• Dicas úteis para fazer molho de maçã
  • Tipos de maçãs
  • Formas de fazer puré de maçãs
  • Aromatizante de compota de maçã
  • Como evitar o sifão
• Passos para fazer e conservar compota de maçã
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar as maçãs
  • Passo 3: Preparar o seu equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Coar as maçãs cozidas
  • Passo 5: Reaqueça a compota de maçã e adicione os aromas
  • Passo 6: Conservar o molho de maçã
• Molho de maçã caseiro para enlatamento
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar as maçãs
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Coe as maçãs
    • Conservar o molho de maçã
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Se gosta de ir apanhar maçãs no outono, esta é uma excelente forma de conservar as maçãs, transformando-as em compota de maçã caseira e conservando-a para desfrutar durante todo o inverno.

Este ano fomos abençoados com uma gloriosa colheita de maçãs das nossas árvores. Estou a tentar manter-me a par e conservar todas as maçãs que posso. Já enlatei geleia de maçã com especiarias, fatias de maçã e sumo de maçã para as nossas prateleiras de armazenamento de alimentos. Também desidratei maçãs e fiz batatas fritas de maçã com canela. No entanto, as árvores ainda não estão acabadas e continuamos a apanhar vários cestos cheios todos os dias.

A forma mais rápida e fácil de processar uma grande quantidade de maçãs é fazer compota de maçã. Esta é também uma boa forma de utilizar aquelas maçãs imperfeitas, basta cortar os pontos maus antes de as processar.

Dicas úteis para fazer molho de maçã

Ao contrário de muitas receitas de conservas, as maçãs não precisam de ingredientes adicionais para serem enlatadas com segurança. As maçãs são ricas em ácido e têm açúcar natural suficiente para se conservarem bem quando enlatadas utilizando uma enlatadora de água a ferver:

Tipos de maçãs

Qualquer variedade de maçã pode ser usada para fazer compota de maçã, incluindo Cortland, Macintosh e Roma. Se usar maçãs naturalmente doces, não precisará de adicionar açúcar. Se preferir uma compota de maçã mais azeda, combine algumas maçãs azedas com maçãs doces.

• Variedades de maçãs doces incluem a Ambrosia, a Cameo, a Crispin, a Fuji, a Gala, a Golden Delicious, a Honeycrisp, a Rome Beauty e a Sunrise.
• Variedades de tartes incluem a Braeburn, a Ginger Gold, a Granny Smith, a Gravenstein, a Jazz, a Jonathon e a Pink Lady.

Se estiver a apanhar maçãs num pomar local, pergunte quais são as melhores maçãs para o tipo de molho de maçã que pretende obter.

As maçãs mais maduras, ligeiramente moles ou minimamente danificadas são perfeitas para fazer compota de maçã, uma vez que vai retirar as cascas e cozinhar a fruta até obter uma polpa. Pode cortar as zonas más, desde que o resto da fruta esteja boa.

Não conserve maçãs que estejam podres, muito danificadas ou infestadas de vermes ou insectos. Além disso, evite as maçãs que tenham repousado no chão durante mais de um dia, ou que tenham sido parcialmente comidas por veados ou outros animais selvagens. As maçãs caídas ao vento são susceptíveis de conter bactérias e esporos de bolor.

Formas de fazer puré de maçãs

Há muitas formas diferentes de preparar as maçãs para fazer compota de maçã. A forma como decide fazer uma fornada depende dos utensílios que tem à mão.

• Coador de alimentos: Prefiro o meu molho de maçã suave com uma textura consistente. Não descasco as maçãs e utilizo um coador de alimentos após a cozedura para separar as peles e alisar o molho de maçã. No entanto, corto os caroços antes de cozinhar, porque as sementes ficam todas presas na peneira.
• Moinho de alimentos: Um moinho de alimentos tem uma tigela com orifícios no fundo e uma manivela com uma lâmina que esmaga os alimentos e os alimenta através dos orifícios, transformando em puré as maçãs cozinhadas e deixando para trás as peles.
• Processador de alimentos: Pode utilizar um liquidificador de imersão, um liquidificador normal ou mesmo um processador de alimentos para misturar os pedaços e obter um molho de maçã homogéneo. Descasque e retire o caroço das maçãs antes de as cozinhar, uma vez que não vai coar o molho para eliminar as peles. Deixe o molho arrefecer ligeiramente e, em seguida, misture-o em lotes.
• Esmagador de batatas: Se gostar do seu molho de maçã em pedaços ou não tiver os utensílios acima mencionados, pode simplesmente esmagar as maçãs cozidas com um esmagador de batatas para obter um molho de maçã com grumos. Descasque e retire o caroço das maçãs antes de as cozinhar.

