• Consigli per l'inscatolamento delle carote
  • Utilizzare una pentola a pressione
  • Pelare le carote
  • Impacco crudo vs. impacco caldo
  • Prevenire la perdita di liquidi
• I passaggi per mettere in scatola le carote
  • Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare le carote
  • Fase 3: Riempire i barattoli
  • Fase 4: Elaborazione dei vasetti
  • Modi per utilizzare le carote in scatola
• Inscatolare le carote
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare le carote:
    • Conservare le carote:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

L'inscatolamento delle carote è un ottimo modo per conservare le carote fresche dell'orto o del mercato contadino. Imparate a inscatolare le carote in modo sicuro con questo tutorial passo dopo passo sull'inscatolamento a pressione.

Quando ho iniziato a fare giardinaggio, ricordo di aver lottato con la coltivazione delle carote primaverili. Far germogliare i semi era per me un grosso problema. Con alcune ricerche e tentativi, sono riuscita a risolvere e a sconfiggere i miei problemi di coltivazione delle carote.

Quell'anno abbiamo goduto di carote fresche per tutta l'estate, con un raccolto finale di 25 libbre! Anche le carote seminate in autunno sono andate bene e hanno aggiunto altri 20 libbre al conto.

• Imparare a coltivare le carote

Con tante carote raccolte nell'orto e il freezer pieno, dovevo trovare un modo per conservarle. Imparare a inscatolare i fagiolini e le carote è stato il mio primo progetto di inscatolamento casalingo con l'uso di una pentola a pressione. È stato bello riempire la dispensa con cibi pronti da scaldare e dal sapore molto più gradevole rispetto alle scatole del supermercato.

Consigli per l'inscatolamento delle carote

Scegliete carote fresche di dimensioni medio-piccole, con un diametro di circa 1 pollice. Le carote più grandi possono risultare troppo filiformi e fibrose quando vengono inscatolate. Se non coltivate le vostre carote, prendete in considerazione l'idea di acquistarle all'ingrosso al mercato contadino locale quando è stagione e conservatele per gustarle tutto l'anno.

Per un carico completo di 9 barattoli di carote, ne occorreranno circa 12 libbre. Se preferite conservare le carote in quarti, ne occorreranno circa 18 libbre prima di tagliarle e affettarle. Ecco altri consigli per conservare le carote.

Utilizzare una pentola a pressione

Le carote e altri alimenti a bassa acidità possono essere conservati in casa in modo sicuro solo con una pentola a pressione, che riscalda il contenuto a una temperatura elevata, necessaria per eliminare il rischio di batteri di origine alimentare. Non è possibile conservare le carote in una pentola a bagnomaria, a meno che non si usi l'aceto per fare le carote sott'aceto.

Pelare le carote

È necessario sbucciare le carote prima di inscatolarle. So che può essere una seccatura, soprattutto con le carote piccole, ma non esistono ricette sicure e testate per inscatolare le carote con la buccia. Per ridurre il più possibile i batteri in superficie, lavare bene le carote sotto l'acqua corrente, togliere la buccia con un pelaverdure e sciacquarle di nuovo prima di tagliarle.

Impacco crudo vs. impacco caldo

Le carote possono essere confezionate nei vasetti con il metodo dell'imballaggio a crudo o a caldo. L'imballaggio a crudo, noto anche come imballaggio a freddo, significa semplicemente riempire i vasetti di carote crude e coprirli con acqua bollente. L'imballaggio a crudo è più rapido perché richiede meno cottura, ma l'imballaggio a caldo ha i suoi vantaggi.

Nel confezionamento a caldo, le carote vengono prima parzialmente cotte, poi confezionate nei vasetti e coperte con acqua bollente. La precottura delle carote le rende più morbide, consentendo di spremerne di più in ogni vasetto. Inoltre, elimina un po' d'aria dal tessuto, migliorando la qualità e la durata di conservazione.

Prevenire la perdita di liquidi

Uno dei problemi più frequenti che ho avuto all'inizio con l'inscatolamento delle carote è stata la perdita di liquido nei barattoli. Se il processo è stato eseguito correttamente, la perdita di un po' di liquido va bene e non causa il deterioramento dell'alimento, ma le carote che si trovano al di sopra del liquido possono diventare gommose e diventare scure.

Il sifonamento è meno probabile se si evitano rapidi cambiamenti di temperatura e pressione. Nel mio caso, stavo spingendo il peso con impazienza e rilasciando la pressione troppo velocemente dopo il completamento del tempo di lavorazione. Invece, lasciate che la pressione scenda a zero in modo naturale, rimuovete il peso e aspettate altri 10 minuti prima di aprire il coperchio del contenitore.

I passaggi per mettere in scatola le carote

Prima di iniziare, può essere utile leggere l'articolo "Uso delle Pressure Canners" al link Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti e le istruzioni per l'uso fornite con la pentola a pressione. Assicurarsi che tutto sia pulito e funzioni correttamente. Controllare che lo sfiato del vapore sia libero.

Questa è una ricetta sicura per l'inscatolamento, tratta dal USDA Libro completo delle conserve domestiche e il Guida alle conserve Ball Blue Book Scorri in basso per la ricetta completa e stampabile, ma ecco i passaggi per inscatolare le carote:

Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, preparate il contenitore e organizzate l'area di lavoro.

È necessario il seguente equipaggiamento:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 9 barattoli per conserve da mezza pinta o 7 barattoli da un quarto di litro
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, è necessario disporre di materiale di base per la cucina, come una pentola grande, una ciotola grande, un telo da cucina, una spazzola per le verdure, un pelapatate, un cucchiaio per le scanalature, un coltello e un tagliere.

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e sciacquarli bene. Mettere i coperchi e le fascette da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.

Posizionare la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.

Riempire i barattoli puliti per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Inoltre, portate a ebollizione a fuoco vivo una grande pentola d'acqua. Se confezionate le carote a crudo, questa sarà l'acqua che userete per riempire i vasetti, mentre se confezionate a caldo, userete quest'acqua per riscaldare le carote e riempire i vasetti.

Fase 2: Preparare le carote

Sciacquare le carote con una spazzola per verdure sotto l'acqua corrente. Con un pelaverdure eliminare le bucce. Sciacquare nuovamente le carote, eliminare l'estremità del gambo e affettarle o tagliarle a dadini. Le carote piccole possono essere lasciate intere.

Se si fa un impacco caldo, aggiungere le carote preparate alla pentola grande, portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma e far cuocere a fuoco lento (180˚F) le carote per 5 minuti.

Fase 3: Riempire i barattoli

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e riempire le carote nel barattolo. Se si tratta di confezioni a caldo, utilizzare un cucchiaio scanalato per rimuovere le carote dall'acqua calda e riempire il barattolo. Lasciare uno spazio di testa di 1 pollice.

Se si usa il sale da cucina, aggiungerne fino a 1/2 cucchiaino per barattolo da mezzo litro e fino a 1 cucchiaino per barattolo da un quarto. Versare l'acqua calda nel barattolo sopra le carote, mantenendo uno spazio di testa di 5 cm. Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle e pulire il bordo con un asciugamano umido.

Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere immediatamente il barattolo nella rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Fase 4: Elaborazione dei vasetti

Mettete il coperchio e chiudetelo. Portate a ebollizione la pentola a fuoco medio-alto. Seguite le indicazioni della vostra pentola a pressione e lavorate i barattoli per i tempi indicati nella ricetta qui sotto.

Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare naturalmente il contenitore, togliere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Datare, etichettare e conservare in luogo fresco per 12-18 mesi.

