Maciej Janowski- Come raccogliere l'aglio per la conservazione invernale
- Come raccogliere l'aglio
- Come conservare l'aglio
- Come conservare l'aglio
Sapere quando raccogliere l'aglio può essere complicato. Ecco i consigli per decidere quando è il momento giusto per raccogliere l'aglio, oltre a imparare come curare e conservare l'aglio per l'inverno.
L'aglio viene piantato in autunno per consentire alle radici di iniziare a crescere prima dell'arrivo dell'inverno e le piante vanno in quiescenza. Quando il terreno si riscalda in primavera, l'aglio ricomincia a crescere proprio da dove era stato lasciato.
Poiché i bulbi si trovano sotto terra, è difficile capire quando l'aglio è pronto per essere raccolto. Se si raccolgono i bulbi troppo presto, si otterranno bulbi piccoli e non sviluppati, mentre se si raccolgono troppo tardi, gli spicchi potrebbero spaccarsi attraverso la buccia. Entrambe le situazioni influiscono sul potenziale di conservazione a lungo termine dell'aglio.
Come raccogliere l'aglio per la conservazione invernale
Se si coltiva un aglio con l'intenzione di conservare i bulbi per i pasti invernali, è necessario lasciare che l'aglio maturi completamente prima di raccoglierlo. I bulbi d'aglio devono essere lasciati crescere il più a lungo possibile per raggiungere le dimensioni massime, ma non così a lungo da separare gli spicchi, perché questi bulbi si conservano male.
Quando l'aglio è pronto per essere raccolto?
Si tratta sempre di un delicato equilibrio tra il permettere all'aglio di maturare al massimo e l'esagerare. Raccogliendo l'aglio troppo presto si otterranno bulbi sottodimensionati che non dureranno a lungo nella conservazione. Se si raccoglie l'aglio troppo tardi, si rischia che i bulbi si spacchino attraverso la buccia lasciandoli senza protezione e incapaci di resistere alla conservazione a lungo termine. Ecco i consigli per aiutarvi a raccogliere l'aglio al momento giustotempo.
Osservate le foglie della pianta d'aglio per individuare eventuali segni
Le foglie della pianta d'aglio iniziano a ingiallire e a diventare marroni quando l'aglio finisce di crescere. Ogni foglia della pianta d'aglio si estende lungo lo stelo e avvolge il bulbo, formando uno strato di carta protettiva attorno agli spicchi. Ad esempio, una pianta d'aglio con 8 foglie avrà 8 strati di involucri per il bulbo.
Le foglie crescono dalla base della pianta verso l'alto, quindi quelle in basso sono più vecchie e iniziano a scurirsi per prime quando il bulbo raggiunge la maturità. Questo accade perché le piante di aglio riducono l'umidità e le sostanze nutritive derivanti dalla crescita delle foglie e si concentrano sullo sviluppo del bulbo.
Quando le foglie alla base della pianta iniziano a marcire, anche le foglie rimanenti iniziano ad avere un aspetto un po' rovinato con punte gialle o marroni. Il fogliame muore dalla base verso l'alto, indicando la fine del ciclo di crescita della pianta. Una volta che le tre foglie inferiori appassiscono e diventano marroni, i bulbi d'aglio sono pronti per essere raccolti. Questo accade verso la metà di luglio nel mio giardino della zona 5, nel New England.
Alcuni preferiscono aspettare che almeno la metà delle piante sia marrone, ma per alcune varietà di aglio potrebbe essere troppo tardi. Il modo per saperlo con certezza è scavare un bulbo d'aglio e valutarne la crescita.
Scavare un bulbo d'aglio e controllarne la crescita
Prima di raccogliere l'intero raccolto, scavate una pianta di prova per vedere se il bulbo è completamente sviluppato. Scegliete una pianta d'aglio a stelo grosso con almeno tre foglie marroni per la prova.
Scavare con cura l'aglio senza disturbare le altre piante, spazzolare via il terriccio sciolto ed esaminare il bulbo. Osservare se il bulbo è pieno e se le bucce sono leggermente secche e cartacee. Man mano che le foglie verdi sul fusto della pianta di aglio diventano gialle e marroni, iniziano a seccarsi e a stringersi intorno agli spicchi d'aglio sotto il terreno, formando gli strati protettivi.
Se l'aglio è pronto per la raccolta, il bulbo sarà di buone dimensioni, con spicchi ben formati e involucri stretti.
Come raccogliere l'aglio
Una volta che le tre foglie inferiori sono diventate marroni, avete circa due settimane di tempo per raccogliere l'aglio. Se aspettate troppo, gli spicchi d'aglio potrebbero staccarsi dall'involucro esterno.
Fase 1: Lasciare asciugare il letto d'aglio
Una volta stabilito che l'aglio è pronto per essere raccolto, interrompete l'irrigazione del letto d'aglio e aspettate un periodo di siccità per dissotterrare i bulbi, in modo da ridurre l'umidità sui bulbi che potrebbe causare funghi.
Fase 2: scavare con cura per evitare di danneggiare i bulbi d'aglio.
Con una forca da scavo allentate il terreno sotto i bulbi, quindi tirate su con cautela l'aglio per gli steli e scuotete il terreno.
Se coltivate aglio a collo duro, vi accorgerete che gli steli sono piuttosto solidi. Se coltivate varietà a collo tenero, dovete scavare i bulbi con attenzione con le mani, perché tirando dagli steli potrebbero strapparsi. Cercate di non ammaccare i bulbi mentre scavate. I bulbi danneggiati non dureranno molto a lungo in magazzino.
Fase 3: Mettere l'aglio all'ombra per farlo asciugare
Dopo la raccolta, stendete l'aglio all'ombra per farlo asciugare un po' prima della stagionatura, in modo che parte del terreno si asciughi e cada naturalmente senza danneggiare la buccia. Qualche ora o una notte dovrebbero essere sufficienti.
Come conservare l'aglio
Per preparare l'aglio alla conservazione a lungo termine, è necessario curarlo.
Essiccare l'aglio significa semplicemente lasciarlo essiccare in modo corretto. Man mano che l'aglio si asciuga, le bucce e gli involucri di carta che circondano gli spicchi si restringono e si stringono intorno al bulbo, sigillandolo essenzialmente nel suo involucro naturale.
Fase 1: Individuare un buon posto per la cura dell'aglio
L'aglio si cura meglio in una zona calda, asciutta e con un buon movimento d'aria. Evitate i luoghi molto caldi, come soffitte, serre chiuse o alla luce diretta del sole.
In estate, per eliminare l'umidità in eccesso, utilizziamo un deumidificatore nel seminterrato, che ho scoperto essere l'ambiente perfetto per la stagionatura dell'aglio, poiché è buio e asciutto.
In alternativa, l'aglio può essere stagionato in un capannone o in un fienile ventilato, purché vi sia un buon flusso d'aria e una protezione dalla luce solare diretta.
Fase 2: Modi per curare l'aglio
Il modo migliore per curare l'aglio è in un unico strato con una buona circolazione dell'aria su tutti i lati.
Dato che faccio la cura dell'aglio nel nostro seminterrato con un deumidificatore, lo stendo su scaffali di filo metallico e lo lascio essiccare. Un piccolo ventilatore può fornire un buon movimento d'aria.
È anche possibile raggruppare l'aglio in mazzi e appenderlo a stagionare in un luogo ombreggiato, asciutto, fresco e ben ventilato. La stagionatura può durare un mese o più, a seconda del livello di umidità.
Fase 3: Controllare se l'aglio è stagionato
Quando l'aglio è completamente stagionato, le bucce sono molto cartacee e il fogliame è secco e croccante.
Per verificare se l'aglio ha terminato la sua maturazione, tagliate il gambo in modo netto a uno o due centimetri dal bulbo. Ispezionate l'area tagliata per assicurarvi che l'aglio sia completamente maturato. Non ci deve essere verde al centro. Se c'è del verde, lasciate che l'aglio guarisca una settimana dopo e controllatelo di nuovo.
Come conservare l'aglio
Una volta che l'aglio è stato stagionato correttamente, è pronto per essere pulito e conservato.
Fase 1: Pulire e tagliare l'aglio
Può essere un lavoro un po' disordinato, quindi portate i mazzi all'esterno per tagliarli e pulirli.
Con un paio di forbici robuste, tagliate gli steli a uno o due centimetri dal bulbo. Tagliate le radici e spazzolate i bulbi d'aglio con le dita per liberare il terriccio ancora attaccato alla buccia cartacea. A volte l'involucro esterno si sfalda: va bene, ma cercate di non danneggiare l'involucro protettivo oltre il primo strato.
Fase 2: selezionare i bulbi d'aglio
Mentre tagliate l'aglio, esaminate i bulbi e rimuovete quelli danneggiati, molli o che presentano segni di muffa. Tagliateli e usateli per primi in cucina, perché senza lo strato protettivo non dureranno a lungo in magazzino.
Estraete i bulbi più grandi con gli spicchi più pieni e riservateli per la semina autunnale, in modo da coltivare l'aglio per l'anno successivo.
- Vedere Come piantare l'aglio in autunno
Fase 3: Conservare l'aglio
Le condizioni di conservazione ideali per l'aglio sono una temperatura di 32-50˚F in un ambiente asciutto con un'umidità relativa del 50-60%. L'aglio può essere conservato fino a 6 mesi.
Conservate i bulbi tagliati in un cesto in un luogo fresco, buio e asciutto. Di tanto in tanto cercate l'aglio ed estraete i bulbi che sembrano molli o che sono germogliati. Alcune varietà di aglio si conservano più a lungo di altre. Il nostro aglio di solito dura fino ad aprile prima di iniziare a germogliare.
Cosa fare se l'aglio germoglia?
Se le condizioni di conservazione non sono ottimali o se avete dell'aglio in magazzino in primavera, è molto probabile che inizi a germogliare se l'area di conservazione si riscalda.
Ecco diversi modi per farne buon uso prima che si rovini:
- Pianta di aglio germogliato: Lasciate che gli spicchi d'aglio crescano e godetevi i germogli d'aglio verde, oppure lasciate che gli spicchi maturino fino a diventare piccoli spicchi d'aglio verde. Potete piantare gli spicchi d'aglio germogliati in giardino o in vaso, vedi Come piantare l'aglio in primavera.
- Preparare la polvere d'aglio: Preparate la vostra polvere d'aglio disidratando e macinando gli spicchi d'aglio. Vedere Polvere d'aglio fatta in casa.
- Arrostire e congelare l'aglio: L'aglio arrostito può essere sostituito in qualsiasi ricetta che lo preveda, vedi Come arrostire l'aglio.
Questo articolo, pubblicato originariamente il 15 luglio 2014, è stato aggiornato con ulteriori informazioni e foto.
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