• Dicas para conservar cenouras
  • Utilizar uma panela de pressão
  • Descascar as cenouras
  • Embalagem crua vs. embalagem quente
  • Evitar a perda de líquidos
• Passos para conservar cenouras
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar as cenouras
  • Passo 3: Encher os frascos
  • Passo 4: Processar os frascos
  • Formas de utilizar as cenouras em conserva
• Conservas de cenouras
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar as cenouras:
    • Conservar as cenouras:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Aprender a enlatar cenouras em segurança com este tutorial passo-a-passo de enlatamento sob pressão é uma óptima forma de preservar as cenouras frescas da horta ou do mercado dos agricultores.

Quando comecei a fazer jardinagem, lembro-me de ter tido dificuldades em cultivar cenouras de primavera. Conseguir que as sementes germinassem era um grande problema para mim. Com alguma pesquisa e tentativa e erro, consegui resolver e vencer os meus problemas de cultivo de cenouras.

Naquele ano, desfrutámos de cenouras frescas durante todo o verão, com uma colheita final de 5 kg no final do verão! As cenouras semeadas no outono também se saíram bem e acrescentaram mais 6 kg ao total.

• Aprender a cultivar cenouras

Com tantas cenouras colhidas na horta e o congelador cheio, tive de encontrar uma forma de as conservar. Aprender a enlatar feijão verde e cenouras foram os meus primeiros projectos de enlatamento caseiro utilizando uma enlatadora de pressão. Foi bom encher a despensa com alimentos prontos a aquecer que sabiam muito melhor do que as latas do supermercado.

Dicas para conservar cenouras

Seleccione cenouras frescas de tamanho pequeno a médio, com cerca de 2,5 cm de diâmetro. As cenouras maiores podem ficar demasiado fibrosas e fibrosas quando enlatadas. Se não cultivar as suas próprias cenouras, considere comprar a granel num mercado local quando estiver na época e conserve-as para desfrutar durante todo o ano.

Se preferir enlatar as cenouras em quartos, precisará de cerca de 4,5 kg antes de as cortar e fatiar. Aqui estão outras dicas para enlatar cenouras.

Utilizar uma panela de pressão

As cenouras e outros alimentos com baixo teor de ácido só podem ser enlatados em casa com segurança utilizando uma enlatadora de pressão. Uma enlatadora de pressão aquece o conteúdo a uma temperatura elevada necessária para eliminar o risco de bactérias transmitidas por alimentos. Não pode enlatar cenouras numa enlatadora de banho-maria, a menos que esteja a utilizar vinagre para fazer cenouras em conserva.

Descascar as cenouras

Para reduzir ao máximo as bactérias da superfície, primeiro lave bem as cenouras em água corrente limpa, retire as peles com um descascador de legumes e depois enxagúe novamente antes de as cortar.

Embalagem crua vs. embalagem quente

As cenouras podem ser acondicionadas nos frascos utilizando o método de acondicionamento a cru ou a quente. O acondicionamento a cru, também conhecido como acondicionamento a frio, significa apenas encher os frascos com cenouras cruas e cobrir com água a ferver. O acondicionamento a cru é mais rápido porque há menos cozedura envolvida, mas o acondicionamento a quente tem as suas vantagens.

No acondicionamento a quente, as cenouras são primeiro parcialmente cozinhadas, depois embaladas em frascos e cobertas com água a ferver. O pré-cozimento das cenouras torna-as mais macias, permitindo-lhe espremer mais em cada frasco. Também retira algum ar do tecido, o que melhora a qualidade e o prazo de validade.

Evitar a perda de líquidos

Um dos problemas mais frequentes que tive no início com o enlatamento de cenouras foi a perda de líquido nos frascos. Se for corretamente processado, a perda de algum líquido não faz mal e não fará com que os alimentos se estraguem, mas as cenouras que estiverem acima do líquido podem ficar borrachentas e escurecer.

A sifonagem é menos provável de acontecer se evitar mudanças rápidas de temperatura e pressão. Na minha situação, eu estava a mexer impacientemente no peso e a libertar a pressão demasiado depressa depois de o tempo de processamento ter terminado. Em vez disso, deixe a pressão cair para zero naturalmente, retire o peso e espere mais 10 minutos antes de abrir a tampa da panela.

Passos para conservar cenouras

Antes de começar, poderá ser útil rever este artigo sobre "Utilização de canhões de pressão" na página Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa Verifique se tudo está limpo e a funcionar corretamente. Verifique se a saída de vapor está desimpedida

Esta é uma receita segura de caning da Livro completo de conservas caseiras do USDA e o Guia de conservação Ball Blue Book livros. Desloque-se para baixo para ver a receita completa e imprimível, mas aqui estão os passos para enlatar cenouras:

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de enlatamento, prepare os frascos, prepare a máquina de enlatamento e organize a sua área de trabalho.

Necessitará do seguinte equipamento:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 9 frascos de conserva com capacidade para 1 litro ou 7 frascos com capacidade para 1 litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Além disso, pode utilizar material de cozinha básico, como uma panela grande, uma tigela grande, panos de cozinha, escova para legumes, descascador, escumadeira, faca e uma tábua de cortar.

Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado para secarem ao ar até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela de pressão no fogão e introduza o suporte para conservas. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.

Encha os frascos limpos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Além disso, leve uma panela grande com água a ferver em lume alto. Se estiver a embalar as cenouras cruas, esta será a água que utilizará para encher os frascos. Se estiver a embalar a quente, utilizará esta água para aquecer as cenouras e encher os frascos.

Passo 2: Preparar as cenouras

Esfregue as cenouras com uma escova de legumes em água corrente. Utilize um descascador de legumes e retire as cascas. Lave novamente as cenouras, retire a extremidade do caule e corte-as em pedaços. As cenouras pequenas podem ser deixadas inteiras.

Se estiver a aquecer, adicione as cenouras preparadas à panela grande, deixe ferver em lume alto, reduza o lume e cozinhe em lume brando (180˚F) as cenouras durante 5 minutos.

Passo 3: Encher os frascos

Espalhe um pano de cozinha na bancada. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque as cenouras no frasco. Se estiver a embalar a quente, utilize uma escumadeira para retirar as cenouras da água quente e encha o frasco. Deixe um espaço de 1 polegada para a cabeça.

Se estiver a utilizar sal para conservas, adicione até 1/2 colher de chá por cada frasco de 1 litro e até 1 colher de chá de sal para conservas por cada frasco de 1 litro. Deite água quente no frasco sobre as cenouras, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça. Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe o rebordo com um pano húmido.

Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque imediatamente o frasco de volta na grelha do enlatador e repita com o resto dos frascos.

Passo 4: Processar os frascos

Coloque a tampa na panela e feche-a. Leve a panela a ferver em lume médio-alto. Siga as instruções da sua panela de pressão e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe o recipiente arrefecer naturalmente, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Date, rotule e guarde num local fresco durante 12 a 18 meses.

Formas de utilizar as cenouras em conserva

As cenouras enlatadas sob pressão são estáveis e podem ser preparadas rapidamente para as refeições. Uma vez que o processo de enlatamento as cozinha, só precisam de 10 minutos no fogão para aquecer. As cenouras enlatadas são um ótimo complemento para sopas e guisados caseiros. Adicione as cenouras no final do tempo de cozedura e aqueça durante cerca de 10 minutos.

Conservas de cenouras

Ingredientes

• 12 libras de cenouras
• sal de conserva ou sal de decapagem opcional

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas e os anéis em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e os anéis de lado até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Não ferva, mas mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.
• Se estiver a embalar em cru, encha uma panela grande com água fresca e limpa e leve a ferver. Reduza o lume para lume brando (180˚F) e mantenha-o quente até estar pronto para o utilizar.

Preparar as cenouras:

• Esfregue bem as cenouras em água corrente limpa, descasque-as e passe-as novamente por água. Corte-as em rodelas, em pedaços ou em pedaços grandes para frascos.
• Se estiver a aquecer, coloque as cenouras preparadas numa panela grande. Encha a panela com água, leve a ferver em lume alto e depois reduza o lume para lume brando (180˚F). Cozinhe as cenouras durante 5 minutos.

Conservar as cenouras:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Embalagem em bruto: Coloque o funil de conserva no frasco e encha-o com as cenouras cruas. Tente embalá-las bem, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Pacote quente: Se estiver a embalar a quente, coloque o funil de conservas no frasco, utilize uma escumadeira para retirar as cenouras da água quente e encha o frasco. Deixe um espaço de 1 polegada no topo do frasco.
• Se estiver a utilizar sal de conserva, adicione até 1/2 colher de chá por frasco de litro e até 1 colher de chá de sal de conserva por frasco de litro.
• Deite água quente no frasco sobre as cenouras, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça. Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe o bordo com um pano húmido.
• Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e aperte-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na grelha da enlatadora e repita o processo com os restantes frascos até a enlatadora estar cheia ou até ficar sem cenouras.
• Feche a panela de pressão e fixe a tampa. Deixe a ventilação aberta, ajuste o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão ventilar durante 10 minutos e, em seguida, coloque um peso na ventilação.
• Assim que a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para as enlatadoras com manómetro e 11 libras para as enlatadoras com manómetro), programe um temporizador e processe canecas durante 25 minutos e quartos durante 30 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Ajuste o lume conforme necessário para manter uma pressão constante. Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a enlatadora de pressão arrefecer até à pressão 0.
• Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Quando a panela tiver arrefecido, estenda um pano de cozinha no balcão, destranque a tampa e retire-a, inclinando a tampa para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto. Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Utilize um elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro. A tampa não deve saltar. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo quando o centro é pressionado, não está selada. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as argolas, lave, etiquete, date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro (50 a 70 graus Fahrenheit). Utilize dentro de um ano para obter a melhor qualidade.

Notas

• Esta é uma receita de enlatamento seguro testada da Guia de conservação Ball Blue Book Alterar a receita pode torná-la imprópria para enlatamento.
• Todos os tempos são em altitudes inferiores a 1.000 pés. Devem ser efectuados ajustes para altitudes superiores a 1.000 pés.
• Terei todo o gosto em responder a quaisquer perguntas, mas se precisar de ajuda ou de respostas sobre conservas, contacte o seu serviço de extensão local.

Nutrição

Este artigo foi originalmente publicado em 8 de outubro de 2012 e foi atualizado com informações mais pormenorizadas.

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Com este tutorial passo-a-passo fácil, pode aprender a conservar cenouras em segurança e apreciá-las durante todo o ano.

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• Como congelar cenouras
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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .