• É necessário escaldar as vagens antes de as congelar?
• Passos para congelar feijões de corda
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento
  • Passo 2: Preparar as vagens
  • Etapa 3: Escaldar os feijões
  • Passo 5: Congelar as vagens em tabuleiros de ir ao forno
  • Passo 6: Embalar em sacos de congelação
• Como congelar feijões de corda
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Congelar feijões é uma óptima forma de os conservar para futuras refeições. Nem sequer precisa de qualquer equipamento especial. Aprenda a congelar feijões com ou sem branqueamento utilizando materiais básicos que já tem na sua cozinha.

Quando se trata de cultivar uma horta, não há dúvida de que as vagens são uma das culturas mais populares, pois existem em muitas variedades, formas e cores.

Os feijões de corda são fáceis de cultivar e podem produzir uma colheita abundante. Uma vez que os feijões são os nossos favoritos, tenho tendência para cultivar várias variedades de arbustos e varas, de modo a ter bastante para comer fresco e conservar.

• Feijão bravo Os feijões de arbusto crescem rapidamente em plantas compactas que florescem e produzem vagens de feijão que estão prontas para a colheita dentro de 45-50 dias. Os feijões de arbusto amadurecem geralmente por volta da mesma altura, o que os torna uma escolha perfeita para a conservação. Se plantar sucessivamente feijões de arbusto de quatro em quatro semanas, terá muito para comer fresco e conservar durante toda a estação de crescimento.
• Feijão de vara O feijão de vara cresce mais lentamente, mas obtém-se mais colheitas por planta do que o feijão do mato. Coloque o feijão de vara num suporte de treliça e ele enrolar-se-á à volta e para cima do suporte à medida que cresce. Só quando as videiras estiverem estabelecidas é que o feijão de vara começará a florescer e a produzir feijões. Quando isso acontecer, poderá continuar a colher até à primeira geada de outono.

Embora prefira conservar o feijão verde enlatado ou transformá-lo em feijão verde em conserva, também utilizo o congelamento de alguns sacos, pois acho que o congelamento do feijão verde conserva mais o sabor do feijão verde fresco do que o enlatado.

Os feijões verdes congelados são úteis para ter à mão para um acompanhamento rápido. Basta cozer os feijões até ficarem tenros, escorrer e cobrir com um pouco de manteiga. Também são úteis para adicionar a sopas e salteados. Basta colher uma mão-cheia de cada vez e cozinhar como se fossem feijões frescos.

É necessário escaldar as vagens antes de as congelar?

O branqueamento é o processo de cozer parcialmente os feijões em água a ferver e depois mergulhá-los em água gelada para parar o processo de cozedura. A pré-cozedura antes do congelamento ajuda a abrandar as enzimas que podem causar a perda de sabor, cor e textura. O branqueamento também mata e lava quaisquer microrganismos que possam estar na superfície dos alimentos.

Costumo escaldar os feijões antes de os congelar, mas, por vezes, se for preciso escolher entre os feijões estragarem-se e congelarem, lavo-os bem e deito-os inteiros em sacos de congelação sem os escaldar.

Não precisa de escaldar as vagens se tenciona utilizá-las em menos de 3 meses. Apenas certifique-se de que as enxagua muito bem antes de as congelar e de que as cozinha antes de as comer. Pode saltar o passo de escaldar.

Se quiser que as vagens durem mais tempo no congelador, escalde-as antes de as congelar. As vagens devidamente escaldadas, embaladas e congeladas manterão uma qualidade superior durante cerca de 12 meses.

Passos para congelar feijões de corda

Colha as vagens no seu auge, quando ainda são pequenas a médias e tenras, sem vagens grandes. Congele-as no mesmo dia para obter a melhor qualidade, ou lave-as e guarde-as no frigorífico durante um ou dois dias até estar pronto para as conservar. Meio quilo de vagens cortadas cabe num saco de congelação de um litro.

As vagens crescem rapidamente e eu gosto de as colher todos os dias, para que não cresçam demasiado, mas por vezes escapam. As vagens grandes ou com sementes podem saber bem quando consumidas frescas, mas não resistem muito bem ao congelamento e tendem a ficar duras.

Encontrará uma receita para imprimir no final deste post, mas aqui estão os passos ilustrados para congelar vagens para guardar alimentos:

Passo 1: Reúna o seu equipamento

Para congelar vagens, basta um simples equipamento de cozinha:

• Panela grande de água
• Coador ou coador de rede
• Taça grande com água gelada
• Faca
• Tábua de cortar
• Folhas de papel vegetal
• Papel vegetal
• Sacos de congelação com fecho de correr
• Panos de cozinha

Passo 2: Preparar as vagens

Lavar as vagens em água corrente, retirar os fios, cortar as pontas, deixar inteiras ou cortar em pedaços.

Etapa 3: Escaldar os feijões

Leve uma panela grande com água a ferver rapidamente. Deite as vagens na água a ferver e deixe cozer durante 3 minutos.

Retire o feijão e mergulhe-o numa tigela de água gelada para arrefecer durante cerca de 5 minutos. Quando o feijão tiver arrefecido, retire-o e seque-o num pano de cozinha limpo.

Passo 5: Congelar as vagens em tabuleiros de ir ao forno

Congelar previamente os feijões antes de os guardar em sacos de congelação ajudará a evitar que os pedaços se colem uns aos outros e permitir-lhe-á pegar numa mão-cheia quando necessário para as refeições.

Para pré-congelar, cubra as suas folhas de papel vegetal com papel vegetal. Espalhe os feijões nas folhas de modo a que não se toquem. Coloque as folhas de papel vegetal no congelador até ficarem congeladas, cerca de 1 a 2 horas.

Passo 6: Embalar em sacos de congelação

Coloque os feijões congelados em sacos de congelação, retire o ar e feche o saco. Etiquete, coloque a data e guarde os feijões no congelador até estarem prontos para serem utilizados nas suas receitas favoritas. Utilize num prazo de 10-12 meses para obter a melhor qualidade.

Como congelar feijões de corda

Ingredientes

• 4 libras de vagens frescas

Instruções

• Lavar as vagens em água corrente, retirar os fios, cortar as pontas, deixar inteiras ou cortar em pedaços.
• Encha uma tigela grande com gelo e água fria.
• Leve uma panela grande com água a ferver em lume forte.
• Quando a água estiver a ferver, adicione as vagens e deixe ferver durante 3 minutos.
• Retire o feijão e mergulhe-o na taça de água gelada para arrefecer durante cerca de 5 minutos.
• Quando o feijão estiver frio, escorra-o e coloque-o sobre um pano de cozinha limpo e seque-o com um pano.
• Forre vários tabuleiros com papel vegetal e espalhe os feijões nos tabuleiros de modo a não se tocarem.
• Coloque os tabuleiros no congelador e congele até os feijões estarem congelados, cerca de 1 a 2 horas.
• Transfira os feijões congelados para sacos de congelação, esprema para retirar o ar e feche o saco. Coloque uma etiqueta, coloque a data e guarde no congelador até estar pronto a utilizar nas suas receitas favoritas. Congele até um ano a 0˚F ou menos. Rende cerca de 4 sacos de um quarto.

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .