• Dicas para fazer geleia de uva da Concórdia
  • Colher as uvas no pico da doçura
  • Fazer pequenos lotes de geleia de uva
  • Utilizar a Pectina Universal Pomona
  • Reserve bastante tempo
  • Utilizar um mel de sabor suave
• Como fazer geleia de uva
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva
  • Passo 2: Preparar as uvas
  • Passo 3: Extrair o sumo do fruto
  • Passo 4: Refrigerar o sumo de uva
  • Passo 5: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 6: Misturar a água cálcica
  • Passo 7: Fazer a geleia de uva
  • Etapa 8: Fazer a geleia
• Geleia de uva da Concórdia adoçada com mel
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Extrair o sumo de uva
    • Misturar a água cálcica
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Fazer a geleia
    • A geleia de uva pode
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

As uvas Concord têm um sabor ligeiramente ácido e almiscarado, mas podem ser transformadas numa deliciosa geleia de uva com um pouco de açúcar.

As uvas Concord estão por detrás do sabor da geleia de uva tradicionalmente utilizada nas sandes de manteiga de amendoim e geleia que muitos de nós crescemos a comer. Ephraim Wales Bull desenvolveu originalmente a uva Concord em 1849 na sua quinta em Concord, Massachusetts. A variedade foi cultivada a partir de espécies de uvas nativas que prosperam no clima frio de Nova Inglaterra. As videiras são tão vigorosas que não é invulgar encontrarcrescem selvagens em velhas propriedades, nos bosques e ao longo dos cursos de água.

No ano passado, cortámos as videiras que escaparam da latada e subiram pelos pinheiros vizinhos. Fomos implacáveis e cortámos as videiras maduras em cerca de 90%, quase até ao tronco.

As videiras vigorosas não demoram muito a tornar-se indisciplinadas e, idealmente, devem ser podadas todos os anos quando as videiras estão em estado de dormência. Já há vários anos que não podávamos as videiras e a produção de uvas diminuía um pouco todos os anos porque a energia das plantas era desviada em demasiadas direcções.

As uvas dão frutos em canas com um ano de idade, pelo que tivemos de esperar pacientemente alguns anos até as videiras produzirem. Não tivemos uma grande colheita de uvas este ano, mas foi suficiente para um pequeno lote de geleia de uva Concord.

Dicas para fazer geleia de uva da Concórdia

Esta receita de geleia utiliza uvas Concord, mas pode experimentar com outras variedades de uvas. O sabor será diferente, mas continuará a ser delicioso. Também pode fazer esta geleia com sumo de uva comprado congelado ou engarrafado, se não tiver fruta fresca.

Colher as uvas no pico da doçura

A melhor maneira de saber se as uvas estão prontas para a colheita é prová-las e verificar a cor das sementes. À medida que a fruta amadurece, torna-se doce e as sementes mudam de verde para castanho.

Fazer pequenos lotes de geleia de uva

Eu sei que pode ser tentador, especialmente se tiver muitas uvas, mas não duplique esta receita. Pequenos lotes são muito mais fáceis de gerir os ingredientes, aquecer e fazer com que a geleia gelifique com sucesso. Se tiver muitas uvas, considere congelar ou enlatar sumo de uva para mais tarde.

Utilizar a Pectina Universal Pomona

Esta receita de geleia de uva utiliza a Pectina Universal Pomona. É uma pectina cítrica que permite utilizar menos açúcar e outras alternativas de adoçantes do que a pectina de caixa típica. Funciona de forma diferente da pectina normal, na medida em que utiliza cálcio em pó para gelificar em vez de muito açúcar. Isto permite que o sabor da fruta brilhe nas suas geleias e compotas em vez da doçura do açúcar. Pode encontrarPomona's Universal Pectin nas lojas de produtos para conservas ou online.

Reserve bastante tempo

Para fazer geleia a partir de fruta fresca, são necessários alguns dias para extrair o sumo e deixar assentar o sedimento.

As uvas Concord têm muitos sedimentos e podem formar cristais de tartarato. Deixar o sumo repousar durante a noite no frigorífico permitirá que os resíduos se separem do sumo e se depositem no fundo do recipiente.

