Coltivare fagioli nell'orto di casa non è mai stato così facile: continuate a leggere i nostri suggerimenti e trucchi che vi permetteranno di coltivare un'abbondante quantità di fagiolini freschi in questa stagione.

I fagiolini possono essere consumati crudi in insalata, saltati in padella con un po' di olio d'oliva come contorno o saltati in padella. I fagioli sono una delle verdure più facili da coltivare nell'orto e, se vi capita di avere un raccolto in eccesso, si conservano bene.

Sia che abbiate appena iniziato il vostro primo orto, sia che stiate ampliando la vostra area di coltivazione e vogliate aggiungere una maggiore varietà, nessun orto è completo senza almeno qualche pianta di fagioli. Continuate a leggere i consigli e i trucchi per aiutarvi a scegliere le varietà di fagioli più adatte al vostro spazio e a mantenere le piante sane e rigogliose in modo da massimizzare il raccolto.

Informazioni sui fagioli

I fagioli, detti anche fagioli comuni, sono una varietà di legumi coltivati in tutto il mondo per i loro semi e per i loro semi commestibili. Sono una delle prime piante addomesticate e gli archeologi hanno trovato prove del loro uso diffuso nel Mediterraneo e nelle Americhe già a partire dal 9.000 a.C.

Esistono numerosi tipi di fagioli che si presentano in un'ampia gamma di dimensioni, forme, consistenza del baccello, colori e sapori. I fagioli vengono coltivati per i baccelli, i semi e altri per i fagioli secchi. Alcune varietà possono essere raccolte in fasi diverse per tutti e tre gli usi.

I fagioli forniscono una serie di nutrienti essenziali, tra cui proteine, fibre, vitamine e minerali, e sono un ingrediente popolare in molte cucine.

Fagioli a cespuglio vs. fagioli a palo

I fagioli sono disponibili in un'ampia gamma di dimensioni, colori e sapori, ma ai fini della coltivazione sono principalmente classificati in due modi: fagioli a cespuglio o fagioli a palo:

Fagioli di bosco

I fagioli a cespuglio crescono rapidamente in piante compatte che fioriscono e producono baccelli di fagioli pronti per la raccolta entro 45-50 giorni. I baccelli maturano di solito nello stesso periodo, il che li rende una scelta perfetta per la conservazione.

I fagioli a cespuglio crescono particolarmente bene nei climi più caldi. Grazie alle loro dimensioni ridotte, richiedono meno manutenzione rispetto ai fagioli a palo e raramente hanno bisogno di un sostegno. I fagioli a cespuglio sono un'ottima scelta per gli spazi ridotti e per gli orti in contenitore.

Se piantate i fagioli in successione ogni quattro settimane, ne avrete in abbondanza per il consumo fresco e la conservazione durante tutta la stagione di crescita.

Alcuni tipi comuni di fagioli a cespuglio sono i fagioli a cespuglio Royal Burgundy, i fagioli a cespuglio Provider e i fagioli a cera Gold Rush Yellow.

Fagioli di Palo

I fagioli a palo sono grandi coltivatori indeterminati, con lunghe viti che possono crescere fino a 12 piedi. I fagioli a palo crescono più lentamente, ma si ottengono più raccolti per pianta rispetto ai fagioli a cespuglio.

Solo quando le viti sono ben radicate, i fagioli di palude iniziano a fiorire e a produrre fagioli. I fagioli di palude sono pronti per il raccolto dopo 60-65 giorni dalla semina e continuano a produrre baccelli fino alla prima gelata autunnale.

I fagioli a pertica sono più facili da raccogliere, in genere sono più prolifici e resistono meglio ai parassiti e agli agenti patogeni più comuni. Per aumentare l'interesse o la privacy del giardino, si può pensare di piantare i fagioli a pertica lungo un traliccio per formare uno schermo naturale.

Tra i tipi di fagioli pertiche si annoverano Blue Lake, Kentucky Wonder, Purple Podded Pole e Scarlet Runner Beans.

Tipi di fagioli

Esistono molte varietà di fagioli da coltivare nell'orto: oltre a quelli a palo e a cespuglio, i fagioli possono essere classificati come fagiolini, fagioli secchi e fagioli da sgranare.

Fagioli verdi

Sapevate che i fagiolini prendono il nome dal baccello immaturo e non dal colore? I fagiolini vengono raccolti prima della maturazione completa, quando i semi sono ancora teneri. Vengono consumati interi, con il baccello e tutto il resto. Sono disponibili in tutti i tipi di colori, tra cui giallo, viola, verde e striato.

I fagiolini sono chiamati anche fagioli a spiga perché alcuni hanno un filo fibroso che corre lungo la giuntura e che viene rimosso quando vengono preparati per i pasti. Si possono anche sentire i fagiolini chiamati fagioli a scatto perché producono un suono croccante e schioccante quando vengono spezzati.

All'interno della categoria dei fagiolini, alcuni cataloghi di sementi suddividono ulteriormente i fagioli a cespuglio e i fagioli a palo in sezioni quali:

  • Fagioli Roma: I fagiolini italiani hanno baccelli larghi e piatti, di solito lunghi circa 5 pollici, ma possono diventare molto più grandi pur rimanendo teneri. I fagioli rom sono noti per il loro sapore dolce e croccante e per la loro produzione prolifica. Sono disponibili nei colori verde, giallo e viola e nelle varietà a cespuglio e a palo: i fagioli a cespuglio Roma II, i fagioli a palo Helda, i fagioli a palo Romano giallo, i fagioli a cespuglio Romano Gold e i fagioli a cespuglio Romano Purpiat.
  • Arrosti verdi: I fagioli a filetto francesi hanno baccelli sottili e dritti, lunghi da 4 a 6 pollici a seconda della varietà. Gli Haricots verts sono baccelli teneri che si cuociono rapidamente con un buon sapore e una buona consistenza. Le varietà includono i fagioli a filetto francesi, i fagioli a filetto Tavera e i fagioli a filetto francesi Emerite.
  • Fagioli verdi: Le varietà di fagioli verdi sono numerose: mi è piaciuto coltivare i fagioli a cespuglio Blue Lake, Jade e Provider, e i fagioli a palo Fortex, Kentucky Wonder e Northeaster.
  • Fagioli viola: Il loro colore violaceo è molto appariscente e li rende facili da trovare tra le viti per la raccolta. Se scegliete di coltivare i fagioli viola, sappiate che non mantengono il loro colore violaceo. Purtroppo diventano verdi una volta cotti. Le varietà includono il fagiolo con baccello viola, il fagiolo Trionfo Violetto, il cespuglio Celine, il cespuglio Royal Burgandy e il cespuglio Purple Queen.
  • Fagioli di cera: Fagioli gialli o dorati dal sapore dolce, delicato e burroso. Il colore giallo rimane anche dopo la cottura. Le varietà includono i fagioli Gold Rush, Golden Butterwax e Pencil Pod, e i fagioli Gold Marie, Monte Gusto, Sunshine e Kentucky Wonder Wax.

Fagioli secchi

Come suggerisce il nome, i fagioli secchi, come i fagioli neri, i rognoni, i fagioli del nord e i fagioli marini, vengono lasciati maturare completamente e seccare sulla pianta prima di essere raccolti. Poi i semi vengono rimossi dai baccelli, conservati e reidratati per essere cucinati in piatti come i fagioli al forno e il chili.

Alcuni tipi comuni di fagioli secchi sono il Black Valentine, i fagioli neri Eclipse, il Jacobs Cattle, il Quincy Pinto, il Silver Cloud Cannellini, il Calypso e il Light Red Kidney Beans.

Sgranare i fagioli

I fagioli da sgranare, detti anche fagioli orticoli, vengono raccolti per i loro semi immaturi. I semi morbidi vengono sgranati o rimossi dai baccelli e cucinati freschi in piatti come il succotash, oppure essiccati per essere conservati più a lungo. I tipi di fagioli da sgranare includono i fagioli di Fava, Lima, Edamame, Garbanzo, Cowpeas e Mung.

Consigli per la coltivazione dei fagioli

I fagioli sono colture sorprendentemente semplici da coltivare. Conoscendo i loro requisiti di base e seguendo alcuni semplici passaggi, in poco tempo potrete coltivare un'abbondanza di fagioli freschi nel vostro giardino.

Quando coltivare i fagioli

I fagioli sono una coltura di stagione calda che viene facilmente uccisa dal gelo. Il momento in cui iniziare a seminare dipende dall'ultima data di gelo prevista per la vostra zona. Potete trovare l'ultima data di gelo contattando l'ufficio di divulgazione locale o inserendo il vostro codice postale qui su PlantMaps.com.

Piantate i fagioli alcune settimane dopo che il pericolo di gelate è passato, il terreno si è asciugato e si è riscaldato ad almeno 50˚F. Il tasso di germinazione più veloce si verifica quando la temperatura del terreno è compresa tra 70˚ e 90˚F. Evitate di piantare i fagioli in un terreno con una temperatura inferiore a 50˚F. Questo può rallentare i tempi di germinazione e provocare il marciume dei semi.

Come preparare il letto dell'orto

I fagioli crescono meglio in pieno sole e in un terreno ben drenante con un pH compreso tra 6,0 e 7,0. Prima di piantare i fagioli, preparate le aiuole eliminando le erbacce e i detriti.

Sebbene la normale fertilità del terreno sia in genere tutto ciò di cui le piante di fagioli hanno bisogno per crescere, i terreni poveri dovrebbero essere ammendati con compost o letame stagionato prima della semina, mescolando diversi centimetri di compost finito nella parte superiore del terreno. Se il tempo è stato secco, bagnate bene le aiuole il giorno prima della semina.

A causa del loro delicato apparato radicale, i fagioli non amano essere disturbati dopo essere stati piantati. Per questo motivo, se intendete fare un traliccio per i vostri fagioli, in particolare per i fagioli da palo, dovrete creare il sistema di supporto del traliccio prima di piantarli.

I fagioli a fagiolo hanno un aspetto più naturale e rustico e possono essere facilmente costruiti legando quattro pali o bastoni di bambù insieme in cima e lasciando che i pali o i bastoni si estendano verso l'esterno quando raggiungono il terreno, creando una forma a teepee su cui le piante di fagiolo possono arrampicarsi.

Io uso strutture permanenti fissate saldamente all'estremità nord di diverse aiuole rialzate, con una rete di nylon o una recinzione in filo di ferro. Un'opzione alternativa è quella di erigere un traliccio, come un pannello per bestiame fissato con pali a T, per i fagioli rampicanti.

Sebbene entrambe le opzioni abbiano i loro vantaggi, i tralicci possono sostenere un numero maggiore di fagioli rispetto al teepee e sono adatti a giardini più grandi.

Come piantare i fagioli

I fagioli sono piante a crescita rapida con un apparato radicale sensibile che non si adatta bene al trapianto. I fagioli devono invece essere sempre seminati direttamente all'aperto, in pieno sole, dopo che è passato il pericolo di gelate. Questo articolo tratta i diversi modi di semina diretta: Come seminare direttamente i semi

I fagioli devono essere seminati a 1 pollice di profondità e a 2 o 3 pollici di distanza l'uno dall'altro, in file distanziate di 18 pollici. Se si piantano in orti a pianta quadrata, seminare 9 fagioli per piazza.

I fagioli a foglia devono essere piantati a 1 pollice di profondità e a 2 o 3 pollici di distanza l'uno dall'altro lungo i tralicci o i teepee. Ogni palo del teepee può sostenere 3 o 4 piante di fagioli. Potrebbe essere necessario aiutare le giovani piante a salire sui supporti, ma una volta aggrappate, dovrebbero intrecciarsi da sole man mano che crescono.

Ricoprite i semi con il terriccio, compattateli delicatamente e innaffiateli bene, mantenendo il terreno uniformemente umido fino alla germinazione, che avverrà in circa 8-10 giorni.

A causa delle loro grandi dimensioni, uccelli, roditori e altri parassiti del giardino spesso prendono di mira i semi di fagiolo dopo averli piantati. Per scoraggiare gli animaletti curiosi, prendete in considerazione l'idea di coprire i semi con un leggero strato di pacciame finché non germogliano, e poi tirate il pacciame a diversi centimetri di distanza dagli steli.

Poiché i fagioli a cespuglio tendono a produrre frutti tutti insieme, piantateli in successione ogni due settimane fino a metà estate per assicurarvi un raccolto continuo di fagioli freschi.

Per incoraggiare un raccolto più abbondante, pizzicate le cime dei fagioli a grappolo una volta raggiunta la cima del traliccio o del teepee su cui crescono, in modo che la pianta concentri le energie sulla produzione di fagioli invece di far crescere altre viti e fogliame.

Come curare i fagioli

I fagioli sono una coltura facile da coltivare e, una volta che si sono insediati, non sono necessarie molte cure. Tuttavia, ci sono alcune cose da sapere per mantenere le piante in salute e farle crescere.

Irrigazione

Il passo più importante per la coltivazione di fagioli sani è garantire livelli di umidità adeguati e costanti per tutta la stagione di crescita. I fagioli devono essere annaffiati regolarmente quando gli ultimi centimetri di terreno risultano asciutti al tatto. Innaffiate fino a quando il terreno è umido fino a 6 pollici di profondità per aiutare le piante a sviluppare un sistema radicale profondo.

L'annaffiatura deve essere sempre effettuata al mattino, in modo che l'acqua in eccesso evapori nel corso della giornata e non crei le condizioni di umidità che favoriscono la muffa. Evitare di bagnare il fogliame innaffiando a livello del terreno.

Diserbo e pacciamatura

Le aiuole devono essere diserbate regolarmente, soprattutto nella fase iniziale: una volta che le piante crescono, le loro chiome frondose ombreggiano il terreno e impediscono alla maggior parte delle erbacce di germogliare.

Ho anche raccomandato di pacciamare i fagioli una volta che sono germogliati con un pacciame naturale, come paglia o foglie sminuzzate, per prevenire le erbacce, mantenere fresche le radici delle piante e trattenere l'umidità.

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Concimazione

I fagioli e le altre leguminose sono piante azotofissatrici che in genere non necessitano di concimazione per tutta la stagione di crescita. Tuttavia, per incrementare il raccolto di fagioli, può essere utile concimare le piante con compost finito o letame stagionato a metà della stagione di crescita.

Se il terreno è fresco e umido, le sostanze nutritive vengono rilasciate lentamente. Se vedete che le vostre giovani piante hanno una crescita limitata, foglie ingiallite o viola, date loro una spinta con una buona annaffiatura di un fertilizzante liquido organico, come un'emulsione di pesce o un fertilizzante a base di alghe.

Risoluzione dei problemi di parassiti e malattie

Quando si coltivano i fagioli, bisogna stare attenti ai parassiti e alle malattie. Ecco alcuni consigli per risolvere i problemi che si possono incontrare:

Parassiti comuni

Nella scelta dei fagioli da piantare, cercate varietà naturalmente resistenti ai parassiti. È anche utile conoscere i segni e i sintomi dei parassiti più comuni che probabilmente incontrerete nella coltivazione dei fagioli e come risolverli.

  • Afidi: Gli afidi si nutrono della linfa delle piante e lasciano foglie deformate o gialle e un residuo appiccicoso. Combattete le popolazioni di afidi con un getto d'acqua o incoraggiando gli insetti benefici, come le coccinelle, a insediarsi nel vostro giardino con l'uso di piante compagne.
  • Coleotteri: Sono molti i coleotteri che si nutrono delle piante e dei baccelli di fagiolo, tra cui il coleottero delle foglie di fagiolo e il coleottero dei fagioli messicani. Utilizzate coperture delle file per evitare che i coleotteri raggiungano le piante. Le larve del coleottero possono nutrirsi delle radici uccidendo le piante da sotto il terreno. Praticate la rotazione delle colture per eliminare un'infestazione precoce.
  • Vermi da taglio: Tra i segni della presenza di tarli vi sono piantine appassite o completamente mancanti o piantine che sembrano tagliate appena sopra la linea del suolo. Gestite le popolazioni di tarli eseguendo la rotazione delle colture, raccogliendo a mano e utilizzando collari per piante fatti con tubi di carta assorbente o tappi di brocca del latte intorno alla base delle nuove piante.
  • Cavallette: Le cavallette sono piccoli insetti che succhiano la linfa dei fagioli e di altre piante, causando foglie marroni, gialle o arricciate, macchie sulle foglie e rese ridotte. Le cavallette possono essere gestite utilizzando coperture galleggianti delle file, rotazione delle colture o coperture galleggianti delle file, mentre un getto d'acqua o uno spruzzo di un sapone insetticida organico possono respingere un'infestazione esistente.

Malattie comuni

Esistono molti patogeni radicanti, virus e batteriosi fogliari che possono infettare i fagioli. Il modo migliore per prevenire il ripetersi di queste malattie è rimuovere le piante colpite, praticare una buona igiene del suolo e ricorrere alla rotazione delle colture. Se si scoprono infezioni persistenti nell'orto, provare a coltivare varietà di fagioli resistenti alle malattie.

  • Muffa polverosa: Una polvere bianca sulle foglie delle piante può indicare che si tratta di oidio, che si verifica in condizioni di umidità. Per prevenire i problemi di oidio, assicuratevi che le piante siano distanziate correttamente, eseguite sempre la rotazione delle piante e distruggete il materiale vegetale malato a fine stagione. In caso di problemi già esistenti, l'oidio può essere trattato con uno spray naturale preparato mescolando due parti di latte con tre parti di acqua.

Quando raccogliere

I fagioli maturi devono essere ben formati e si spezzano facilmente in due con le dita. Per una maggiore resa, i fagioli devono essere raccolti quotidianamente durante la stagione di crescita, poiché più vengono raccolti, più frutti produrranno. Raccogliete tutti i baccelli commestibili prima del gelo.

Per ottenere i fagioli più dolci, raccoglieteli al mattino presto, quando il contenuto di zuccheri è più elevato. I fagioli con i semi visibilmente sporgenti sono considerati passati al loro massimo splendore e possono risultare un po' duri al momento del consumo.

Per i fagioli secchi, lasciate che i baccelli si asciughino completamente sulle piante fino a quando non si sente il tintinnio dei baccelli. Dopo la raccolta, lasciate che i fagioli si asciughino completamente appendendo le piante alle travi o mettendo i baccelli su dei paraventi per farli seccare.

Coltivare i fagioli in vaso

Dato che le radici sono poco profonde, sia i fagioli a cespuglio che quelli a palo si adattano bene alla coltivazione in contenitore. Il segreto è scegliere il contenitore giusto per il tipo di pianta.

Per i fagioli a cespuglio sono sufficienti vasi di medie dimensioni, profondi almeno 12 pollici e contenenti circa 10 litri di terriccio, poiché non necessitano di supporti.

I fagioli possono essere piantati in fioriere più grandi, profonde almeno 24 pollici e capaci di contenere 25 litri di terra. Le piante possono diventare pesanti, quindi è necessario un contenitore di grandi dimensioni che aiuti ad ancorare le piante e a mantenerle in posizione verticale. Assicuratevi di aggiungere un traliccio o un supporto per le viti per farle crescere verticalmente.

Scegliete un terriccio di buona qualità, adatto alla coltivazione di ortaggi in contenitore. Mescolate un fertilizzante organico bilanciato a lento rilascio, quindi idratate il terriccio lasciandolo in ammollo per alcune ore. Riempite il vaso una volta che il terriccio è uniformemente umido.

Seminare i semi, ricoprirli con il terriccio, compattarli delicatamente e innaffiare bene. Mantenere il terriccio uniformemente umido fino a quando i semi non germogliano e i fagioli non si insediano, quindi lasciare che il terreno si asciughi un po' tra un'operazione e l'altra, innaffiando solo quando il centimetro superiore di terreno è asciutto.

  • Come coltivare un orto in contenitore

Conservare i semi di fagiolo

Se coltivate varietà di fagioli ad impollinazione libera o cimeli, potete conservare i semi per piantarli l'anno successivo. Questo è un ottimo modo per garantire una fornitura continua di semi per il vostro giardino. I semi di fagioli possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per un massimo di due anni.

  • Imparare a conservare i semi di fagiolo

Se si conservano i semi di fagioli a impollinazione libera, si ottengono piante con le stesse caratteristiche della pianta madre. Le piante a impollinazione libera sono quelle che non sono state modificate geneticamente in alcun modo.

Tutte le piante cimeli sono a impollinazione libera e hanno sviluppato determinate caratteristiche nel corso degli anni attraverso incroci naturali, tra cui sapori, forme e colori unici, e possono adattarsi a condizioni di coltivazione specifiche. Possono anche essere meno suscettibili a parassiti e malattie, il che le rende preziose per il giardiniere domestico.

Le piante cresciute da semi salvati da piante ibride di solito non si riproducono fedelmente. I selezionatori di piante creano ibridi incrociando varietà strettamente imparentate per ottenere i tratti desiderati, come la resistenza alle malattie, una maggiore resa o il colore. Tuttavia, gli ibridi di solito non si riproducono fedelmente, perché i geni parentali non si mescolano uniformemente nel seme.

Come conservare i fagioli verdi

Sebbene i fagiolini siano deliziosi se consumati freschi, si conservano sorprendentemente bene anche con il congelamento, l'inscatolamento e il sottaceto.

Congelare i fagioli verdi

Se avete bisogno di un modo semplice e veloce per conservare i vostri fagiolini durante la stagione di punta, il congelamento è un'ottima opzione. Basta lavare e staccare le estremità dei fagioli, sbollentarli e poi congelarli. Potete usare i fagiolini congelati ogni volta che avete bisogno di un contorno veloce, oppure aggiungerli alle zuppe o alle minestre. Imparate a congelare i fagioli con questa semplice guida passo-passo: Come congelare i fagiolini

Inscatolare i fagioli

I fagiolini in scatola a pressione sono un ottimo modo per riempire gli scaffali della vostra dispensa. I fagiolini in scatola possono essere preparati rapidamente per un contorno facile da preparare. Questo tutorial per la conservazione a pressione vi mostrerà passo dopo passo come conservare in sicurezza i fagiolini: Come conservare i fagiolini

Fagioli da sottaceto

I fagioli dilly sono fagiolini sottaceto saporiti, aromatizzati con aneto, aglio e pepe piccante in scaglie. Poiché si utilizza l'aceto per regolare l'acidità, i fagioli sottaceto possono essere conservati in barattoli a lunga conservazione utilizzando una pentola a bagno d'acqua bollente o una grande casseruola. Scoprite come conservare i fagioli dilly sottaceto con questa ricetta per l'inscatolamento: Ricetta per l'inscatolamento dei fagioli dilly sottaceto

Conservazione dei fagioli secchi

I fagioli secchi sono un alimento utile da tenere in dispensa: sono un ottimo modo per aggiungere proteine e fibre alla dieta, durano a lungo e possono essere utilizzati in una varietà di ricette, tra cui zuppe, chili, fagioli al forno e salse.

Dopo la raccolta, stendete i baccelli secchi in un unico strato e lasciateli asciugare completamente prima di sgranarli. Per testare i fagioli, rimuovete i semi dal guscio e colpiteli con un martello: il fagiolo dovrebbe frantumarsi se è completamente secco.

Una volta completamente essiccati, i fagioli devono essere brevemente congelati per evitare che i tonchi dei fagioli si schiudano e si introducano nella dispensa. Mettete i fagioli secchi in un sacchetto per il congelatore, chiudeteli e congelateli per circa una settimana per uccidere qualsiasi creatura.

Togliete il sacchetto, stendete i fagioli e lasciateli arrivare a temperatura ambiente per far evaporare l'umidità. Poi conservate i fagioli secchi in barattoli in un luogo buio e fresco. I fagioli secchi si conservano facilmente fino a un anno.

  • 3 modi per cucinare i fagioli secchi

Anche se i fagioli secchi si conservano a lungo, dovrebbero essere utilizzati entro un anno. Se i fagioli sono troppo vecchi, potrebbero rimanere duri dopo l'ammollo e richiedere molto più tempo per la cottura.

Se dopo la conservazione avete bisogno che i vostri fagioli secchi durino più a lungo, potete metterli in scatola a pressione in barattoli resistenti con queste ricette di conserve casalinghe:

  • Inscatolare i fagioli secchi
  • Ricetta dell'inscatolamento dei fagioli al forno di Boston

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I fagioli sono ortaggi facili da coltivare e incredibilmente versatili, gustosi se consumati freschi, cotti o conservati. Coltivare e raccogliere i propri fagioli nel giardino di casa è un'esperienza molto gratificante e, seguendo alcuni semplici passaggi, anche i giardinieri principianti troveranno sicuramente il successo nella coltivazione di questi ortaggi preferiti in estate.

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