• Dicas para fazer guisado de carne
  • Utilizar o tipo certo de carne de bovino
  • Dê ao seu guisado um início saboroso
  • Seleccione os seus legumes
  • Utilizar um caldo de carne saboroso
• Passos para fazer guisado de carne
  • Passo 1: Preparar os ingredientes
  • Passo 2: Saltear a carne
  • Passo 3: Saltear os legumes e deglacear a frigideira
  • Passo 4: Encher a panela de cozimento lento
• Ensopado de carne das colheitas
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
    • • Esta receita foi originalmente publicada em 6 de novembro de 2016, tendo sido novamente testada e actualizada com mais informações e novas fotografias.
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de guisado de carne de vaca das colheitas é uma óptima forma de utilizar legumes de inverno, incluindo batatas, cebolas, cenouras e alho. Basta colocar todos os ingredientes na panela de cozedura lenta e deixar este guisado de carne de vaca cozinhar durante todo o dia.

Há alguma coisa que grite comida de conforto mais do que o clássico guisado de carne de vaca? Chamo a esta colheita um guisado de carne de vaca saudável porque está cheio de legumes e ervas colhidas no nosso jardim.

Este clássico guisado de carne de vaca fica a ferver durante todo o dia numa panela de cozedura lenta, permitindo que os sabores se infundam e que a carne de vaca fique tenra e saborosa, derretendo-se na boca.

Dicas para fazer guisado de carne

Este saudável guisado de carne de vaca é confeccionado com ingredientes simples, incluindo carne de vaca, batatas, cebolas, cenouras, aipo, alho e temperos básicos. A cozedura lenta transforma a carne de vaca numa carne tenra, que se derrete na boca, e infunde os vegetais e o caldo com muito sabor.

O guisado de carne de vaca é uma forma nutritiva e deliciosa de utilizar as colheitas de armazenamento de inverno. Esta receita básica irá servi-lo bem durante o longo inverno. Aqui estão algumas dicas para conseguir um delicioso e saudável guisado de carne de vaca que irá querer fazer uma e outra vez:

Utilizar o tipo certo de carne de bovino

Os ensopados de cozedura lenta são os cortes de carne mais baratos que realmente brilham. As carnes magras secam e tornam-se duras quando cozinhadas durante um longo período de tempo. É preferível selecionar carne de vaca que tenha bastante gordura marmoreada e tecido conjuntivo que se decomponha e amacie durante o tempo de cozedura lenta.

Os cortes a considerar para o guisado de carne de vaca incluem, chuck, chuck shoulder, chuck roast, bottom round roast, rump roast, eye round roast, top round, round tip roast, ou pot roast. Estes cortes têm também o melhor sabor. Em caso de dúvida, consulte o seu talhante para saber quais as selecções de carne recomendadas para o seu guisado de carne de vaca.

Dê ao seu guisado um início saboroso

Saltear a carne numa frigideira, saltear os legumes e desengordurar a frigideira antes de adicionar os ingredientes à panela de cozedura lenta dá ao guisado de carne um impulso extra de sabor.

Primeiro, começamos a estratificar os sabores, dourando a carne numa frigideira para que todos os bordos fiquem bem tostados. Retiramos a carne tostada e salteamos os legumes diretamente nos pingos para amolecer, caramelizar e dar um sabor rico ao guisado.

Assim que os legumes amolecerem, deglaceamos a frigideira com caldo de carne e raspamos todos os bocados castanhos que estão agarrados à frigideira. Estes bocados castanhos estão cheios de sabor.

Finalmente, tudo é adicionado à panela de cozedura lenta, coberto com caldo de carne e cozinhado lentamente até obter um guisado delicioso, saudável e reconfortante.

Não há tempo para grelhar e saltear? Não faz mal, basta adicionar tudo à panela de barro e o sabor continuará a ser maravilhoso.

Seleccione os seus legumes

O guisado de carne de vaca é uma forma nutritiva e deliciosa de utilizar as colheitas de inverno. Os ingredientes básicos da horta incluem batatas, cenouras, aipo, alho, cebolas ou chalotas e ervas aromáticas. No entanto, as variações desta receita são infinitas. Pode substituir e incorporar outros tipos de legumes, incluindo milho, feijão, nabo, ervilhas, pastinacas, tomates ou cogumelos para um toque de sabor diferente.

Basta aumentar a quantidade de caldo de carne para cobrir todos os ingredientes na panela de cozimento lento. Adicione milho, ervilhas, tomates e outros vegetais macios ou pré-cozidos no final do tempo de cozimento, para que eles mantenham sua forma e sabor.

Utilizar um caldo de carne saboroso

O caldo de carne de vaca caseiro é fácil de fazer com restos de vegetais e ossos de vaca da mesma forma que a descrita neste artigo para fazer caldo de galinha.

Substitua os ossos de galinha por ossos de vaca, asse os ossos e os legumes no forno e, em seguida, ferva em lume brando até obter um caldo de vaca rico.

Se estiver a utilizar um caldo de carne comprado em loja, tente escolher um caldo biológico sem muito sódio, químicos e ingredientes que não consiga identificar.

Passos para fazer guisado de carne

Esta receita tira partido da cozedura lenta numa panela de barro, permitindo que os sabores se infundam e que a carne de vaca se transforme num pedaço tenro que se derrete na boca. Durante o inverno, costumo cozer o guisado de carne de vaca num forno holandês de ferro fundido no fogão a lenha que aquece a nossa casa.

Passo 1: Preparar os ingredientes

Corte a gordura visível da carne e corte-a em cubos de 1 cm. Lave, apare, descasque e corte as cenouras, o aipo e as batatas em pedaços uniformes. Pele e corte o alho em cubos.

Passo 2: Saltear a carne

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Numa tigela grande, misture a pimenta, o sal e a farinha até obter uma mistura homogénea.

Adicione a carne de vaca à frigideira quente e aloure-a até ficar dourada de todos os lados. Trabalhe em lotes para não encher a frigideira. Retire a carne de vaca alourada e adicione-a à sua panela de cozedura lenta, deixando para trás os sucos e os pedaços castanhos.

Passo 3: Saltear os legumes e deglacear a frigideira

Adicione as cebolas aos pingos da frigideira e salteie até ficarem macias. Adicione as cenouras, o aipo, o alho e salteie até ficarem perfumadas.

Adicione 1 chávena de caldo de carne à frigideira para deglacear a frigideira. À medida que o caldo borbulha e ferve, raspe a frigideira com uma colher de pau para libertar todos os pedaços castanhos infundidos de sabor que ficaram presos no fundo da frigideira.

Passo 4: Encher a panela de cozimento lento

Transfira os legumes salteados e o caldo de carne para a panela de cozedura lenta. Adicione os restantes ingredientes e mexa para combinar.

Tape a panela de cozedura lenta e cozinhe até os legumes estarem macios e a carne de vaca tenra. Ajuste os temperos, se necessário, e sirva quente.

Ensopado de carne das colheitas

Ingredientes

• 2 libras de carne de vaca estufada cortada em cubos de 1 polegada
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo não branqueada
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 2 cebolas picadas
• 4 cenouras cortadas em pedaços
• 2 aipos cortados
• 3 dentes de alho cortados em cubos
• 4 batatas cortadas em pedaços
• 4 chávenas de caldo de carne
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de açúcar de cana
• 1/2 colher de chá de paprica
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de chá de tomilho seco ou 4 ramos de tomilho fresco

Instruções

• Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto durante cerca de 1 a 2 minutos.
• Numa tigela grande, misture a pimenta, o sal e a farinha até obter uma mistura homogénea. Adicione a carne estufada e misture bem.
• Adicione a carne de vaca à frigideira quente e aloure-a até ficar bem dourada, cerca de 4-5 minutos. Pode ter de fazer isto em lotes para não encher a frigideira. Retire a carne de vaca alourada e adicione-a à sua panela de cozedura lenta. Deixe ficar os sucos e os pedaços castanhos.
• Adicione as cebolas à frigideira e salteie até ficarem macias, cerca de 4-5 minutos. Adicione as cenouras, o aipo, o alho e salteie mais 4-5 minutos.
• Adicione 1 chávena de caldo de carne à frigideira para deglacear a frigideira. À medida que o caldo borbulha e ferve, raspe a frigideira com uma colher de pau para libertar todos os pedaços castanhos infundidos de sabor presos no fundo da frigideira. Desligue o lume e transfira tudo o que está na frigideira para a sua panela de cozedura lenta.
• Adicione os restantes ingredientes ao fogão lento: batatas, molho Worcestershire, açúcar, paprica, folhas de louro, tomilho e caldo de carne suficiente para cobrir.
• Tape e cozinhe em lume brando durante 7-8 horas, ou em lume alto durante 4-6 horas, mexendo ocasionalmente até a carne estar tenra. Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho antes de servir. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 6 de novembro de 2016, tendo sido novamente testada e actualizada com mais informações e novas fotografias.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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