Utilizar um mel de sabor suave

Dependendo do local onde as abelhas colhem o néctar, o sabor do mel pode variar de suave a forte. É melhor escolher um mel suave para adoçar a geleia, para que o sabor do mel não se sobreponha ao das uvas. Geralmente, o mel de cor clara feito de alfafa ou trevo tem um sabor mais suave.

Como fazer geleia de uva

Esta geleia de uva caseira é feita extraindo o sumo de uvas Concord cultivadas em casa, adoçando com mel, engrossando com Pomona's Universal Pectin, e processada numa enlatadora de banho de água a ferver para frascos estáveis.

Não tem acesso a uvas Concord frescas? Também pode fazer geleia com sumo de uva congelado ou engarrafado, que pode ser comprado na mercearia. Vai precisar de 4 chávenas de sumo para esta receita.

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Pode encontrar uma receita mais detalhada e imprimível no final desta publicação, mas estes são os passos gerais para fazer geleia de uva Concord a partir de fruta fresca.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva

• Panela de banho-maria com um suporte para conservas
• 5 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (tampas novas, fitas reutilizáveis)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Coador de geleia ou pano de queijo
• Balança de cozinha
• Pequeno frasco transparente com tampa para a água de cálcio
• Mais material básico de cozinha, como uma tigela grande de preparação, uma panela grande para molhos, colheres, toalhas, espremedor de batatas e colheres e copos de medição.

Passo 2: Preparar as uvas

Colha as uvas no pico da doçura. Arranque as uvas dos caules e lave-as bem em água corrente para remover insectos, poeira e detritos. Precisará de cerca de 1 kg de uvas para fazer 4 chávenas de sumo.

Passo 3: Extrair o sumo do fruto

Extraia o sumo, juntando as uvas e a água numa panela grande. Leve a ferver em lume médio-alto e depois reduza para lume brando. Esmague suavemente as uvas com um esmagador de batatas para libertar o sumo e continue a ferver em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Coe o sumo através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de queijo. Deixe a fruta coar durante várias horas. Se quiser uma gelatina transparente, não esprema o saco. Eu preocupo-me mais com o sabor do que com a aparência, por isso costumo espremer o saco para espremer todo o sumo saboroso. Deite fora os sólidos.

Passo 4: Refrigerar o sumo de uva

Coloque o sumo no frigorífico para repousar durante 24-48 horas. Durante este tempo, formar-se-ão cristais de ácido tartárico e o sedimento assentará no fundo.

Passo 5: Preparar o equipamento de enlatamento

Quando estiver pronto para fazer a geleia, lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna e sabão. Enxagúe bem e reserve até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical no suporte e adicione água para encher a panela que cobre os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta colocar as tampas na enlatadora enquanto aquece os frascos.

Passo 6: Misturar a água cálcica

A Pectina Universal Pomona utiliza água cálcica para engrossar e gelificar a geleia. Prepare-a combinando 1/2 colher de chá de cálcio em pó (da embalagem pequena na caixa de pectina Pomona) com 1/2 chávena de água num frasco de vidro com tampa. Agite bem e reserve. Irá necessitar de 4 colheres de chá de água cálcica para esta receita. Guarde o restante no frigorífico para outras receitas de conservas.

Passo 7: Fazer a geleia de uva

Numa tigela pequena ou num copo de medição, misture o mel com a pectina em pó e reserve.

Retire o sumo de uva do frigorífico sem perturbar a sedimentação no fundo. Coe novamente o sumo através de um saco de gelatina ou de duas camadas de gaze para remover os cristais. Pare quando vir que o sedimento atinge a borda do recipiente. O saco de gelatina ou a gaze apanhará os cristais.

Meça 4 chávenas de sumo para uma panela grande. Adicione o sumo de limão, a água com cálcio e mexa para misturar bem. Leve o sumo a ferver em lume médio-alto.

Adicione a mistura de pectina e mel e mexa para dissolver. Continue a mexer até a geleia voltar a ferver. Assim que ferver, retire do lume e retire a espuma.

Etapa 8: Fazer a geleia

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Com o funil de conservas e a concha, adicione a geleia ao frasco, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas.

Limpe o bordo com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Quando os frascos estiverem na panela, ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Deixe os frascos arrefecerem completamente e, em seguida, teste os selos. Refrigere os frascos que não conseguiram selar. Retire as fitas e lave bem os frascos com água morna e sabão para remover quaisquer resíduos. Rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro, entre 50 e 70 graus F. Utilize-os no prazo de 12 a 18 meses. Refrigere o frasco depois de aberto e consuma-o no prazo de 3 semanas.

Geleia de uva da Concórdia adoçada com mel

Ingredientes

• 4 libras de uvas Concord
• 1/2 chávena de água
• 1/2 chávena de mel (ou 3/4 de chávena de açúcar)
• 4 colheres de chá de Pectina Universal Pomona (incluída na caixa Pomona)
• 1/4 chávena de sumo de limão fresco ou engarrafado
• 4 colheres de chá de água cálcica (incluída na caixa Pomona - ver instruções)

Instruções

Extrair o sumo de uva

• Retirar as uvas dos engaços e lavá-las em água corrente.
• Extraia o sumo, juntando a fruta e a água numa panela grande. Deixe ferver em lume médio-alto e depois reduza para lume brando (180˚F) em lume brando.
• Amasse suavemente as uvas com as costas de uma colher ou com um esmagador de batatas para libertar os sucos e continue a cozer em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Coe a fruta através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de queijo durante várias horas. Não aperte o saco se quiser uma gelatina transparente.
• Deite fora os sólidos e leve o sumo ao frigorífico durante a noite para permitir que os sedimentos e os cristais assentem.

Misturar a água cálcica

• Prepare a sua água de cálcio combinando 1/2 colher de chá de cálcio em pó (do pequeno pacote na caixa de pectina Pomona) com 1/2 chávena de água num frasco com tampa. Agite bem para combinar. Reserve.
• Para esta receita, só precisa de 4 colheres de chá de água cálcica. Guarde o resto no frigorífico para outros projectos de conservas.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na grelha e adicione água para cobrir os frascos.
• Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Fazer a geleia

• Numa tigela pequena ou num copo de medição, misture o mel ou o açúcar com a pectina em pó e reserve.
• Retirar o sumo de uva do frigorífico sem perturbar o assentamento no fundo.
• Coe novamente o sumo através de um saco de gelatina ou de duas camadas de pano de algodão para remover os cristais.
• Com cuidado, verta o sumo de uva através da gaze para uma tigela. Pare quando vir que o sedimento atinge a borda do recipiente. O saco de geleia ou a gaze apanharão os cristais.
• Meça 4 chávenas de sumo para uma panela grande. Adicione o sumo de limão, a água com cálcio e mexa para misturar bem. Leve o sumo a ferver em lume médio-alto.
• Adicione a mistura de pectina e mel e mexa para dissolver. Continue a mexer até a geleia voltar a ferver. Assim que ferver, retire do lume e retire a espuma.

A geleia de uva pode

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize a concha e o funil e adicione a compota de cereja quente aos frascos quentes, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Agite o seu espremedor de bolhas nos frascos para libertar as bolhas de ar. Limpe o rebordo de cada frasco com um pano húmido.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita com os restantes frascos. Tente deixar algum espaço entre os frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume alto. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 6.000 pés. Se necessário, ajuste o tempo de processamento para a sua altitude (ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Estenda um pano de cozinha sobre o balcão e retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para transferir os frascos da máquina de conservas para a toalha.
• Não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos arrefecerem durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere os frascos e utilize-os dentro de algumas semanas.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule e coloque a data nos frascos. Guarde os frascos num local fresco e escuro e utilize-os no prazo de 12 meses. Depois de abertos, guarde-os no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 semanas. Rende cerca de 4 a 5 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

Este artigo foi originalmente publicado em 17 de setembro de 2016, tendo sido revisto e atualizado.

Mais receitas de geleia e compota:

• Geleia caseira de ananás sem adição de pectina
• Geleia de cereja de Chokecherry de lote pequeno
• Geleia de maçã com especiarias sem adição de pectina
• Doce de pêssego com baunilha e ácer

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .