• Dicas para fazer feijões Dilly
  • Utilizar feijão fresco
  • Utilizar sal de conserva
  • Tipo de vinagre para decapagem
  • Corte os feijões para caberem no frasco
  • Não tem uma enlatadora de banho-maria?
• Como conservar feijões Dilly em conserva
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar as vagens
  • Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem
  • Passo 4: Embalar os frascos
  • Passo 5: Processar os frascos
• Feijões Dilly em conserva à moda antiga
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Os feijões Dilly são feijões verdes em conserva aromatizados com endro, alho e flocos de pimenta picante. Aprenda a conservar feijões em conserva em banho-maria com esta receita fácil.

Lembro-me da primeira vez que experimentei feijão frade. Foi num churrasco com amigos que ficaram espantados por eu nunca o ter comido. A pedido deles, tirei um dos feijões do frasco com um garfo e mordisquei a ponta para o provar.

Estava tão bom!

Dei por mim a olhar para o frasco vezes sem conta ao longo do dia e a saborear os feijões crocantes, vinagrados e com um sabor intenso.

Os feijões Dilly são uma das receitas mais fáceis de conservar. Uma vez que está a conservar os feijões, tudo o que precisa é de um recipiente de banho-maria para conservar os frascos.

Sirva o feijão frade como acompanhamento, tal como faria com os pickles, coloque-o em sanduíches ou inclua-o numa tábua de charcutaria ou em pratos de antepasto.

Dicas para fazer feijões Dilly

Os feijões Dilly são feijões de corda em conserva com sabor a endro, alho e flocos de pimenta picante. Uma vez que estamos a utilizar vinagre para ajustar a acidez, os feijões em conserva podem ser conservados em frascos que podem ser guardados em prateleiras utilizando uma enlatadora de banho-maria a ferver:

Utilizar feijão fresco

Os feijões verdes, os feijões de corda, os feijões de pressão e os feijões de cera são todos termos utilizados para descrever as vagens jovens que são colhidas de arbustos ou de vara. Existem em diferentes cores, incluindo o verde, o roxo e o amarelo.

As vagens frescas ficam estaladiças quando conservadas em pickles. Evite os feijões moles do supermercado e utilize feijões frescos colhidos na sua horta, na horta de um amigo ou no mercado dos agricultores.

Escolha os feijões pequenos a médios para fazer feijões estaladiços que estalam quando os morde. Evite os feijões grandes e com sementes porque tendem a ser duros quando em conserva. Precisará de cerca de 1,5 kg de feijões para encher 4 frascos de conserva de meio litro.

Utilizar sal de conserva

O sal de mesa contém iodo e agentes antiaglomerantes que podem escurecer os alimentos e tornar os frascos turvos. O sal de decapagem, também conhecido como sal de conserva, é apenas sal granulado puro (cloreto de sódio) sem aditivos.

Tipo de vinagre para decapagem

Utilize vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez para a decapagem. Os tipos mais comuns utilizados para conservas são o vinagre de cidra de maçã e o vinagre branco.

• O vinagre de sidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas e confere um sabor ligeiramente doce a maçã aos alimentos em conserva, mas escurecerá ligeiramente o feijão.
• O vinagre branco é um vinagre claro feito através da destilação do milho e do centeio. O sabor é mais acentuado do que o do vinagre de sidra de maçã. Escolha uma marca biológica de vinagre branco para evitar o milho geneticamente modificado.

Corte os feijões para caberem no frasco

Corte as vagens para que caibam nos frascos e fiquem submersas na solução de decapagem. As aparas podem ser adicionadas a saladas ou congeladas e utilizadas para fazer caldo caseiro.

Não tem uma enlatadora de banho-maria?

Se não quiser usar uma enlatadora, pode usar uma panela grande para processar os frascos de feijão verde em conserva. Eu uso uma panela alta de 8 litros com uma grelha de enlatamento de 8 polegadas que comporta 4 frascos de enlatamento do tamanho de uma caneca.

A panela tem de ser suficientemente alta para cobrir a parte de cima dos frascos com alguns centímetros de água, mais dois centímetros de espaço para evitar que a água a ferver salpique para fora da panela. Coloque uma grelha no fundo para elevar os frascos para cima, longe do calor direto, e permitir que a água circule à volta dos frascos enquanto são processados.

Como conservar feijões Dilly em conserva

Antes de começar, pode ser útil rever este artigo sobre o enlatamento em banho-maria no National Center for Home Food Preservation.

Esta receita de feijão frade é da Tão fácil de conservar e o Guia de conservação Ball Blue Book A receita completa e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos para fazer e conservar feijão em conserva.

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de cozinha e de produção de conservas, prepare os frascos, prepare a máquina de conservas e organize a sua área de trabalho.

Necessita de:

• Panela de banho-maria ou uma panela grande (8 litros de altura) com uma grelha
• 4 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, os materiais básicos de cozinha, tais como panos de cozinha, uma tigela grande, uma panela média, uma faca e uma tábua de cortar.

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secarem ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a grelha para frascos na enlatadora, coloque os frascos na vertical na grelha e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher. Os frascos devem estar quentes antes de os encher para evitar uma flutuação de temperatura que possa fazer com que os frascos se partam.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta adicioná-las ao enlatador quando aquecer os frascos.

Passo 2: Preparar as vagens

Lave os feijões em água fria corrente, corte as extremidades, puxe os fios e corte os feijões com 4 polegadas para caber nos frascos.

Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem

Numa panela média, misture o sal, o vinagre e a água. Deixe ferver, reduza o lume e deixe ferver em lume brando (180˚F) durante 10 minutos. Mantenha a salmoura quente.

Passo 4: Embalar os frascos

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Adicione 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 1 dente de alho e 2 colheres de chá de sementes de endro secas ou 1 cabeça de endro. Embale as vagens longitudinalmente nos frascos. Pode ajudar virar o frasco de lado e empilhar as vagens no interior. Tente embalar as vagens o mais apertado possível.

Coloque o funil de conservas no frasco e verta a salmoura quente sobre os feijões, deixando 1/2 polegada de espaço para a cabeça.

Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Também pode inclinar o frasco para trás e para a frente para deixar sair o ar. Adicione mais salmoura para ajustar novamente o espaço livre, se necessário. Deve certificar-se de que todos os feijões estão completamente submersos na salmoura.

Limpe a borda com uma toalha húmida para remover qualquer resíduo. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos. Dependendo do tamanho dos feijões e da forma como os embalou, poderá não utilizar toda a salmoura.

Passo 5: Processar os frascos

Quando todos os frascos estiverem na panela, ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em alguns centímetros. Leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Deixe o recipiente arrefecer, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Deixe passar 2 a 4 semanas antes de os provar para que o feijão frade desenvolva o seu sabor. Utilize dentro de 12 a 18 meses.

Feijões Dilly em conserva à moda antiga

Ingredientes

• 2 libras de vagens frescas
• 1/4 chávena de sal de conserva
• 2 1/2 chávenas de vinagre branco ou vinagre de cidra de maçã
• 2 1/2 chávenas de água
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos dividida
• 4 dentes de alho divididos
• 1/4 de chávena de sementes de aneto secas ou 4 cabeças de aneto, divididas

Instruções

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.
• Lave as vagens e corte-as em pedaços de 5 cm para caberem no frasco.
• Misture o sal, o vinagre e a água numa panela grande. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 10 minutos.
• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Adicione 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em flocos, 1 dente de alho e 2 colheres de chá de sementes de endro secas ou 1 cabeça de endro no fundo do frasco.
• Coloque as vagens longitudinalmente nos frascos, tentando embalá-las bem. Deite o líquido de decapagem quente sobre as vagens, deixando 1/2 polegada de espaço para a cabeça.
• Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Pode também inclinar o frasco para trás e para a frente para deixar sair o ar. Adicione mais salmoura para ajustar novamente o espaço entre as cabeças, se necessário, para manter 1/2 polegada. Quer ter a certeza de que todos os feijões estão submersos sob a salmoura.
• Volte a colocar o frasco no seu enlatador e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando os frascos estiverem no enlatador, ajuste o nível da água para que fique 2 polegadas acima do topo do frasco.
• Tape o recipiente e leve-o a ferver em lume forte. Assim que a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 6.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Nota).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de 2 semanas.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Aguarde 2 a 4 semanas para que o feijão verde desenvolva o seu sabor. Quando o frasco estiver aberto, guarde-o no frigorífico até 2 semanas. A receita rende cerca de 4 canecas.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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