• Dicas para fazer sumo de maçã
  • Utilizar uma variedade de maçãs
  • Cidra de maçã vs. sumo de maçã
  • Como fazer sumo de maçã
  • Como obter um sumo claro
  • Não tem uma panela de banho-maria?
  • Formas de utilizar o sumo de maçã
• Passos para fazer e conservar sumo de maçã
  • Passo 1: Reúna o material de conserva:
  • Passo 2: Extrair o sumo das maçãs
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Conservar o sumo de maçã
• Conservas de sumo de maçã caseiro
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Extrair o sumo
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • O sumo de maçã pode
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O sumo de maçã caseiro tem um sabor muito melhor do que o sumo comprado em lojas e pode ser conservado sem adição de estabilizantes ou açúcar. Aprenda a fazer sumo de maçã e a conservá-lo em casa para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos.

Dicas para fazer sumo de maçã

O sumo de maçã é feito cozinhando maçãs com água e coando-as para separar o sumo dos sólidos. Depois é aquecido, deitado em frascos e processado numa enlatadora de banho-maria para ficar estável:

Utilizar uma variedade de maçãs

As melhores maçãs para fazer sumo são aquelas que lhe sabem bem. Cada maçã tem propriedades doces, ácidas ou adstringentes únicas. Escolha maçãs maduras que sejam naturalmente doces, e não sentirá falta do açúcar. Algumas maçãs verdes ou de sabor ácido também devem ser incluídas, porque acrescentam mais sabor e ácido tânico natural que ajuda a preservar o sabor das maçãs frescas.

• Variedades de maçãs doces incluem a Ambrosia, a Cameo, a Crispin, a Fuji, a Gala, a Golden Delicious, a Honeycrisp, a Red Delicious, a Rome Beauty e a Sunrise.
• Variedades de tartes incluem a Braeburn, a Ginger Gold, a Granny Smith, a Gravenstein, a Jazz, a Jonathon e a Pink Lady.

Temos oito macieiras na nossa propriedade. Embora não tenhamos a certeza das variedades, sabemos que existem pelo menos três tipos, quatro se incluirmos a anoneira.

O sumo de maçã com melhor sabor que já fiz foi obtido a partir de uma mistura de maçãs do nosso quintal com outras de um pomar local de colheita livre. A maioria dos pomares também oferece aquilo a que chamam "segundos" a um preço mais baixo. Estas maçãs podem não ter um aspeto bonito, mas são perfeitas para fazer sumo de maçã.

As maçãs muito maduras ou minimamente danificadas são perfeitas para fazer sumo, uma vez que vai cozinhar a fruta para libertar o sumo saboroso. Pode cortar as secções más, desde que o resto da fruta esteja bom.

Não conserve maçãs que estejam podres ou infestadas de vermes. Além disso, evite maçãs que tenham repousado no chão durante mais de um dia ou que tenham sido parcialmente comidas por animais selvagens. As maçãs caídas ao vento são susceptíveis de conter bactérias e esporos de bolor.

Cidra de maçã vs. sumo de maçã

Tanto a sidra de maçã como o sumo de maçã são bebidas de fruta feitas a partir de maçãs frescas. A principal diferença é que a sidra é um sumo cru, não filtrado, que contém polpa de maçã e sedimentos. Normalmente é feita pressionando ou esmagando as maçãs e recolhendo o sumo. Enquanto o sumo de maçã é filtrado para remover os sólidos e pasteurizado para durar mais tempo.

Como fazer sumo de maçã

Para fazer sumo de maçã, não é necessário um espremedor de maçãs, basta aquecer as maçãs para quebrar a fruta e libertar o sumo. Depois, o sumo é coado dos sólidos, deixando-o escorrer através de um saco de gelatina ou de camadas de gaze:

• Aquecer as maçãs no fogão: Pode cozer as maçãs numa panela grande com um pouco de água até amolecerem e depois coar a polpa da maçã para deixar o sumo escorrer por um saco de gelatina.
• Utilizar uma panela de pressão: Uma panela de pressão eléctrica multifunções (como a Instant Pot) é uma forma rápida de cozinhar as maçãs. Terá de fazer duas fornadas de maçãs. Coloque cerca de 1,5 kg de maçãs preparadas e 1/2 chávena de água na panela de pressão. Tape e coloque-a em Cozinhar sob pressão durante 5 minutos. Deixe a pressão libertar-se naturalmente após o ciclo de cozedura estar completo. Abra a tampa, mexa as maçãs e coeAdicione cerca de 3 chávenas de água adicional quando voltar a aquecer o sumo para o enlatar.
• Utilizar uma máquina de sumos a vapor: Se conserva muito sumo ou geleia de fruta, pode querer considerar investir num espremedor a vapor para acelerar o processo. Um espremedor a vapor é uma unidade com várias panelas empilhadas. A fruta é colocada na panela superior, que é empilhada sobre uma panela de recolha. Esta é colocada sobre uma panela inferior com água e colocada no fogão. À medida que a água ferve, o vapor sobe e a fruta liberta o sumo. O sumo escorreSe estiver a utilizar um espremedor a vapor, siga as instruções do fabricante para extrair o sumo.

Como obter um sumo claro

Um sumo de maçã turvo tem apenas pequenos pedaços de pectina e sólidos de maçã no sumo. O sumo de maçã comercial passa por um processo que remove estas partículas. Aqui estão algumas dicas para conseguir um sumo de maçã claro como o que encontra na mercearia:

• Deixar escorrer o sumo naturalmente das maçãs cozidas durante pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro no frigorífico.
• Não apertar o saco de gelatina. Espremer forçará pequenas partículas de polpa de maçã através do coador e tornará o seu sumo de maçã turvo.
• Deixar assentar o sedimento. Tape e leve o sumo ao frigorífico durante a noite para que o sedimento desça para o fundo. Quando estiver pronto para enlatar o sumo, retire-o com cuidado, sem perturbar o sedimento no fundo. Obterá menos sumo, mas deverá estar bom e claro.

Não tem uma panela de banho-maria?

Pode utilizar uma panela grande para enlatar os frascos, desde que seja suficientemente alta para cobrir a parte superior dos frascos em alguns centímetros, mais dois ou mais centímetros de espaço para evitar que a água a ferver salpique para fora da panela. Coloque uma grelha no fundo para manter os frascos afastados do calor direto, para que não se partam, e enlate em vários lotes, dependendo do tamanho da sua panela.

O sumo de maçã fresco também congela muito bem. Para congelar o sumo de maçã, deixe-o arrefecer e deite-o em recipientes próprios para congelação. Deixe um espaço de cerca de 5 cm para permitir a expansão. Rotule, date e coloque os recipientes no congelador. O sumo de maçã dura no congelador entre 4 a 6 meses. Descongele o sumo de maçã de um dia para o outro no frigorífico.

Formas de utilizar o sumo de maçã

Gostamos de conservar o sumo de maçã em frascos pequenos que podem ser arrefecidos no frigorífico, abertos e apreciados frescos. Aqui estão outras formas de apreciar o sumo de maçã caseiro:

• Sumo de maçã quente: Os frascos maiores são muito úteis para fazer sumo de maçã quente, fervendo-o no fogão com especiarias, como canela, noz-moscada e cravinho. Pode adicionar um pouco de açúcar ou mel para adoçar, ou dar mais sabor com um pouco de sumo de limão ou de laranja.
• Smoothies de fruta: O sumo de maçã combina bem com muitos frutos. Experimente misturar sumo de maçã com ananás, banana, pera, espinafres e uma mão cheia de gelo picado numa liquidificadora de alta velocidade.
• Receitas salgadas: O sumo de maçã também combina bem com carne de porco, frango e peixe. Substitua o líquido nas suas receitas salgadas favoritas por sumo de maçã e adicione um impulso de sabor doce. Utilize o sumo de maçã para escalfar salmão, cozinhar lentamente carne de porco desfiada ou como cobertura para presunto assado.

Pode até utilizar sumo de maçã como líquido para enlatar frutas como pêssegos, pêras ou fatias de maçã.

Passos para fazer e conservar sumo de maçã

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta receita de sumo de maçã é da Guia de conservação Ball Blue Book A receita completa e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar sumo de maçã sem açúcar:

Passo 1: Reúna o material de conserva:

• Panela de banho-maria com um suporte para conservas
• 6 frascos de conserva com capacidade para 1 litro (ou 3 frascos de 1 litro)
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Saco de gelatina ou pano de algodão
• Termómetro para doces ou termómetro de leitura instantânea
• Utensílios para conservas: levantador de frascos, concha para conservas e funil
• Para além disso, é necessário material básico de cozinha, como uma tábua de cortar, uma faca, uma panela grande, uma tigela grande, uma colher grande e panos de cozinha.

Passo 2: Extrair o sumo das maçãs

Lave bem as maçãs em água corrente limpa. Retire os caules e as extremidades das flores e corte-as em pedaços de 5 cm. Não é necessário descascar ou descaroçar as maçãs, pois estas serão coadas depois de cozinhadas.

Coloque as maçãs numa panela grande, adicione água suficiente para cobrir e cozinhe em lume brando até as maçãs ficarem macias e libertarem o seu sumo. Cozinhe lentamente e evite cozinhar demasiado, pois pode destruir o sabor.

Coe as maçãs cozidas através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de algodão num coador de rede fina. Deixe o sumo escorrer durante pelo menos 2 horas. Não esprema o saco de gelatina se quiser um sumo claro.

Para obter um sumo ainda mais claro, tape e leve o sumo ao frigorífico durante a noite para deixar o sedimento assentar. Quando estiver pronto para engarrafar, retire o sumo com cuidado, sem perturbar o sedimento no fundo. Obterá menos sumo, mas deverá estar bom e claro.

Deite fora os sólidos, ou pode usar o puré de maçã que sobrou para fazer uma pequena quantidade de molho de maçã caseiro. Basta passar os sólidos por um coador ou moinho de alimentos para remover as cascas, os caroços e as sementes.

Enquanto o sumo está a ser coado, lave bem a panela com água quente e sabão e enxagúe-a para remover toda a espuma. Vai reutilizá-la para aquecer o sumo antes de o enlatar.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Esta receita é para frascos de tamanho pequeno, mas pode usar frascos de meio litro para porções de tamanho infantil, quartos ou mesmo frascos de meio galão. Todos são processados durante o mesmo período de tempo, independentemente do tamanho do frasco que usar em altitudes inferiores a 1.000 pés.

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna e sabão. Enxagúe bem e reserve até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical no suporte e adicione água para encher a panela que cobre os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta colocar as tampas na enlatadora enquanto aquece os frascos.

Passo 4: Conservar o sumo de maçã

Adicione o sumo de maçã coado a uma panela grande. Coloque o termómetro de doces na panela. Ligue o fogão em lume médio-alto e aqueça o sumo a 190˚F (88˚C). Não ferva, mas ajuste o lume para manter o sumo a 190˚F (88˚C) durante pelo menos 5 minutos.

Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Com o funil de conservas e a concha, adicione o sumo ao frasco, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Limpe o rebordo com uma toalha húmida para remover qualquer resíduo. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de volta na máquina de conservas e repita o processo com os restantes frascos.

Quando os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a enlatadora a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a enlatadora arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.

Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão, retire os frascos cuidadosamente da máquina de enlatamento e coloque-os sobre o pano. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe cerca de 2,5 cm entre os frascos. Deixe os frascos repousar sem ser perturbados durante 12 a 24 horas para arrefecerem completamente.

Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere a compota de maçã e utilize-a no prazo de uma semana.

Retire as fitas e lave bem os frascos com água morna e sabão para remover qualquer resíduo. Rotule, date e guarde num local fresco e escuro, entre 50 e 70 graus F. Utilize dentro de 12 a 18 meses. Refrigere o seu sumo assim que o frasco for aberto e consuma dentro de uma semana. Rende cerca de 6 frascos de conserva de litro (ou 3 frascos de litro), dependendo da suculência das suas maçãs.

Conservas de sumo de maçã caseiro

Ingredientes

• 12 libras de maçãs cortadas em pedúnculos e picadas
• 4 chávenas de água

Instruções

Extrair o sumo

• Misture as maçãs e a água numa panela grande. Leve a panela a ferver em lume médio-alto e, em seguida, reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando até as maçãs ficarem macias, cerca de 10 a 15 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que se colem e evite cozinhar demasiado, pois pode destruir o sabor.
• Coe o puré de maçã através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de queijo. Deixe o sumo escorrer durante pelo menos 2 horas. Não esprema o saco de gelatina se quiser um sumo claro. Deite fora os sólidos.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na grelha e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

O sumo de maçã pode

• Adicione o sumo de maçã coado a uma panela grande e limpa. Coloque o termómetro de doces na panela. Aqueça o sumo em lume médio-alto até a temperatura atingir 190˚F . Não ferva, mas ajuste o lume para manter o sumo a 190˚F durante pelo menos 5 minutos.
• Espalhe uma toalha seca sobre o balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para adicionar o sumo de maçã quente ao frasco quente, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.
• Limpe o bordo do frasco com um pano húmido. Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape o recipiente e deixe ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe uma toalha seca sobre o balcão. Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos, um de cada vez, da enlatadora. Mantenha os frascos na vertical e coloque-os sobre a toalha com alguns centímetros de distância. Não aperte as argolas nem teste ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos arrefecerem durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere os frascos e utilize-os no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule e coloque a data nos frascos. Guarde os frascos num local fresco e escuro e utilize-os no prazo de 12 a 18 meses. Refrigere o sumo depois de abrir o frasco e consuma-o no prazo de uma semana. Rende cerca de 6 frascos de conserva de litro (ou 3 frascos de litro), dependendo da suculência das maçãs.

Notas

• Tempo de processamento para meias canecas, canecas ou quartos 1,001 - 6,000 = 10 minutos, acima de 6,000 pés = 15 minutos.
• Meios-galões 1.001 - 6.000 = 15 minutos, acima de 6.000 pés = 20 minutos.

Nutrição

Outras formas de conservar maçãs:

• Receita de conserva de geleia de maçã com especiarias
• Como conservar fatias de maçã
• Receita de conserva de compota de maçã caseira
• 3 maneiras de desidratar maçãs para armazenar alimentos

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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