• Conselhos para conservar pêssegos
  • Os melhores pêssegos para enlatamento
    • Variedades de polpa amarela
    • Clingstone vs Freestone
    • Selecionar fruta firme
  • Seleção de um líquido de conservação
• Como conservar pêssegos
  • Passo 1: Reúna os seus materiais de conserva
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Descascar os pêssegos
  • Passo 4: Fazer o xarope
  • Passo 5: Preparar os pêssegos
  • Passo 6: Conservar os pêssegos
• Conservas de pêssegos para armazenamento de alimentos
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Escalde e descasque os pêssegos:
    • Fazer a calda de açúcar:
    • Preparar os pêssegos:
    • Conservar os pêssegos:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O pêssego é um dos momentos mais gratificantes do verão. Pode capturar o verão num frasco, conservando pêssegos frescos para desfrutar durante todo o ano. Aprenda a conservar pêssegos, além de dicas para escolher os melhores pêssegos para conservar.

Os pêssegos enlatados são uma fruta muito versátil para ter à mão. Pode comê-los diretamente do frasco, ou usá-los em produtos de pastelaria, misturá-los em batidos e adicioná-los como cobertura de iogurte, panquecas e waffles. Os pêssegos também combinam muito bem com carne de porco e frango.

Este ano, a falta de disponibilidade e a escassez de produtos nas mercearias levaram-me a comprar alimentos enlatados na Internet para reabastecer a nossa despensa. Embora tenha ficado contente por encontrar e armazenar latas de pêssegos para nos ajudar a sobreviver, descobri rapidamente que o seu sabor não tem comparação. Experimentei diferentes marcas, mas nenhuma tinha o sabor fresco do pêssego dos frascos enlatados em casa.

Assim que os pêssegos começaram a aparecer nas minhas mercearias e no nosso mercado local de agricultores, decidi começar a conservá-los com esta receita simples de pêssegos em conserva.

Conselhos para conservar pêssegos

Os pêssegos enlatados são escaldados, descascados, cortados, embalados em frascos para conservas com um xarope ligeiro e processados numa enlatadora em banho-maria para obter frascos estáveis.

Os melhores pêssegos para enlatamento

Se estou a fazer conservas de pêssegos, tento usar os pêssegos de polpa amarela e de caroço livre porque são muito mais fáceis de trabalhar.

Variedades de polpa amarela

Apenas os pêssegos de polpa amarela podem ser enlatados em casa com segurança. Os pêssegos brancos e os pêssegos de polpa rosa pálido têm um nível de acidez de pH diferente dos amarelos. Atualmente, não existe uma receita de enlatamento segura testada para pêssegos de polpa branca. Se tiver pêssegos de polpa branca para conservar, congele-os.

Clingstone vs Freestone

Existem dois tipos de pêssegos, os de caroço e os de caroço livre. Chamam-se de caroço porque a polpa fica agarrada ao caroço. Acho que os pêssegos de caroço são difíceis de cortar em fatias de bom tamanho e pode acabar por desperdiçar alguma fruta.

A polpa separa-se facilmente do caroço dos pêssegos de caroço livre, o que os torna muito mais fáceis de limpar e preparar para enlatamento. A maioria dos pêssegos do início da época são variedades de caroço livre. Se estiver a enlatar pêssegos para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos, tente esperar até meados e finais da época para a variedade de caroço livre.

Selecionar fruta firme

Colha ou compre pêssegos de boa qualidade no pico da maturação para obter o melhor sabor, textura e cor. Os pêssegos firmes são os que deve usar para enlatar, pois aguentam melhor o calor. Se os pêssegos estiverem demasiado maduros, serão demasiado moles para aguentar o calor e transformar-se-ão numa confusão mole... Ainda são seguros para comer, mas não são muito bonitos.

Escolha pêssegos maduros sem mácula e ainda firmes. Evite pêssegos demasiado duros, com peles tingidas de verde ou com nódoas negras e pontos moles. Os pêssegos maduros têm um cheiro doce e frutado e cedem ligeiramente quando pressionados com o dedo. Se não for enlatar os pêssegos no mesmo dia em que os comprou e se estiverem no pico de maturação, coloque-os no frigorífico para não amadurecerem demasiado. Pêssegosque estejam maduros, mas firmes, podem permanecer à temperatura ambiente.

Seleção de um líquido de conservação

Pode conservar os pêssegos em calda de açúcar, em calda de mel, em sumo de maçã, em sumo de uva branca ou em água pura. Conservar a fruta em calda ajuda a preservar o sabor, a forma, a cor e melhora o prazo de validade geral dos pêssegos. Nesta receita, utilizo uma calda de açúcar muito leve, mas pode substituir por qualquer uma destas opções:

Xarope para 9 litros:

• Muito leve: 6 1/2 chávenas de água e 3/4 de chávena de açúcar
• Luz: 5 3/4 chávenas de água e 1 1/2 chávenas de açúcar
• Médio: 5 1/4 chávenas de água e 2 1/4 chávenas de açúcar
• Pesado: 5 chávenas de água e 3 1/4 chávenas de açúcar
• Mel claro: 7 chávenas de água e 1/2 chávena de mel suave

Como conservar pêssegos

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para enlatar pêssegos em frascos de tamanho pequeno. Veja as notas na receita para quartos.

Passo 1: Reúna os seus materiais de conserva

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 9 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Além disso, material básico de cozinha, como uma panela grande, uma tigela grande, uma panela pequena, toalhas, uma escumadeira grande, uma faca e uma tábua de cortar...

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secarem ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente até estar pronta para os encher.

Passo 3: Descascar os pêssegos

São necessários cerca de 2,5 kg de pêssegos para uma carga completa de 9 frascos de litro. Lave bem os pêssegos em água limpa e corrente.

Descasque os pêssegos, escaldando-os brevemente em água a ferver. Leve uma panela grande com água a ferver e encha uma tigela grande com água gelada. Faça um pequeno corte em X no fundo de cada pêssego. Mergulhe os pêssegos na água a ferver até as peles se soltarem, cerca de 30 a 60 segundos.

Retire os pêssegos da panela e coloque-os na taça com água gelada para arrefecerem. Escorra a panela e deixe os pêssegos arrefecerem na água gelada enquanto prepara a calda.

Passo 4: Fazer o xarope

Adicione o açúcar e a água à panela grande e leve a ferver em lume médio-alto para dissolver o açúcar, reduza o lume para baixo e mantenha quente.

Passo 5: Preparar os pêssegos

Descasque os pêssegos quando estiverem suficientemente frios para serem manuseados. As peles devem sair facilmente, caso contrário, utilize uma faca ou um descascador de legumes para as peles mais difíceis.

Retire o caroço dos pêssegos de caroço livre, cortando o fruto ao meio à volta do caroço e torcendo as metades em direcções opostas. Retire o caroço, mantenha as metades ou corte os pêssegos em fatias, se desejar.

Para fatiar pêssegos clingstone, retire a casca, corte em direção ao centro do fruto à volta do caroço e levante cada fatia à medida que avança. Apare as zonas fibrosas.

Adicione os pêssegos ao pote de xarope preparado enquanto trabalha. Tente trabalhar rapidamente porque os pêssegos começarão a dourar quando expostos ao ar.

Quando todos os pêssegos estiverem na calda, tape a panela, aumente o lume e leve a panela a ferver. Mantenha os pêssegos quentes, mas pode reduzir o lume para que não salpique...

Passo 6: Conservar os pêssegos

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Utilize o funil de conservas e a escumadeira para encher o frasco com pêssegos quentes e verta o xarope quente sobre os pêssegos, mantendo um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Se estiver a conservar pedaços de meio tamanho, pode colocar mais fruta nos frascos se empilhar as metades dos pêssegos com o caroço virado para baixo.

Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar as bolhas de ar. Limpe o rebordo do frasco com uma toalha húmida para remover os resíduos. Centre uma tampa na parte superior, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no recipiente e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em vários centímetros, leve a panela a ferver e processe os pêssegos numa panela de água a ferver durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem completamente e, em seguida, teste os selos, rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro.

Conservas de pêssegos para armazenamento de alimentos

Ingredientes

• 11 libras de pêssegos frescos de polpa amarela
• 6 1/2 chávenas de água
• 3/4 de chávena de açúcar de cana

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente até estar pronta para os encher.

Escalde e descasque os pêssegos:

• Lave bem os pêssegos em água limpa e corrente.
• Leve uma panela grande de água a ferver e encha uma tigela grande com água gelada.
• Corte um pequeno X no fundo de cada pêssego e mergulhe os pêssegos na água a ferver até as peles se soltarem, cerca de 30-60 segundos.
• Retire os pêssegos da panela e coloque-os na taça com água gelada para arrefecerem. Escorra a panela e deixe os pêssegos arrefecerem na água gelada enquanto prepara a calda.

Fazer a calda de açúcar:

• Adicione o açúcar e a água à panela grande e leve a ferver em lume médio-alto para dissolver o açúcar, mantenha quente.

Preparar os pêssegos:

• Descasque os pêssegos, retire-lhes o caroço e corte-os em metades ou em pedaços.
• Retire os caroços dos pêssegos de caroço livre, cortando o fruto ao meio à volta do caroço e torcendo as metades em direcções opostas até que um dos lados se solte. Retire os caroços e mantenha as metades ou corte os pêssegos em fatias, se desejar.
• Para cortar pêssegos clingstone, retire a casca, corte em direção ao centro do fruto à volta do caroço e levante cada fatia à medida que avança.
• Adicione os pêssegos à calda preparada e deixe ferver.

Conservar os pêssegos:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil e a concha para encher o frasco quente com os pêssegos quentes e cubra com a calda, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o seu espremedor de bolhas de ar pelos pêssegos para libertar as bolhas de ar. Ajuste o espaço de cabeça, se necessário, para manter 1/2 polegada de espaço de cabeça.
• Limpe a borda do frasco com um pano de cozinha limpo e húmido. Coloque uma tampa no frasco, com a junta virada para baixo. Aperte a banda de metal com a ponta dos dedos.
• Volte a colocar o frasco na enlatadora com o elevador de frascos e repita com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para dois centímetros acima dos topos. Se adicionar água, verta a água entre os frascos e não diretamente sobre eles.
• Tape a panela e deixe ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, processe as canecas durante 20 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha-os na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere e utilize dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde os frascos num local fresco e escuro. Utilize dentro de 12 a 18 meses. Rende cerca de 9 frascos de pêssegos.

Notas

• Muito Leve = 10 1/2 chávenas de água e 1 1/4 chávenas de açúcar
• Light = 9 chávenas de água e 2 1/4 chávenas de açúcar
• Média = 8 1/4 chávenas de água e 3 3/4 chávenas de açúcar
• Pesado = 7 3/4 chávenas de água e 5 1/4 chávenas de açúcar
• Mel light = 11 chávenas de água e 1 chávena de mel

• Pints em altitudes de 1.001 a 3.000 pés é de 25 minutos, de 3.001 a 6.000 pés é de 30 minutos e acima de 6.000 pés é de 35 minutos.
• Os quartos em altitudes de 1.001 - 3.000 pés são 30 minutos, 3.001 - 6.000 pés são 35 minutos e acima de 6.000 pés são 40 minutos.

Nutrição

Recursos e leituras adicionais sobre conservas:

• Xaropes para conservas de fruta - National Center for Home Food Preserving
• Perguntas frequentes sobre conservas - National Center for Home Food Preserving

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