Modi per utilizzare le carote in scatola

Le carote in scatola a pressione sono conservabili e possono essere preparate rapidamente per i pasti. Poiché il processo di inscatolamento le cuoce, hanno bisogno solo di 10 minuti sul fornello per riscaldarsi. Le carote in scatola sono un'ottima aggiunta alle zuppe e agli stufati fatti in casa. Aggiungete le carote alla fine del tempo di cottura e riscaldatele per circa 10 minuti.

Inscatolare le carote

Ingredienti

• 12 libbre di carote
• sale per conserve o sale per sottaceti facoltativo

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Mettete da parte i coperchi e gli anelli fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione per 10 minuti (180˚F). Non far bollire, ma tenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.
• Se si tratta di una confezione grezza, riempire una pentola grande con acqua fresca e pulita e portarla a ebollizione. Ridurre il calore a fuoco lento (180˚F) e mantenerla calda fino al momento dell'uso.

Preparare le carote:

• Sciacquare bene le carote sotto l'acqua corrente, sbucciarle e risciacquarle. Tagliarle a fette, a tocchetti o a pezzi grandi come un barattolo.
• Se state preparando una confezione calda, aggiungete le carote preparate in una pentola grande. Riempite la pentola d'acqua, portate a ebollizione a fuoco alto e poi riducete il calore a fuoco lento (180˚F). Fate sobbollire le carote per 5 minuti.

Conservare le carote:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Con il sollevatore di barattoli togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Confezione grezza: Posizionate l'imbuto sul barattolo e riempitelo con le carote crude, cercando di chiuderle bene e lasciando uno spazio di un centimetro.
• Pacchetto caldo: Se si effettua il confezionamento a caldo, posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo, utilizzare un cucchiaio scanalato per rimuovere le carote dall'acqua calda e riempire il barattolo. Lasciare uno spazio di 1 pollice nella parte superiore del barattolo.
• Se si usa il sale da cucina, aggiungere fino a 1/2 cucchiaino per ogni barattolo da mezzo litro e fino a 1 cucchiaino per ogni barattolo da un quarto.
• Versare l'acqua calda nel barattolo sopra le carote, mantenendo uno spazio di 1 pollice. Eliminare le bolle d'aria con il contagocce e pulire il bordo con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo sulla rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a riempire il conservificio o fino a esaurire le carote.
• Chiudere la pentola a pressione e fissare il coperchio. Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare la pentola a pressione per 10 minuti, quindi posizionare un peso sullo sfiato.
• Una volta che la pentola ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per i manometri ponderati e 11 libbre per i manometri a quadrante), impostare un timer e lavorare le pinte per 25 minuti e i quarti per 30 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Regolare il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante. Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi a pressione zero.
• Una volta depressurizzato il contenitore, lasciarlo raffreddare 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Quando la pentola si è raffreddata, stendete un telo da cucina sul bancone, sbloccate il coperchio e rimuovetelo inclinandolo lontano da voi in modo che il vapore non vi bruci il viso. Lasciate altri 10 minuti per permettere ai barattoli di adattarsi alla variazione di pressione.
• Con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e posizionarli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli rimangano indisturbati per 12-24 ore per raffreddarsi.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso quando si preme al centro, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette, lavare, etichettare, datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio (tra i 50 e i 70 gradi). Usare entro un anno per ottenere la migliore qualità. Si ottengono 9 pinte o 7 quarti.

Note

• Questa è una ricetta sicura e collaudata per l'inscatolamento, tratta dall'associazione Guida alle conserve Ball Blue Book Una modifica della ricetta potrebbe renderla non sicura per l'inscatolamento.
• Tutti i tempi si riferiscono ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Sono felice di rispondere a tutte le domande, ma se avete bisogno di aiuto o di risposte, contattate l'ufficio di divulgazione locale.

Alimentazione

Questo articolo, pubblicato originariamente l'8 ottobre 2012, è stato aggiornato con informazioni più dettagliate.

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Le carote in scatola a pressione sono un ottimo modo per conservarle. Con questo semplice tutorial passo dopo passo, potrete imparare a conservare le carote in modo sicuro e a goderle per tutto l'anno.

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