• Wskazówki dotyczące konserwowania sosu barbecue
  • Zapewnij sobie dużo czasu
  • Informacje o składnikach
    • Pomidory
    • Papryka i chili
    • Cebula
    • Ocet
    • Wędzona papryka
  • Jak odmierzać warzywa
  • Sposoby przygotowania sosu purée
• Kroki przygotowania i puszkowania sosu barbecue
  • Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego i konserwującego
  • Krok 2: Przygotowanie warzyw
  • Krok 3: Gotowanie i przecier z warzyw
  • Krok 4: Dusić sos
  • Krok 5: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 6: Sos barbecue w puszce
• Sposoby wykorzystania sosu barbecue
• Przepis na domowy sos barbecue w puszce
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Ugotuj warzywa i zetrzyj je na purée:
    • Dusić sos BBQ:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Napełnij słoiki:
    • Przetwarzać w kąpieli wodnej:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Ten domowy sos barbecue do szarpanej wieprzowiny, żeberek, kurczaka i nie tylko. Dowiedz się, jak stworzyć i zachować pyszny sos barbecue dzięki temu przepisowi na konserwowanie w kąpieli wodnej.

Unikaj sztucznych składników i wysokofruktozowego syropu kukurydzianego w butelkach kupionych w sklepie, tworząc własny sos barbecue ze świeżych warzyw z przydomowego ogródka warzywnego lub lokalnego targu rolnego.

Ten przepis zawiera dojrzałe pomidory, chrupiący seler naciowy, pikantną paprykę, pikantną cebulę i ostry czosnek zmieszane z octem jabłkowym, wędzoną papryką i innymi przyprawami w celu uzyskania rozkosznie słodkiego, pikantnego i dymnego sosu. Po ugotowaniu do perfekcji zakonserwujemy go w słoikach z masonem, używając konserwatora w kąpieli wodnej, abyś mógł cieszyć się nim przez cały rok.

Wskazówki dotyczące konserwowania sosu barbecue

Ten przepis poprowadzi Cię przez proces tworzenia własnego domowego sosu barbecue przy użyciu świeżych składników. Oto wskazówki, które pomogą Ci sprawnie przeprowadzić sesję konserwowania:

Zapewnij sobie dużo czasu

Podobnie jak większość przepisów na sosy, stworzenie tego sosu barbecue wymaga czasu i cierpliwości, ale w rezultacie otrzymujemy przepyszną przyprawę pełną smaku. Proces tworzenia sosu obejmuje kilka etapów, aby zapewnić najlepszy smak i grubość.

Najpierw warzywa są przygotowywane, gotowane do miękkości, a następnie przecierane i gotowane na wolnym ogniu w celu odparowania wilgoci. Następnie dodawane są pozostałe składniki, a sos jest powoli gotowany do uzyskania gęstej konsystencji. Dopiero wtedy jest gotowy do umieszczenia w słoikach i przetworzenia w puszkarce w kąpieli wodnej.

Podczas gdy większość czasu gotowania wymaga użycia rąk, należy dać sobie około 3 do 4 godzin na przygotowanie, gotowanie na wolnym ogniu i puszkowanie sosu barbecue.

Informacje o składnikach

Jak w przypadku każdego przepisu na konserwę, wysokiej jakości składniki pozwolą uzyskać dobrej jakości sos barbecue w puszce. Wybieraj dojrzałe, wolne od chorób i jędrne warzywa bez skaz i większych uszkodzeń spowodowanych przez owady. Oto wskazówki dotyczące wyboru wysokiej jakości głównych składników do tego przepisu:

Pomidory

Można użyć dowolnej odmiany pomidorów, w tym pasty, pomidorów koktajlowych lub pomidorów krojonych. Mieszanka różnych rodzajów pozwoli uzyskać sos barbecue o bogatym smaku:

