• Suggerimenti per fare l'aceto con gli scarti delle mele
  • Utilizzare mele di qualità
  • Conservare gli scarti delle mele
  • Utilizzare acqua non clorata
  • Utilizzare un contenitore sicuro per gli alimenti
  • Tenere tutto pulito
• Come preparare l'aceto di mele dagli scarti
  • Fase 1: Riempire un barattolo
  • Fase 2: Coprire il barattolo
  • Fase 3: lasciar fermentare
  • Fase 4: Scolare gli scarti di mela
  • Fase 5: Riprendere la fermentazione
  • Fase 6: Conservare l'aceto di scarti di mele
• Modi di usare l'aceto di scarti di mele
• Aceto di scarti di mele fatto in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sapevate che si può fare l'aceto di scarti di mele semplicemente unendo bucce e torsoli di mela con acqua e zucchero e lasciando fermentare il tutto fino alla trasformazione in aceto?

Se state lavorando un cespuglio di mele appena colte per preparare una salsa di mele, delle chips di mele alla cannella o una torta di mele, assicuratevi di conservare gli scarti!

Il delicato aceto di mele è delizioso spruzzato su insalate autunnali e verdure arrostite, in una marinata per carni e verdure e aggiunto a zuppe e stufati per bilanciare i sapori.

Suggerimenti per fare l'aceto con gli scarti delle mele

L'aceto di scarti di mele è proprio come sembra: si ottiene dalle bucce e dai torsoli di mela rimasti dopo aver utilizzato le mele per altri prodotti, come la gelatina di mele, la torta di mele, la salsa di mele o le fette di mela in scatola.

Mentre l'aceto di sidro di mele fatto in casa si ottiene dal succo di mele schiacciate e si basa sui lieviti naturali e sugli zuccheri presenti nella frutta per la fermentazione, l'aceto di scarti di mele si ottiene con una combinazione di bucce, torsoli, acqua e zucchero per avviare la fermentazione.

L'aceto di scarto di mele può essere utilizzato in modo simile all'aceto di sidro di mele, ma il sapore è più delicato e meno acido del vero aceto di sidro di mele.

Utilizzare mele di qualità

La qualità delle mele fa la differenza nel sapore del vostro aceto di scarti di mele. Usate mele fresche e biologiche e lavate bene la frutta sotto l'acqua corrente prima di sbucciarla. Potete usare mele ammaccate, ma eliminate le parti marce o ammuffite.

Conservare gli scarti delle mele

Gli scarti delle mele possono essere congelati fino a quando non si è pronti per la preparazione dell'aceto. Conservate i torsoli e le bucce delle mele cotte, conservate o appena tagliate in un sacchetto per il congelatore fino a quando non ne avrete abbastanza per confezionare un barattolo. Non è necessario scongelare prima dell'uso.

Utilizzare acqua non clorata

Il cloro è una sostanza chimica utilizzata per il trattamento dell'acqua di città, per evitare che i batteri cattivi si ammalino. L'acqua clorata uccide anche i microbi che fermentano le mele e le trasformano in aceto.

Se l'acqua del rubinetto contiene cloro, è sufficiente riempire un contenitore d'acqua, lasciarlo aperto e lasciarlo a temperatura ambiente per alcuni giorni. Il cloro evaporerà dall'acqua.

Utilizzare un contenitore sicuro per gli alimenti

Cercate un contenitore che sia facile da coprire con un filtro da caffè per evitare che i moscerini della frutta lo invadano, ma che permetta di avere un'ampia superficie in cima al contenitore a contatto con l'aria.

Un vaso a bocca larga, un recipiente per la fermentazione o anche un recipiente in pietra smaltata per la cottura a fuoco lento forniranno una maggiore superficie d'aria a vantaggio della fermentazione dell'aceto.

Evitate i contenitori di metallo e di plastica, perché possono rilasciare l'aceto.

Tenere tutto pulito

Prima di procedere con i fermenti, lavate i vasetti, gli utensili e le mani con acqua calda e sapone, risciacquate bene e asciugate all'aria su asciugamani da cucina puliti, in modo da prevenire microbi e batteri indesiderati.

Come preparare l'aceto di mele dagli scarti

Per fare l'aceto di mele bastano gli scarti delle mele, un vaso grande, lo zucchero, l'acqua e il tempo necessario per far fermentare il tutto. Ecco i passaggi illustrati per fare l'aceto di scarti delle mele. Scorrete fino alla fine dell'articolo per la ricetta completa.

Fase 1: Riempire un barattolo

Mettete le bucce e i torsoli delle mele in un grande barattolo pulito e spingete gli scarti verso la metà inferiore del barattolo.

Versare l'acqua zuccherata sulle mele e poi riempire il barattolo con l'acqua, lasciando uno spazio d'aria di qualche centimetro nella parte superiore. Riempire fino alla zona prima che il barattolo si incurvi verso l'interno in direzione dell'apertura.

Il dolcificante extra lavorerà con gli zuccheri naturali delle mele per dare ai batteri molto carburante per avviare il processo di fermentazione che trasformerà gli zuccheri in alcol e poi in aceto. Potete anche aggiungere un po' di sidro di mele crudo non pastorizzato per avviare la fermentazione.

Fase 2: Coprire il barattolo

Posizionate il filtro di caffè o la stamigna sull'apertura del barattolo e fissatela con un elastico o un anello per conserve (solo l'anello, non il coperchio). La fermentazione ha bisogno di ossigenazione. Il filtro di caffè terrà fuori la polvere e le lime della frutta, ma permetterà alle mele in fermentazione di respirare mentre si trasforma in aceto.

Fase 3: lasciar fermentare

Collocare il barattolo in un luogo caldo e buio, al riparo dalla luce diretta del sole. Una temperatura ideale per la fermentazione è di circa 80-85 gradi Fahrenheit, mentre temperature più basse richiederanno un po' più di tempo. Considerare di collocare il barattolo in un piatto da torta per raccogliere l'eventuale traboccamento.

Una volta che il fermento inizia a fare le bolle, mescolate ogni giorno con un utensile pulito per incorporare aria nella miscela e tenete gli scarti delle mele sommersi per evitare la formazione di muffe.

Se non pensate di ricordarvi di mescolare ogni giorno, usate un peso da fermentazione per evitare che i pezzi di mela galleggino in cima.

Continuare la fermentazione fino a quando le bollicine si fermano, circa 2 settimane.

Se sulla superficie dell'aceto di mele si notano muffe blu, nere o rosa, scartatele e ricominciate con ingredienti freschi e attrezzature pulite.

Fase 4: Scolare gli scarti di mela

Una volta terminata l'ebollizione, filtrate il fermento attraverso un colino foderato di tela di formaggio in una grande ciotola. Spremete quanto più liquido possibile dagli scarti.

Fase 5: Riprendere la fermentazione

Scartate gli scarti delle mele e versate il liquido in un nuovo barattolo pulito. Coprite il barattolo con un filtro da caffè fresco e fissatelo con un elastico o un coperchio per conserve. Riponete il barattolo in un luogo caldo e lasciate che continui a fermentare fino a quando non svilupperà un sapore aspro e aceto, per altre 2-4 settimane.

Durante questo periodo, l'aceto di mele può diventare torbido a causa della fermentazione. Si schiarirà un po' man mano che l'alcol verrà consumato e trasformato. È possibile che sulla superficie del fermento si formi una pellicola color carne, chiamata "Scooby" o "Madre", che fa parte del processo di fermentazione dell'aceto.

La madre dell'aceto, detta anche madre dell'aceto, è un materiale simile a un gel composto da cellulosa e batteri dell'acido acetico che si sviluppa durante il processo di fermentazione. Questi organismi, insieme all'ossigeno, producono l'aceto.

Fase 6: Conservare l'aceto di scarti di mele

Una volta soddisfatti del sapore del vostro aceto, chiudete e conservate il barattolo. Io conservo il mio aceto fatto in casa in frigorifero, dove durerà fino a un anno. L'aceto continua a evolversi anche dopo la fine della fermentazione. Man mano che l'aceto invecchia, il sapore pungente si attenua e i solidi in sospensione scendono sul fondo rendendo l'aceto ancora più limpido.

È possibile pastorizzare o trattare termicamente l'aceto per conservarlo più a lungo a temperatura ambiente. La pastorizzazione dell'aceto uccide i batteri che possono causare il deterioramento dell'aceto nel tempo.

Per pastorizzare: Per prima cosa, sterilizzate i vasetti come per le conserve, facendoli bollire in una pentola d'acqua grande per 10 minuti. Sollevate i vasetti con una rastrelliera per conserve, in modo che non tocchino il fondo della pentola. Dopo la bollitura, tenete i vasetti al caldo fino a quando non sarete pronti a riempirli.

Aggiungere l'aceto di mele in una pentola capiente. Collegare un termometro per caramelle alla pentola. Accendere il bruciatore a fuoco medio-alto e riscaldare a una temperatura compresa tra 140 e 160˚F. Non far bollire, ma regolare il calore per mantenere l'aceto a questa temperatura per 30 minuti.

Riempire i vasetti sterilizzati con l'aceto caldo, coprire e lasciare raffreddare indisturbati per alcune ore. Conservare in un luogo fresco e al riparo dalla luce diretta del sole per un anno o più.

Prima dell'uso, controllate che l'aceto non sia deteriorato e scartate quello che presenta segni di muffa, bolle, intorbidimento o viscidezza. Anche se non ci sono segni di deterioramento, assaggiate l'aceto prima di usarlo per assicurarvi che il sapore sia ancora buono.

Modi di usare l'aceto di scarti di mele

Nella maggior parte dei casi, si può usare l'aceto di mele di scarto nello stesso modo in cui si usa l'aceto di sidro crudo commerciale. L'unica eccezione è rappresentata dalle ricette per l'inscatolamento. Il livello di pH dell'aceto fatto in casa non è facile da misurare e potrebbe non essere sufficientemente alto per poterlo inscatolare in modo sicuro. Attenetevi agli aceti commerciali con il 5% di acido acetico per garantire una conservazione sicura.

• Cibi aromatizzati Il sapore dell'aceto di mele è più leggero del tradizionale aceto di sidro di mele, il che lo rende un'ottima scelta per condire le insalate, per rifinire le verdure e le carni arrostite e per aggiungere un po' di acidità a bevande e tè.
• Detergenti per la casa fai da te: Riempite un flacone spray con metà aceto di mele e metà acqua, agitatelo e usatelo per pulire i banconi della cucina, le finestre e il lavandino del bagno.

Aceto di scarti di mele fatto in casa

Ingredienti

• Scarti di circa 12 mele
• 2 cucchiai di zucchero
• acqua

Istruzioni

• Mettete gli scarti delle mele in un barattolo da un quarto di dollaro e spingeteli verso il basso per schiacciarli verso la metà inferiore del barattolo.
• Unire circa una tazza d'acqua allo zucchero e mescolare per farlo sciogliere.
• Versate l'acqua zuccherata sulle mele e poi riempite il barattolo con l'acqua, lasciando alcuni centimetri di spazio in alto.
• Coprite il barattolo con un filtro per caffè e fissatelo con un elastico o un anello per conserve (solo l'anello, non il coperchio).
• Collocare il vaso in un luogo caldo e buio, al riparo dalla luce diretta del sole. La temperatura ideale è di 80-85˚F. Nel giro di qualche giorno si dovrebbero notare delle bollicine in superficie.
• Una volta che il fermento inizia a fare le bollicine, mescolate ogni giorno per mantenere gli scarti delle mele sommersi ed evitare la formazione di muffe. Continuate a fermentare finché le bollicine non si fermano, circa 2 settimane.
• Una volta terminata l'ebollizione, filtrate il fermento attraverso un colino foderato di tela di formaggio in una grande ciotola. Spremete quanto più liquido possibile dagli scarti.
• Scartate gli scarti delle mele e versate il liquido in un nuovo barattolo. Coprite il barattolo con un filtro da caffè fresco e fissatelo con un elastico o un coperchio per conserve.
• Riponete il barattolo in un luogo caldo e lasciate che continui a fermentare fino a quando non svilupperà un sapore acidulo di aceto, per altre 2-4 settimane.
• Una volta soddisfatti del sapore dell'aceto, tappare e conservare in frigorifero per un anno.

Alimentazione

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