• Dicas para fazer um puré de tomate
  • Escolha dos tomates
  • Formas de coar os tomates
  • Acidificar os tomates
• Passos para conservar puré de tomate
  • Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha e de enlatamento
  • Passo 2: Preparar os tomates
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Conservar o puré de tomate
• Conservas de puré de tomate
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os tomates
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Lata de puré de tomate
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O puré de tomate é um molho de tomate suave e sem tempero, feito a partir de tomates perfeitamente maduros. Este molho versátil pode ser utilizado de muitas formas. Aprenda a fazer puré de tomate e a conservá-lo em frascos que podem ser guardados nas suas prateleiras de armazenamento de alimentos.

A ideia de conservar puré de tomate veio do lado italiano da minha família, onde a passata de tomate é um alimento básico na despensa. A passata de tomate italiana é um molho de tomate em puré feito de tomates frescos que são cozinhados e coados para remover todas as sementes e peles. Quando chega a altura de fazer o molho de tomate semanal, o puré é combinado com alho, cebola, ervas frescas e lentamente cozinhado em lume brando até os saboresmisture e o molho fica bem espesso.

Embora eu conserve frascos de molho de tomate italiano temperado, molho de pizza Roma assado, tomates triturados, tomates inteiros e salsa, há muito espaço para este versátil molho de tomate.

Dicas para fazer um puré de tomate

A vantagem de ter puré de tomate simples na prateleira é que é muito adaptável. Uma vez que não tem tempero, pode utilizá-lo como base para muitas receitas, como sopas, molho de esparguete, guisados, refrescos ou qualquer coisa em que queira o sabor rico do tomate. Eis algumas dicas para fazer puré de tomate: Eis algumas dicas para conservar o puré de tomate:

Escolha dos tomates

Uma vez que este puré de tomate é feito a partir de tomates simples, deve utilizar tomates perfeitamente maduros com bom sabor. Os tomates devem ser uniformemente vermelhos e firmes quando pressionados com o dedo. Os tomates pouco maduros não terão muito sabor e os tomates demasiado maduros podem dar ao puré um sabor azedo.

Pode utilizar qualquer tipo de tomate para fazer um puré, mas a pasta de carne ou os tomates ameixa têm um sabor maravilhoso, têm menos sementes e uma polpa firme e seca que engrossa bem quando cozinhada. As variedades Amish Paste, Roma, San Marzano, Viva Italia são as ideais.

A receita abaixo é para uma carga completa de 7 frascos de litro, mas pode facilmente fazer lotes mais pequenos, dependendo de quantos quilos de tomate tiver.

• Frascos de um litro: Para encher cada frasco de um litro com puré de tomate, são necessários cerca de 2,5 kg de tomates.
• Frascos de vidro: Cerca de 2,5 kg de tomates enchem um frasco de meio litro, por isso, o objetivo é obter cerca de 2,5 kg para uma carga de 9 frascos.

Formas de coar os tomates

Depois de cozinhar brevemente os tomates, deve coá-los para retirar as peles e as sementes e criar um puré:

• Coador de alimentos Victorio: Este coador de alimentos prende-se a uma mesa ou bancada, tem um funil grande onde se colocam os tomates cozidos e uma manivela que empurra os tomates através de um coador que remove as peles e as sementes e esmaga a polpa até obter um puré suave.
• Moinho de alimentos: Um moinho de alimentos tem uma tigela com orifícios no fundo e uma manivela com uma lâmina que esmaga os alimentos e os alimenta através dos orifícios, deixando para trás as sementes e as peles.
• Coador de alimentos Kitchen Aid: Se tiver uma batedeira Kitchen Aid, existe um acessório para coar frutas e legumes que permite separar rapidamente as peles e as sementes da polpa.
• Peneira de malha fina: Se não tiver um coador de alimentos, bata os tomates cozidos num liquidificador ou num processador de alimentos, deite-os num passador de rede e utilize as costas de uma colher para empurrar a polpa através da rede, deixando as peles e as sementes para trás.
• Primeiro o peeling e a pele: Se não tiver nenhum destes artigos de cozinha, pode descascar e semear os tomates antes de os cozinhar. Siga as dicas deste tutorial: Como descascar tomates.

Acidificar os tomates

É necessário ácido adicional quando se enlatam tomates para garantir que o pH está a um nível que evita as bactérias. Há duas formas simples de ajustar a acidez quando se enlatam tomates. Adicionar ácido cítrico ou sumo de limão comercial engarrafado:

• Ácido cítrico é a minha forma preferida de acidificar os tomates porque não afecta o sabor.
• Sumo de limão engarrafado: O sumo de limão engarrafado foi uniformemente acidificado, pelo que existe um nível de acidez (pH) consistente e conhecido que é necessário para um enlatamento seguro. Não utilize sumo de limão fresco espremido porque não há forma de saber o nível de acidez do sumo.

Passos para conservar puré de tomate

Antes de começar, pode ser útil rever este artigo sobre o enlatamento em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta é uma receita segura de caning de ambos os Tão fácil de conservar e o Guia de conservação Ball Blue Book A receita completa e imprimível pode ser encontrada no final deste post, mas estes são os passos para fazer e conservar o puré de tomate.

Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha e de enlatamento

Necessita de:

• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 7 frascos de conserva de 1 litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para conservas: levantador de tampas magnético, levantador de frascos, funil para conservas, concha e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Coador, moinho ou peneira para alimentos
• Para além disso, pode utilizar material de cozinha básico, como uma panela grande, taças grandes para preparar refeições, panos de cozinha limpos, colher, faca e uma tábua de cortar.

Passo 2: Preparar os tomates

Pesar os tomates e lavá-los bem em água corrente e limpa.

Coloque uma panela grande de aço inoxidável no fogão. Corte cerca de seis tomates em quartos, coloque-os na panela e comece a cozinhar em lume médio-alto. Esmague os tomates com as costas da colher assim que amolecerem. Aquecer os tomates rapidamente depois de os cortar ajudará a preservar a pectina na fruta e evitará um puré aguado.

Corte os restantes tomates ao meio e adicione-os à panela à medida que vai trabalhando. Mexa frequentemente para cozinhar uniformemente e evitar que se colem. Quando todos os tomates tiverem sido adicionados, continue a cozinhar até os tomates estarem macios e sumarentos, cerca de 10 minutos. Retire a panela do lume e deixe os tomates arrefecerem ligeiramente antes de os coar.

Bata os tomates com um passador, moinho ou peneira para retirar as peles e as sementes.

Volte a colocar o puré de tomate na panela do molho e deixe ferver em lume médio-baixo, sem tampa, até o molho engrossar e reduzir para metade, cerca de 15 a 30 minutos. Prepare o equipamento de enlatamento enquanto o puré está a ferver.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Inspeccione cuidadosamente os frascos e não utilize nenhum que tenha fissuras ou lascas, pois podem partir-se quando aquecidos.

Coloque a panela de banho-maria no fogão. Coloque o suporte para frascos na panela, coloque os frascos e encha com água suficiente para cobrir os frascos. Deixe ferver em lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas ainda é seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta adicioná-las ao enlatador enquanto aquece os frascos. Mantenha tudo quente até estar pronto para enlatar os tomates.

Passo 3: Conservar o puré de tomate

Retire um frasco quente da panela, escorra-o e coloque-o sobre um pano de cozinha. Mantenha os restantes frascos na panela, para que se mantenham quentes.

Adicione o ácido cítrico ou o sumo de limão ao frasco e, se necessário, adicione sal.

Coloque o funil de conservas no frasco e encha-o com puré de tomate quente com a concha de conservas. Deixe um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o espremedor de bolhas pelos frascos para libertar as bolhas de ar. Ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe o bordo com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Deixe os frascos arrefecerem completamente, teste os selos e retire os anéis. Lave os frascos, date, rotule e guarde o puré de tomate enlatado num local fresco e escuro entre 50 e 70 graus F. Para obter a melhor qualidade e sabor, utilize dentro de 12 a 18 meses.

Conservas de puré de tomate

Ingredientes

• 46 libras de tomates ameixa
• ácido cítrico ou sumo de limão engarrafado
• sal de conserva opcional para dar sabor

Instruções

Preparar os tomates

• Lave bem os tomates em água corrente e limpa.
• Coloque uma panela grande de aço inoxidável no fogão. Corte cerca de seis tomates em quartos, coloque-os na panela e comece a aquecer em lume médio-alto. Esmague os tomates com as costas da colher assim que amolecerem.
• Corte os restantes tomates ao meio e adicione-os à panela enquanto trabalha. Mexa frequentemente para cozinhar uniformemente e evitar que se colem.
• Quando todos os tomates tiverem sido adicionados, continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os tomates estarem macios e sumarentos, cerca de 10 minutos.
• Retire a panela do lume e deixe os tomates arrefecerem ligeiramente antes de os coar.
• Bata os tomates com um passador, moinho ou peneira para retirar as peles e as sementes.
• Volte a colocar o puré de tomate na panela e cozinhe em lume médio-baixo, sem destapar, até o molho engrossar e reduzir para metade, cerca de 15 a 30 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que se pegue.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Enquanto o molho de tomate está a cozinhar, lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão. Enxagúe bem e deixe secar ao ar livre sobre um pano de cozinha limpo.
• Coloque a panela de banho-maria no fogão, coloque o suporte para frascos na panela de banho-maria, coloque os frascos na panela e encha com água suficiente para cobrir os frascos.
• Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Lata de puré de tomate

• Espalhe um pano de cozinha sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Adicione 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de sumo de limão a cada frasco de 1 litro (1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão para os frascos de 1 litro).
• Se utilizar sal, adicione até 1 colher de chá por cada litro e 1/2 colher de chá por litro.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com o puré de tomate. Deixe um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Limpe a borda para remover qualquer resíduo, centre uma tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Utilize o seu levantador de frascos para colocar o frasco de volta no enlatador e repita com os restantes frascos. Tente deixar um pouco de espaço entre os frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos. Se precisar de adicionar água, deite água quente à volta dos frascos e não diretamente sobre eles.
• Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver os frascos de litro durante 40 minutos (35 minutos para os frascos de litro) em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver nota abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Coloque o frasco no frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana, ou coloque o puré em recipientes para congelador e congele-o até 6 meses.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde os frascos num local escuro e fresco (50 a 70 F). Utilize no prazo de 12 a 18 meses para obter a melhor qualidade e sabor. Quando o frasco estiver aberto, refrigere e utilize no prazo de uma semana. Rende cerca de 7 quartos de puré de tomate.

Notas

Nutrição

Outras formas de conservar os tomates:

• Como conservar tomates inteiros
• Como desidratar tomates
• Receita de conserva de salsa picante
• Receita de conserva de sumo de tomate e legumes

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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