• Passos para conservar o molho de pizza
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Assar os legumes
  • Passo 3: Coar o molho
  • Passo 4: Cozinhar em lume brando para engrossar
  • Passo 5: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 6: Preparar o molho de pizza de roma assado
• Conservas de molho para pizza: Molho para pizza de roma assado
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Fazer o molho:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Conservar o molho:
  • Notas
  • Nutrição

O molho de tomate Roma é uma receita que permite conservar os tomates frescos enquanto estão na época, conservando o molho para pizza. Assar os tomates, as cebolas e o alho resulta num molho cheio de sabor que irá elevar a noite de pizza caseira.

Era o fim do dia e eu estava de saída quando vi tomates Roma com desconto numa das bancas.

Estavam muito maduros. Muito, muito maduros. Tive de tomar uma decisão rápida: se comprar estes tomates, poderei conservá-los rapidamente antes de se estragarem?

Comprei-os. Na verdade, apanhei-os todos e, quando dei por mim, já estava a carregar cerca de 20 quilos de tomates Roma maduros para o carro.

Enquanto carregava os caixotes na bagageira, senti o cheiro forte, doce e terroso do tomate. Decidi que estes tomates estavam destinados a um ótimo molho para pizza.

A pizza é algo que comemos pelo menos uma vez por semana. Ter um stock de molho de tomate caseiro à mão tornará a noite de pizza ainda mais especial. Conservar o molho de pizza em frascos de geleia ou em frascos de conserva de meio litro será o tamanho perfeito.

Quando cheguei a casa, lavei os tomates e espalhei-os em toalhas para secarem ao ar enquanto pensava no que lhes ia fazer.

Peguei no meu livro de conservas preferido, o Guia de conservação Ball Blue Book Seleccionei a receita "Molho de tomate com manjericão e alho", mas decidi assar os tomates, o alho e as cebolas para obter um sabor mais profundo. Coloquei os legumes no forno para assar enquanto reunia o meu equipamento de conserva e a minha panela maior.

Passos para conservar o molho de pizza

Esta receita de molho de pizza caseiro é o "Molho de Tomate com Manjericão e Alho" do livro Guia de conservação Ball Blue Book .

Antes de começar, pode ser útil rever este artigo sobre o enlatamento em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e conservar o molho de pizza em casa utilizando uma enlatadora de água a ferver:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

• Assadeiras com bordas
• Coador, moinho ou peneira para alimentos
• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 14 frascos de conserva de meio litro ou 7 frascos de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha: panela grande, taças de preparação, toalhas, faca, tábua de cortar e uma colher grande.

Passo 2: Assar os legumes

Pré-aqueça o forno a 325˚F / 177˚C.

Pesar e lavar bem os tomates em água limpa e corrente e estendê-los para secar ao ar livre sobre toalhas. Retirar as cascas da cebola. Picar e medir 1 chávena de cebola picada. Descascar os alhos e mantê-los inteiros.

Coloque os tomates em quatro assadeiras rasas, espalhe as cebolas picadas por cima e adicione os dentes de alho.

Coloque os tabuleiros no forno pré-aquecido para assar até os tomates rebentarem, cerca de 20 a 30 minutos. Rode os tabuleiros a meio do processo para que tudo asse uniformemente.

Passo 3: Coar o molho

Retire os tabuleiros do forno e deixe os legumes arrefecerem até poder manuseá-los. Passe os legumes assados por um passador de alimentos para fazer um puré e retire as peles e as sementes do tomate.

Um coador de tomate é um ótimo investimento se fizer molho de tomate a partir de tomates frescos. Basta colocar os tomates no funil, rodar a manivela e as peles e as sementes são retiradas da polpa sumarenta.

Se tiver uma batedeira Kitchen Aid, existe um acessório para coar frutas e legumes que permite separar rapidamente as peles e as sementes da polpa.

Se não tiver um coador de alimentos, deixe os tomates arrefecerem até conseguir manuseá-los. Retire as cascas, corte os tomates ao meio e retire as sementes e o caroço. Bata os legumes assados em lotes utilizando um liquidificador, um processador de alimentos ou uma varinha mágica.

Passo 4: Cozinhar em lume brando para engrossar

Coloque a polpa de tomate numa panela grande, adicione o manjericão picado, sal, se necessário, e deixe cozinhar em lume médio, sem tampa, até o molho engrossar e reduzir para metade.

Passo 5: Preparar o equipamento de enlatamento

Quando o molho estiver quase a acabar de ferver em lume brando, prepare os frascos, prepare a máquina de conservas e organize a sua área de trabalho.

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão, enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios limpos a secar ao ar livre até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta adicioná-las ao enlatador quando aquecer os frascos.

Passo 6: Preparar o molho de pizza de roma assado

Estenda um pano de cozinha sobre o balcão e coloque o ácido cítrico ou o sumo de limão por perto, juntamente com as colheres de medida.

Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Adicione ácido cítrico ou sumo de limão aos frascos. Para meio litro, adicione 1/8 de colher de chá de ácido cítrico ou 1/2 colher de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco. Para meio litro, adicione 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque o molho picante no frasco, enchendo-o até 1/2 polegada do topo. Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de forma a cobrir os frascos em 5 cm, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem completamente, teste os selos, lave bem os frascos, rotule e date, e guarde-os num local fresco e escuro. Utilize dentro de 12 a 18 meses para obter o melhor sabor. Rende cerca de 14 meias canecas ou 7 canecas de molho para pizza.

Quando chegar a hora da pizza, abra um frasco e espalhe o seu molho caseiro de pizza Roma assada na crosta, adicione bastante queijo, as suas coberturas favoritas e tempere com pimenta preta, manjericão fresco, orégãos, salsa ou flocos de pimenta vermelha.

Uma vez que esta é uma receita de enlatamento segura e testada, alterar os ingredientes pode fazer com que esta receita não seja segura para enlatamento. Se alterar os ingredientes, congele o molho em vez de o enlatar. Lembre-se apenas de descongelar o molho no frigorífico no dia anterior à noite da pizza caseira.

Conservas de molho para pizza: Molho para pizza de roma assado

Ingredientes

• 20 libras de tomates Roma
• 1 chávena de cebola picada
• 8 dentes de alho
• 1/4 chávena de manjericão fresco finamente picado
• 2 colheres de chá de sal kosher opcional para dar sabor
• Ácido cítrico ou sumo de limão engarrafado

Instruções

Fazer o molho:

• Pré-aqueça o forno a 325˚F / 177˚C.
• Coloque os tomates, as cebolas e o alho em quatro tabuleiros rasos com aros e asse até os tomates estarem macios, cerca de 20 a 30 minutos.
• Deixe os legumes arrefecerem ligeiramente e, em seguida, retire as sementes e as peles utilizando um coador ou um moinho de alimentos. Não se esqueça de incluir qualquer líquido que se tenha libertado dos tomates assados.
• Coloque a polpa de tomate numa panela grande, adicione o manjericão, sal se utilizar, e leve a lume brando em lume médio. Continue a cozinhar sem tampa até o molho reduzir para metade. Mexa de vez em quando para evitar que se pegue.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Enquanto o molho está a ferver, lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Ponha de lado para secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Conservar o molho:

• Estenda um pano de cozinha sobre o balcão e coloque o ácido cítrico ou o sumo de limão, juntamente com as colheres de medida, junto ao pano.
• Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Adicione ácido cítrico ou sumo de limão aos frascos. Para meio litro, adicione 1/8 de colher de chá de ácido cítrico ou 1/2 colher de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco. Para meio litro, adicione 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco.
• Utilize a concha e o funil e adicione o molho picante aos frascos quentes, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Agite o seu espremedor de bolhas nos frascos para libertar as bolhas de ar. Limpe a borda de cada frasco com uma toalha húmida.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita com os restantes frascos. Tente deixar algum espaço entre os frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e leve a ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, programe o temporizador e processe meias canecas e canecas durante 35 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco no balcão e retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa fletir para cima e para baixo, não selou. Refrigere os frascos e utilize-os no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de enroscar e lave os frascos. Rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro. Utilize-os num prazo de 12 a 18 meses. Depois de aberto, guarde o molho no frigorífico e consuma-o no prazo de uma semana. Rende cerca de 14 frascos de meio litro ou 7 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

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