• Wskazówki dotyczące konserwowania słodkich ziemniaków
  • Należy pamiętać, że słodkie ziemniaki w puszce są miękkie.
  • Używaj peklowanych słodkich ziemniaków
  • Użyj syropu, aby zachować smak
  • Sposoby wykorzystania słodkich ziemniaków z puszki
• Kroki konserwowania słodkich ziemniaków
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Przygotowanie słodkich ziemniaków
  • Krok 3: Przygotowanie syropu
  • Krok 3: Słodkie ziemniaki w puszce
• Konserwowanie słodkich ziemniaków
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotowanie słodkich ziemniaków
    • Przygotowanie syropu
    • Puszka słodkich ziemniaków
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Słodkie ziemniaki są ulubionym dodatkiem podczas świąt, ale można je również konserwować i cieszyć się nimi przez cały rok. Konserwując słodkie ziemniaki, będziesz mieć je pod ręką do wszystkich swoich ulubionych przepisów.

Słodkie ziemniaki nie są rośliną, którą możemy uprawiać w obfitości w naszym ogrodzie każdego roku. Nie mamy przestrzeni, ciepła ani pełnego słońca, których rośliny potrzebują do rozwoju. Jednak robię zapasy na jesiennych targach rolniczych i przechowuję je w naszej nieogrzewanej piwnicy przez zimę.

Słodkie ziemniaki mogą przetrwać do ośmiu miesięcy, jeśli są odpowiednio utwardzone i przechowywane. Z biegiem lat nauczyłem się jednak, że dobrym pomysłem jest posiadanie zapasowej metody konserwacji korzeni, jeśli warunki utwardzania lub przechowywania nie są odpowiednie lub jeśli mam trochę resztek, gdy pogoda się ociepli na wiosnę.

Po przerwaniu spoczynku słodkie ziemniaki zaczną mięknąć i kiełkować. Gdy to nastąpi, należy je szybko wykorzystać. Wystarczy usunąć kiełki i ugotować je w ulubionych przepisach.

Ale jeśli okaże się, że masz jeszcze mnóstwo słodkich ziemniaków w magazynie, istnieją dwa sposoby na ich uratowanie w tym momencie, zamrożenie lub konserwowanie pod ciśnieniem.

Wskazówki dotyczące konserwowania słodkich ziemniaków

Słodkie ziemniaki to żywność o niskiej kwasowości, którą można bezpiecznie konserwować w domu za pomocą puszki ciśnieniowej. Puszka ciśnieniowa zapewnia wysoką ilość ciepła niezbędną do zabicia bakterii, które mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym. Używam 16-litrowej puszki ciśnieniowej Presto. Inne zaufane marki puszek ciśnieniowych to Mirro i All-American.

Zaplanuj około 1 1/4 funta słodkich ziemniaków na litrowy słoik i 2 1/2 funta na litrowy słoik, w zależności od wielkości kawałków. Oto więcej wskazówek dotyczących konserwowania słodkich ziemniaków pod ciśnieniem:

Należy pamiętać, że słodkie ziemniaki w puszce są miękkie.

W przeciwieństwie do zwykłych ziemniaków w puszkach ciśnieniowych, słodkie ziemniaki nie pozostaną twarde po przetworzeniu. Zamiast tego proces konserwowania sprawi, że staną się miękkie. Zaplanuj użycie słodkich ziemniaków w postaci puree, puree lub zmiksowanych w zupach lub wypiekach.

Używaj peklowanych słodkich ziemniaków

Jeśli zaopatrujesz się w słodkie ziemniaki z targu lub sklepu spożywczego, zostały one już utwardzone i są gotowe do użycia.

Jeśli jednak uprawiasz własne słodkie ziemniaki lub kupujesz świeżo zebrane korzenie od lokalnego hodowcy, musisz je utwardzić przed puszkowaniem. Utwardzanie to proces trzymania słodkich ziemniaków w ciepłym i wilgotnym miejscu przez pewien czas, aby korzenie przekształciły skrobię w cukier, aby poprawić teksturę i osłodzić smak.

Najlepszym sposobem na utwardzenie słodkich ziemniaków jest ułożenie ich w jednej warstwie w płytkich pudełkach, przykrycie ich płótnem lub ręcznikami i umieszczenie ich w ciepłym i wilgotnym miejscu z dobrym przepływem powietrza, w temperaturze od 80 do 85˚F i wilgotności 90% przez co najmniej 2 tygodnie. Możesz dowiedzieć się więcej tutaj: Jak zbierać, utwardzać i przechowywać słodkie ziemniaki.

Użyj syropu, aby zachować smak

Słodkie ziemniaki można konserwować w zwykłej wodzie lub syropie z cukru, miodu lub syropu klonowego. Zdecydowanie zalecam stosowanie mieszanki syropów, aby uzyskać najlepszy smak. Konserwowanie słodkich ziemniaków w syropie pomoże zachować jakość, zapobiegając wypłukiwaniu naturalnie słodkiego smaku z korzeni. Możesz użyć zwykłej wody, ale słodkie ziemniaki będą miały mdły smak.

W tym przepisie użyto bardzo lekkiego syropu cukrowego, ale można go zastąpić dowolną z tych opcji. Można użyć cukru białego lub brązowego:

• Bardzo lekki: 6 1/2 szklanki wody i 3/4 szklanki cukru
• Światło: 5 3/4 szklanki wody i 1 1/2 szklanki cukru
• Medium: 5 1/4 szklanki wody i 2 1/4 szklanki cukru
• Ciężki: 5 szklanek wody i 3 1/4 szklanki cukru
• Light Honey: 7 szklanek wody i 1/2 szklanki łagodnego miodu
• Syrop klonowy: 7 szklanek wody i 1/2 szklanki syropu klonowego

Sposoby wykorzystania słodkich ziemniaków z puszki

Ponieważ słodkie ziemniaki z puszki są miękkie, najlepszym sposobem na ich wykorzystanie jest puree lub puree w zupach, zapiekankach lub wypiekach. Większość naszych słoików jest podgrzewana i puree do szybkiego i łatwego dodatku.

Kroki konserwowania słodkich ziemniaków

Przed rozpoczęciem pracy pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na stronie National Center for Home Food Preservation, a także z instrukcją obsługi dostarczoną wraz z puszkarką ciśnieniową. Upewnij się, że wszystko jest czyste i działa prawidłowo. Dokładnie sprawdź, czy odpowietrznik i rura odprowadzająca parę są czyste.

Pełne podsumowanie przepisu można znaleźć na dole tego artykułu. Poniższe kroki pokażą, jak konserwować słodkie ziemniaki.

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny

Zbierz narzędzia kuchenne i sprzęt do konserwowania, przygotuj słoiki, ustaw konserwator i zorganizuj miejsce pracy.

Będziesz potrzebować:

• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 8 słoików typu pinta lub 4 słoiki typu ćwiartka
• Pokrywki i opaski (użyj nowych pokrywek dla każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Podstawowe wyposażenie kuchenne obejmuje duży garnek ze stali nierdzewnej, durszlak, dużą miskę, szczypce, obieraczkę do warzyw, nóż, deskę do krojenia i czyste ręczniki kuchenne.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść pojemnik ciśnieniowy na kuchence i włóż stojak. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.

Podgrzej słoiki w puszce, napełniając je do połowy gorącą wodą, a następnie umieszczając je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 2: Przygotowanie słodkich ziemniaków

Najlepszej jakości słodkie ziemniaki do konserwowania to małe lub średnie korzenie o gładkiej, nieuszkodzonej skórce, które były suszone przez 2 tygodnie lub dłużej.

Słodkie ziemniaki należy obrać przed puszkowaniem. Najlepszym sposobem na ich obranie jest gotowanie lub gotowanie na parze, aż skórki się poluzują, pozostawienie ich na chwilę do ostygnięcia, a następnie zsunięcie skórki przed pokrojeniem korzeni na kawałki.

Dobrze umyj słodkie ziemniaki pod czystą bieżącą wodą. Umieść korzenie w dużym rondlu ze stali nierdzewnej, przykryj wodą i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj, aż skórki poluzują się i pomarszczą podczas pocierania szczypcami, około 10 do 20 minut, w zależności od wielkości korzeni.

Słodkie ziemniaki powinny pozostać jędrne. Mniejsze ziemniaki będą gotowe szybciej. Wyjmij je, gdy ich skórki zmiękną, a duże ziemniaki gotuj dłużej, aż będą gotowe.

Odcedź słodkie ziemniaki w durszlaku, odrzucając wodę z gotowania. Pozwól im nieco ostygnąć, aż będziesz w stanie poradzić sobie z nimi bez poparzenia rąk.

Krok 3: Przygotowanie syropu

Podczas gdy słodkie ziemniaki stygną, umyj duży garnek i napełnij go świeżą wodą oraz wybranym słodzikiem. Wymieszaj, aby rozpuścić cukier i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Ten syrop jest płynem, którego użyjesz do napełnienia słoików.

Jeśli nie używasz słodzonego syropu, zagotuj duży garnek zwykłej wody na dużym ogniu.

Krok 3: Słodkie ziemniaki w puszce

Gdy słodkie ziemniaki ostygną na tyle, aby można było się z nimi obchodzić, usuń skórki za pomocą noża lub obieraczki do warzyw. Pokrój korzenie na jednolite kawałki o wielkości 2 cali. Nie rozgniataj ani nie przecieraj słodkich ziemniaków. Kawałki muszą pozostać w kawałkach, aby ciepło mogło prawidłowo przeniknąć. Dodaj przygotowane słodkie ziemniaki do dużej miski podczas pracy i wyrzuć skórki.

Połóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść ją na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Używając szczypiec, zapakuj ciepłe słodkie ziemniaki do gorącego słoika, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Jeśli używasz soli, dodaj do 1/2 łyżeczki na litrowy słoik i 1 łyżeczkę na litrowy słoik. Sól służy wyłącznie do smaku i można ją pominąć.

Za pomocą chochli do konserw i lejka napełnij słoik gorącym syropem lub wrzącą wodą, przykrywając słodkie ziemniaki, zachowując 1-calową wolną przestrzeń. Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą poppera i wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie lepkie pozostałości.

Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Natychmiast umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi puszki ciśnieniowej i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól puszce ostygnąć w naturalny sposób, wyjmij słoiki, pozwól im całkowicie ostygnąć i sprawdź szczelność. Umyj słoiki, opatrz je datą, etykietą i przechowuj słodkie ziemniaki w puszce w chłodnym miejscu. Zużyj w ciągu 12 do 18 miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak.

Konserwowanie słodkich ziemniaków

Składniki

• 10 funtów słodkich ziemniaków
• 6 1/2 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru białego lub brązowego
• sól konserwowa opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotowanie słodkich ziemniaków

• Wyszoruj słodkie ziemniaki szczotką do warzyw i dobrze opłucz pod bieżącą wodą.
• Dodaj korzenie do dużego rondla, przykryj wodą i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj, aż skórki się poluzują, około 10 do 20 minut, w zależności od wielkości korzeni.
• Odcedź i wyrzuć wodę z gotowania. Pozostaw słodkie ziemniaki do ostygnięcia, aż będzie można się nimi posługiwać bez poparzenia rąk.

Przygotowanie syropu

• Podczas gdy słodkie ziemniaki stygną, umyj duży garnek i umieść go na kuchence.
• Dodaj wodę i cukier i wymieszaj do rozpuszczenia. Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu i utrzymuj gorący. Syrop ten będzie płynem, którego użyjesz do napełnienia słoików.

Puszka słodkich ziemniaków

• Połóż ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Umieścić lejek na słoiku i włożyć słodkie ziemniaki do słoika, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń.
• Jeśli używasz soli konserwowej, dodaj do 1/2 łyżeczki soli na litrowy słoik i do 1 łyżeczki na litrowy słoik.
• Zalej słodkie ziemniaki wrzącym płynem i napełnij słoik, zachowując 1-calowy odstęp.
• Usunąć pęcherzyki powietrza za pomocą wyciskarki do bąbelków i przetrzeć brzeg wilgotnym ręcznikiem papierowym. Upewnić się, że wszystkie kawałki są zanurzone i w razie potrzeby ponownie wyregulować odstęp.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją do oporu. Następnie, używając podnośnika do słoików, natychmiast umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami, aż wszystkie zostaną napełnione lub skończą się słodkie ziemniaki.
• Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Pozostaw otwór wentylacyjny otwarty, ustaw temperaturę na średnio-wysoką i doprowadź puszkę do wrzenia. Pozostaw puszkę ciśnieniową na 10 minut, aby odpowietrzyć parę, umieść regulator ciśnienia na górze otworu wentylacyjnego i pozwól, aby ciśnienie wzrosło.
• Po osiągnięciu odpowiedniego ciśnienia (10 funtów w przypadku wagosuszarki i 11 funtów w przypadku wagosuszarki z manometrem zegarowym), należy ustawić timer i przetwarzać słoiki litrowe przez 65 minut, a słoiki kwartowe przez 90 minut na wysokości poniżej 1000 stóp.
• W razie potrzeby wyreguluj temperaturę, aby utrzymać stałe ciśnienie i w razie potrzeby dostosuj wysokość (patrz tabela poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy ostygł do ciśnienia 0. Gdy pojemnik zostanie pozbawiony ciśnienia, pozwól mu ostygnąć przez dodatkowe 10 minut przed zdjęciem pokrywy.
• Rozłóż suchy ręcznik na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Pozostawić słoiki na kolejne 10 minut, aby dostosowały się do zmiany ciśnienia. Jeśli słoiki nadal intensywnie się gotują, pozostawić je w puszce na kolejne 5 minut lub do momentu, aż wrzenie zwolni.
• Za pomocą podnośnika do słoików ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze szczelności. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po 12-24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Słoik nie został uszczelniony, jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj go w ciągu kilku dni.
• Zdejmij pierścienie, umyj, opatrz etykietą, datą i przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyj w ciągu 18 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość - daje to około 8 kwintali lub 4 kwarty.

Uwagi

Odżywianie

Konserwowanie to doskonała opcja, jeśli szukasz sposobu na przechowywanie słodkich ziemniaków, aby cieszyć się nimi przez cały rok. Domowe słodkie ziemniaki w puszkach są gotowe do użycia we wszystkich ulubionych przepisach bez dodatkowego czasu na obieranie i gotowanie.

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować marchew
• Jak konserwować buraki
• Jak konserwować zieloną fasolkę

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .