• Variações de sabores de massas:
• Passos para fazer massa à mão
  • 1. misturar a massa
  • 2. amassar a massa
  • 3. estender a massa
  • 4. cortar as formas de massa
  • 5. cozer a massa
• Como fazer massa a partir do zero
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

É fácil fazer massa fresca em casa. Alimente o seu desejo por alimentos reconfortantes fazendo massa caseira a partir do zero com esta receita e tutorial simples.

A massa fresca é o jantar perfeito quando se tem poucos ingredientes à mão, mas apetece fazer algo especial. Farinha, sal, ovos e água são tudo o que precisa para fazer uma massa básica com ovos. Pode usar farinha de trigo integral, sêmola ou uma combinação de farinhas.

A massa caseira pode ser cortada em vários tipos de macarrão, em folhas para lasanha ou usada para fazer ravioli. Combine a massa acabada de cozinhar com o seu molho favorito, pesto, ou simplesmente misture com um pouco de azeite, ervas aromáticas e queijo parmesão ralado.

Variações de sabores de massas:

Esta receita é para uma massa de ovos básica, mas também pode adicionar cor e sabor com algumas trocas de ingredientes.

• Massa sem ovos: Elimine os ovos e adicione 3 colheres de sopa de água (4 1/2 colheres de sopa, ou o suficiente para uma bola de massa).
• Massa de manjericão: Eliminar a água e adicionar 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado.
• Massa de beterraba: Eliminar a água e adicionar 1/3 de chávena de puré de beterraba cozida.
• Massa com pimenta preta: Adicione 2 colheres de chá de pimenta acabada de moer.
• Massa de limão: Substitua a água por 1 1/2 colheres de sopa de sumo de limão fresco e 1 colher de sopa de raspa de limão ralada.
• Massa de espinafres: Elimine a água e adicione 3 colheres de sopa de espinafres frescos picados.
• Massa de abóbora: Elimine a água e adicione 1/3 de chávena de puré de abóbora e 1/8 de colher de chá de noz-moscada.

Passos para fazer massa à mão

Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer massa a partir do zero:

1. misturar a massa

Numa tábua de cortar grande ou numa tigela grande, junte a farinha e o sal e misture bem. Forme um monte e faça uma depressão no centro. Junte os ovos e a água.

Com um garfo ou com os dedos, bata os ovos e, gradualmente, adicione a farinha à depressão. Continue a misturar até que todos os ingredientes estejam combinados numa bola de massa desgrenhada. Pode ser necessário adicionar um pouco de água se a massa não formar uma bola. Adicione um pouco mais de farinha se a massa estiver demasiado pegajosa.

2. amassar a massa

Numa superfície bem enfarinhada, comece a amassar a massa, empurrando-a para baixo e afastando-a de si. Dê um quarto de volta à massa, dobre-a e empurre-a novamente para baixo e afastando-a. Continue a amassar até a massa ficar macia, cerca de 10 minutos. Polvilhe com farinha, se necessário, para evitar que fique pegajosa. Forme uma bola grande, cubra-a com um pano de cozinha e deixe-a repousar durante 15 minutos à temperatura ambiente antes de a moldarpara permitir que o glúten da farinha se desenvolva.

3. estender a massa

Polvilhe a superfície de trabalho e o rolo de massa com farinha. Corte a massa em pedaços e estenda-a com um rolo de massa até a massa atingir a espessura desejada, cerca de 2 mm para tagliatelle e lasanha e 1 mm para fettuccine, linguine e a maioria das outras massas.

4. cortar as formas de massa

Corte a massa no formato desejado. Eu gosto de usar uma régua de metal e um cortador de pizza para obter tiras uniformes.

• Tagliatelle: 1/2 polegada (12 mm) de largura
• Fettuccine: 1/4 polegada (6 mm) de largura
• Linguine: 3 mm (1/8 polegadas) de largura
• Lasanha: 3 1/2 polegadas (90 mm) de largura

Polvilhe a massa cortada com farinha, espalhe-a num tabuleiro de ir ao forno (ou pendure-a num suporte para massas) e deixe a massa assentar até ficar seca ao toque, cerca de 15 minutos.

5. cozer a massa

Enquanto a massa está a assar, prepare o molho e leve uma panela grande com água com sal a ferver. Sacuda a farinha que sobrou da massa e adicione à água a ferver uma mão-cheia de cada vez. Mexa cada adição para evitar que se agarre.

Mexa a massa ocasionalmente enquanto cozinha até ficar tenra, cerca de 1-4 minutos. O tempo de cozedura dependerá da espessura da massa. Comece a testar a meio do processo, retirando um fio de massa, deixando-o arrefecer um pouco e mordendo-o. A massa fresca estará tenra, mas não deverá saber a farinha.

Escorra a massa num escorredor e cubra com o seu molho preferido, pesto, ou misture com os seus vegetais preferidos e polvilhe generosamente com queijo ralado.

Como fazer massa a partir do zero

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de trigo não branqueada e mais para amassar e polvilhar
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 2 ovos grandes à temperatura ambiente
• 1 1/2 colheres de sopa de água e mais se necessário

Instruções

• Misture a farinha e o sal numa superfície de trabalho limpa (ou numa tigela grande).
• Forme um monte, faça um buraco no centro e junte os ovos e a água.
• Com um garfo ou com os dedos, adicione gradualmente a farinha ao poço e misture até que todos os ingredientes estejam combinados numa massa desgrenhada.
• Amasse a massa até ficar macia, cerca de 10 minutos. Polvilhe com farinha, se necessário, para evitar que fique pegajosa. Adicione algumas gotas de água se a massa estiver seca e quebradiça.
• Forme uma bola grande, cubra com um pano de cozinha e deixe a massa repousar durante 15 minutos à temperatura ambiente antes de a moldar, para permitir que o glúten da farinha se desenvolva.
• Polvilhe a sua superfície de trabalho e o rolo da massa com farinha. Corte a massa em pedaços e estenda-a com um rolo da massa até obter a espessura desejada. Polvilhe com farinha, se necessário, para evitar que se cole.
• Corte a massa no formato desejado. Polvilhe a massa com farinha, espalhe-a num tabuleiro e deixe-a secar durante cerca de 15 minutos antes de a cozinhar.
• Leve uma panela grande de água com sal a ferver, deite a massa e cozinhe durante 1-4 minutos. O tempo de cozedura dependerá da espessura da massa. Comece a testar a meio do processo, retirando um fio de massa, deixando-o arrefecer um pouco e mordendo-o. A massa fresca estará tenra, mas não deve saber a farinha.
• Escorra a massa num escorredor e cubra-a com molho de tomate, pesto ou com os seus legumes preferidos e polvilhe generosamente com queijo ralado. Serve 4 pessoas.

Notas

• Massa sem ovos: Substituir os ovos por 3 colheres de sopa de água (4 1/2 colheres de sopa no total, ou o suficiente para formar uma bola de massa).
• Massa de cereais integrais: Substitua a farinha de trigo por farinha de trigo integral ou de espelta e adicione mais água, se necessário.
• Massa de manjericão: Eliminar a água e adicionar 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado.
• Massa de beterraba: Eliminar a água e adicionar 1/3 de chávena de puré de beterraba cozida.
• Massa com pimenta preta: Adicione 2 colheres de chá de pimenta acabada de moer.
• Massa de limão: Substitua a água por 1 1/2 colheres de sopa de sumo de limão fresco e 1 colher de sopa de raspa de limão ralada.
• Massa de espinafres: Elimine a água e adicione 3 colheres de sopa de espinafres frescos picados.
• Massa de abóbora: Elimine a água e adicione 1/3 de chávena de puré de abóbora e 1/8 de colher de chá de noz-moscada.

Nutrição

A ideia de fazer massa caseira pode parecer intimidante, mas é muito mais fácil do que parece. Espero que experimente fazer massa da forma como era originalmente apreciada antes de se tornar um produto básico de despensa conveniente na sua forma seca e embalada.

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