• Conselhos para conservar o peru
  • Utilizar uma panela de pressão
  • Prever tempo suficiente
  • Preparar a cozedura do peru
  • Conservar as sobras de peru
  • Fazer o caldo antes do tempo
• Passos para conservar o peru
  • Passo 1: Preparar o peru
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Aquecer o caldo
  • Passo 4: Conservar a carne de peru
• Formas de utilizar as conservas de peru
• Como enlatar peru
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Pré-cozinhar a ave:
    • Pode o peru:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O peru é fácil de enlatar e dura meses na prateleira, por isso está sempre disponível quando precisa de uma refeição rápida. Aprenda a enlatar peru à pressão com este tutorial.

Por altura das festas, os perus podem ser comprados a preços reduzidos em lojas e talhos. Gosto de comprar uma ou duas aves extra com o objetivo de as conservar para refeições posteriores. Uma vez que o espaço no congelador é um problema nesta altura do ano, enlato-as para que possam ser armazenadas na prateleira.

O peru enlatado em casa é uma opção conveniente para aqueles dias em que precisa de uma opção de refeição rápida. Pode utilizá-lo em chili e sopas, tacos, enchiladas, sanduíches e caçarolas.

Conselhos para conservar o peru

Quer esteja a aproveitar os saldos do feriado, a criar as suas próprias aves, a caçar ou apenas a preservar as sobras do Dia de Ação de Graças, este artigo irá mostrar-lhe como conservar a carne de peru para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos:

Utilizar uma panela de pressão

A carne só pode ser enlatada em segurança com uma enlatadora de pressão para atingir a temperatura elevada necessária para matar os organismos que podem causar doenças de origem alimentar. Não existem receitas seguras para enlatar carne numa enlatadora de banho-maria. Se não tiver uma enlatadora de pressão, congele a carne.

Prever tempo suficiente

Enlatar peru é um projeto bastante grande. Leva algum tempo a preparar, cozinhar, desossar e separar a carne, fazer o caldo, preparar os frascos e processar numa enlatadora de pressão.

Gosto de dividir o projeto em dois dias. No primeiro dia, cozinho a ave, deixo-a arrefecer, retiro a carne dos ossos, transformo os ossos em caldo e coloco tudo no frigorífico.

No dia seguinte, preparo o meu equipamento de enlatamento, retiro a gordura do caldo, aqueço a carne e o caldo, encho os frascos e processo-os na enlatadora de pressão.

Preparar a cozedura do peru

Assar um peru é bastante simples, mas é importante estar ciente das directrizes de manuseamento adequadas para evitar o crescimento de bactérias nocivas. Se a ave estiver congelada, terá de a descongelar primeiro antes de a cozinhar. Dependendo do peso, pode demorar 3 a 5 dias a descongelar no frigorífico.

Para esta receita, vamos assar uma ave inteira no forno, mas pode utilizar pedaços cortados e cozinhá-la da forma que preferir, incluindo numa panela de cozedura lenta, num forno de convecção, num Instant Pot ou numa fritadeira. Pode temperar com sal, pimenta e ervas aromáticas à sua escolha, mas evite utilizar salva. Por alguma razão, o sabor da salva fica muito forte e amargo quando enlatada.

Consulte este artigo para obter dicas de preparação para cozinhar um peru, incluindo como o descongelar e outras recomendações de manuseamento seguro:

• Como assar um peru

Conservar as sobras de peru

A receita abaixo começa com uma ave inteira, mas também pode enlatar as sobras da sua refeição de Ação de Graças. Uma vez que a carne já está totalmente cozinhada, o enlatamento pode torná-la um pouco seca. Isto pode não ser um problema se estiver a utilizar a carne enlatada numa sopa, ou a misturá-la com um molho ou gravy. A carne escura aguenta melhor o processo de enlatamento do que a carne branca do peito de peru.

Fazer o caldo antes do tempo

O líquido utilizado para encher os frascos pode ser água ou caldo de carne. Já enlatei peru das duas formas e a utilização de caldo de carne ajuda a carne a reter o sabor. Pode utilizar qualquer tipo de caldo de aves ou de carne sem qualquer adição de enchimento. Se estiver a utilizar caldo de carne caseiro, certifique-se de que retira a gordura extra com um separador de gordura ou leve ao frigorífico durante a noite e retire a camada de gordura que se forma no topo.

Pode reduzir o tempo de preparação se já tiver o caldo à mão antes de o enlatar. Siga esta receita para fazer caldo e guarde-o durante a noite no frigorífico, ou conserve-o congelando-o ou enlatando-o:

• Receita de caldo de peru

Passos para conservar o peru

Se é novo no fabrico de conservas ou precisa de uma atualização, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas sob pressão no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta é uma receita segura para enlatar galinha, pato, ganso, peru ou aves de caça da Guia de conservação Ball Blue Book Encontrará a receita completa e detalhada abaixo, mas aqui estão os passos:

Passo 1: Preparar o peru

Se estiver a preparar uma ave inteira para enlatamento, não é necessário cozinhá-la completamente. O processo de enlatamento sob pressão acabará por cozinhar a carne e matará quaisquer bactérias que possam estar presentes. Tanto a Ball como o National Center for Home Food Preservation dizem para cozinhar até cerca de dois terços da carne estar pronta.

Asse a ave sem recheio no forno até que a temperatura interna seja de, pelo menos, 115 graus F. Se se sentir mais confortável com uma ave totalmente cozinhada, continue a assar até que a temperatura interna seja de 165 graus F.

Deixe o peru repousar até estar frio o suficiente para ser manuseado e, em seguida, retire a carne dos ossos. Corte a carne em pedaços, cubos ou tiras. Não desfie a carne, pois esta pode comprimir-se no frasco e impedir que o calor penetre corretamente.

Guarde a carcaça, a pele e os pingos da frigideira para fazer um caldo. Eu gosto de o fazer imediatamente, uma vez que a frigideira já está pronta.

Se tiver o caldo feito e pronto a usar, continue com o processo de enlatamento. Se precisar de fazer o caldo primeiro, coloque a carne no frigorífico, faça o caldo, arrefeça-o durante a noite no frigorífico para que a gordura possa ser removida facilmente e prossiga com o enlatamento no dia seguinte.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Quando estiver pronto para enlatar o peru, reúna o seu equipamento de enlatamento, prepare os frascos, prepare a enlatadora de pressão e organize a sua área de trabalho.

Necessita de:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 8 frascos de conserva de meio litro ou 4 frascos de um litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, é necessário ter material de cozinha básico, como uma panela grande, uma escumadeira e panos de cozinha limpos.

Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado para secarem ao ar até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela de pressão no fogão e introduza a grelha de enlatamento. Encha a panela com água de acordo com as instruções do fabricante: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.

Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Não ferva, mas mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Passo 3: Aquecer o caldo

Adicione o caldo a uma panela grande. Tape a panela e deixe ferver em lume médio-alto, reduzindo depois o lume para lume brando (180 graus F). Se tiver feito caldo fresco, retire e deite fora o excesso de gordura antes de aquecer.

Se tiver refrigerado a carne, terá de a aquecer antes de a colocar nos frascos. Basta adicioná-la à panela de caldo e aquecer tudo junto. Utilize uma pinça ou uma escumadeira para retirar a carne e encher os frascos e, em seguida, complete com caldo.

Passo 4: Conservar a carne de peru

Coloque um pano de cozinha sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Embale o frasco com a carne quente, sem apertar muito, mas use o estourador de bolhas para empurrar os pedaços para baixo e eliminar grandes bolsas.

Coloque o funil de conservas no frasco, use a concha e cubra a carne com o caldo, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça. Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar as bolhas de ar presas.

Limpe a borda do frasco com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque imediatamente o frasco de volta na enlatadora e repita com os restantes frascos.

Leve a panela a ferver em lume médio-alto. Siga as instruções da sua panela de pressão e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe o recipiente arrefecer naturalmente, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Date, rotule e guarde num local fresco durante 12 a 18 meses.

Formas de utilizar as conservas de peru

O peru enlatado pode ser utilizado de muitas formas, em sopas, sanduíches e caçarolas. Uma vez que já está cozinhado e pronto a usar, poupa-lhe tempo na cozinha. Pode adicioná-lo à sua massa favorita para obter mais proteínas, colocá-lo em saladas ou experimentar uma destas receitas:

• Sopa de peru: Faça uma refeição rápida e reconfortante aquecendo um frasco de carne de peru, caldo de carne, legumes congelados e massa ou arroz cozinhados. Tempere a gosto e sirva quente.
• Enchiladas de peru: Substitua o frango desfiado por peru nesta receita e faça enchiladas.
• Chili de peru: Utilize peru em vez de frango nesta receita de chili de feijão branco de cozedura lenta.
• Arroz frito de peru: Utilize peru enlatado, juntamente com restos de arroz e legumes nesta receita de arroz frito para uma refeição fácil de uma só panela.
• Fajitas de peru: Substitua o frango por peru escorrido nesta receita de fajitas de frango. Tempere com tempero para tacos e adicione-o no final do tempo de cozedura, depois de os pimentos e as cebolas estarem macios.
• Sanduíches de salada de peru Em camadas, coloque a carne escorrida com maionese, sal, pimenta e os temperos da sua preferência numa sanduíche ou numa tortilha com alface e tomate fatiado para um almoço rápido.

Como enlatar peru

Ingredientes

• 18 libras de peru descongelado
• 4 quartos de caldo de peru sem gordura
• sal de conserva opcional para dar sabor

Instruções

Pré-cozinhar a ave:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
• Coloque uma grelha no fundo de uma assadeira e, em seguida, coloque a ave diretamente na assadeira, com o peito virado para cima.
• Retire o pescoço e os miúdos do pescoço e da cavidade principal e coloque-os no fundo da assadeira à volta da ave.
• Adicione 2 chávenas de água à panela, tape e asse até estar dois terços pronto e registar cerca de 120 graus F num termómetro de leitura instantânea, cerca de 3 horas. Se se sentir mais confortável a lidar com um peru totalmente cozinhado, continue a assar até a temperatura interna ser de 165 graus F.
• Deixe a ave arrefecer até ser fácil de manusear. Em seguida, retire a carne dos ossos. Corte a carne em pedaços, cubos ou tiras.

Pode o peru:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.
• Adicione o caldo a uma panela grande e leve a ferver em lume médio-alto. Assim que o caldo ferver, reduza o lume para lume brando (180 graus F) e mantenha-o quente (ver nota 2 abaixo).
• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e encha o frasco com carne, deixando um espaço de 1 polegada na parte superior do frasco. Se estiver a utilizar sal, adicione até 1/2 colher de chá de sal para as canecas e 1 colher de chá de sal para os quartos. Coloque o caldo quente para cobrir e encher o frasco, mantendo um espaço de 1 polegada na parte superior.
• Passe o extrator de bolhas pelo frasco para remover as bolhas de ar e limpe o rebordo com uma toalha de papel húmida. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Volte a colocar o frasco na enlatadora com o levantador de frascos e repita o processo com os restantes frascos até a enlatadora estar cheia ou ficar sem carne.
• Coloque a tampa na panela de pressão e feche-a. Deixe a ventilação aberta, ajuste o lume para médio-alto e deixe a panela de pressão ferver. Deixe a panela de pressão libertar vapor durante 10 minutos e, em seguida, adicione o peso de pressão.
• Quando a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para as enlatadoras com manómetro e 11 libras para as enlatadoras com manómetro), defina um temporizador e processe pints durante 75 minutos e quartos durante 90 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Ajuste o calor conforme necessário para manter uma pressão constante e ajuste a altitude, se necessário (ver quadro abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela de pressão arrefecer até à pressão 0 por si só.
• Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer mais 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Quando a panela tiver arrefecido, estenda um pano de cozinha sobre o balcão, destranque a tampa e retire-a, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão. Se os frascos ainda estiverem a ferver, deixe-os repousar na enlatadora durante mais 5 minutos ou até que a fervura pare.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo quando o centro é pressionado, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias ou transfira-o para um recipiente de congelação e congele-o até 6 meses.
• Retire as argolas, lave, etiquete, date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro (50 a 70 graus Fahrenheit). Utilize dentro de um ano para obter a melhor qualidade.

Notas

• Nota 1: Se não tiver caldo de carne ou caldo de carne pronto a usar, pode parar aqui para fazer um caldo. Basta tapar e colocar a carne no frigorífico e seguir esta receita para fazer caldo: Como fazer caldo
• Nota 2: Se tiver refrigerado a carne, terá de a aquecer antes de a colocar nos frascos. Basta adicioná-la à panela de caldo e aquecer tudo junto. Utilize uma escumadeira para retirar os pedaços para encher os frascos.
• Esta é uma receita de enlatamento seguro testada da Guia completo do USDA para conservas caseiras e o Guia de conservação Ball Blue Book A alteração da receita pode tornar o produto não seguro para enlatamento.
• Todos os tempos são em altitudes inferiores a 1.000 pés. Devem ser efectuados ajustes para altitudes superiores a 1.000 pés.
• Terei todo o gosto em responder a quaisquer perguntas, mas se necessitar de ajuda ou respostas imediatas sobre enlatamento, contacte o seu gabinete de extensão local.

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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