• Dicas para conservar feijão
  • Porquê conservar feijões secos?
  • Utilizar uma enlatadora de pressão
  • É necessário demolhar o feijão seco antes de o enlatar?
  • Tipos de feijão seco
  • De quanto é que vai precisar?
• Passos para conservar feijão
  • Passo 1: Preparar o feijão
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Encher os frascos
  • Passo 4: Processar os frascos
• Conservas de feijão seco
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o feijão:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Conservar os feijões:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O enlatamento sob pressão de feijão seco é uma forma económica de aumentar as suas reservas alimentares. Reduza o sódio e os químicos encontrados no feijão enlatado comercialmente, enlatando o seu próprio feijão.

Os feijões são uma fonte barata de proteínas e uma óptima fonte de fibra, ferro, vitamina B e C e cálcio. Ter frascos de feijão na despensa torna muito mais fácil incluí-los nas refeições diárias.

Ao comparar o feijão seco com o feijão enlatado comercialmente, verá que o feijão seco é mais barato, pode ser preparado com menos sódio e não terá de lidar com aquele sabor metálico.

De acordo com o The Bean Institute, comprar feijões secos custa cerca de um terço do custo das latas. Os feijões enlatados também contêm quase 100 vezes mais sódio do que os feijões secos, de acordo com o NutritionFacts. Escorrer e enxaguar os feijões reduzirá o sódio, mas também estará a drenar muito sabor. Além disso, há a questão dos produtos químicos no revestimento das latas.

O sal é opcional como aromatizante e não é necessário para um enlatamento seguro. Eu gosto de enlatar feijão sem sal e depois adicionar sal a gosto quando preparar a receita. Também pode incluir o líquido saboroso do feijão nas suas receitas sem adicionar sódio ou produtos químicos indesejados ou sabores estranhos.

Dicas para conservar feijão

Os feijões secos levam tempo a demolhar, pré-cozinhar e enlatar, mas prepará-los todos de uma vez em grandes lotes facilita a tarefa e permite ter os seus próprios feijões enlatados em casa armazenados para aquelas refeições rápidas:

Porquê conservar feijões secos?

Embora os feijões secos durem muito tempo em armazém, devem ser utilizados no prazo de um ano após a sua compra. Se os feijões forem demasiado velhos, podem permanecer duros depois de demolhados e demorar muito mais tempo a cozinhar. O enlatamento dos feijões pode duplicar o seu prazo de validade.

Não consigo dizer quantas vezes acumulei sacos de feijões secos para depois os deixar no fundo do armário por não ter planeado com antecedência demolhá-los e cozinhá-los. É por isso que gosto de preparar uma carga completa de conservas várias vezes por ano. Ter uma variedade de feijões prontos a usar é uma enorme poupança de tempo.

Utilizar uma enlatadora de pressão

Os feijões secos só podem ser enlatados em casa de forma segura utilizando uma enlatadora de pressão. Uma enlatadora de pressão aquece o conteúdo a uma temperatura suficientemente quente para matar as bactérias e eliminar o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Este artigo mostra-lhe como cozinhar feijões secos no fogão, na panela de cozedura lenta e na panela de pressão Instant Pot: 3 Formas de Cozinhar Feijões Secos

É necessário demolhar o feijão seco antes de o enlatar?

Sim, é necessário demolhar e re-hidratar o feijão antes de o enlatar. Poderá encontrar outras opções na Internet, mas estas não foram testadas e podem não ser seguras. O feijão tem de ser re-hidratado para atingir a temperatura adequada. Se a textura for diferente, o calor pode não penetrar corretamente e não conseguir matar todas as bactérias que podem causar doenças de origem alimentar. Não existe nenhuma opção segura testada para o pacote cru ouenlatamento de feijão seco sem demolhar e pré-cozinhar primeiro.

Tipos de feijão seco

Qualquer tipo de feijão seco pode ser utilizado nesta receita de conserva, incluindo feijão preto, grão-de-bico, feijão do norte, feijão vermelho, feijão branco, feijão frade, feijão-de-lima e outros.

O tempo de processamento é o mesmo para todos os feijões secos, pelo que pode combinar diferentes tipos de feijão no mesmo frasco ou incluir frascos de diferentes variedades na mesma carga da enlatadora. Alguns exemplos:

• Se utilizar vários tipos de feijão para sopas ou chili, combine-os em frascos de litro. Eu gosto da conveniência de enlatar uma mistura de feijão pinto, preto e feijão em frascos de litro para fazer o nosso chili favorito de cozedura lenta.
• Os quartos de feijões do norte e de feijão pinto são úteis para esta receita de chili de frango com feijão branco.
• Os frascos de feijão preto, pinto ou cannellini são suficientes para usarmos para fazer tacos, esmagar em feijão frito ou misturar em molho de feijão.

De quanto é que vai precisar?

Uma vez que o tempo de processamento para enlatar feijões secos é longo, considere procurar uma carga completa da enlatadora para não desperdiçar recursos. Uma enlatadora de pressão de 16 litros tem capacidade para 9 litros ou 7 quartos.

Esta receita é para canecas, mas se costuma pegar em duas latas de feijão para fazer uma receita, considere enlatá-la em quartos. Irá precisar de cerca de 1,5 kg de feijão seco para encher 9 frascos de meio litro e cerca de 1,5 kg de feijão seco para encher 7 frascos de um litro.

Passos para conservar feijão

Antes de começar, poderá ser útil rever este artigo sobre o enlatamento sob pressão no sítio Web do National Center for Home Food Preservation. Além disso, leia o manual de instruções que acompanha a sua enlatadora de pressão para se certificar de que compreende o seu funcionamento. Certifique-se de que tudo está limpo e a funcionar corretamente.

Esta é uma receita segura de caning da Livro completo de conservas caseiras do USDA livro, o sítio Web do NCFHP e o Guia de conservação Ball Blue Book (Feijões ou Ervilhas - Secos). Encontrará a receita completa abaixo, mas aqui estão os passos para enlatar feijões:

Passo 1: Preparar o feijão

Separe os feijões secos e retire os feijões estragados, os paus e as pedras. Enxagúe bem os feijões e re-hidrate-os utilizando um dos seguintes métodos:

• Deixar o feijão de molho durante a noite: Coloque os feijões numa panela grande e encha com água suficiente para cobrir os feijões em cerca de 5 cm. Tape a panela e deixe os feijões de molho num local fresco durante, pelo menos, 12 horas ou durante toda a noite. Se o tempo estiver quente, coloque a panela no frigorífico.
• Feijão seco de demolha rápida: Se estiver com pouco tempo, pode utilizar o método de demolha rápida. Leve uma panela grande com água a ferver em lume alto, adicione os feijões secos à água a ferver e deixe ferver durante 2 minutos. Retire a panela do lume e deixe os feijões de molho durante 1 hora.

Em qualquer um dos métodos, assim que o feijão estiver reidratado, escorra-o através de um coador e lave-o bem em água corrente limpa. Lave a panela grande e volte a colocar o feijão na panela. Encha a panela com água fresca até cobrir cerca de 5 cm acima do feijão demolhado. Leve a panela a ferver em lume alto e deixe cozinhar durante 30 minutos.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Enquanto os feijões estão a ferver, reúna o seu equipamento de enlatamento, prepare os frascos, prepare a enlatadora e organize a sua área de trabalho.

Necessitará do seguinte equipamento:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 9 frascos de conserva com capacidade para 1 litro ou 7 frascos com capacidade para 1 litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, há material de cozinha básico, como uma escumadeira e panos de cozinha limpos.

Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.

Coloque o suporte para frascos na panela de pressão e coloque-a no fogão. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante. Por exemplo: Presto é 3 quartos, Mirro é 2 quartos e All American é 2 a 3 polegadas.

Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Não ferva, mas mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Passo 3: Encher os frascos

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (deite-a fora ou guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco. Utilize uma escumadeira para retirar os feijões da panela e encha o frasco deixando um espaço de cerca de 2 polegadas para a cabeça. Os feijões continuarão a absorver líquido à medida que são processados e isto dar-lhes-á espaço para se expandirem.

Se estiver a utilizar sal para conservas, adicione até 1/2 colher de chá por cada frasco de meio litro e até 1 colher de chá de sal por cada frasco de um litro. Deite a água de cozedura quente no frasco sobre os feijões e mantenha um espaço de 1 polegada para a cabeça. Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe o bordo com um pano húmido.

Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque imediatamente o frasco de volta na grelha do enlatador e repita com o resto dos frascos.

Passo 4: Processar os frascos

Coloque a tampa e feche-a. Leve a panela a ferver em lume médio-alto. Siga as instruções da sua panela de pressão e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Quando o tempo de processamento estiver completo, desligue o lume e deixe o recipiente despressurizar naturalmente, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Date, rotule e guarde num local fresco durante 12 a 18 meses.

Conservas de feijão seco

Ingredientes

• 3 1/4 libras de feijão seco Great Northern feijão seco de escolha (ver notas)
• sal de conserva ou sal de decapagem opcional

Instruções

Preparar o feijão:

• Separe os feijões secos e retire os feijões danificados, os paus e as pedras. Enxagúe bem os feijões e re-hidrate-os utilizando um dos seguintes métodos:
• Deixar o feijão de molho durante a noite: Coloque os feijões numa panela grande e encha com água suficiente para cobrir os feijões em cerca de 5 cm. Tape a panela, coloque-a no frigorífico e deixe os feijões de molho durante 12 a 18 horas.
• Feijão seco de demolha rápida: Leve uma panela grande com água a ferver em lume alto, adicione o feijão seco e deixe ferver durante 2 minutos. Retire a panela do lume e deixe o feijão de molho durante 1 hora.
• Depois de demolhados, escorra os feijões e enxagúe-os bem. Lave a panela e volte a colocar os feijões na panela. Encha a panela com água fresca até cobrir cerca de 2 centímetros acima dos feijões demolhados.
• Leve a panela a ferver em lume forte e coza o feijão durante 30 minutos.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas e os anéis em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e os anéis de lado até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Conservar os feijões:

• Espalhe um pano de cozinha na bancada. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Coloque o funil de conservas no frasco. Utilize uma escumadeira para retirar os feijões da panela e encha o frasco deixando um espaço de cerca de 2 polegadas para a cabeça.
• Se estiver a utilizar sal para conservas, adicione até 1/2 colher de chá por cada frasco de meio litro e até 1 colher de chá de sal por cada frasco de um litro.
• Deite o líquido de cozedura quente no frasco sobre os feijões e mantenha um espaço de 1 polegada para a cabeça. Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe o bordo com um pano húmido.
• Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos e volte a colocar o frasco na grelha da enlatadora. Repita com o resto dos frascos até a enlatadora estar cheia ou até ficar sem feijões.
• Feche a panela de pressão e fixe a tampa. Deixe a ventilação aberta, ajuste o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão ventilar durante 10 minutos e, em seguida, coloque um peso na ventilação.
• Assim que a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para as enlatadoras com manómetro e 11 libras para as enlatadoras com manómetro), defina um temporizador e processe pints durante 75 minutos e quarts durante 90 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Ajuste o lume conforme necessário para manter uma pressão constante. Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a enlatadora de pressão arrefecer até à pressão 0.
• Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Quando a panela tiver arrefecido, estenda um pano de cozinha sobre o balcão, destranque a tampa e retire-a, inclinando a tampa para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto. Deixe passar mais 10 minutos para se adaptar à mudança de pressão.
• Utilize um elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro. A tampa não deve saltar. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo quando o centro é pressionado, não está selada. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as argolas, lave, rotule, date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro (50 a 70 graus Fahrenheit). Utilize dentro de um ano para obter a melhor qualidade.

Notas

Nutrição

Recursos e leituras adicionais:

• Os feijões enlatados são tão saudáveis como os cozinhados em casa?
• Benefícios nutricionais de demolhar o feijão antes de o cozinhar
• A reposição de BPA também altera as hormonas
• Guia completo do USDA para conservas caseiras
• Guia de conservação Ball Blue Book

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