Maciej Janowski- Conselhos para conservar maçãs
- Métodos de conservação de maçãs
- Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso
As maçãs são a fruta de outono por excelência e são óptimas para petiscar, assar e cozinhar, mas não duram para sempre. Felizmente, existem várias formas de conservar as maçãs para as desfrutar durante mais tempo.
As folhas estão a cair, a temperatura está a descer e as especiarias de abóbora tomaram conta de tudo. O outono é uma das minhas épocas favoritas do ano, com toda a beleza natural. Esta é a época das maçãs!
Temos um pequeno pomar de macieiras na nossa propriedade. Há anos em que os frutos não são comestíveis, uma vez que não pulverizamos as maçãs e deixamos que as maçãs alimentem a vida selvagem. No entanto, outras vezes, se as condições forem propícias, acabamos por ter uma colheita abundante de frutos deliciosos.
Se for fazer pickles de maçãs com a sua família e amigos, descobrirá como é fácil chegar a casa com uma quantidade avassaladora de maçãs. Depois de ter tido a sua quota-parte de comer maçãs frescas, fazer tarte de maçã e compota de maçã, é altura de levar a sério a conservação das maçãs antes que se estraguem.
Conselhos para conservar maçãs
Existem milhares de variedades de maçãs disponíveis em todo o país, em árvores de quintal, pomares de maçãs de colheita livre, quintas locais e mercearias. Aqui estão algumas dicas para obter maçãs de boa qualidade quando conservadas.
Adequar a variedade correcta ao método de conservação
Há maçãs que se adaptam melhor a certos métodos de conservação do que outras. Escolha o método de conservação mais adequado para a sua variedade de maçã:
- Armazenamento de maçãs: Embora a maioria das maçãs possa ser armazenada durante um curto período de tempo no frigorífico, se o objetivo for o armazenamento a longo prazo numa cave ou numa cave fresca, escolha maçãs com um sabor ácido, pele grossa e que sejam conhecidas pela sua capacidade de armazenamento. Algumas variedades de armazenamento incluem Fuji, Granny Smith, Honeycrisp, Macintosh, Northern Spy e Rome. Outras maçãs podem ser armazenadas, mas não durarão tanto tempo.
- Congelar maçãs: Escolha maçãs resistentes com uma textura seca e firme que aguente o congelamento sem se transformar em papa. As variedades comuns recomendadas para congelamento incluem Cortland, Empire, Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold, Jonathan e Rome Beauty.
- Secagem de maçãs: A maioria das variedades de maçã pode ser desidratada. O sabor da fruta intensifica-se quando a desidratamos. As maçãs de sabor ácido, como a Cortland, a Gala, a Granny Smith e a Macintosh, desidratam bem. As maçãs doces secas, como a Golden Delicious, a Honeycrisp e a Red Delicious, sabem a rebuçado.
- Conservas de maçãs: Se estiver a enlatar quartos ou fatias de maçã, escolha variedades de maçãs crocantes que se aguentem bem quando cozinhadas. Maçãs para assar como a Braeburn, Cortland, Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp, Honey Gold e Pink Lady são boas escolhas. Considere misturar várias variedades para dar sabor.
- Compota de maçã: Qualquer variedade de maçã pode ser usada para fazer compota de maçã ou manteiga de maçã. Alguns tipos saborosos incluem Gravenstein, Golden Delicious, Jonathan, Macintosh, Rome Beauty e Stayman.
Como existem muitas variedades regionais de maçãs, pode não encontrar o seu tipo na lista. Se estiver a apanhar maçãs num pomar local, pergunte quais as melhores maçãs para o método que pretende utilizar para as conservar.
Colheita de maçãs maduras
Colher maçãs de alta qualidade, totalmente desenvolvidas, com pele lisa, polpa estaladiça e sumarenta, e bem coloridas para a sua variedade. As maçãs devem ser colhidas quando estão fisiologicamente maduras, mas antes do pico de maturação. As maçãs maduras terminaram o seu desenvolvimento e continuarão a amadurecer e a adoçar após a colheita.
As maçãs estão prontas para serem colhidas quando estiverem completamente coloridas em vez de verdes. As sementes terão passado de brancas a castanhas e a polpa deve ser firme, mas não dura. As maçãs terão um sabor doce em vez de amiláceo.
Evitar maçãs danificadas
Há uma variedade de insectos, doenças e distúrbios biológicos das maçãs que podem causar manchas na pele das maçãs. Na maioria das vezes, os danos são apenas cosméticos e podem ser removidos por descasque.
Se o resto da maçã tiver um bom aspeto, não há problema em cortar as partes estragadas, mas evite conservar maçãs muito danificadas, feridas ou infestadas de vermes e insectos. Também é melhor não utilizar maçãs que tenham estado no chão durante algum tempo ou que tenham sido comidas por animais selvagens. As maçãs caídas ao vento são susceptíveis de conter bactérias e esporos de bolor.
Métodos de conservação de maçãs
Aqui estão algumas ideias para conservar maçãs, incluindo como armazenar numa área fresca, congelar para assar no futuro, desidratar para petiscar e várias formas de conservar maçãs em casa, desde molho a geleia.
A minha ferramenta favorita para preparar muitas maçãs é um descascador de maçãs que descasca, corta e tira o caroço das maçãs.
Armazenamento de maçãs
Armazene apenas maçãs de boa qualidade, sem contusões, insectos ou doenças. Arrefeça as maçãs rapidamente após a colheita para retardar o amadurecimento. As maçãs maduras mas não totalmente maduras duram mais tempo quando armazenadas.
Gaveta do frigorífico
A forma mais fácil de conservar as maçãs é no frigorífico, numa gaveta de humidade. Dedique uma gaveta só para as maçãs, utilize a definição de baixa humidade e abra a ventilação para permitir a saída do gás etileno. As maçãs podem durar vários meses armazenadas a 40 ̊F no frigorífico.
Cave de raízes
As temperaturas mais frias permitem que as maçãs sejam armazenadas durante mais tempo. Para obter os melhores resultados, seleccione variedades de maçãs conhecidas pela sua capacidade de armazenamento. As maçãs ácidas com polpa firme e peles espessas duram mais tempo no armazenamento. As maçãs de sabor doce têm mais açúcares naturais que se decompõem mais rapidamente. Certifique-se de que utiliza estas maçãs primeiro.
A circulação de ar é importante para o armazenamento a longo prazo. As maçãs libertam gás etileno que pode aumentar o processo de amadurecimento. Espace as maçãs numa única camada, para que não se toquem, ou aninhe-as em papel picado e guarde-as em caixas ou caixotes bem ventilados.
As condições ideais de armazenamento das maçãs são a uma temperatura de 32 a 40˚F e 80 a 90% de humidade relativa. As maçãs podem durar até 2 a 6 meses, dependendo da variedade.
Embora as maçãs se possam conservar durante muito tempo quando guardadas no frigorífico ou na cave, podem começar a estragar-se. Faça uma triagem frequente e retire os frutos moles ou podres. Se as maçãs estiverem a ficar moles, talvez seja melhor transformá-las em compota de maçã que pode ser congelada ou enlatada.
- Saiba mais sobre a armazenagem de alimentos para o inverno
Congelar maçãs
Congelar em quartos de maçã, maçãs fatiadas ou molho de maçã. Dependendo da variedade, a maioria dos pedaços de maçã congelados amolecem quando congelados, mas podem manter a sua forma.
Utilize as maçãs congeladas como as frescas em receitas cozinhadas ou assadas. Descongele-as antes de as utilizar e inclua o líquido. As maçãs congeladas também podem ser misturadas em batidos, transformadas em puré de maçã, compota ou cozinhadas em papas de aveia.
Congelar maçãs fatiadas
Ter uma reserva de fatias de maçã descascadas congeladas é útil para futuras confecções de tartes, batatas fritas e outras sobremesas. Pode congelar fatias de maçã frescas até 6 meses.
Pense na forma como vai utilizar as maçãs e congele-as nas quantidades adequadas para as suas receitas. Eu gosto de congelar em lotes de 2 libras porque é a quantidade de que preciso para fazer uma tarte de maçã. Também pode adicionar todas as especiarias para o recheio de tarte de maçã e congelá-lo para futuras tartes.
