrano molli o che hannoLe diverse varietà di aglio hanno una diversa durata di conservazione. Le condizioni ideali per la conservazione dell'aglio sono una temperatura di 32-50 gradi in un ambiente asciutto con un'umidità relativa del 50-60%. L'aglio può durare fino a 6 mesi.

-Vedere Raccolta, stagionatura e conservazione dell'aglio. per maggiori dettagli su come curare l'aglio prima di conservarlo.

Cipolle: Scegliere varietà di cipolle con capacità di conservazione invernale a lungo termine. Prima di essere conservate, le cipolle devono essere curate e asciutte. Farle curare stendendole in un unico strato in un luogo buio, fresco e asciutto con un buon flusso d'aria. Una volta curate, tagliare le cime a 1 pollice e conservarle in cesti o sacchetti di rete in un luogo fresco, buio e asciutto per l'inverno. Controllare le cipolle ogni poche settimane e rimuovere quelle che non sono state conservate.Conservare le cipolle a una temperatura di 32-50 gradi in un ambiente asciutto e con un'umidità relativa del 50-60%. Le diverse varietà e le condizioni di conservazione influiscono sulla loro durata. Alcune varietà di cipolle possono durare fino a 6 mesi in magazzino.

-Vedere Raccolta, stagionatura e conservazione delle cipolle. per maggiori dettagli su come curare le cipolle

Fresco e asciutto:

Zucca: Scegliere zucche completamente mature con almeno un centimetro di gambo per la conservazione. Il gambo aiuta a evitare che la zucca marcisca. Non trasportare la zucca per il gambo perché potrebbe rompersi, riducendo la qualità della conservazione. Le zucche sono solitamente stagionate nel campo prima della raccolta. Se raccolte fresche, stagionare a 80-85° F per circa 10 giorni. La stagionatura consente alla buccia di ispessirsi e di formare una barriera protettiva. ConservareLe zucche stagionate devono essere conservate in un luogo asciutto, fresco e con una buona circolazione d'aria. Le condizioni di conservazione ideali per le zucche sono una temperatura di 50-55°F e un'umidità del 50-70%. La maggior parte delle zucche si conserva per diversi mesi.

Zucca invernale: Scegliere zucche invernali mature con almeno un centimetro di gambo per la conservazione. Farle maturare a 80-85° F per circa 10 giorni prima di conservarle per permettere alla buccia di ispessirsi. Conservare le zucche invernali stagionate in un luogo asciutto, fresco e ben ventilato. Le condizioni di conservazione ideali per le zucche invernali sono una temperatura di 50-55°F e un'umidità del 50-70%. La maggior parte delle zucche invernali si conserva per diversi mesi in magazzino. Alcune varietà,come Butternut e Blue Hubbard possono durare fino a 6 mesi.

-Scaffale di stoccaggio a 6 cassetti da Gardener's Supply

Consigli per una buona conservazione degli alimenti:

• Iniziate con piccoli esperimenti per vedere come si conservano le colture in casa vostra. Provate qualche articolo qua e là e controllate spesso se ci sono segni di deterioramento. Prendete appunti.
• Coltivate o acquistate varietà adatte alla conservazione. Alcune varietà sono più adatte alla conservazione a lungo termine di altre.
• Conservare solo colture mature e integre, senza scalfitture, tagli o ammaccature. Maneggiare con cura per evitare danni.
• Utilizzate un termometro digitale per monitorare le diverse aree della casa.
• Controllate settimanalmente gli alimenti immagazzinati. Controllate le condizioni dei prodotti immagazzinati e consumate quelli che iniziano ad ammorbidirsi o a germogliare. Rimuovete gli alimenti che mostrano segni di deterioramento o decadimento.
• Tenete una cartellina con un inventario aggiornato vicino alla vostra scorta.
• Non accumulate il cibo, mangiatelo. Sarà bello avere una stanza piena di frutta e verdura conservata. Potreste essere tentati di allungare le scorte il più possibile. Il problema è che la maggior parte delle situazioni di conservazione non sono a prova di errore. Situazioni imprevedibili possono causare il deterioramento del cibo. Godetevelo finché è fresco.
• Conservate frutta e verdura in aree separate. Le mele rilasciano gas etilene che può aumentare il processo di maturazione di alcune verdure.
• Che cosa farete con 50 libbre di patate che sono germogliate prematuramente a causa di un inverno più caldo del normale? Che cosa farete se le cipolle si stanno ammorbidendo? Avere un piano d'azione nel caso in cui dobbiate consumare le vostre scorte, in modo che non vadano a male.

Spero che questo articolo vi dia qualche idea creativa e vi aiuti a scoprire le aree della vostra casa ideali per la conservazione degli alimenti in inverno. Conservare gli alimenti in una cantina o in una zona fresca è un buon modo per consumare prodotti locali, risparmiare al supermercato e diventare più autosufficienti.

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Risorse e ulteriori letture:

• Bubel, Mike e Nancy. Conservazione delle radici: conservazione a freddo naturale di frutta e verdura. Storey Publishing.
• Linee guida per la conservazione di frutta e verdura . - Cornell Cooperative Extension.
• Le cantine per radici 101 - Progettazione, utilizzo ed errori da evitare - Il senso comune dell'economia domestica.

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