• Gnocchi caseiro da tia
• Passos para fazer nhoque italiano de ricota
  • Passo 1: Fazer a massa
  • Passo 2: Formar os bolinhos
  • Passo 3: Cozinhar os Gnocchi
  • Como congelar nhoque para depois
• Gnocchi de ricota com molho de tomate
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O nhoque de ricota italiano é um bolinho macio e fofo feito de farinha, queijo ricota, parmesão, ovos e sal. É mais fácil de fazer do que você imagina e combina muito bem com molho de tomate ou simplesmente com manteiga e ervas. Aprenda a fazer seu próprio nhoque caseiro em menos de 30 minutos.

Tive a sorte de ter muita família à minha volta enquanto crescia. A casa onde vivíamos incluía vários apartamentos e os meus avós e a minha tia-avó viviam por cima de nós, no segundo andar. A minha avó e a sua irmã vieram de Itália para os Estados Unidos quando eram crianças. O pai delas chegou muitos anos antes para começar uma nova vida e estabelecer-se como pedreiro antes de partir paraa sua mulher e os seus filhos.

Não é de estranhar que as refeições italianas com várias massas caseiras e molho de tomate feito com ingredientes das nossas hortas fossem frequentemente servidas nos nossos grandes jantares de domingo. O gnocchi de ricota (pronuncia-se N'YAW-kee) era um dos meus favoritos.

Gnocchi caseiro da tia

Tal como acontece com muitos pratos italianos, as receitas variam consideravelmente de região para região. A minha família trouxe consigo uma forma de fazer gnocchi com farinha, queijo ricotta, parmesão, ovos e servido com um molho de tomate caseiro.

Lembro-me da primeira vez que a tia mostrou ao meu pai e a mim como fazer gnocchi. Ela usou uma tábua de cortar grande e as mãos para misturar os ingredientes, explicando-nos que tínhamos de nos guiar pela sensação da massa.

Não mediu nada. Primeiro colocou algumas colheres de farinha no tabuleiro e depois fez um buraco no centro, onde adicionou os ingredientes. Usando apenas os dedos, puxou a farinha dos lados e misturou a massa até ficar bem combinada. Continuou a amassar a massa até formar uma bola, adicionando uma pitada de farinha de vez em quando até lhe parecer bem.

Com uma faca, cortou rapidamente a massa num ângulo em formas uniformes de bolinhos e, em seguida, passou-os pelos dentes de um garfo, dando-lhes uma forma de concha de um lado e ranhuras do outro.

A tia alinhava os gnocchi em toalhas bem enfarinhadas e deixava-os assentar um pouco antes de os largar à mão cheia numa panela grande de água a ferver com sal.

A colher de sopa que ela retirava com uma escumadeira, colocava-os numa tigela grande, deitava o molho de tomate quente sobre a massa e mexia com uma colher de pau até ficarem cobertos. A tigela era colocada no centro da mesa e nós colocávamos as porções de gnocchi nos nossos pratos e cobriamo-las com mais molho e queijo parmesão ralado.

Passos para fazer nhoque italiano de ricota

Esta receita de nhoque de ricota é a forma como a minha tia italiana Mary a fazia. Sem uma receita escrita, tivemos de medir os ingredientes e ajustar as proporções até que a massa fosse aprovada pela tia. Depois de muita prática, conseguimos uma receita básica de nhoque de ricota que nos traz recordações calorosas dos jantares de domingo com a minha família.

Se a sua ricota for aguada, certifique-se de que drena a humidade extra ou a sua massa de gnocchi ficará demasiado húmida. Se não tiver molho de tomate preparado à mão, considere fazer um molho de tomate de verão com tomates frescos.

A receita completa e detalhada pode ser encontrada no final deste artigo, mas aqui estão os passos para fazer gnocchi de ricota a partir do zero.

Passo 1: Fazer a massa

Adicione a farinha a uma tigela grande. Faça um buraco no centro e adicione o queijo ricotta escorrido, o parmesão, os ovos e o sal. Misture até obter uma mistura homogénea.

Passo 2: Formar os bolinhos

Coloque a mistura numa tábua bem enfarinhada e comece a amassar suavemente. Adicione mais farinha, se necessário, até a massa deixar de se colar aos dedos. Forme uma bola grande.

Divida a massa em quatro secções e enrole cada secção numa corda com 1/2 polegada de espessura. Corte cada corda em pedaços de 1 polegada.

Para fazer os sulcos, enrole cada pedaço nos dentes de um garfo ou de uma tábua de gnocchi. Não faz mal se ficarem com um aspeto esquisito, é preciso alguma prática para conseguir a pressão correcta.

Polvilhe os gnocchi com um pouco de farinha para evitar que se colem, espalhe-os e deixe-os repousar um pouco enquanto aquece o molho e a água.

Passo 3: Cozinhar os Gnocchi

Adicione o molho de tomate a uma panela média e deixe ferver em lume médio-baixo.

Leve uma panela grande com água ligeiramente salgada a ferver em lume alto. Quando estiver a ferver, adicione delicadamente os gnocchi e cozinhe até que flutuem à superfície, o que demora apenas alguns minutos.

Escorra e coloque os bolinhos numa tigela de servir grande. Coloque o molho de tomate sobre os nhoques e mexa ligeiramente com uma colher de pau até misturar. Sirva à moda da família com molho extra, queijo parmesão ralado, pão de alho e uma salada de acompanhamento com molho de salada italiano.

Como congelar nhoque para depois

Os gnocchi podem ser congelados para futuras refeições. Depois de formar os gnocchi, coloque-os numa única camada num tabuleiro forrado com papel vegetal e congele-os até ficarem sólidos, cerca de uma hora. O congelamento rápido antes de os guardar em sacos de congelação ajuda a evitar que os pedaços se colem uns aos outros e permite-lhe pegar numa mão cheia quando necessário.

Coloque os gnocchi congelados em sacos de congelação, retire o ar e feche o saco. Coloque uma etiqueta, coloque a data e guarde no congelador até 4 meses. Coza os gnocchi congelados em água a ferver até flutuarem, cerca de 3 a 4 minutos.

Gnocchi de ricota com molho de tomate

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de trigo não branqueada e mais para amassar e polvilhar
• 16 onças de queijo ricotta de leite gordo escorrer o excesso de líquido
• 1/2 chávena de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
• 2 ovos grandes
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• molho de tomate
• queijo parmesão extra para servir

Instruções

• Numa tigela grande, adicione a farinha. Faça um buraco no centro e adicione o queijo ricotta, o parmesão, os ovos e o sal. Misture até obter uma mistura homogénea.
• Coloque a mistura numa tábua bem enfarinhada e comece a amassar suavemente. Adicione mais farinha, se necessário, até a massa deixar de se colar aos dedos. Forme uma bola grande.
• Divida a massa em quatro secções. Enrole cada secção em corda de 1/2 polegada de espessura. Corte cada corda em pedaços de 1 polegada.
• Para fazer os sulcos, enrole cada pedaço nos dentes de um garfo ou numa tábua de gnocchi.
• Polvilhe os gnocchi com farinha, se necessário, para evitar que fiquem colados. Espalhe-os e deixe-os descansar um pouco enquanto aquece o molho e ferve a água.
• Adicione o molho de tomate a uma panela média e deixe ferver em lume médio-baixo.
• Leve uma panela grande com água ligeiramente salgada a ferver em lume alto.
• Adicione delicadamente os gnocchi à água a ferver e cozinhe até que flutuem à superfície, cerca de 2 a 3 minutos.
• Retire os gnocchi com uma escumadeira e coloque-os numa tigela grande. Deite o molho sobre os gnocchi e mexa ligeiramente com uma colher de pau até misturar. Sirva com molho de tomate extra e queijo parmesão ralado.

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 27 de janeiro de 2015 e foi actualizada com instruções mais claras, novas fotografias e um vídeo que mostra o processo.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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