Para ajudar a evitar que as maçãs fiquem castanhas, mergulhe as fatias num banho de água com limão ou numa mistura de ácido ascórbico, como Fruit-Fresh (siga as instruções da embalagem). Para um banho de água com limão, encha uma panela grande com cerca de 4 litros de água fria e sumo de um limão ou 1/2 chávena de sumo de limão engarrafado. Mergulhe os pedaços recém-cortados durante 10 minutos numa solução de pré-tratamento à sua escolha.
Uma cobertura de açúcar ajuda a preservar a textura e o sabor, mas também pode congelar maçãs simples com bons resultados se planear utilizá-las dentro de 2 a 3 meses.
- Pacote de açúcar: Lave, descasque e retire o caroço das maçãs. Corte-as em fatias iguais. Misture cerca de 1 kg de maçãs cortadas com 1/4 de chávena de açúcar. Coloque as maçãs cobertas de açúcar em sacos de congelação ou em recipientes próprios para congelação, retire o ar, feche, coloque a data e congele.
- Embalagem seca: Lave, descasque e retire o caroço das maçãs. Corte-as em fatias iguais. Para evitar que se aglomerem, coloque as fatias de maçã numa única camada num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e congele até as maçãs ficarem sólidas. Em seguida, coloque as fatias congeladas em sacos de congelação ou em recipientes próprios para congelação, retire o ar, feche, coloque a data e congele.
As fatias de maçã congeladas conservam-se durante 3 a 6 meses no congelador antes de perderem a textura e o sabor.
Congelar compota de maçã
Faça a compota de maçã numa panela de cozedura lenta utilizando a receita abaixo, ou simplesmente ferva em lume brando numa panela grande até ficar macia e retire as peles e as sementes utilizando um moinho ou um coador de alimentos.
Deixe a compota de maçã arrefecer e embale-a em sacos de congelação ou em recipientes próprios para congelação. Deixe cerca de 1 polegada de espaço para permitir a expansão e congele. Descongele no frigorífico durante a noite e desfrute. A compota de maçã pode ser guardada no congelador durante 8 a 10 meses.
Molho de maçã caseiro para a panela de barro Fazer molho de maçã para a panela de barro é tão fácil que nem precisa de uma receita. Basta colocar as maçãs descascadas e sem caroço na panela de barro com alguns condimentos e deixar cozer lentamente até obter um delicioso molho de maçã caseiro. Veja esta receita Secagem de maçãs
Com a ajuda de um desidratador ou de um forno, pode secar as maçãs para que durem mais tempo. Basta cortar as maçãs, colocar os pedaços nos tabuleiros do seu desidratador e secar até ficarem coriáceas ou estaladiças. O delicioso sabor das maçãs intensifica-se quando secas, por isso não tenha medo de misturar variedades de maçãs para obter uma combinação de sabores inesquecível.
3 maneiras de desidratar maçãs
Este artigo aborda três formas de desidratar maçãs, incluindo a secagem ao ar, a secagem no forno e a utilização de um desidratador de alimentos.
Desidratar maçãs com um desidratador de alimentos Desidratar maçãs é uma óptima forma de preservar a colheita. As maçãs secas podem ser utilizadas de muitas maneiras, incluindo amassadas nas papas de aveia matinais, re-hidratadas para produtos de pastelaria e como um snack doce diretamente do frasco. Veja esta receita Batatas fritas de maçã com canela
Estas batatas fritas de maçã com canela, finas e estaladiças, são um ótimo petisco para quando se tem vontade de comer algo doce e estaladiço. Aprenda a fazer batatas fritas de maçã caseiras na fritadeira ou no forno.
Batatas fritas de maçã com canela Estas batatas fritas de maçã com canela, finas e estaladiças, são um ótimo petisco para quando lhe apetece algo doce e estaladiço. Aprenda a fazer batatas fritas de maçã caseiras na fritadeira ou no forno. Veja esta receita Conservas de maçãs
Os frascos de fruta devidamente processados duram entre 12 a 18 meses, desde que as tampas permaneçam seladas e que sejam guardados num local fresco e escuro. Consulte as ligações abaixo para ver como conservar maçãs em conserva, compota de maçã, sumo de maçã ou geleia de maçã.
Se não tiver uma panela de banho-maria, pode utilizar uma panela grande para processar os frascos. A panela tem de ser suficientemente alta para cobrir a parte de cima dos frascos com alguns centímetros de água e, pelo menos, mais dois centímetros de espaço para evitar que a água salpique para fora da panela enquanto ferve. Coloque uma grelha ou uma camada de anéis de conserva no fundo da panela para manter os frascos levantados e afastados do calor direto, de modo aPode ser necessário enlatar em lotes, dependendo do tamanho da sua panela.
Conservas de maçãs simples
Aprenda a fazer conservas caseiras de maçãs frescas em fatias, quartos ou pedaços para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos.
Conservar maçãs para armazenamento de alimentos Conservar maçãs é uma óptima forma de preservar o sabor fresco para desfrutar durante todo o ano. Aprenda a conservar maçãs simples em fatias, quartos ou pedaços para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos. Conservas de maçãs
Fazer a sua própria compota de maçã não só é capaz de lhe proporcionar um lanche saudável, como também pode ser uma óptima forma de poupar dinheiro na mercearia. Leia o seguinte artigo para ver como fazer compota de maçã e enlatá-la numa enlatadora de banho-maria.
Compota de maçã caseira para enlatamento Adora ir apanhar maçãs no outono? Eis uma excelente forma de conservar as maçãs, transformando-as em compota de maçã caseira e enlatando-as para desfrutar durante todo o inverno. Conservas de sumo de maçã
O sumo de maçã caseiro tem um sabor muito melhor do que o sumo comprado em lojas, porque não tem muitos dos conservantes que os sumos comprados em lojas têm. Fazer o seu próprio sumo de maçã dá-lhe a oportunidade de escolher entre diferentes tipos de maçãs, bem como decidir o quão doce ou ácido o quer.
Conservas de sumo de maçã caseiro O sumo de maçã caseiro tem um sabor muito melhor do que o sumo comprado em lojas e pode ser conservado sem adição de estabilizadores ou açúcar. Aprenda a fazer sumo de maçã e a conservá-lo em casa para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos. Geleia de maçã com especiarias
A geleia de maçã é uma óptima guloseima para o outono, sendo perfeita para cobrir biscoitos, torradas e adicionar doçura ao iogurte. Meia caneca de geleia de maçã também é uma boa prenda. Veja como fazer e conservar em casa a geleia de maçã sem adição de pectina no artigo abaixo.
Receita de geleia de maçã com especiarias (sem adição de pectina) Esta receita de geleia de maçã com especiarias anima o sabor da maçã simples com algumas combinações tradicionais, incluindo sumo de limão, canela, noz-moscada e cravinho. Geleia de ananás
Se tiver ananases, esta receita vai dar um bom uso a esse fruto azedo. Fazer geleia de ananases é uma forma deliciosa de preservar a colheita. Pode ser servida como condimento com carnes, aves e marisco, ou em tostas ao pequeno-almoço.
Geleia caseira de ananás sem adição de pectina Transforme o sabor azedo do ananás numa deliciosa geleia caseira de ananás. O ananás tem pectina natural suficiente, pelo que não é necessária pectina adicional para esta receita de geleia de ananás. Veja esta receita Vinagre de raspas de maçã
O vinagre de maçã é uma excelente utilização para os restos de maçã, os núcleos e as cascas que sobram da conservação das maçãs. Este vinagre demora algum tempo a fermentar, mas a paciência compensa com um vinagre saboroso que pode ser utilizado para dar sabor aos alimentos. Pode ser utilizado em vez do vinagre de cidra de maçã em qualquer receita, exceto em conservas.
Vinagre de maçã caseiro Guarde os restos de maçã para fermentar e transformá-los em vinagre de maçã para dar sabor aos alimentos e usar em produtos de limpeza domésticos DIY. -
A apanha da maçã é uma óptima desculpa para passar tempo de qualidade com os amigos e a família, enquanto apanha algumas maçãs frescas para tartes, lanches ou simplesmente para comer inteiras. Espero ter-lhe dado algumas ideias para o ajudar a conservar as maçãs do outono, para que as possa apreciar durante mais tempo.
Também pode gostar:
- Formas de conservar os pimentos
- Formas de conservar as abobrinhas
- Outras formas de conservar a colheita
Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso
Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .