• Tipi di peperoni cileni che si asciugano bene
• Appendere ed essiccare i peperoni all'aria
  • Fase 1: Preparare i peperoni
  • Fase 2. Infilare i peperoni nello spago
  • Fase 3: Appendere i peperoni ad asciugare
• Disidratare i peperoni con un disidratatore alimentare
  • Fase 1: Preparare i peperoni
  • Fase 2: Posizionare i peperoni sugli schermi di essiccazione
• Peperoni secchi al forno
  • Fase 1: Preparare i peperoni
  • Fase 2: Disporre i peperoni sulle teglie da forno
• Modi di utilizzare i peperoni disidratati
  • Aggiungere i peperoni secchi alle ricette a cottura lenta
  • Reidratare e utilizzare nelle ricette
  • Frullare in fiocchi o in polvere
  • Come preparare i fiocchi di pepe rosso schiacciati
  • Come preparare il Cile in polvere
• Come essiccare i peperoni per la conservazione degli alimenti
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare i peperoni
    • Essiccazione all'aria dei peperoncini
    • Disidratare i peperoni con un disidratatore per alimenti
    • Essiccare i peperoni al forno
    • Conservazione dei peperoni secchi
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sia che abbiate trovato un'ottima offerta di peperoni al mercato agricolo, sia che abbiate raccolto un'enorme quantità di peperoncini, potete trasformarli in un prodotto da conservare in dispensa, che aggiungerà molto sapore ai vostri pasti.

L'essiccazione è un metodo eccellente per conservare i peperoni, in quanto elimina l'umidità e concentra il sapore e il calore dei peperoni.

I peperoni secchi sono molto versatili: possono essere macinati in polvere o reidratati per essere utilizzati in salse, zuppe, stufati e peperoncini.

Tipi di peperoni cileni che si asciugano bene

Qualsiasi tipo di peperone può essere essiccato per la conservazione degli alimenti. Ecco alcuni peperoni comuni che funzionano bene se essiccati:

• Chili Poblano: Gli ancho sono la versione essiccata dei peperoni poblano e sono uno dei peperoncini più utilizzati nella cucina messicana. Sono di colore rosso intenso e hanno un sapore delicato e affumicato. I peperoncini ancho possono essere macinati in polvere con un macinino per spezie o reidratati per essere utilizzati nelle salse a base di peperoncino rosso.
• Pepe di Cayenna: Il peperoncino di Cayenna è il peperoncino più comunemente usato per i fiocchi di pepe schiacciati. Dopo l'essiccazione, il peperoncino di Cayenna può essere schiacciato in fiocchi di pepe rosso, macinato in polvere di peperoncino di Cayenna o reidratato per essere usato nelle ricette.
• Jalapeños rossi: I chipotles sono la versione affumicata ed essiccata dei jalapeños rossi. I peperoncini jalapeño rossi e verdi possono essere essiccati anche senza affumicarli. Se avete un affumicatore, seguite questo tutorial di Kevin is Cooking per infondere molto sapore affumicato e poi essiccarli per conservarli. Dopo l'essiccazione, i peperoncini jalapeño possono essere macinati in polvere o reidratati per essere utilizzati nelle ricette.
• Chiles alla paprika: La paprika piccante, dolce, affumicata, semplice, ungherese e spagnola hanno tutte un sapore diverso a seconda dei tipi di peperoni utilizzati.
• La paprika affumicata viene infusa con l'aroma naturale del legno prima di essere essiccata e macinata in polvere. Ciò le conferisce un forte sapore di affumicato, perfetto per alcuni piatti salati e per strofinare le carni alla griglia. Dopo l'essiccazione, i peperoncini paprika possono essere macinati in polvere o reidratati per essere utilizzati nelle ricette.
• Chile de Arbol: Questi peperoni rossi brillanti hanno un sapore di nocciola, terroso e molto piccante, perfetto per aggiungere un tocco di piccantezza. Sono un ottimo ingrediente per le ricette di ispirazione messicana e per le salamoie. Dopo l'essiccazione, i peperoni chile de arbol possono essere macinati in un macinino da caffè o in un macinino per spezie oppure reidratati per essere utilizzati nelle ricette. Provate questa semplice Salsa di cile arbol tostato di Rick Bayless
• Peperoni: Si possono essiccare anche peperoni di ogni dimensione e colore. A me piace disidratare i peperoni in piccoli pezzi: è così facile prenderne una manciata e aggiungerli direttamente a zuppe e stufati.

Appendere ed essiccare i peperoni all'aria

Se vivete in un clima secco con temperature giornaliere superiori a 20˚C, l'essiccazione all'aria è il metodo più semplice per essiccare i peperoni.

Fase 1: Preparare i peperoni

Scegliete peperoni dalle pareti sottili per l'essiccazione all'aria: quelli più spessi non si asciugheranno abbastanza velocemente e potrebbero iniziare a ammuffire.

Scegliete frutti appena raccolti, senza danni da insetti o macchie.

Fase 2. Infilare i peperoni nello spago

Con un ago e un filo lungo, infilate i peperoni attraverso i gambi, lasciando molto spazio tra un peperone e l'altro per favorire la circolazione dell'aria.

Fase 3: Appendere i peperoni ad asciugare

Appendere i peperoni ad essiccare in una zona con un buon flusso d'aria e sole. A seconda dell'umidità dell'aria, questo metodo può richiedere 3-4 settimane prima che i peperoni siano completamente secchi. Conservare i peperoni completamente secchi in barattoli ermetici al riparo dalla luce del sole.

Disidratare i peperoni con un disidratatore alimentare

Poiché le nostre estati sono umide, l'umidità dell'aria può impedire ai peperoni di essiccarsi all'aria in modo naturale. Un disidratatore alimentare è il modo più semplice e veloce per essiccare i peperoni. Un disidratatore funziona facendo circolare un flusso delicato di aria leggermente riscaldata attraverso schermi.

Fase 1: Preparare i peperoni

Scegliete i frutti appena raccolti, senza danni da insetti o macchie. I peperoncini piccoli possono essere essiccati interi, mentre quelli più grandi si disidratano più rapidamente se tagliati a pezzi. Usate i guanti quando maneggiate i peperoncini e tagliateli in pezzi uniformi.

Fase 2: Posizionare i peperoni sugli schermi di essiccazione

Distribuite i peperoni sugli schermi e impostate una temperatura compresa tra 125 e 135 gradi (o secondo le istruzioni del vostro disidratatore alimentare). Ruotate spesso gli schermi e rimuovete i peperoni che sono secchi. I peperoni sono completamente essiccati quando sono fragili. Il tempo di disidratazione può durare dalle 4 alle 12 ore, a seconda dei peperoni. Conservate i peperoni disidratati in barattoli di vetro al riparo dalla luce diretta per preservarne il colore.

Peperoni secchi al forno

In alternativa, i peperoni possono essere essiccati in forno a una temperatura molto bassa.

Fase 1: Preparare i peperoni

Scegliete peperoni appena raccolti e senza macchie molli. Tagliate i peperoni più grandi in pezzi uniformi per farli essiccare più rapidamente. I peperoni piccoli possono essere essiccati interi. Usate i guanti quando maneggiate peperoni piccanti.

Fase 2: Disporre i peperoni sulle teglie da forno

Distribuire i peperoni su teglie da forno e metterli in un forno a 150˚F. Lasciare lo sportello aperto per far uscire l'umidità.

Controllate i peperoni ogni 30 minuti e ruotate e rimuovete quelli che sono secchi. A seconda dei peperoni, l'essiccazione in forno può durare 1-2 ore. I peperoni sono completamente essiccati quando sono fragili. Conservate i peperoni completamente essiccati in barattoli ermetici al riparo dalla luce del sole.

Modi di utilizzare i peperoni disidratati

I peperoni secchi sono molto versatili: aggiungeteli direttamente alle zuppe e si reidrateranno durante la cottura a fuoco lento. Reidratate i peperoni secchi e frullateli in salse e salsine. Frullate i peperoni secchi in fiocchi o in polvere e usateli nelle vostre ricette preferite, nelle miscele di spezie e negli strofinamenti secchi. Di seguito sono elencati diversi modi per cucinare con i peperoni secchi:

Aggiungere i peperoni secchi alle ricette a cottura lenta

Questo è utile per le ricette a cottura lenta, come zuppe, stufati o peperoncini che sobbollono a lungo. I peperoni si reidratano utilizzando il liquido della pentola e, reidratandosi, infondono il loro sapore nel liquido.

Reidratare e utilizzare nelle ricette

• Rimuovere i semi: I semi possono aggiungere un sapore leggermente amaro e una consistenza che impedisce alle salse di amalgamarsi in modo omogeneo. Rimuovere i semi mentre il peperone è secco è molto più facile che rimuoverli dopo la reidratazione. Indossando i guanti, usare le cesoie da cucina per tagliare i gambi del peperone, tagliarlo a metà e scuotere i semi.
• Tostare i peperoni secchi: Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Mettere i peperoni secchi e farli tostare finché non diventano fragranti, circa 30 secondi per lato. Spegnere il fuoco.
• Aggiungere acqua bollente e lasciare i peperoni in ammollo: Aggiungete acqua bollente in quantità sufficiente a coprire i peperoni e lasciateli in ammollo fino a quando non si saranno reidratati, circa 15-30 minuti a seconda di quanto sono spessi i vostri peperoni.

Frullare in fiocchi o in polvere

La maggior parte dei fiocchi di pepe rosso e del peperoncino in polvere che si trovano nei negozi sono fatti con cayenna e un mix di peperoncini. A volte sono stati conservati sugli scaffali per così tanto tempo che hanno perso il loro sapore. Quando preparate i vostri fiocchi di pepe rosso schiacciati, potete scegliere il sapore e il livello di calore utilizzando peperoncini essiccati piccanti o dolci. I fiocchi di pepe non devono essere necessariamente rossi. Potete usare qualsiasi peperoncino essiccato per questa ricetta.spezie, dolce o piccante.

Molte polveri di peperoncino acquistate in negozio sono piene di ingredienti aggiuntivi, tra cui cumino, cipolla, aglio in polvere e sale. Preparate la vostra polvere di peperoncino pura con soli peperoncini secchi macinati. Potete combinare diversi peperoncini per creare la vostra versione unica.

Come preparare i fiocchi di pepe rosso schiacciati

• Spezzettare i peperoni secchi: Spezzettare i peperoni secchi in pezzi più piccoli: si possono usare le mani (indossando dei guanti) o tagliarli con delle cesoie da cucina.
• Utilizzare un robot da cucina: Aggiungete i pezzi alla ciotola di un robot da cucina e riduceteli in pezzi più piccoli. Conservate i fiocchi di pepe rosso schiacciati in un barattolo a chiusura ermetica.
• Utilizzate i fiocchi di pepe rosso nelle miscele di spezie, cospargeteli sulla pizza, aggiungeteli alle uova strapazzate o su qualsiasi cosa per ottenere un sapore extra.

Come preparare il Cile in polvere

• Spezzettare i peperoni secchi: Indossando i guanti, con le cesoie da cucina tagliate i gambi dei peperoni, tagliateli a metà e scrollate via i semi. Tagliate i peperoni secchi in pezzi più piccoli.
• Macinare il pepe: Con un macinino per spezie o un macinino da caffè frullare i peperoncini secchi fino a ridurli in polvere e conservarli in barattoli ermetici.
• Utilizzate la polvere di peperoncino fatta in casa nelle vostre ricette preferite, nelle miscele di spezie, nei condimenti per taco e negli strofinamenti.

Come essiccare i peperoni per la conservazione degli alimenti

Ingredienti

• 1 libbra di peperoncini piccanti, circa 10-12 peperoni
• 1 libbra di peperoni dolci, circa 4-5 peperoni

Istruzioni

Preparare i peperoni

• Scegliete peperoncini e peperoni sani, senza danni da insetti o macchie, sciacquateli bene con acqua pulita e fateli asciugare all'aria su un telo da cucina.

Essiccazione all'aria dei peperoncini

• Scegliete peperoncini a parete sottile per l'essiccazione all'aria. I peperoni spessi non si asciugheranno abbastanza velocemente e potrebbero iniziare ad ammuffire.
• Infilare i peperoncini nello spago. Con un ago e un filo, infilare i peperoni insieme attraverso i gambi. Lasciare uno spazio tra i peperoni per consentire la circolazione dell'aria.
• Appendere i peperoncini ad asciugare in un'area con un buon flusso d'aria e sole. A seconda dell'umidità dell'aria, questo metodo può richiedere 3-4 settimane prima che i peperoncini siano completamente asciutti.

Disidratare i peperoni con un disidratatore per alimenti

• I peperoncini piccoli possono essere essiccati interi, mentre quelli tagliati a pezzi si essiccano più rapidamente. Rimuovere i gambi, i semi e le membrane e tagliare i peperoni a pezzi uniformi.
• Distribuite i pezzi sugli schermi di disidratazione e impostate la temperatura tra 125˚F e 135˚F (o secondo le istruzioni del vostro disidratatore alimentare).
• Scambiate spesso i vagli e rimuovete i peperoni secchi. Il tempo di disidratazione può durare dalle 4 alle 12 ore, a seconda dei peperoni.

Essiccare i peperoni al forno

• Tagliare i peperoni più grandi in pezzi uniformi per farli essiccare più rapidamente. I peperoni piccoli possono essere essiccati interi. Usare i guanti quando si maneggiano i peperoni piccanti.
• Distribuire i peperoni su teglie da forno e metterli in un forno a 150˚F. Lasciare lo sportello aperto per far uscire l'umidità.
• Controllate i peperoni ogni 30 minuti, girate e rimuovete quelli che sono secchi. A seconda dei peperoni, l'essiccazione in forno può durare 1-2 ore.

Conservazione dei peperoni secchi

• I peperoni sono completamente essiccati quando sono fragili. Conservare i peperoni completamente essiccati in barattoli ermetici al riparo dalla luce del sole.

Alimentazione

La prossima volta che vi accaparrate i peperoni al mercato agricolo o che raccogliete un raccolto abbondante di peperoncini, trasformateli in un prodotto di base per la dispensa che aggiungerà molto sapore ai vostri pasti.

Pensate ai tipi di peperoni secchi che vi piace utilizzare in cucina e coltivatene alcune piante. Ecco alcuni consigli per la coltivazione dei peperoni nei climi più freddi.

Questo articolo, pubblicato originariamente il 14 settembre 2016, è stato aggiornato con ulteriori informazioni e foto.

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