• Consigli per l'inscatolamento delle zuppe
  • Preparate il vostro brodo di pollo
  • Scegliere le verdure
• I passaggi per la preparazione e l'inscatolamento della zuppa di pollo
  • Fase 1: Preparare le verdure
  • Fase 2: Preparare la zuppa
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 5: inscatolare la zuppa
• Zuppa di pollo in scatola
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare la zuppa di pollo:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Conservare la zuppa:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

La zuppa di pollo fatta in casa è il cibo di conforto per eccellenza che vi riscalda nelle fredde serate invernali. Scoprite come inscatolare la zuppa per la vostra dispensa alimentare.

Il minestrone in scatola a pressione è un ottimo modo per riempire le vostre dispense con piatti facili da riscaldare e da mangiare, senza l'aggiunta di sostanze chimiche, conservanti o sodio che si trovano nelle scatole lavorate in commercio. Potete controllare la qualità degli ingredienti e anche personalizzare le verdure e i condimenti a vostro piacimento.

Quando si apre un barattolo di zuppa di pollo fatta in casa, la si può riscaldare e servire così com'è, oppure modificarla con altri ingredienti. Si può pensare di aggiungere riso cotto, noodles, erbe fresche e verdure avanzate che si trovano in frigorifero. Basta unire gli ingredienti in una casseruola, aggiungere altro liquido se necessario, scaldare, condire a piacere e servire caldo.

Consigli per l'inscatolamento delle zuppe

Le zuppe sono a base di carne e verdure a bassa acidità. Per rendere i vasetti di zuppa fatta in casa sicuri per il consumo, devono essere lavorati in una pentola a pressione. Una pentola a pressione porta la temperatura ad un livello sufficientemente alto da uccidere i microrganismi nocivi che possono causare malattie alimentari. Non esistono ricette sicure per inscatolare la zuppa a bagnomaria. È possibile congelare la zuppa se non si dispone di una pentola a pressione.

Non aggiungete pasta, pasta, riso, farina o altri addensanti alle zuppe in scatola, perché l'amido interferisce con la lavorazione a caldo. Non aggiungete panna o latte, perché i latticini non possono essere inscatolati in casa in modo sicuro. Inoltre, non esistono ricette approvate per le zuppe in purea, perché gli ingredienti mescolati potrebbero non permettere al calore di penetrare correttamente quando vengono lavorati in una pentola a pressione.

Al contrario, modificate la vostra zuppa in scatola quando aprite il barattolo al momento di servirla. Svuotate il contenuto in una pentola e, se lo desiderate, aggiungete altre verdure, erbe, tagliatelle e addensate o riducete in purea prima di servire. Scaldate a fuoco medio-alto per circa 10 minuti e servite.

Ecco altri suggerimenti per aiutarvi a preparare il brodo di pollo fatto in casa per le vostre scorte alimentari:

Preparate il vostro brodo di pollo

Le zuppe deliziose iniziano con un brodo saporito. Il mio modo preferito di fare la zuppa di pollo inizia arrostendo a fuoco lento un pollo intero in una pentola di coccio. Una volta che il pollo è cotto, la carne viene rimossa e le ossa vengono rimesse nella pentola a fuoco lento, combinate con gli scarti delle verdure, l'aglio, l'acqua e cotte a fuoco lento per estrarre quanto più sapore possibile.

Poi il brodo viene filtrato e messo in frigo per una notte, in modo che il grasso salga in cima e possa essere schiumato prima dell'uso. Per questa ricetta sono necessarie circa 16 tazze (4 quarti) di brodo di pollo preparato. Usare brodo o brodo fresco, in scatola o congelato.

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Scegliere le verdure

Scegliere verdure fresche o surgelate. È possibile utilizzare qualsiasi combinazione di verdure testate per l'inscatolamento domestico, tra cui asparagi, fagiolini, carote, sedano, mais, piselli, cipolle, peperoni e pomodori. Mantenere le verdure a pezzi in modo che il calore possa circondare e penetrare correttamente durante la lavorazione nella pentola a pressione. Se si utilizzano fagioli o piselli secchi, è necessario metterli a bagno e reidratarli completamente.prima.

La PennState Extension consiglia di evitare di inscatolare zucca, zucca invernale, broccoli o cavolfiori perché si impacchettano insieme e contengono ingredienti che interferiscono con una lavorazione sicura; inoltre, non esistono ricette scientificamente testate per queste verdure nelle zuppe.

I passaggi per la preparazione e l'inscatolamento della zuppa di pollo

Se siete alle prime armi con le conserve o avete bisogno di un ripasso, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a pressione sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa ricetta di zuppa di pollo fatta in casa si basa sulla ricetta della zuppa in Così facile da conservare , USDA Guida completa alle conserve domestiche Il tempo di lavorazione è stato aumentato fino al tempo più lungo per il pollo e le verdure miste. Ho anche fatto riferimento al sito web dell'NCHFP. Libro blu delle conserve Ball La ricetta della Zuppa di Pollo per la quantità di ingredienti.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare il brodo di pollo fatto in casa:

Fase 1: Preparare le verdure

Per questa ricetta ho usato una combinazione di fagiolini, carote, sedano, mais surgelato, piselli surgelati e cipolla tagliata a dadini, ma potete scegliere liberamente le verdure che preferite e che sono sicure per la conservazione a pressione (vedi la sezione Scelta delle verdure).

Lavare accuratamente le verdure fresche sotto acqua corrente e pulita. La buccia delle carote e dei pomodori può ospitare batteri. Entrambi devono essere sbucciati prima dell'uso. Eliminare le estremità e la buccia delle cipolle e tagliarle a dadini fini. Se si usano fagioli o piselli secchi, devono essere messi a bagno e reidratati prima dell'inscatolamento.

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Fase 2: Preparare la zuppa

Se la carne è cruda, cuocerla prima arrostendola nel forno o facendola bollire in una pentola sul fornello fino a renderla tenera. Per questa ricetta è necessario preparare un chilo e mezzo di petti o cosce di pollo disossati o un pollo intero da 3 a 4 chili per ottenere circa 3 tazze di pollo cotto a cubetti. Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere la pelle, le ossa e tagliare a cubetti in pezzi di 1 pollice.

Unire il brodo di pollo, le verdure, il pollo, il prezzemolo e i condimenti in una pentola capiente. Portare la pentola a ebollizione, ridurre il calore a fuoco lento (180˚F) e cuocere per circa 15 minuti. Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento mentre la zuppa sta sobbollendo.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, preparate il contenitore e organizzate l'area di lavoro.

Sono necessari i seguenti elementi:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 8 barattoli per conserve da mezza pinta o 4 barattoli da un quarto di litro
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono disponibili materiali di base per la cucina, come un cucchiaio per le scanalature e asciugamani puliti per la cucina.

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e sciacquarli bene. Mettere da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'utilizzo.

Posizionare la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto è 3 litri, Mirro è 2 litri e All American è da 2 a 3 pollici. Riempire i barattoli puliti per metà con acqua calda, quindi posizionarli sulla rastrelliera nella pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Mantenere la temperatura fino al momento di riempirli.

Unire il brodo di pollo, le verdure, il pollo, il prezzemolo e i condimenti in una pentola capiente. Portare la pentola a ebollizione, ridurre la fiamma a fuoco lento e cuocere per circa 30 minuti. Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento mentre la zuppa sta sobbollendo.

Fase 5: inscatolare la zuppa

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto sul barattolo e, con il cucchiaio scanalato, riempire il barattolo per circa metà con gli ingredienti solidi. Versare il liquido sui solidi mantenendo uno spazio di 1 pollice.

Far scorrere il bubble popper nel barattolo per eliminare le bolle d'aria e pulire il bordo. Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere immediatamente il barattolo nella rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione per riempire i barattoli con i solidi e il liquido rimanente.

Mettete il coperchio e chiudetelo. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Lavorate i barattoli secondo le istruzioni del vostro conservificio per i tempi corretti indicati di seguito.

Lavare i barattoli con acqua e sapone, etichettarli, datarli e conservarli in un luogo fresco. Usarli entro 12-18 mesi.

Per servirla, aprire i vasetti di zuppa di pollo e scaldarla sul fuoco. Dopo l'apertura, aggiungere altri ingredienti, come pasta cotta, orzo, riso cotto, tagliatelle all'uovo fatte in casa ed erbe fresche. Riscaldare la zuppa per circa 10 minuti, condire a piacere e servire calda. Per 8 pinte o 4 quarti di zuppa di pollo.

Zuppa di pollo in scatola

Ingredienti

• 16 tazze di brodo di pollo
• 1 tazza di fagiolini tagliati
• 1 tazza di carote a fette
• 1/2 tazza di sedano a fette
• 1/2 tazza di mais surgelato
• 1/2 tazza di piselli surgelati
• 1/2 tazza di cipolla tagliata a dadini
• 3 tazze di pollo cotto a cubetti
• 1 cucchiaino di prezzemolo secco (facoltativo per aromatizzare)
• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo per aromatizzare)
• 1/2 cucchiaino di condimento per pollame (facoltativo per aromatizzare)
• 1/2 cucchiaino di sale kosher (facoltativo per insaporire)
• 1/4 di cucchiaino di pepe (facoltativo per aromatizzare)

Istruzioni

Preparare la zuppa di pollo:

• In una pentola capiente aggiungere il brodo di pollo, le verdure, il pollo, il prezzemolo, il condimento per pollame, il sale e il pepe. Mescolare per amalgamare il tutto e portare la pentola a ebollizione a fuoco alto. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre la fiamma a fuoco lento (180˚F) e cuocere la zuppa per circa 15 minuti. Tenere in caldo e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Mettete da parte i coperchi e gli anelli fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Conservare la zuppa:

• Stendete un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sul canovaccio. Tenete gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Utilizzando il mestolo e l'imbuto per conserve, riempire il barattolo per metà con gli ingredienti solidi, quindi ricoprire il composto solido con il liquido lasciando uno spazio di un centimetro.
• Far scorrere il bubble popper nel barattolo per far uscire le bolle d'aria, regolare lo spazio di testa se necessario, pulire il bordo, centrare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita.
• Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a esaurire i barattoli o la zuppa.
• Chiudere la pentola a pressione e fissare il coperchio. Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare la pentola a pressione per 10 minuti, quindi posizionare un peso sullo sfiato.
• Una volta che la pentola ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per il manometro pesato e 11 libbre per la pentola a quadrante), impostate un timer e lavorate le pinte per 75 minuti e i quarti per 90 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolate la pressione in base alla vostra altitudine (vedi nota sotto). Regolate il calore come necessario per mantenere una pressione costante.
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi e si depressurizzi. Il tempo dipende dalla marca e dovrebbe essere compreso tra 30 e 60 minuti. Seguire le istruzioni della pentola a pressione.
• Una volta depressurizzata la pentola a pressione, stendete un telo da cucina sul bancone, togliete il peso dal tubo di sfiato o aprite il rubinetto e aspettate 10 minuti affinché i barattoli si adattino al cambiamento di pressione.
• Indossando le presine, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso. Lasciare altri 10 minuti per permettere ai vasi di adattarsi alla variazione di pressione.
• Con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. I barattoli saranno caldi e gorgoglianti. Lasciarli riposare indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Aspettate che i vasetti si siano raffreddati per almeno 12 ore e poi controllate che i coperchi dei vasetti si siano sigillati. Verificate la tenuta spingendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Mettete in frigo i vasetti e consumateli entro qualche giorno.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare i barattoli in un luogo fresco e buio (da 50 a 70 gradi). Usare entro un anno per ottenere la migliore qualità. Si ottengono 8 pinte o 4 quarti.

Note

Alimentazione

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