• Che cos'è il Piccalilli?
• Che cos'è il Piccalilli alla maniera del New England?
• Modi di gustare i Piccalilli
• Consigli per preparare i Piccalilli al pomodoro verde
  • Informazioni sugli ingredienti
  • Strumenti che aiutano a tagliare
  • Lasciate un bel po' di tempo per questa ricetta
• Procedura per preparare il Piccalilli di pomodoro verde dolce
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve
  • Fase 2: Preparare le verdure (giorno 1)
  • Fase 3: Preparare i Piccalilli (Giorno 2)
  • Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 5: Inscatolare i Piccalilli
• Ricetta per l'inscatolamento del New England Piccalilli Relish
  • Ingredienti
    • Salamoia:
  • Istruzioni
    • Giorno 1: Preparare le verdure
    • Giorno 2: Preparare i Piccalilli
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Conservare la salsa:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa ricetta antica del piccalilli ai pomodori verdi è facile da seguire e permette di ottenere una salsa deliziosa, dolce e saporita. Imparate a conservare il piccalilli con questa ricetta e questo tutorial.

Il piccalilli in scatola è un ottimo modo per utilizzare tutti quei pomodori verdi che non hanno avuto il tempo di maturare prima della prima gelata. Tuttavia, questo non è il classico piccalilli britannico con verdure miste e sapore di senape.

Invece, questo piccalilli in stile New England è fatto con pomodori verdi acerbi, peperoni, cipolle, zucchero di canna, aceto di sidro di mele e spezie saporite. Non c'è cavolo e non è pesante come la senape.

Che cos'è il Piccalilli?

Il piccalilli è un tipo di salsa tipicamente preparato con un mix di verdure messe in salamoia in una soluzione di aceto. Il risultato è un piatto gustoso e saporito che può essere gustato come contorno o condimento di altri cibi.

La ricetta dei Piccalilli ha una lunga storia e numerose varianti in tutto il mondo. La ricetta è riportata in libri di cucina pubblicati fin dal 1600, dove una versione appare in Libro delle ricevute di Lady Anne Blencowe All'inizio del 1800, le ricette dei piccalilli si trovavano in numerosi libri di cucina in Inghilterra e negli Stati Uniti, con ingredienti che andavano dalle verdure alla frutta e innumerevoli combinazioni di spezie.

Molte antiche ricette di famiglia non sono mai state pubblicate, ma la tradizione di conservare i condimenti in salamoia è stata tramandata di generazione in generazione, spesso scritta a mano su ritagli di carta. Una volta che negli Stati Uniti e in Canada sono stati resi disponibili ricette e processi di inscatolamento testati, molte ricette di famiglia sono andate perdute o sono state ritenute non sicure.

Che cos'è il Piccalilli alla maniera del New England?

Oggi si possono trovare ricette sicure di conserve per il piccalilli nel Guida alle conserve Ball Blue Book , Così facile da conservare , e il USDA Guida completa alle conserve domestiche libri, e al Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti sito web.

Sebbene molte di queste siano deliziose, nessuna ha il sapore del piccalilli che ho mangiato da piccola. Così ho iniziato a scavare tra le ricette d'epoca del New England, tra cui quelle pubblicate nei vecchi giornali, nei libri di cucina delle chiese e nei siti web delle comunità.

Come la versione di mia nonna, la maggior parte delle ricette di piccalilli in stile New England settentrionale non include cavolo, rafano o molta senape in polvere o preparata.

Molte versioni antiche del New England e del Canada orientale includono cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pimento e zenzero macinato, spezie facilmente reperibili nella regione caraibica dal XVII al XIX secolo.

Per fortuna, nelle ricette di conserve testate si possono tranquillamente modificare le spezie secche, il tipo di aceto e lo zucchero, purché la proporzione di verdure e aceto rimanga invariata.

Ho iniziato con una salsa di pomodori verdi Ball e poi, dopo diversi anni di prove, ho sviluppato una ricetta che si avvicina al piccalilli che ricordo di aver mangiato durante le cene di famiglia, le cene in chiesa, i pranzi in comune e i picnic quando crescevo nel nord del New England.

Modi di gustare i Piccalilli

Il piccalilli è un condimento delizioso che si può gustare tutto l'anno. Questo condimento dolce e saporito esalta il sapore dei cibi, tagliando la ricchezza e pulendo il palato. Ecco alcuni modi per utilizzare il piccalilli al pomodoro verde:

• Guarnizione del panino: Il Piccalilli è un condimento delizioso per insaporire panini, hamburger, wrap e hot dog. Spalmatene un cucchiaio sopra per aggiungere una piacevole croccantezza dolce e salata.
• Insalate: Il piccalilli aggiunge un tocco di sapore piccante a un'insalata verde fresca o a un'insalata di patate o di maccheroni. Provate a mescolarne un cucchiaio nei panini con insalata di tonno o di pollo.
• Contorno: La salsa di pomodori verdi dolci può essere utilizzata come contorno a carni, pollame o pesce grigliati o arrostiti. Provatela con il tacchino del Ringraziamento, il brasato e il pasticcio di carne alla tourtiere franco-canadese.

Consigli per preparare i Piccalilli al pomodoro verde

Il piccalilli ai pomodori verdi è facile da preparare con gli ingredienti dell'orto e si può personalizzare il sapore a proprio piacimento regolando le spezie. Ecco alcuni consigli per rendere più facile questo progetto di conserve:

Informazioni sugli ingredienti

Questo condimento dolce e saporito si ottiene con pomodori verdi acerbi, peperoni e cipolle. Come per ogni ricetta di conserve, utilizzate ingredienti di buona qualità per ottenere un condimento dal gusto ottimale:

• I pomodori verdi sono i protagonisti di questa ricetta. Il sapore aspro dei pomodori acerbi si sposa bene con la salamoia dolce dell'aceto. Fortunatamente non è necessario pelare i pomodori per questa ricetta, ma assicuratevi di utilizzare pomodori verdi acerbi. Potete includerne alcuni che hanno appena iniziato ad arrossire, ma la maggior parte deve essere verde. Utilizzate pomodori verdi di buona qualità, sodi, senza segni di danni da parassiti, malattie o crepe. Non utilizzate pomodori malati o provenienti dal gelo.I pomodori che sono stati colpiti dal gelo o da malattie possono avere un pH più alto, che li rende poco adatti all'inscatolamento.
• Cipolle: È possibile utilizzare qualsiasi cipolla a bulbo, anche gialla, bianca o rossa. Due cipolle grandi o tre medie pesano circa mezzo chilo e producono circa 2 tazze di trito. Scegliete cipolle sode con la buccia esterna liscia. Evitate di utilizzare bulbi con ammaccature, muffe o macchie molli.
• Peperoni: Questa ricetta prevede l'uso di peperoni dolci rossi e verdi, ma è possibile utilizzare qualsiasi varietà di peperone, purché la quantità totale rimanga invariata. Tre peperoni grandi o cinque medi pesano circa un chilo e producono circa 3 tazze tritate. È possibile mescolare peperoni dolci arancioni, rossi, gialli e verdi per aggiungere molti colori o includere alcuni peperoncini per un tocco piccante.
• Aceto: Questa ricetta prevede l'uso di aceto di sidro di mele, ma è possibile cambiare il tipo di aceto utilizzato per modificare il sapore. Non ridurre la quantità di aceto in questa ricetta, ma sostituirlo con un altro tipo di aceto con almeno il 5% di acidità, tra cui aceto bianco, aceto di vino rosso, aceto di vino bianco o una combinazione.
• Zucchero di canna: La ricchezza dello zucchero di canna aiuta a bilanciare l'asprezza dei pomodori verdi e dell'aceto. È possibile utilizzare anche il normale zucchero bianco con ottimi risultati. Non esitate a ridurre lo zucchero per ottenere un condimento meno dolce.
• Spezie per il decapaggio: Questa ricetta utilizza un semplice mix di spezie che comprende una stecca di cannella, semi di senape e chiodi di garofano, ma potete utilizzare il mix di spezie per sottaceti o le spezie secche che preferite. Per ulteriori idee, consultate questa ricetta di spezie per sottaceti fatte in casa.

Strumenti che aiutano a tagliare

Tagliare le verdure è la parte più laboriosa della preparazione di questa ricetta. Naturalmente si possono usare coltello e tagliere per tagliare i pomodori, i peperoni e la cipolla, ma ecco alcune scorciatoie che renderanno il taglio più semplice:

• Utilizzare un robot da cucina: Preparare le verdure, tagliarle a pezzetti, aggiungerle alla ciotola del robot da cucina e poi frullarle per ridurle in pezzi da 1/4. Usare un misurino per misurare ogni ingrediente e tritarne altri se necessario per raggiungere la quantità necessaria per la ricetta.
• Provate un tritatutto: Il mio utensile da cucina preferito per preparare i condimenti è un tritaverdure. Occupa pochissimo spazio ed è utile per preparare la salsa fresca, tagliare a cubetti cipolle e peperoni per il congelatore e sminuzzare in modo uniforme le verdure per preparare questa ricetta del piccalilli. Basta tagliare le verdure a misura, fare pressione e l'utensile spinge i pezzi attraverso un retino in pezzi da 1/4 di pollice in modo rapido.

Lasciate un bel po' di tempo per questa ricetta

Il primo giorno si preparano le verdure, si cospargono di sale e si lasciano riposare per una notte. Il sale aiuta a far uscire l'umidità per migliorare la consistenza e sviluppare il sapore.

Il giorno successivo, le verdure vengono sciacquate e sgocciolate bene prima di essere cotte nella salamoia per insaporire il tutto, quindi il piccalilli viene confezionato a caldo e lavorato in un'inscatolatrice a bagnomaria per ottenere vasetti conservabili.

Procedura per preparare il Piccalilli di pomodoro verde dolce

Questa ricetta è tratta dal Il libro completo di Ball sulle conserve domestiche per "Salsa di pomodoro verde per hot dog". Le modifiche includono:

1. Utilizzare l'aceto di sidro di mele al posto dell'aceto bianco.
2. Aumentare la quantità di zucchero.
3. Regolare le spezie per ottenere un sapore più New England.

Prima di cominciare, consultate l'articolo sulle conserve a bagnomaria del sito Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti Il sito web può essere utile: Using Water Bath Canners.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo. Ecco i passaggi illustrati per preparare il piccalilli del New England e come conservarlo utilizzando un'inscatolatrice a bagnomaria per vasetti conservabili.

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve

È necessario:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 6 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Bilancia da cucina
• Sacchetto per spezie (o filtro per caffè e spago da cucina)
• L'attrezzatura di base per la cucina comprende una pentola in acciaio inox da 6 o più litri, un misurino, un colino, un telo da cucina, un cucchiaio per le scanalature, un coltello e un tagliere.

Fase 2: Preparare le verdure (giorno 1)

Preparate le verdure il giorno prima lavandole, tagliandole, salandole e lasciandole riposare per una notte.

Pomodori verdi: Per questa ricetta occorrono circa 4 libbre di pomodori verdi. Pesare i pomodori con una bilancia da cucina, quindi sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Eliminare i torsoli e tritarli finemente in pezzi uniformi da 1/4 di pollice usando un robot da cucina, un tritatutto, un coltello e un tagliere. Misurare 6 tazze di pomodori verdi tritati finemente e aggiungerli a una grande pentola di acciaio inossidabile.

Cipolle: Sbucciare le cipolle e tagliarle grossolanamente a pezzetti di 1/4 di pollice. Misurare 2 tazze di cipolle tritate e aggiungerle alla pentola.

Peperoni: Sciacquare bene i peperoni sotto l'acqua corrente, eliminare i gambi e i semi e tritarli. Misurare 3 tazze di peperoni tritati e aggiungerli alla pentola grande.

Salare le verdure: Cospargere 1/4 di tazza di sale per sottaceti sulle verdure e mescolare fino a quando non sono ben combinate. Coprire la pentola e lasciare riposare le verdure a temperatura ambiente per 12 ore o per tutta la notte. Mettere la pentola in frigorifero se il clima è più caldo di 75˚F.

Fase 3: Preparare i Piccalilli (Giorno 2)

Scolare le verdure in uno scolapasta, sciacquarle bene con acqua pulita per eliminare il sale in eccesso e scolarle accuratamente. Con le mani premere il composto per spremere quanta più umidità possibile. Mettere da parte le verdure, sciacquare la pentola e metterla sul fuoco.

Mettete la cannella, i semi di senape, i chiodi di garofano e il pimento in un sacchetto per spezie o in un filtro per caffè legato con uno spago da cucina.

Aggiungere l'aceto, lo zucchero di canna e la bustina di spezie per sottaceti alla casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto mescolando per sciogliere lo zucchero.

Aggiungere le verdure scolate alla pentola e mescolare bene per amalgamare il tutto. Lasciare bollire le verdure, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando i pomodori saranno trasparenti, circa 1 ora. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Preparate l'attrezzatura per l'inscatolamento mentre le verdure cuociono a fuoco lento.

Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua tiepida e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli attrezzi da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

Sistemate la pentola a bagnomaria con la rastrelliera su un fornello grande. Mettete i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungete acqua fino a coprirli. Portate la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino a quando non sarete pronti a riempirli.

Fase 5: Inscatolare i Piccalilli

Stendere un canovaccio sul bancone. Togliere il sacchetto delle spezie dal composto di verdure e gettarlo.

Togliere un barattolo caldo dal contenitore con l'apposito sollevatore, scolare l'acqua e metterlo sull'asciugamano. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto sul barattolo e riempire con il mestolo il barattolo con il piccalilli caldo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore per far uscire le bolle d'aria intrappolate.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di cinque centimetri, portare a ebollizione il contenitore, avviare il timer e lavorare per il tempo indicato nella ricetta sottostante.

Lasciate raffreddare i barattoli, verificate la tenuta, etichettateli e conservateli in un luogo fresco e buio. Lasciate che il piccalilli al pomodoro verde si insaporisca per almeno quattro settimane prima di aprire un barattolo.

Ricetta per l'inscatolamento del New England Piccalilli Relish

Ingredienti

• 6 tazze di pomodori verdi tagliati finemente, circa 4 libbre prima di prepararli
• 2 grosse cipolle gialle tritate finemente (circa 2 tazze di tritato)
• 2 peperoni verdi grandi, privati dei semi e tagliati a pezzetti (circa 2 tazze di pezzetti)
• 1 peperone rosso grande, privato dei semi e tagliato a pezzetti (circa 1 tazza di pezzetti)
• 1/4 di tazza di sale per sottaceti, detto anche sale per conserve

Salamoia:

• 1 stecca di cannella spezzettata (o 1/2 cucchiaino di cannella macinata)
• 4 bacche di pimento intere
• 1 cucchiaino di semi di senape o 1 cucchiaino di senape essiccata
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano interi
• 2 tazze di zucchero di canna leggermente imballato
• 2 tazze di aceto di sidro di mele

Istruzioni

Giorno 1: Preparare le verdure

• Lavare bene i pomodori sotto l'acqua corrente pulita. Togliere i torsoli e tritarli finemente in pezzi da 1/4 di pollice usando un robot da cucina, un tritatutto o un coltello e un tagliere. Misurare 6 tazze di pomodori verdi tritati finemente e aggiungerli a una grande pentola di acciaio inossidabile.
• Sbucciare le cipolle, eliminare le estremità e tagliarle a pezzetti di circa un centimetro. Misurare 2 tazze di cipolle tritate finemente e aggiungerle alla pentola.
• Sciacquare bene i peperoni sotto l'acqua corrente, eliminare i gambi e i semi e tritarli. Misurare 3 tazze di peperoni tritati finemente e aggiungerli alla pentola grande.
• Distribuire 1/4 di tazza di sale per sottaceti sulle verdure preparate e mescolare fino a quando non sono ben combinate.
• Coprite la pentola e lasciate riposare la verdura a temperatura ambiente per 12 ore o per tutta la notte. Mettete la pentola in frigorifero se il clima è più caldo di 75˚F.

Giorno 2: Preparare i Piccalilli

• Scolare le verdure in uno scolapasta, sciacquarle bene con acqua pulita per eliminare il sale in eccesso e scolarle accuratamente.
• Con le mani, premere il composto e spremere quanta più umidità possibile. Mettere da parte le verdure, sciacquare la pentola e metterla sul fuoco.
• Mettete la cannella, il pimento, i semi di senape e i chiodi di garofano in un sacchetto per spezie o in un filtro per caffè legato con uno spago da cucina.
• Aggiungere l'aceto, lo zucchero di canna e la bustina di spezie per sottaceti alla casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto mescolando per sciogliere lo zucchero.
• Aggiungere le verdure scolate alla pentola e mescolare bene per amalgamare il tutto. Lasciare bollire le verdure, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando i pomodori saranno trasparenti, circa 1 ora. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili in acqua calda e sapone. Risciacquare accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Lasciare asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e tenere i barattoli al caldo.

Conservare la salsa:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Con il sollevatore di barattoli togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempite il barattolo con il condimento, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Passare il contagibolle nei vasetti per far uscire le bolle d'aria e pulire i bordi. Regolare nuovamente lo spazio di testa, se necessario.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che tutti i barattoli sono nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a 5 cm sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portarlo a ebollizione a fuoco alto. Quando l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire e lavorare il condimento per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo il pulsante centrale del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli per eliminare eventuali residui, quindi etichettarli, datarli e conservarli in un luogo fresco e buio. Lasciare 4 settimane perché il piccalilli si insaporisca. Utilizzare i barattoli per conserve entro 12-18 mesi per ottenere la migliore qualità. Si ottengono circa 6 barattoli da mezza pinta di piccalilli.

Note

Alimentazione

L'inscatolamento del piccalilli è un ottimo modo per utilizzare i pomodori verdi acerbi: non solo è un condimento delizioso, ma si conserva anche a lungo. Quindi, se avete dei pomodori verdi acerbi, non lasciateli andare sprecati: preparate il piccalilli!

Potrebbe piacerti anche:

• Ricetta per l'inscatolamento del cetriolo dolce
• Ricetta per l'inscatolamento della salsa di jalapeno
• Ricetta per l'inscatolamento dei sottaceti al pane e burro

Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sia che siate alle prime armi con la coltivazione del vostro cibo, sia che coltiviate un orto da anni, ogni anno trarrete beneficio da una certa pianificazione. Troverete tutto ciò che vi serve per organizzare e pianificare il vostro orto nel mio eBook in formato PDF, Grow a Good Life Guida alla pianificazione dell'orto .