• Ingredienti per i bastoncini di pesce
• Passaggi per preparare i bastoncini di pesce al forno fatti in casa
  • Fase 1: Preparare gli ingredienti
  • Fase 2: Impanare i bastoncini di pesce
  • Fase 3: Cuocere i bastoncini di pesce
  • Bastoncini di pesce in friggitrice ad aria
  • Salsa tartara semplice
• Bastoncini di pesce croccanti al forno con salsa tartara
  • Ingredienti
    • Bastoncini di pesce
    • Salsa Tarter
  • Istruzioni
    • Preparare gli ingredienti
    • Impanare i bastoncini di pesce
    • Cuocere al forno i bastoncini di pesce
    • Bastoncini di pesce in friggitrice ad aria
    • Preparare la salsa tartara
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questi bastoncini di pesce fatti in casa sono realizzati con strisce di merluzzo, ricoperte da un rivestimento ben condito e cotte al forno per ottenere un finger food croccante perfetto da intingere in una salsa tartara fatta in casa.

I bastoncini di pesce sono incredibilmente facili da preparare e vengono cotti in forno per ottenere un rivestimento croccante, mantenendo il pesce bello e tenero all'interno.

I bastoncini di pesce surgelati hanno radici profonde nel New England. I bastoncini di pesce sono stati un popolare cibo pronto fin dagli anni '50. Per chi viveva lontano dall'oceano, il pesce surgelato era un passo avanti rispetto al pesce in scatola, essiccato e salato.

I bastoncini di pesce, come li conosciamo oggi negli Stati Uniti, sono un'idea sviluppata e resa popolare da due inventori, Clarence Birdseye e Earl Robert Kinney.

Clarence Birdseye è considerato il fondatore dell'industria dei surgelati negli Stati Uniti. I suoi esperimenti sulla conservazione degli alimenti sono iniziati nei primi anni del 1900 e si sono evoluti fino alle macchine per il congelamento rapido come metodo di conservazione degli alimenti.

Negli anni '50, Earl Robert "Bob" Kinney, nativo del Maine, possedeva un'azienda conserviera per la lavorazione del pesce e degli alimenti a Bar Harbor, nel Maine, chiamata North Atlantic Packing Company. Kinney divenne poi vicepresidente della Gorton's Seafood Company del Massachusetts, dove sviluppò ulteriormente l'idea dei bastoncini di pesce surgelati. Grazie al marketing, la Gorton's Seafood Company rese i bastoncini di pesce un prodotto conveniente e popolare.cibo.

I bastoncini di pesce che si acquistano in drogheria sono fatti con blocchi congelati di pesce bianco tritato che rimangono dal processo di sfilettatura. Sono fatti tagliando lastre di merluzzo, platessa e altri pesci bianchi congelati in bastoncini che vengono impanati, precotti e congelati per essere riscaldati velocemente a casa.

Il problema dei bastoncini di pesce in commercio è che sono piuttosto insipidi, secchi e possono contenere molto sale e ingredienti misteriosi. Da bambina li mangiavo con riluttanza durante la Quaresima, ma li soffocavo con molto ketchup sognando le pizze fatte in casa che normalmente gustavamo il venerdì.

Ingredienti per i bastoncini di pesce

Questi bastoncini di pesce fatti in casa sono come la notte e il giorno rispetto alla versione commerciale. Sono cotti al forno invece che fritti. Il delizioso rivestimento croccante si ottiene immergendo il pesce nella farina, nell'uovo e nel pangrattato Panko condito.

• Filetto di merluzzo: Questa versione casalinga è realizzata con pezzi di filetto di merluzzo intero. Il merluzzo è un'ottima scelta per preparare i bastoncini di pesce al forno, ma qualsiasi pesce bianco sodo può andare bene, come l'eglefino, l'ippoglosso o il pollock. È possibile utilizzare pesce fresco o congelato, basta scongelare il pesce congelato per una notte in frigorifero e asciugarlo prima di utilizzarlo.
• Farina: Questa ricetta prevede l'uso di farina integrale, ma si può sostituire con qualsiasi tipo di farina, anche senza glutine. La farina fornisce un rivestimento leggero e aiuta l'uovo ad aderire al pesce.
• Uova: Le uova aiutano a mantenere il pesce umido e forniscono anche la colla per mantenere il rivestimento di pangrattato.
• Rivestimento in Panko: Infine, il pangrattato panko, unito a un po' di farina di mais, conferisce ai bastoncini di pesce una maggiore croccantezza esterna senza friggere. Si può anche sostituire il pangrattato normale con il panko.
• Condimenti: Il pangrattato Panko è condito con paprika, prezzemolo, sale e pepe, ma potete aggiungere altri condimenti per insaporire il tutto, come aglio in polvere, cipolla in polvere, condimento italiano, peperoncino in polvere o pepe al limone.

Passaggi per preparare i bastoncini di pesce al forno fatti in casa

Preparare i bastoncini di pesce da zero vi permette di avere il pieno controllo sugli ingredienti, in modo che possiate sentirvi a vostro agio nel servirli alla vostra famiglia. Il filetto di pesce intero viene tagliato a striscioline, mescolato con il pangrattato Panko ben condito e cotto in forno per ottenere un rivestimento croccante e un interno umido, tenero e sfogliato.

Questi bastoncini di pesce sono deliziosi con una spruzzata di succo di limone fresco e intinti in una semplice salsa tartara (ricetta qui sotto). Serviteli con patatine fritte al forno, verdure arrosto, anelli di cipolla al forno o un'insalata per completare il pasto.

La ricetta dettagliata da stampare con le misure degli ingredienti si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare i bastoncini di pesce al forno fatti in casa:

Fase 1: Preparare gli ingredienti

Togliere il pesce dall'involucro, sciacquarlo e asciugarlo con carta assorbente pulita. Controllare attentamente che non ci siano lische e tagliare i filetti di pesce a strisce di un centimetro.

Riempire tre ciotole medie con gli ingredienti per l'impanatura: in una ciotola aggiungere la farina, il pepe e il sale e mescolare per amalgamare il tutto; nella seconda ciotola rompere le uova e strapazzarle leggermente; nella terza ciotola unire il pangrattato Panko, la farina di mais, il prezzemolo secco e la paprika.

Fase 2: Impanare i bastoncini di pesce

Lasciare cadere ogni striscia di pesce nella ciotola della farina e ricoprirla completamente di farina. Togliere il pesce dalla farina, lasciarlo cadere nell'uovo e girarlo per ricoprire ogni lato.

Passare il pesce nella miscela di pangrattato Panko, ricoprirlo completamente e disporlo sulla teglia preparata. Ripetere l'operazione con gli altri pezzi di pesce.

Fase 3: Cuocere i bastoncini di pesce

Cuocere il pesce preparato in forno preriscaldato finché non diventa croccante. Capovolgerlo a metà cottura in modo che ogni lato si rosoli uniformemente. I filetti di pesce sottili si cuoceranno più velocemente.

Servire caldo con una spruzzata di limone fresco, ketchup o salsa tartara (la ricetta è riportata di seguito).

Bastoncini di pesce in friggitrice ad aria

Vi starete chiedendo se questi bastoncini di pesce possono essere cucinati in una friggitrice ad aria. La risposta è sì, potete friggere i bastoncini di pesce fatti in casa, ma dovrete farlo in diversi lotti, uno strato alla volta.

Preriscaldare la friggitrice ad aria per 5 minuti a 400˚F e impostare il timer a 15 minuti. Disporre i bastoncini di pesce preparati in un unico strato sul cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po' di spazio tra un pezzo e l'altro. Collocare nella friggitrice ad aria preriscaldata e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno croccanti e dorati. Controllare a metà strada e scuotere il cestello per girarli in modo che si cuociano in modo uniforme. Ripetere con i restanti pesci impanati.bastoni.

Salsa tartara semplice

È facile preparare una rapida salsa tartara fatta in casa con ingredienti che probabilmente avete già nel frigorifero: tutto ciò che serve è maionese, sottaceti o salsine, un po' di zucchero, prezzemolo o aneto, sale e pepe. La nostra salsa tartara preferita è fatta con sottaceti di pane e burro in scatola, ma potete usare sottaceti all'aneto se preferite una salsa tartara all'aneto.

Bastoncini di pesce croccanti al forno con salsa tartara

Ingredienti

Bastoncini di pesce

• 1 libbra di filetti di merluzzo senza pelle Eglefino, pollock o altro pesce bianco solido
• 1 tazza di farina integrale non sbiancata
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• 1/8 di cucchiaino di sale kosher
• 2 uova grandi
• 2 tazze di pangrattato Panko
• 2 cucchiai di farina di mais
• 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato o 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 limone fresco facoltativo

Salsa Tarter

• 1/2 tazza di maionese
• 3 cucchiai di sottaceti e cipolle tritati o salsa di sottaceti
• 1 cucchiaino di succo di sottaceti
• 1 cucchiaino di prezzemolo o aneto fresco tritato
• sale e pepe a piacere

Istruzioni

Preparare gli ingredienti

• Tagliare i filetti di pesce a strisce di un centimetro.
• Ciotola 1: aggiungere la farina, il pepe e il sale e mescolare per combinare.
• Ciotola 2: rompere le uova nella ciotola e strapazzarle fino a quando non sono combinate.
• Ciotola 3: unire il panko, la farina di mais, il prezzemolo secco e la paprica.
• Preriscaldare il forno a 400˚F e spruzzare due grandi teglie da forno con uno spray da cucina o rivestirle con carta da forno.

Impanare i bastoncini di pesce

• Lasciare cadere ogni striscia di pesce nella ciotola della farina e ricoprirla completamente di farina.
• Togliere dalla farina e far cadere nel composto di uova, capovolgendo per ricoprire interamente la superficie.
• Passare il tutto nella miscela di pangrattato Panko e ricoprirlo completamente.
• Rimuovere con cautela la striscia di pesce impanata, senza scuotere il rivestimento, e posizionarla sulla teglia preparata.
• Ripetere l'operazione con i pesci rimanenti, disponendoli sulla teglia senza che si tocchino tra loro.

Cuocere al forno i bastoncini di pesce

• Cuocere il pesce impanato in forno preriscaldato fino a renderlo croccante, da 10 a 14 minuti circa per pezzi di un pollice di spessore. I filetti di pesce più sottili cuoceranno più velocemente. Capovolgerli a metà cottura in modo che ogni lato si rosoli uniformemente.

Bastoncini di pesce in friggitrice ad aria

• Preriscaldare la friggitrice ad aria per 5 minuti a 400˚F e impostare il timer a 14 minuti.
• Disporre i bastoncini di pesce preparati in un unico strato sul cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po' di spazio tra un pezzo e l'altro.
• Mettete nella friggitrice ad aria preriscaldata e cuocete per 10-14 minuti, o finché non saranno croccanti e dorati.
• Controllare a metà strada e scuotere il cestino per girarlo in modo che si cuocia uniformemente. Ripetere con i restanti bastoncini di pesce impanati.

Preparare la salsa tartara

• In una piccola ciotola, unire la maionese, i sottaceti tritati, le cipolle, il succo di sottaceti, il prezzemolo, il sale e il pepe. Coprire e raffreddare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Utilizzare entro 3 giorni.
• Servite i bastoncini di pesce caldi con una spruzzata di limone fresco, la vostra salsa di immersione preferita, ketchup o salsa tartara.

Alimentazione

Fonti e ulteriori letture:

• "Clarance Birdseye: una scoperta agghiacciante". Imprenditore
• "Come si producono i prodotti ittici surgelati". Come è fatto
• Kurlansky, Mark. Il merluzzo: una biografia del pesce che ha cambiato il mondo
• "Il nativo del Maine che ha creato i bastoncini di pesce e ha diretto la General Mills, E. Robert Kinney, è morto a 96 anni". Bangor Daily News

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