• Pasta pomidorowa Pomidory te, nazywane również sosowymi lub śliwkowymi, mają gęsty, suchy miąższ i niewiele pestek, dzięki czemu idealnie nadają się do duszenia w gęstym sosie. Roma, San Marzano i Amish Paste to moje ulubione.
• Pomidory koktajlowe i winogronowe Pomidory koktajlowe mają słodki smak i są dostępne w kolorach czerwonym, żółtym i pomarańczowym. Pomidory winogronowe mają bardziej mięsistą konsystencję, która pozwala uzyskać gęsty sos. Ich obieranie jest czasochłonne, więc należy o tym pamiętać.
• Krojenie pomidorów Pomidory krojone to większe pomidory, które zazwyczaj spożywa się świeże lub pokrojone w plastry na kanapce. Są bardziej wodniste niż pomidory w koncentracie, ale są pełne smaku. Jeśli używasz pomidorów krojonych, może być konieczne nieco dłuższe gotowanie sosu, aby go zagęścić.

Papryka i chili

Przepis ten wykorzystuje mieszankę słodkiej papryki i papryczek chili jalapeño. Jednak w tym miejscu możesz wykazać się kreatywnością i stworzyć własny przepis, zmieniając rodzaj papryki. Jeśli wolisz ostrzejszy sos, zamień niektóre papryki na ostre papryczki, takie jak habaneros lub chili Serrano. Pamiętaj tylko, aby nie przekraczać całkowitej ilości wymienionych papryczek, ponieważ może to spowodować, że sos nie będzie bezpieczny do konserwowania.

Cebula

W tym przepisie można użyć dowolnej odmiany cebuli, w tym czerwonej, żółtej lub białej.

Ocet

Należy używać octu o kwasowości 5%. Ocet jest wymagany do dostosowania kwasowości przepisu, aby był bezpieczny do puszkowania. W tym przepisie użyto octu jabłkowego, który jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek i nadaje sosowi barbecue przyjemny pikantny i owocowy smak.

Ocet jabłkowy można bezpiecznie zastąpić białym octem. Biały ocet to czysty ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta. Wybierz markę organiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.

Wędzona papryka

Zamieniliśmy zwykłą paprykę wymaganą w przepisie na wędzoną paprykę, aby dodać pysznego ziemistego, dymnego smaku do sosu barbecue. Wędzona papryka, zwana również pimentonem lub wędzoną hiszpańską papryką, jest wytwarzana z papryki pimiento, która jest wędzona na dębowym ogniu, suszona i mielona na drobny proszek.

Jak odmierzać warzywa

Przepis opiera się na posiekanych pomidorach, selerze, cebuli i papryce. Składniki te muszą być posiekane mniej więcej tej samej wielkości, aby można je było dokładnie odmierzyć w miarkach, a proporcje składników były takie same.

Umyj, obierz, posiekaj pomidory, paprykę i cebulę pojedynczo, a następnie odmierz je osobno. Uwielbiam używać do tego celu rozdrabniacza do warzyw, który szybko i równomiernie kroi twarde warzywa na 1/4 cala kawałki. Jeśli nie masz rozdrabniacza, użyj noża lub zmiksuj warzywa w robocie kuchennym.

Jeśli używasz robota kuchennego, rozdrobnij każdy składnik osobno, dodaj do miarki i w razie potrzeby posiekaj więcej, aby uzyskać ilość wymaganą w przepisie. Chcesz uzyskać jednolite kawałki, a nie purée.

Sposoby przygotowania sosu purée

Aby uzyskać gładki sos, warzywa należy najpierw ugotować. Gdy warzywa są miękkie, istnieje kilka sposobów na zmiksowanie warzyw za pomocą gadżetów kuchennych:

• Sitko do żywności
• Młynek do żywności
• Blender
• Robot kuchenny
• Blender ręczny

Niezależnie od wybranej metody, pozwól sosowi lekko ostygnąć przed miksowaniem, aby się nie przypalił. Pracuj małymi partiami, aż cały sos zostanie zmiksowany.

Kroki przygotowania i puszkowania sosu barbecue

Chociaż istnieje wiele przepisów na przygotowanie sosu barbecue, w przypadku przechowywania sosu w słoikach, ważne jest, aby przestrzegać sformułowanej i naukowo przetestowanej receptury, aby upewnić się, że jest ona bezpieczna dla domowych konserw.

Ten przepis na domowy sos bbq pochodzi z witryny Tak łatwe w konserwacji i nazywa się po prostu "Sos barbecue". Podobny przepis można również znaleźć w książce Ball Complete Book of Home Preserving Pod nazwą "Sombrero Barbecue Sauce" można przechowywać sos BBQ w zamrażarce, jeśli dokona się zmian w przepisie lub chce się uniknąć procesu puszkowania.

Jeśli po raz pierwszy zajmujesz się konserwami lub nie robiłeś tego od dłuższego czasu, pomocne może być zapoznanie się z artykułami na temat zasad konserwowania w domu i korzystania z kanistrów z wrzącą wodą na stronie Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu strona internetowa.

Pełny przepis znajduje się na dole tego artykułu, ale oto szczegółowe kroki do przygotowania sosu barbecue ze świeżych składników i puszkowania go w domu do słoików nadających się do przechowywania na półkach z żywnością.

Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego i konserwującego

Potrzebne będą następujące elementy:

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 4 litrowe słoiki do przetworów lub 8 półlitrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski do konserw
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Woreczek na przyprawy lub filtr do kawy i sznurek kuchenny
• Rękawice do pracy z ostrą papryką
• Robot kuchenny, blender lub mikser typu stick blender do zmiksowania sosu
• Podstawowe przybory kuchenne, w tym duży niereaktywny rondel, duże miski, nóż, deska do krojenia, miarki, duża łyżka i ręczniki kuchenne.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

• Pomidory: Dobrze umyj pomidory pod bieżącą, chłodną wodą i wysusz na ręcznikach kuchennych. Zdejmij skórkę z pomidorów, zanurzając je we wrzącej wodzie na 30-60 sekund lub do momentu pęknięcia skórki, a następnie zanurzając w zimnej wodzie. Gdy pomidory ostygną na tyle, aby można było się z nimi obchodzić, usuń skórkę, wytnij twarde rdzenie, wyjmij nasiona i pokrój pomidory na 1/4 cala kawałki. Odmierz pokrojone pomidory i dodaj 4(16 filiżanek) do dużego rondla. Pełny poradnik znajduje się w części Jak obrać pomidory.
• Seler: Dobrze opłucz seler pod bieżącą wodą. Oderwij łodygi i potrzyj kciukami wzdłuż żeber, aby usunąć ziemię i pozostałości. Odetnij wierzchołki i końce, a następnie pokrój w kostkę na kawałki 1/4 cala. Odmierz 2 szklanki posiekanego selera i dodaj do garnka.
• Cebula: Usunąć skórki i ostrym nożem odciąć końce cebuli. Pokroić na 1/4-calowe kawałki. Odmierzyć 2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli i dodać do garnka.
• Papryka: Umyj paprykę pod chłodną bieżącą wodą. Odetnij łodygi, usuń błony i nasiona. Pokrój paprykę w kostkę o boku 1/4 cala. Odmierz 1 1/2 szklanki pokrojonej papryki i dodaj ją do garnka.
• Jalapeños: Umyj papryczki jalapeño i załóż rękawiczki, aby uniknąć poparzenia rąk sokami z papryczek. Usuń końcówki łodyg, drobno posiekaj papryczki i dodaj do garnka. Możesz usunąć nasiona, jeśli nie lubisz ich tekstury.
• Czosnek: Obierz czosnek, drobno posiekaj i dodaj do garnka.

Krok 3: Gotowanie i przecier z warzyw

Wymieszaj pomidory, seler, cebulę, paprykę i czosnek. Doprowadź garnek do wrzenia na małym ogniu i gotuj, aż warzywa będą miękkie, około 10 do 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Gdy warzywa będą miękkie, wyłącz ogień i pozwól im lekko ostygnąć, a następnie zmiksuj warzywa za pomocą młynka do żywności, sitka do żywności, blendera, robota kuchennego lub ręcznego blendera. Przełóż mieszaninę do dużego garnka.

Krok 4: Dusić sos

Ponownie zagotuj wymieszany sos na małym ogniu i kontynuuj gotowanie, aż objętość zmniejszy się o połowę, około 1 godziny. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Podczas gdy sos się gotuje, dodaj ziarna pieprzu do woreczka na przyprawy lub filtra do kawy i zawiąż. Połącz brązowy cukier, musztardę w proszku, paprykę, sól i pieprz cayenne w małej misce i odstaw na bok.

Gdy mieszanina warzyw zmniejszy się o połowę, dodaj do garnka torebkę przypraw, mieszaninę brązowego cukru, gorący sos i ocet. Mieszaj, aby połączyć i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji kota, około 1 do 2 godzin. Podczas gotowania mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Krok 5: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Podczas gdy sos się gotuje, przygotuj sprzęt do konserwowania. Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz.

Umieścić stojak na słoiki w pojemniku do gotowania w kąpieli wodnej, włożyć słoiki do pojemnika i napełnić pojemnik taką ilością wody, aby przykryła słoiki. Doprowadzić pojemnik do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymywać w cieple.

Krok 6: Sos barbecue w puszce

Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, wlej wodę z powrotem do garnka i umieść go na suchym ręczniku kuchennym. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Wyjmij torebkę z przyprawami i wyrzuć ją. Następnie użyj lejka i chochli, aby napełnić słoik sosem barbecue, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przepuść przez słoik bąbelkowy popper, aby usunąć pęcherzyki powietrza, i wyczyść brzeg wilgotnym ręcznikiem. Umieść pokrywkę na słoiku, załóż opaskę na pokrywkę i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz zpozostałe słoiki.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała górne części słoików na około 2 cale, a następnie przykryj i zagotuj puszkę na średnim ogniu. Gdy zacznie intensywnie wrzeć, ustaw minutnik i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie, dostosowując się do wysokości.

Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę do ostygnięcia na 5 minut. Następnie użyć podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki, umieścić je na suchym ręczniku i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na 12 do 24 godzin. Sprawdź uszczelki, etykiety, datę i przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Sposoby wykorzystania sosu barbecue

Po otwarciu słoika, nie krępuj się wzmacniać smaków zgodnie z własnymi preferencjami. Masz swobodę twórczą, aby podnieść profil smakowy poprzez włączenie dodatkowych elementów, takich jak bogata melasa, pikantna głębia sosu Worcestershire, pikantność musztardy Dijon, bogactwo umami sosu sojowego, odrobina ognistej esencji dzięki płatkom czerwonej papryki, a nawet dostroić słodycz za pomocą płatków czerwonej papryki.Zachwycający dodatek miodu lub dodatkowa szczypta cukru.

Sos barbecue to wszechstronna przyprawa, której można używać na wiele sposobów, w tym jako sosu do maczania, glazury, pasty do kanapek i oczywiście do smarowania ulubionych grillowanych mięs i warzyw.

• Posmaruj grillowane mięsa i warzywa, aby dodać im słodkiego i dymnego smaku.
• Na wierzch burgera zamiast ketchupu.
• Wrzuć go do chrupiących pieczonych skrzydełek kurczaka, aby dodać pyszną lepką powłokę.
• Dodaj słodko-pikantną glazurę do pieczeni mięsnej.
• Użyj go zamiast sosu do pizzy do pizzy z kurczakiem BBQ.
• Stosować jako sos do maczania paluszków, w tym paluszków z kurczaka, frytek i krążków cebuli.
• Wymieszaj go z szarpaną wieprzowiną, aby uzyskać pyszną kanapkę BBQ z szarpaną wieprzowiną.
• Dusić z domowymi klopsikami w powolnej kuchence, aby uzyskać słodko-pikantny smak.

Przepis na domowy sos barbecue w puszce

Składniki

• 16 filiżanek obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i posiekanych pomidorów, około 8 funtów przed przygotowaniem
• 2 filiżanki posiekanego selera, około 3 łodygi
• 2 szklanki posiekanej cebuli, około 2 średnie
• 1 1/2 szklanki posiekanej słodkiej czerwonej lub zielonej papryki, około 3 średnich sztuk
• 2 średnie papryczki jalapeño, wypestkowane i pokrojone na kawałki o długości około 3 cali
• 2 ząbki czosnku mielonego
• 1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu
• 1 szklanka jasnobrązowego lub ciemnobrązowego cukru
• 1 łyżka suszonej żółtej gorczycy w proszku
• 1 łyżka stołowa wędzonej papryki
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka ostrego sosu paprykowego opcjonalnie
• 1 1/4 szklanki octu jabłkowego o 5% kwasowości

Instrukcje

Ugotuj warzywa i zetrzyj je na purée:

• Dodaj przygotowane pomidory, seler, cebulę, paprykę, jalapenos i czosnek do dużego garnka.
• Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, aż warzywa będą miękkie, około 10 do 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
• Gdy warzywa będą miękkie, wyłącz ogień i pozwól im lekko ostygnąć, a następnie zmiksuj warzywa za pomocą młynka, sitka, blendera, robota kuchennego lub ręcznego blendera. Przełóż mieszaninę z powrotem do dużego garnka.

Dusić sos BBQ:

• Doprowadź wymieszany sos do wrzenia na małym ogniu i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę, około 1 godziny. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
• Podczas gdy sos się gotuje, dodaj ziarna pieprzu do woreczka na przyprawy lub filtra do kawy, zawiąż go i odłóż na bok.
• Połącz brązowy cukier, musztardę w proszku, paprykę, sól i pieprz cayenne w małej misce i odstaw na bok.
• Gdy sos zredukuje się o połowę, dodaj do garnka torebkę z przyprawami, mieszankę brązowego cukru, gorący sos i ocet.
• Mieszaj do połączenia i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji katsupu, około 1 do 2 godzin lub dłużej. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz pod czystą wodą.
• Umieść stojak do konserw w łaźni wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Napełnij słoiki:

• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Wyjmij słoik z pojemnika za pomocą podnośnika do słoików, osusz go i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Użyj lejka i chochli do napełnienia słoika gorącym sosem barbecue. 1/2 cala wolnej przestrzeni .
• Przepuść przez bubble popper, aby uwolnić uwięzione powietrze, a następnie wytrzyj obręcz czystym, wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść na niej opaskę i zakręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Przetwarzać w kąpieli wodnej:

• Gdy wszystkie napełnione słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się co najmniej 2 cale nad wierzchołkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź go do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie energicznie wrzeć, Przetwarzaj zarówno półlitrowe, jak i litrowe kufle przez 20 minut. na wysokości poniżej 1000 stóp (w razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości - patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Ostrożnie zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Za pomocą podnośnika do słoików wyjmij gorące słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku.
• Odstaw słoiki na 12 do 24 godzin do ostygnięcia. Nie zaciskaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności.
• Po 12-24 godzinach sprawdź, czy pokrywki są szczelnie zamknięte, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli górna część wygina się w górę iw dół, nie udało się jej uszczelnić. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj go w ciągu tygodnia.
• Zdejmij zakręcane opaski i umyj słoiki, opatrz je etykietą i datą. Przechowuj sos barbecue w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyj go w ciągu 18 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość. Po otwarciu przechowuj resztki w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia. Daje około 8 słoików półlitrowych lub 4 słoiki kuflowe.

Uwagi

Odżywianie

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .