• Dicas para conservar batatas doces
  • Compreender que as batatas doces enlatadas são moles
  • Utilizar batatas doces curadas
  • Utilizar xarope para conservar o sabor
  • Formas de utilizar as batatas doces enlatadas
• Passos para conservar batatas doces
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar as batatas doces
  • Passo 3: Fazer o xarope
  • Passo 3: Conservar as batatas doces
• Conservas de batata-doce
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar as batatas doces
    • Fazer o xarope
    • Conservar as batatas doces
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

A batata-doce é um dos acompanhamentos preferidos durante as festas de fim de ano, mas também pode ser conservada e apreciada durante todo o ano. Ao conservar a batata-doce, terá à mão todas as suas receitas preferidas.

A batata-doce não é uma cultura que possa ser cultivada em abundância na nossa horta todos os anos. Não temos o espaço, o calor ou o sol pleno de que as plantas necessitam para prosperar. No entanto, faço uma reserva nos mercados de agricultores no outono e guardo-as na nossa cave sem aquecimento durante o inverno.

A batata-doce pode durar até oito meses se for curada e armazenada corretamente, mas aprendi ao longo dos anos que é uma boa ideia ter um método de reserva para conservar as raízes se as condições de cura ou de armazenamento não forem boas ou se sobrarem algumas quando o tempo aquecer na primavera.

A batata-doce começará a amolecer e a brotar quando a dormência for quebrada. Quando isso acontecer, terá de a utilizar rapidamente. Basta retirar os rebentos e cozinhá-los nas suas receitas favoritas.

Mas se tiver uma grande quantidade de batata-doce ainda armazenada, há duas formas de a conservar nesta altura: congelar ou enlatar sob pressão.

Dicas para conservar batatas doces

As batatas doces são um alimento pouco ácido que pode ser enlatado em casa com segurança utilizando uma enlatadora de pressão. Uma enlatadora de pressão fornece uma elevada quantidade de calor necessária para matar as bactérias que podem causar o botulismo. Eu utilizo uma enlatadora de pressão Presto de 16 quartos. Outras marcas de enlatadoras de pressão de confiança incluem a Mirro e a All-American.

Planeie cerca de 1 1/4 libras de batatas doces por frasco de litro e 2 1/2 libras por frasco de litro, dependendo do tamanho dos seus pedaços. Aqui estão mais dicas para enlatar batatas doces sob pressão:

Compreender que as batatas doces enlatadas são moles

Ao contrário do que acontece com as batatas normais, as batatas doces não ficarão firmes após o processamento. Em vez disso, o processo de conservação irá torná-las macias. Planeie utilizar as suas batatas doces em puré, puré ou misturadas em sopas ou produtos de pastelaria.

Utilizar batatas doces curadas

Se estiver a armazenar batatas doces no mercado ou na mercearia, estas já foram curadas e estão prontas a utilizar.

No entanto, se cultivar as suas próprias batatas-doces ou se comprar raízes recém-colhidas a um produtor local, terá de curá-las antes de as enlatar. A cura é o processo de manter as batatas-doces num local quente e húmido durante um período de tempo para permitir que as raízes convertam o amido em açúcar para melhorar a textura e adoçar o sabor.

A melhor maneira de curar as batatas-doces é colocá-las numa única camada em caixas rasas, cobri-las com serapilheira ou toalhas e colocá-las num local quente e húmido com bom fluxo de ar, entre 80 e 85˚F e 90% de humidade durante pelo menos 2 semanas. Pode saber mais aqui: Como colher, curar e armazenar batatas-doces.

Utilizar xarope para conservar o sabor

Pode conservar as batatas-doces em água pura ou num xarope feito de açúcar, mel ou xarope de ácer. Recomendo vivamente a utilização de uma mistura de xarope para obter o melhor sabor. Conservar as batatas-doces em xarope ajudará a manter a qualidade, impedindo que o sabor naturalmente doce se desvaneça das raízes. Pode utilizar água pura, mas as batatas-doces terão um sabor insípido.

Esta receita utiliza um xarope de açúcar muito leve, mas pode substituir por qualquer uma destas opções. Pode utilizar açúcar branco ou açúcar mascavado:

• Muito leve: 6 1/2 chávenas de água e 3/4 de chávena de açúcar
• Luz: 5 3/4 chávenas de água e 1 1/2 chávenas de açúcar
• Médio: 5 1/4 chávenas de água e 2 1/4 chávenas de açúcar
• Pesado: 5 chávenas de água e 3 1/4 chávenas de açúcar
• Mel claro: 7 chávenas de água e 1/2 chávena de mel suave
• Xarope de ácer: 7 chávenas de água e 1/2 chávena de xarope de ácer

Formas de utilizar as batatas doces enlatadas

Uma vez que as batatas doces enlatadas são moles, a melhor forma de as utilizar é em puré ou em sopas, guisados ou produtos de pastelaria. A maior parte dos nossos frascos são aquecidos e transformados em puré para um acompanhamento rápido e fácil.

Passos para conservar batatas doces

Antes de começar, pode ser útil ler este artigo sobre a utilização de enlatadoras de pressão no sítio Web do National Center for Home Food Preservation, bem como o manual de instruções fornecido com a sua enlatadora de pressão. Certifique-se de que tudo está limpo e a funcionar corretamente. Verifique se a saída de ar e o tubo de saída de vapor estão desobstruídos.

Pode encontrar o resumo completo da receita no final deste artigo. Os passos seguintes mostrar-lhe-ão como conservar batatas doces.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

Reúna os seus utensílios de cozinha e o equipamento de produção de conservas, prepare os frascos, prepare a máquina de conservas e organize a sua área de trabalho.

Necessita de:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 8 frascos para conservas ou 4 frascos de 1 quarto
• Tampas e fitas (Utilizar tampas novas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• O material básico de cozinha inclui uma panela grande de aço inoxidável, um coador, uma tigela grande de preparação, uma pinça, um descascador de legumes, uma faca, uma tábua de cortar e panos de cozinha limpos.

Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado para secarem ao ar até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela de pressão no fogão e introduza o suporte para conservas. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.

Aqueça os frascos na enlatadora, enchendo-os até meio com água quente e depois colocando-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 2: Preparar as batatas doces

As batatas-doces de melhor qualidade para enlatamento são raízes de tamanho pequeno a médio, com peles lisas e não danificadas, que tenham sido curadas durante 2 semanas ou mais.

A melhor maneira de descascar as batatas doces é fervê-las ou cozê-las no vapor até que a casca se solte, deixando-as arrefecer um pouco, e depois tirar a casca antes de cortar as raízes em pedaços.

Lave bem as batatas doces em água corrente limpa. Coloque as raízes numa panela grande de aço inoxidável, cubra com água e leve a panela a ferver em lume médio-alto. Cozinhe apenas até as peles se soltarem e enrugarem quando esfregadas com a pinça, cerca de 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho das raízes.

As batatas doces devem permanecer firmes, as mais pequenas ficam prontas mais rapidamente, retire-as quando a pele amolecer e deixe as grandes cozer mais tempo até estarem prontas.

Escorra as batatas doces num escorredor, deitando fora a água da cozedura. Deixe-as arrefecer um pouco até conseguir manuseá-las sem queimar as mãos.

Passo 3: Fazer o xarope

Enquanto as batatas doces arrefecem, lave a panela grande e encha-a com água fresca e o adoçante da sua escolha. Mexa para dissolver o açúcar e deixe ferver em lume alto. Este xarope é o líquido que vai utilizar para encher os frascos.

Se não estiver a utilizar um xarope açucarado, ferva uma panela grande com água simples em lume alto.

Passo 3: Conservar as batatas doces

Quando as batatas-doces estiverem suficientemente frescas para serem manuseadas, retire as cascas com uma faca ou um descascador de legumes. Corte as raízes em pedaços uniformes de 5 cm. Não esmague nem reduza as batatas-doces a puré. Os pedaços devem permanecer em pedaços para que o calor penetre corretamente. Adicione as batatas-doces preparadas a uma tigela grande enquanto trabalha e deite fora as cascas.

Coloque um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque-a no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Com uma pinça, coloque as batatas-doces quentes no frasco quente, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça. Se estiver a usar sal, adicione até 1/2 colher de chá por frasco de litro e 1 colher de chá por frasco de 1 litro.

Utilize a concha de conservas e o funil para encher o frasco com xarope quente ou água a ferver, cobrindo as batatas-doces e mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça. Remova as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe o bordo com uma toalha húmida para remover qualquer resíduo pegajoso.

Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque imediatamente o frasco de volta na grelha do enlatador e repita com o resto dos frascos.

Siga as instruções da sua panela de pressão e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe o recipiente arrefecer naturalmente, retire os frascos, deixe-os arrefecer completamente e teste os selos. Lave os frascos, date, rotule e guarde as batatas doces enlatadas num local fresco. Utilize dentro de 12 a 18 meses para obter o melhor sabor.

Conservas de batata-doce

Ingredientes

• 10 libras de batata-doce
• 6 1/2 chávenas de água
• 3/4 chávenas de açúcar branco ou açúcar mascavado
• sal de conserva opcional para dar sabor

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas e os anéis em água quente com sabão e enxagúe-os bem. Ponha as tampas e os anéis de lado até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Preparar as batatas doces

• Esfregue as batatas-doces com uma escova para legumes e passe-as bem por água corrente.
• Adicione as raízes a uma panela grande, cubra com água e leve a panela a ferver em lume médio-alto. Cozinhe apenas até as peles se soltarem, cerca de 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho das raízes.
• Escorra e deite fora a água da cozedura. Deixe as batatas doces arrefecerem até as poder manusear sem queimar as mãos.

Fazer o xarope

• Enquanto as batatas doces arrefecem, lave a panela grande e coloque-a no fogão.
• Adicione a água e o açúcar e mexa para dissolver. Leve a panela a ferver em lume alto e mantenha-a quente. Este xarope será o líquido que utilizará para encher os frascos.

Conservar as batatas doces

• Coloque uma toalha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Coloque o funil de conservas no frasco e embale as batatas doces em bruto no frasco, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Se estiver a utilizar sal para conservas, adicione até 1/2 colher de chá de sal por cada frasco de meio litro e até 1 colher de chá por cada frasco de um litro.
• Deite o líquido a ferver sobre as batatas-doces e encha o frasco, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe a borda com uma toalha de papel húmida. Certifique-se de que todas as peças estão submersas e ajuste novamente o espaço de cabeça, se necessário.
• Coloque a tampa no centro do frasco, coloque a fita sobre a tampa e aperte-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Depois, utilizando o levantador de frascos, volte a colocar imediatamente o frasco na máquina de conservas e repita o processo com os restantes frascos até estarem todos cheios ou até ficar sem batatas doces.
• Coloque a tampa na panela e feche-a. Deixe a saída de ar aberta, regule o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão libertar vapor durante 10 minutos, coloque o regulador de pressão em cima da saída de ar e deixe a pressão subir.
• Assim que a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para a enlatadora de pressão com manómetro e 11 libras para a enlatadora de pressão com manómetro), defina um temporizador e processe os frascos de litro durante 65 minutos e os frascos de litro durante 90 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante e ajuste a altitude, se necessário (ver quadro abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela de pressão arrefecer até à pressão 0. Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer mais 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Estenda uma toalha seca sobre o balcão, destranque a tampa e retire-a inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão. Se os frascos ainda estiverem a ferver vigorosamente, deixe-os repousar na enlatadora durante mais 5 minutos ou até a ebulição abrandar.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, empurrando-as para o centro. A tampa não deve saltar para cima. O frasco não está selado se a tampa se dobrar para cima e para baixo. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as argolas, lave, rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro (50 a 70 graus F). Utilize no prazo de 18 meses para obter a melhor qualidade - rende cerca de 8 litros ou 4 quartos.

Notas

Nutrição

As batatas doces enlatadas em casa estão prontas para serem utilizadas em todas as suas receitas favoritas, sem tempo extra para descascar e cozinhar.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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