Aromatizante de compota de maçã

Pode adicionar especiarias secas, tais como pimenta da Jamaica, canela, cravinho, gengibre ou noz-moscada. O sumo de limão realça o sabor das maçãs e ajuda a manter a cor. Adicione quaisquer aromas durante os últimos 5 minutos de cozedura.

Também pode adoçar, se desejar, com açúcar ou mel. Prove a compota de maçã depois de a bater para decidir se precisa de ser adoçada. Adicione um pouco de cada vez e tenha em mente que a compota de maçã tende a ficar mais doce quando arrefece.

Como evitar o sifão

Um dos problemas mais frustrantes que já tive ao fazer conservas de maçã é o sifão, que é quando o conteúdo do frasco se expande e ferve para fora do frasco ao ser processado numa enlatadora de banho-maria.

Não só acaba por perder um pouco de compota de maçã, como também cria uma confusão pegajosa no seu enlatador. Mais importante ainda, pode impedir que os seus frascos fechem, se os alimentos ficarem presos entre o rebordo do frasco e o selo de enlatamento.

Se os frascos tiverem sido corretamente processados e selados, não há problema em sifonar. Aqui estão algumas dicas para reduzir as hipóteses de sifonar:

• Cozinhar a compota de maçã: Uma vez que a compota de maçã é espessa, tende a reter o ar. O ar adicional é introduzido quando as maçãs são transformadas em puré. Cozinhar a compota de maçã irá expulsar a maior parte do ar. Depois de transformar as maçãs em puré, leve a mistura a ferver, reduza o lume e mantenha-a em lume brando (180˚F) para manter a compota de maçã quente enquanto enche os frascos.
• Diluir a compota de maçã: A compota de maçã densa retém mais ar, pelo que pode adicionar um pouco de água durante a cozedura para a diluir um pouco.
• Encher até ao espaço adequado: O espaço de cabeça é o espaço no frasco entre a tampa e o alimento. Mantenha um espaço de cabeça de 1/2 polegada para acomodar a expansão durante o processamento.
• Remover as bolhas de ar: Passe suavemente um espremedor de bolhas ou uma espátula de borracha por cada frasco depois de o encher para libertar as bolhas de ar. É melhor mexer lentamente, pois a agitação vigorosa só vai introduzir mais ar.
• Evitar as flutuações de temperatura: A sifonagem também é causada por mudanças rápidas de temperatura. Certifique-se de que pré-aquece os frascos na enlatadora e que mantém o lume brando (180˚F). Encha os frascos um de cada vez para manter tudo quente. Ajuste o lume durante o processamento para manter uma fervura suave e constante. Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, destampe e deixe os frascos repousar na enlatadora durante 5 minutos antes de os retirar. Isto ajudapara igualar gradualmente a temperatura.

Passos para fazer e conservar compota de maçã

Antes de começar, pode ser útil rever este artigo sobre o enlatamento em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta receita de compota de maçã para enlatamento é da Guia completo do USDA para conservas caseiras Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar molho de maçã caseiro:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

Necessita de:

• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 9 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Balança de cozinha
• Coador ou moinho de alimentos (ou outro método para transformar a compota de maçã em puré)
• Para além disso, é necessário um material de cozinha básico, como uma panela grande de 10 litros, toalhas, uma faca, uma colher grande e uma tábua de cortar.

Passo 2: Preparar as maçãs

Pese as maçãs e lave-as bem em água corrente. Se estiver a utilizar um coador ou um moinho para fazer puré de maçãs, pode cozinhar as maçãs com a casca e o coador irá filtrá-la. Descasque as maçãs antes de as cozinhar se estiver a utilizar outro método para misturar o molho de maçã. As cascas podem albergar bactérias, pelo que têm de ser removidas antes de enlatar.

Corte os caroços, elimine os pontos maus, corte em pedaços e coloque as maçãs preparadas numa panela grande. Adicione água suficiente à panela para evitar que grudem e cozinhe as maçãs até ficarem macias. Deixe as maçãs cozidas arrefecerem ligeiramente antes de as transformar em puré.

Passo 3: Preparar o seu equipamento de enlatamento

Enquanto as maçãs arrefecem, lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna e sabão. Enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque o suporte para frascos na panela de banho-maria, coloque os frascos na vertical e adicione água suficiente para os cobrir. Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro aquecê-las, se o desejar. Basta adicioná-las ao enlatador quando aquecer os frascos.

Passo 4: Coar as maçãs cozidas

Passe a compota de maçã arrefecida por um coador ou por um moinho de alimentos para alisar o molho e retirar as peles. Se preferir um molho mais grosso, salte o passo do puré e utilize um espremedor de batatas.

Passo 5: Reaqueça a compota de maçã e adicione os aromas

Volte a colocar a polpa de maçã na panela. Prove a compota de maçã e adicione o açúcar, o limão, a canela e quaisquer outras especiarias, se for o caso. Comece com apenas um pouco e ajuste até ficar satisfeito com o sabor. Leve a compota de maçã a ferver em lume médio-alto, mexendo para evitar que se pegue.

Passo 6: Conservar o molho de maçã

Coloque um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conserva no frasco e coloque a compota de maçã quente no frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.

Limpe a borda do frasco com uma toalha húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco na máquina de conservas e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a panela a ferver e processe durante os tempos indicados na receita abaixo. Retire os frascos da panela e deixe arrefecer completamente. Teste os selos, rotule, date e guarde num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses.

Molho de maçã caseiro para enlatamento

Ingredientes

• 14 libras de maçãs
• 1/2 chávena de água
• 1/4 chávena de sumo de limão fresco ou engarrafado (opcional)
• açúcar (facultativo)
• canela (opcional)

Instruções

Preparar as maçãs

• Lave bem as maçãs em água fria corrente. Descasque as maçãs se não estiver a utilizar um coador para fazer o puré de maçã. Caso contrário, retire o caroço, corte as maçãs em pedaços e adicione-as à panela.
• Adicione apenas água suficiente à panela para evitar que se pegue, cerca de 1/2 chávena.
• Cozinhe as maçãs em lume médio-baixo até amolecerem, cerca de 10 a 15 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que se queimem. Quando as maçãs estiverem macias, desligue o lume e deixe-as arrefecer.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão, enxagúe bem e deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Coe as maçãs

• Passe a compota de maçã arrefecida por um passador de alimentos para retirar as peles e para fazer um puré.
• Volte a colocar a polpa de maçã no tacho. Prove e adicione açúcar e outros aromas, como canela, e quaisquer outras especiarias, se utilizar. Comece com apenas um pouco e ajuste até ficar satisfeito com o sabor. Dilua com água, se o puré estiver demasiado espesso.
• Leve a compota de maçã a ferver (212˚F) em lume médio-alto, mexendo para evitar que se pegue, e mantenha-a quente enquanto enche os frascos.

Conservar o molho de maçã

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Utilize a concha e o funil para conservas e coloque a compota de maçã nos frascos quentes, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Limpe as bordas dos frascos com uma toalha limpa e húmida. Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos, tentando deixar algum espaço entre eles.
• Quando os frascos estiverem todos na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique pelo menos 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume médio-alto. Assim que a água ferver vigorosamente, continue a ferver as canecas durante 15 minutos em altitudes inferiores a 6.000 pés.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco no balcão, retire cuidadosamente os frascos da enlatadora e coloque-os sobre o pano. Deixe cerca de 2,5 cm de distância entre os frascos. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos repousar sem perturbações durante 12 a 24 horas para arrefecerem completamente.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere a compota de maçã e utilize-a no prazo de uma semana.
• Retire as fitas e lave bem os frascos com água morna e sabão para remover qualquer resíduo. Rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro, entre 50 e 70 graus F. Utilize-os no prazo de 12 a 18 meses. Refrigere o sumo depois de aberto e consuma-o no prazo de uma semana. Rende cerca de 9 litros.

Notas

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 15 de outubro de 2015, tendo sido revista e actualizada com informações adicionais.

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