• Dicas para preparar e conservar o molho de esparguete de jardim
  • Utilizar uma panela de pressão
  • Escolha dos tomates para o molho
  • Descascar e semear os tomates
  • Outros ingredientes
• Passos para conservar o molho de esparguete
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas
  • Passo 2: Preparar os ingredientes
  • Passo 3: Cozinhar o molho
  • Passo 4: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 5: Conservar o molho de esparguete
• Conservas de molho de esparguete
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os ingredientes
    • Cozinhar o molho de esparguete
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Conservar o molho de esparguete
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O molho de esparguete enlatado sob pressão é uma excelente forma de preservar os sabores do verão colhidos na sua horta. Aprenda a fazer um molho de esparguete saudável e a enlatá-lo utilizando este guia passo-a-passo.

Este molho de esparguete caseiro, espesso e saudável, é feito com tomates frescos, cogumelos, cebolas, pimentos e alho, e depois conservado em frascos de pressão para poder ser guardado em prateleiras.

É delicioso servido sobre carnes grelhadas, em camadas na lasanha ou misturado com rigatoni, penne ou a massa da sua preferência.

Dicas para preparar e conservar o molho de esparguete de jardim

Aqui estão algumas dicas para transformar os seus vegetais de verão num delicioso molho de esparguete caseiro e enlatá-lo sob pressão para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos:

Utilizar uma panela de pressão

Uma vez que esta receita inclui ingredientes com baixo teor de ácido, precisa de ser enlatada à pressão por razões de segurança. Uma enlatadora de pressão aquece os frascos a uma temperatura elevada necessária para matar as bactérias que podem causar doenças de origem alimentar. Eu uso uma enlatadora de pressão Presto de 16 quartos. Cabe debaixo do meu exaustor e é suficientemente leve para que eu possa levantá-la do fogão sem ajuda. Outras marcas que fabricam enlatadoras de pressão de qualidade são a Mirroe All-American.

Se não quiser enlatar este molho de esparguete à pressão, ou se alterar os ingredientes, pode congelá-lo. Além disso, considere utilizar uma receita de enlatamento que possa ser conservada utilizando uma máquina de enlatamento em banho-maria a ferver. Esta receita de Molho de Tomate Temperado é a minha favorita.

Escolha dos tomates para o molho

Os tomates em pasta, também chamados tomates ameixa, são frutos de forma oval, com polpa espessa e densa, poucas sementes e um sabor concentrado de tomate. São ideais para fazer molho e salsa porque têm pouca humidade e produzem um molho mais espesso.

A maior parte dos tomates que cultivo na horta são tomates em pasta para conservar. Os meus preferidos são

• Pasta Amish são tomates grandes e carnudos com um sabor delicioso.
• Roma Os tomates são sempre um alimento básico na minha horta, porque são um ótimo tomate para enlatados, e também são um tomate comum no mercado dos agricultores locais, se não cultivar o seu próprio tomate.
• San Marzano é o meu tomate preferido para fazer molho e salsa, tem um sabor doce, polpa densa e muito poucas sementes.

Seleccione tomates de boa qualidade, sem sinais de podridão, danos causados por insectos ou doenças. Os tomates maduros devem ter uma polpa firme que cede ligeiramente quando pressionados com o polegar. Não utilize tomates de vinhas doentes ou mortas pela geada, uma vez que estes podem albergar agentes patogénicos nocivos que podem não ser eliminados durante o processamento.

Descascar e semear os tomates

A preparação mais demorada quando se enlatam tomates é a remoção das peles. De acordo com o USDA, é necessário descascar para enlatar os tomates em casa com segurança.

"É importante seguir as instruções das receitas testadas para garantir a segurança. Não temos receitas testadas que incluam as peles. As peles alteram a densidade do produto, pelo que o tempo de processamento que temos disponível seria impreciso." ~ Ask Extension Knowledgebase

A forma mais fácil de remover as peles e as sementes é cozinhar os tomates brevemente para amolecerem e passá-los por um coador ou moinho de alimentos para remover as peles e as sementes e fazer um puré de tomate.

Se não tiver um coador de alimentos, pode escaldar e descascar os tomates e retirar as sementes antes de fazer o molho: Veja Como descascar tomates para um tutorial ilustrado, passo a passo.

Outros ingredientes

Embora os tomates frescos sejam a base, os cogumelos, as cebolas e os pimentos acrescentam muito sabor e textura a este molho de esparguete.

• Cogumelos: Utilize cogumelos frescos que tenham um chapéu liso e sem manchas. Os caules podem estar um pouco secos nas extremidades, mas não devem estar totalmente secos e rachados. Tanto os cogumelos de botão branco como os cogumelos baby bella são perfeitos para esta receita.
• Cebolas: Pode utilizar qualquer variedade de cebolas, incluindo as vermelhas, amarelas, brancas, doces ou uma mistura de cebolas. O sabor intenso amadurece após a cozedura e o processamento.
• Pimentos Os pimentos utilizados nesta receita são pimentões, mas pode substituir os pimentos pela mesma quantidade de outra variedade. Cultivo muitos pimentos na horta e os meus preferidos para esta receita são os pimentos italianos, como o Carmen, o Marconi e o Corno di Toro.

Passos para conservar o molho de esparguete

Poderá ser útil rever este artigo sobre o enlatamento sob pressão na Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa Certifique-se de que tudo está limpo e a funcionar corretamente. Verifique novamente se a saída de ar e o tubo de ventilação de vapor estão desimpedidos.

Esta receita de molho de esparguete enlatado é a receita "Molho de esparguete sem carne" da Tão fácil de conservar e Guia completo do USDA para conservas caseiras livros e o NCFHP sítio Web.

As instruções dizem especificamente: "Não aumente a proporção de cebolas, pimentos ou cogumelos." Pode omitir ou reduzir com segurança a quantidade de cebolas, pimentos, cogumelos e alho, mas não pode reduzir os tomates e manter os outros vegetais iguais.

Outros ajustamentos seguros incluem:

• Trocando alguns dos pimentos por aipo.
• Ajustar o tempero seco.
• Reduzir ou omitir o óleo e o açúcar.

Ajustámos os temperos, reduzimos a quantidade de sal e utilizámos menos óleo para saltear os legumes.

Pode encontrar a receita completa e imprimível no final deste artigo, mas estes são os passos para conservar o molho de esparguete:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas

Necessita de:

• Panela de pressão e grelha para conservas
• 8 frascos para conservas ou 4 frascos de 1 quarto
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Balança de cozinha
• Coador ou moinho de alimentos, ou peneira
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha, como uma panela grande, várias tigelas grandes para preparação, uma frigideira grande, panos de cozinha, um copo medidor, uma colher grande, uma faca e uma tábua de cortar.

Passo 2: Preparar os ingredientes

Utilize a sua balança de cozinha para pesar 30 libras de tomates para esta receita. Vai precisar de duas cebolas médias ou uma grande para obter 1 chávena de pimentos picados e um pimento grande para 1 chávena de pimentos picados. Lave os tomates, os cogumelos e os pimentos em água corrente e espalhe-os em toalhas limpas.

Aquecer os tomates rapidamente depois de os cortar irá preservar a pectina no fruto, o que ajudará a engrossar o molho. Coloque uma panela grande de aço inoxidável no fogão e regule o lume para médio.

Corte cada tomate ao meio, retire o miolo e apare os pontos maus. Deite os tomates na caçarola enquanto trabalha. Esmague os primeiros tomates com as costas da colher enquanto aquecem para libertar o sumo e mexa ocasionalmente para evitar que se colem.

Quando todos os tomates estiverem na panela, deixe ferver em lume médio-alto e cozinhe durante 20 minutos. Depois, desligue o lume e deixe os tomates arrefecerem ligeiramente antes de coar as sementes e as peles.

Prepare o resto dos legumes enquanto os tomates estão a cozinhar:

• Cogumelos: Cortar em fatias de 1/4 de polegada.
• Cebolas: Retire as cascas, corte em pedaços de 1/4 de polegada e meça 1 chávena de cebolas picadas.
• Pimentos: Corte o caule, retire o caroço, corte em pedaços de 1/4 de polegada e meça 1 chávena de pimentos picados.
• Alho: Retirar as cascas de papel, cortar a extremidade da raiz e picar.

Quando os tomates cozidos tiverem arrefecido ligeiramente, retire as peles e as sementes com um coador, um moinho de alimentos ou um passador. Volte a colocar os tomates coados na panela.

Passo 3: Cozinhar o molho

Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione os cogumelos, as cebolas, os pimentos, o alho e salteie até ficarem tenros.

Adicione os legumes salteados à panela dos tomates, juntamente com o açúcar mascavado, a salsa, os orégãos, o sal e a pimenta. Leve a panela a ferver em lume médio-alto e, em seguida, reduza o lume para baixo.

Cozinhe em lume brando, sem tampa, até o molho engrossar e reduzir para metade, cerca de 1 a 2 horas, dependendo do grau de suculência dos tomates. Enquanto o molho ferve, mexa frequentemente para evitar que se pegue.

Passo 4: Preparar o equipamento de enlatamento

Monte o enlatador, prepare os frascos e organize a sua área de trabalho quando o molho estiver quase pronto.

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe-os bem. Verifique cuidadosamente se os frascos apresentam cortes e fissuras. Elimine os que apresentarem danos, uma vez que estes se partirão na máquina de conservas. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela de pressão no fogão e introduza a grelha de enlatamento. Coloque os frascos na panela de pressão na grelha. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.

Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 5: Conservar o molho de esparguete

Espalhe um pano de cozinha seco no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco, utilize a concha de conservas e encha os frascos com o molho de esparguete quente, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça.

Passe o espremedor de bolhas de ar pelo frasco para remover as bolhas de ar, verifique e ajuste o espaço entre as paredes, se necessário, e limpe o bordo com um pano húmido.

Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar imediatamente o frasco na grelha do enlatador e repita o processo com os restantes frascos. Se sobrar molho, coloque-o no frigorífico e utilize-o dentro de alguns dias.

Coloque a tampa na panela e feche-a. Deixe ferver em lume médio-alto. Siga as instruções da sua panela de pressão e processe durante os tempos indicados na receita abaixo.

Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe o recipiente despressurizar naturalmente, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Coloque a data, etiquete e guarde os frascos num local fresco durante 12 a 18 meses.

Para utilizar, esvazie o frasco numa panela e aqueça no fogão. Ajuste os temperos a gosto e sirva com a sua massa preferida, como rolinhos de curgete, massa caseira, gnocchi de ricota e lasanha de curgete.

Conservas de molho de esparguete

Ingredientes

• 30 libras de tomates em pasta
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 libra de cogumelos frescos fatiados (opcional)
• 1 chávena de cebolas picadas
• 1 chávena de pimentos verdes picados
• 5 dentes de alho picados
• 1/4 chávena de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de salsa seca
• 1 colher de sopa de orégãos secos
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 2 colheres de chá de pimenta preta moída

Instruções

Preparar os ingredientes

• Lave bem os tomates, os cogumelos e os pimentos em água corrente limpa.
• Corte os tomates ao meio, retire-lhes o miolo e coloque-os numa panela grande em lume médio. Esmague os primeiros tomates com as costas da colher enquanto aquecem para libertar o sumo e mexa ocasionalmente para evitar que se colem.
• Quando todos os tomates estiverem na panela, deixe ferver em lume médio-alto e cozinhe durante 20 minutos. Depois, desligue o lume e deixe os tomates arrefecerem ligeiramente antes de coar as sementes e as peles.
• Prepare o resto dos legumes enquanto os tomates estão a cozinhar:
• Corte os cogumelos em fatias de 1/4 de polegada.
• Descasque a cebola, corte-a em pedaços de 1/4 de polegada e meça 1 chávena de cebolas picadas.
• Retire os caules e as sementes, corte o pimento em pedaços de 1/4 de polegada e meça 1 chávena de pimentos picados.
• Retire as peles de papel, corte a extremidade da raiz e pique o alho.
• Quando os tomates cozidos tiverem arrefecido ligeiramente, retire as peles e as sementes com um coador, um moinho de alimentos ou um passador. Volte a colocar os tomates coados na panela.

Cozinhar o molho de esparguete

• Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione os cogumelos, as cebolas, os pimentos, o alho e salteie até ficarem tenros.
• Adicione os legumes salteados à panela dos tomates juntamente com o açúcar mascavado, a salsa, os orégãos, o sal e a pimenta.
• Leve a panela a ferver em lume médio-alto e, em seguida, reduza o lume para baixo. Cozinhe sem tampa até o molho engrossar e reduzir para metade. Isto demorará 1 a 2 horas, dependendo do grau de suculência dos tomates. Enquanto o molho ferve, mexa frequentemente para evitar que se agarre.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas e os anéis em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e os anéis de lado até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Conservar o molho de esparguete

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize a concha e o funil de conservas e encha o frasco com o molho de esparguete quente, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar as bolhas de ar, ajuste o espaço, se necessário, limpe o rebordo, centre a tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Volte a colocar o frasco na máquina de conservas e repita o processo com os restantes frascos.
• Cubra a panela de pressão e prenda a tampa. Deixe a saída de ar aberta, regule o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão libertar vapor durante 10 minutos e, em seguida, coloque um peso na saída de ar.
• Quando a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para o calibre ponderado e 11 libras para a enlatadora de pressão com mostrador), programe um temporizador, processe pints durante 20 minutos e quartos durante 25 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste a pressão para a sua altitude, se necessário (ver nota abaixo). Regule o calor conforme necessário para manter a pressão constante.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a enlatadora de pressão arrefecer e despressurizar. O tempo dependerá da marca e deverá ser entre 30 a 60 minutos. Siga as instruções da sua enlatadora de pressão.
• Assim que a panela de pressão despressurizar, estenda um pano de cozinha no balcão, retire o peso do tubo de ventilação ou abra a torneira de pressão e aguarde 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Com as pegas na mão, destranque a tampa e retire a tampa, inclinando-a para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto. Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos quentes repousar sem ser perturbado durante 12 a 24 horas para arrefecer.
• Espere até que os frascos tenham arrefecido durante, pelo menos, 12 horas e verifique se as tampas dos frascos estão seladas. Teste a selagem empurrando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde os frascos de molho de esparguete num local fresco e escuro entre 50 e 70˚F. Utilize no prazo de um ano para obter a melhor qualidade. Esta receita rende cerca de 8 frascos de 1 litro ou 4 frascos de 4 quartos.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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