• Ingredienti per la salsa agrodolce alle ciliegie
  • Succo d'ananas
  • Ketchup
  • Aceto
  • Ciliegie fresche
  • Zucchero
• Come preparare la salsa agrodolce
  • Fase 1: Preparare un impasto di amido di mais
  • Fase 2: Estrazione del succo di ciliegia
  • Fase 3: Preparare la salsa agrodolce
• Salsa di ciliegie in agrodolce
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
  • 10 ricette di biscotti in barattolo eBook

Questa salsa agrodolce è una ricetta facile da realizzare e dal sapore simile alla versione del ristorante cinese preferito. È deliziosa come intingolo, nel soffritto, o spruzzata su pollo, maiale, verdure, noodles o riso.

Se avete mai mangiato al vostro ristorante cinese preferito, avete assaggiato la loro salsa agrodolce e vi siete detti: "Vorrei saperla fare", allora siete fortunati! Questo articolo vi insegnerà, passo dopo passo, a creare la vostra salsa agrodolce, che avrà un sapore migliore delle bottiglie comprate in negozio e del cibo cinese da asporto.

Quando ero più giovane, mi piaceva andare a cena nel nostro ristorante cinese preferito e spesso ordinavo il pollo in agrodolce con un involtino e il riso.

Ora che vivo in una zona dove non ci sono molti ristoranti cinesi-americani autentici, ho lavorato per ricreare alcuni dei miei piatti preferiti, in modo da poterli preparare a casa con ingredienti più sani e meno artificiali. Una delle prime cose che ho imparato è stata la ricetta di una buona salsa agrodolce.

Nel corso degli anni ho provato molte ricette di salsa agrodolce alla ricerca della giusta combinazione di sapori che corrispondesse alla versione del nostro ristorante preferito. La maggior parte delle ricette che ho esplorato prevedevano una sorta di combinazione di aceto, pomodoro e ananas. Mentre sperimentavo una ricetta dopo l'altra, continuavo a pensare che mancasse qualcosa.

Alla fine mi sono resa conto che molti dei nostri ristoranti locali includono ciliegie e pezzi di ananas nella loro salsa agrodolce. Di solito usano quelle ciliegie al maraschino di colore rosso vivo.

Mi è venuto in mente che la ciliegia era l'aroma mancante: non solo le ciliegie aggiungono un'essenza fruttata alla salsa, ma colorano anche la salsa di rosso vivo senza usare il colorante alimentare rosso.

Le ciliegie sono disponibili solo per un periodo limitato durante l'anno. Quando arrivano nel mio negozio di alimentari, mi piace catturarne il sapore e conservarle in una salsa agrodolce per il freezer che possiamo gustare tutto l'anno.

Questa deliziosa salsa viene utilizzata per il pollo in agrodolce saltato in padella, per le polpette in agrodolce, per il pollo, il maiale, le verdure, i noodles o il riso, ma è anche un'ottima salsa di accompagnamento per gli involtini primavera fritti, i wonton, i gamberi fritti, i crab rangoon e i bastoncini di pollo.

Ma questa salsa può essere utilizzata non solo per la cucina cinese: a noi piace molto anche come contorno a verdure arrosto, come salsa per insalate a foglia verde, come glassa per pollo o maiale alla griglia e come salsa per bastoncini di pesce e crocchette di pollo.

Ingredienti per la salsa agrodolce alle ciliegie

Esistono molte ricette per questa salsa semplice ma deliziosa, ma questa prevede l'uso di ciliegie fresche per un sapore più fruttato. Ecco maggiori informazioni sugli ingredienti principali utilizzati in questa ricetta, oltre ad alcune facili sostituzioni se non avete gli ingredienti a portata di mano:

Succo d'ananas

Questa ricetta prevede l'uso del succo d'ananas in scatola, ma si possono usare anche i pezzi d'ananas in scatola, o anche l'ananas fresco. Se si usano i pezzi d'ananas in scatola, filtrare e usare il succo per fare la salsa, e conservare gli ananas per aggiungerli alla salsa o al piatto finito.

Per utilizzare un ananas fresco, estrarre il succo unendo l'ananas sbucciato, privato del torsolo e tagliato a pezzetti con circa 1 tazza d'acqua in una casseruola media. Riscaldare e far sobbollire lentamente a fuoco basso fino a quando il frutto è morbido e i succhi vengono rilasciati.

Schiacciare la frutta con uno schiacciapatate e continuare a cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Filtrare la frutta attraverso un sacchetto per gelatina umido o un doppio strato di tela di formaggio. Scartare i solidi e misurare 3 tazze di succo. Aggiungere altra acqua se necessario e procedere con la ricetta.

L'amido di mais perde forza addensante se combinato con l'acidità dell'ananas fresco (quello in scatola va bene). Usate la polvere di arrowroot al posto dell'amido di mais se usate l'ananas fresco.

Ketchup

Molti commenti mi dicono che il ketchup non è autentico. Molti dei cibi cino-americani che conosciamo oggi sono stati creati all'inizio del XX secolo, adattati per utilizzare ingredienti facili da reperire e adattati alle preferenze americane di salse zuccherate a base di pomodoro come il ketchup.

Le prime versioni di salsa agrodolce delle Chinatown di San Francisco e New York erano preparate con ananas in scatola, aceto, salsa di soia, ketchup, zucchero e altri ingredienti. Il ketchup aggiunge un sapore dolce e saporito alla salsa e le conferisce il caratteristico colore rosso.

Aceto

Il sapore aspro deriva principalmente dall'aceto. Provate a sperimentare con l'aceto bianco, di sidro di mele o di riso. Aceti diversi vi daranno versatilità nel sapore e nel colore. L'aceto bianco o l'aceto di riso daranno una salsa di colore rosso vivo, mentre l'aceto di sidro di mele scurirà un po' la salsa, ma il sapore morbido della mela si combina bene con il resto degli ingredienti.

Ciliegie fresche

Per questa ricetta si possono usare sia le ciliegie dolci che quelle aspre; se si usano le ciliegie aspre, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di zucchero per bilanciare il dolce e l'aspro.

Se le ciliegie fresche non sono disponibili, si possono sostituire con ciliegie in scatola o con succo di ciliegia in bottiglia. In caso di necessità, ho scoperto che anche la gelatina di ciliegie funziona per aggiungere un po' di frutta alla salsa.

Zucchero

Insieme alla frutta, lo zucchero conferisce dolcezza alla salsa e bilancia l'asprezza dell'aceto. Il semplice zucchero di canna bianco aggiungerà molta dolcezza e manterrà il colore rosso brillante, mentre lo zucchero di canna aggiungerà un po' di ricchezza alla salsa e renderà il colore più intenso, fino a diventare bordeaux.

Come preparare la salsa agrodolce

La salsa agrodolce fatta in casa è piuttosto facile da preparare e si prepara in meno di 15 minuti! Scorrete verso il basso per la ricetta completa stampabile e le istruzioni, ma ecco i passaggi per preparare la salsa agrodolce fatta in casa:

Fase 1: Preparare un impasto di amido di mais

In una piccola ciotola sbattete insieme il succo d'ananas e l'amido di mais, che terrete da parte per addensare la salsa in seguito.

Fase 2: Estrazione del succo di ciliegia

Lavare le ciliegie sotto l'acqua corrente pulita. Togliere i gambi, tagliare le ciliegie a metà ed eliminare i noccioli. Metterle in una piccola casseruola. Aggiungere circa 3 o 4 cucchiai d'acqua e portare la pentola a ebollizione a fuoco basso. Una volta che la frutta si ammorbidisce, schiacciarla per far uscire il succo. Aggiungere altra acqua se necessario, ma si dovrebbe avere circa 1/8 di tazza di succo di ciliegia.

Fase 3: Preparare la salsa agrodolce

Versare di nuovo il succo di ciliegia nella pentola, aggiungere il ketchup, l'aceto, la salsa di soia e mescolare per amalgamare il tutto. Aumentare la fiamma a medio e aggiungere lo zucchero. Continuare a mescolare fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Assaggiare la salsa e aggiungere altro zucchero se si desidera una salsa più dolce.

Dare una mescolata al succo d'ananas per ridistribuire la maizena e aggiungere il composto alla pentola. Aumentare il fuoco a medio-alto e portare la salsa a un leggero bollore mescolando.

Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e far cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata, circa 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare la salsa agrodolce, che si addenserà ancora di più man mano che si raffredda.

Conservare la salsa agrodolce in un contenitore ermetico in frigorifero e utilizzarla entro una settimana, oppure congelarla per un massimo di 4 mesi. Scongelare la salsa congelata in frigorifero per una notte. Dopo il congelamento potrebbe separarsi, ma è sufficiente mescolarla fino a renderla nuovamente omogenea.

Salsa di ciliegie in agrodolce

Ingredienti

• 1/2 tazza di succo d'ananas
• 2 cucchiai di amido di mais
• 8 ciliegie fresche o in alternativa 1/8 di tazza di succo di ciliegia
• 3 cucchiai di acqua
• 1/2 tazza di ketchup
• 1/3 di tazza di aceto bianco o di sidro di mele o di riso
• 1 cucchiaino di salsa di soia o salsa tamari
• 1/2 tazza di zucchero di canna

Istruzioni

• Unire il succo d'ananas con l'amido di mais per ottenere un impasto e mettere da parte (servirà per addensare la salsa in seguito).
• Snocciolare, snocciolare e tagliare a metà le ciliegie. Estrarre il succo di ciliegia unendo le ciliegie preparate con 3 cucchiai di acqua in un pentolino.
• Cuocere a fuoco lento finché la frutta non si ammorbidisce. Schiacciare delicatamente le ciliegie con uno schiacciapatate e continuare a cuocere a fuoco lento finché il succo non viene rilasciato.
• Misurare 1/8 di tazza di succo di ciliegia (aggiungere altra acqua se necessario).
• Aggiungere il succo di ciliegia, il ketchup, l'aceto e la salsa di soia alla casseruola. Scaldare e mescolare a fuoco medio fino a quando non si combina il tutto.
• Aggiungere lo zucchero e continuare a cuocere a fuoco medio mescolando. Assaggiare e aggiungere altro zucchero se si desidera un sapore più dolce.
• Una volta sciolto lo zucchero, mescolare il succo d'ananas e aggiungerlo alla casseruola.
• Mentre si mescola, portare la casseruola a ebollizione a fuoco medio-alto.
• Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa, circa 5 minuti.
• Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare la salsa agrodolce. Si ottengono circa 2 tazze.
• Utilizzare immediatamente, oppure conservare in frigorifero per una settimana o congelare per 4 mesi.

Alimentazione

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