• O que é que torna os rolos de cachorro-quente de Nova Inglaterra diferentes?
  • Maneiras de apreciar os Split Top Rolls da Nova Inglaterra
  • Dicas para fazer rolinhos de cachorro-quente da Nova Inglaterra
  • Sobre os ingredientes
  • Não é necessária uma panela especial
  • Outros utensílios de cozinha
• Passos para fazer rolinhos de cachorro-quente à moda da Nova Inglaterra
  • Passo 1: Preparar os ingredientes
  • Passo 2: Fazer a massa
  • Passo 3: Amassar a massa
  • Passo 4: Deixar a massa levedar
  • Passo 5: Formar os rolos e deixar crescer novamente
  • Passo 6: Cozer os rolos
  • Passo 7: Tostar os acompanhamentos
• Como guardar os rolos
• Pãezinhos de cachorro-quente caseiros da Nova Inglaterra
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Fazer a massa
    • Primeira subida
    • Dar forma aos rolos
    • Cozer os pães
    • Torrar os acompanhamentos
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Estes pães macios de cachorro-quente da Nova Inglaterra são feitos para serem recheados com o seu recheio favorito! São o recipiente clássico para fazer rolos de lagosta, cachorros-quentes, sanduíches de salada de atum e sanduíches italianas.

O que é que torna os rolos de cachorro-quente de Nova Inglaterra diferentes?

Se vive em Nova Inglaterra ou se alguma vez visitou e saboreou um rolo de lagosta, provavelmente reparou que os rolos eram diferentes dos pães de cachorro-quente normais noutras partes dos EUA.

Um pão de cachorro-quente ao estilo da Nova Inglaterra é um pão branco macio que se mantém na vertical por si só. Os lados são planos e muitas vezes tostados, e o recheio é colocado na parte superior do pão e não na lateral. Também são chamados de split-top, top-sliced, frankfurter rolls ou frankfurt rolls.

Enquanto crescia em Nova Inglaterra, só tínhamos um tipo de pão de cachorro-quente em casa, que era o clássico pão de Frankfurt da Country Kitchen, da LePage Bakeries, no Maine. Ao pesquisar a história deste pão único, descobri que o pão de topo dividido foi uma invenção desenvolvida por outra padaria do Maine, a J.J. Nissan, a pedido de uma cadeia de restaurantes, na década de 1940. The Boston Globe Em setembro de 2007, a Howard Johnson's pediu à padaria que criasse um pão especial para as suas sanduíches de amêijoas fritas que ficasse na vertical para facilitar a preparação e o serviço.

Maneiras de apreciar os Split Top Rolls da Nova Inglaterra

Sempre que nos reuníamos com a família ou com os amigos, os meus pais levavam alguns cachorros-quentes e pãezinhos para o caso de eu me recusar a comer o que era servido. Os cachorros-quentes cozidos a vapor ou grelhados com um pouco de mostarda amarela resolviam sempre o problema.

Agora só como cachorros-quentes ocasionalmente em churrascos de verão, mas estes pães não servem apenas para guardar cachorros-quentes. Os pães de topo dividido são um recipiente perfeito para muitas sanduíches clássicas ao estilo da Nova Inglaterra, incluindo:

• Rolo de lagosta: Um clássico rolo de lagosta do Maine não está completo sem um rolo dividido por cima que foi untado com manteiga e tostado no exterior antes de ser recheado com carne de lagosta ligeiramente temperada.
• Rolinhos de atum: Dê um toque especial a uma simples sanduíche de salada de atum, servindo-a num pão de forma tostado. Unte e toste os pães, adicione uma camada de alface no fundo, coloque a salada de atum, aperte os lados e coma. Experimente também sanduíches de salada de ovo e de salada de frango.
• Sanduíche italiana: Os clássicos italianos da Nova Inglaterra são feitos com fatias de queijo provolone, fiambre, salame, cebolas, pimentos, pickles, tomates e azeitonas pretas fatiadas num pão de forma ao estilo da Nova Inglaterra.É melhor comê-los frescos, antes que o óleo tenha oportunidade de saturar o pão.
• Subs de almôndegas: Toste os pãezinhos e recheie-os com almôndegas quentes e molho de tomate. Cubra com queijo mozzarella ralado, salsa fresca picada e coloque-os sob uma grelha até o queijo estar derretido e a borbulhar.
• Moedores de pimenta para salsichas: Toste os pães numa frigideira grande, retire-os e adicione os elos de salsicha italiana, as cebolas cortadas às rodelas e os pimentos. Cozinhe até as salsichas estarem prontas e as cebolas e os pimentos estarem macios e ligeiramente carbonizados. Empilhe as salsichas, os pimentos e as cebolas num pão macio ao estilo da Nova Inglaterra e saboreie.
• Cachorros quentes grelhados: Os pãezinhos de salsicha ao estilo da Nova Inglaterra são feitos para grelhar mesmo ao lado dos cachorros-quentes. Cubra com os seus condimentos preferidos, incluindo mostarda, relish, ketchup ou algumas colheres de feijão cozido caseiro.
• Marisco frito: Se jantar em qualquer restaurante de marisco ou barraca de amêijoas na Nova Inglaterra, encontrará rolos de amêijoas fritas na ementa. O clássico rolo ao estilo da Nova Inglaterra foi criado para esse fim e é perfeito para rechear com amêijoas fritas, camarão e vieiras. Pode transformar qualquer petisco frito, frito ao ar ou assado numa sanduíche, recheando-o num rolo de cachorro-quente, até mesmo palitos de peixe!

Dicas para fazer rolinhos de cachorro-quente da Nova Inglaterra

O clássico pão de cachorro-quente da Nova Inglaterra é um pão branco macio e um pouco mole, concebido para se manter de pé para facilitar o recheio e tem lados planos que são perfeitos para tostar ou grelhar.

Sobre os ingredientes

Para fazer estes pãezinhos, só precisa de alguns ingredientes básicos: farinha, água, leite, fermento, açúcar, sal e manteiga.

• Farinha: Esta receita pode ser feita com farinha de trigo ou farinha de pão, sendo que a farinha de pão fica um pouco mais fofa.
• Água: Utilize água morna entre 105-115˚F para despertar a levedura.
• Leite: Incluir leite gordo na sua massa de pão ajudará a tornar os pãezinhos agradáveis e macios.
• Levedura: Se tiver a certeza de que a sua levedura é fresca, pode misturar a levedura instantânea SAF com os ingredientes e ela será activada assim que tiver humidade. Em caso de dúvida, active-a primeiro em água morna, tal como explicado na receita.
• Açúcar: Um pouco de açúcar ajuda a alimentar o fermento e adoça o pão.
• Sal: Ajuda a fortalecer a estrutura do glúten da massa e acrescenta sabor.
• Manteiga: Acrescenta riqueza e humidade à massa e ajuda a tornar o pão mais tenro. Passar mais manteiga nos pãezinhos depois de saírem do forno dá-lhes uma crosta brilhante, macia e tenra.

Não é necessária uma panela especial

Há muitas receitas online que exigem uma frigideira especial para fazer pãezinhos de cachorro-quente ao estilo da Nova Inglaterra. Poupe o seu dinheiro! Há anos que faço pãezinhos de cachorro-quente caseiros utilizando frigideiras normais que tenho à mão.

Por isso, pegue nas suas frigideiras e caçarolas e meça-as para ver se já tem uma frigideira que possa utilizar. Está à procura de uma frigideira que possa acomodar 12 pãezinhos de cachorro-quente. Os pãezinhos acabados devem medir cerca de 1 polegada de largura por 6 polegadas de comprimento. Para conseguir os lados altos e planos, terá de colocar os pãezinhos perto uns dos outros para que as bordas se toquem quando a massa crescer e cozer. Aqui estão algumas frigideiras comunspanelas a considerar:

• Forma de cozedura normal: Há mais de 30 anos que faço pãezinhos caseiros, utilizando uma forma retangular normal de 9 x 13 polegadas, com capacidade para 12 pãezinhos quando colocados em duas filas lado a lado.
• Caçarolas pequenas: Duas das pequenas caçarolas Pyrex também servem. Cada caçarola de 7 x 11 polegadas tem capacidade para 6 rolos.
• Panelas: As formas são assadeiras de alumínio com bordas enroladas, como as que você provavelmente usa para assar biscoitos. Elas são fáceis de guardar, vêm em tamanhos diferentes e às vezes são vendidas em conjuntos. A forma de um quarto de folha mede cerca de 9 1/2 x 13, e a forma de um oitavo mede 6 1/2 x 9 1/2 polegadas. Uma forma de um quarto de folha ou duas formas de um oitavo serviriam para fazer pãezinhos da Nova Inglaterra.
• Panela para Forno Torradeira: Recentemente, reparei que o tabuleiro que vinha com a minha fritadeira/forno elétrico tinha 9 x 12 polegadas, o tamanho perfeito para 12 pãezinhos quando colocados em duas filas lado a lado.

Outros utensílios de cozinha

Não é necessário equipamento especial para fazer pão, mas alguns utensílios de cozinha e electrodomésticos podem facilitar a tarefa.

• Balança de cozinha: Uma balança de cozinha é útil para medir os ingredientes e repartir a massa antes de formar os rolos. A farinha pode ser difícil de medir quando se utilizam copos de medição porque a farinha comprime-se quando a manuseamos. Medir por peso é mais exato.
• Termómetro digital: Utilize para verificar a temperatura dos líquidos para se certificar de que não estão demasiado quentes para matar a levedura.
• Tábua de amassar: Uma tábua de cortar grande ou uma tábua de amassar proporciona uma superfície de trabalho limpa para amassar e trabalhar com a massa. Além disso, ajuda a evitar que a farinha se espalhe pela cozinha.
• Raspador de massa: Também designado por raspador de massa ou raspador de bancada, é uma lâmina retangular sem corte, com um cabo, útil para trabalhar e dividir a massa, espalhar a farinha e raspar a tábua para a limpeza.
• Utensílios de cozinha comuns: Por exemplo, uma panela pequena, taças de mistura, copos de medição, grelha de arrefecimento, pincel de pastelaria e panos de cozinha limpos.

Passos para fazer rolinhos de cachorro-quente à moda da Nova Inglaterra

Estou a utilizar uma batedeira Kitchen Aid e um gancho para massa para estas fotografias, mas utilizo frequentemente uma máquina de fazer pão para misturar, amassar e para a primeira levedação. Depois retiro a massa, dou-lhe forma e deixo-a levedar pela segunda vez antes de a cozer.

Agora, vamos ao método e ao tutorial passo a passo para fazer pãezinhos ao estilo da Nova Inglaterra:

Passo 1: Preparar os ingredientes

Aqueça o leite, a manteiga, o açúcar e o sal numa panela pequena em lume brando (ou no micro-ondas em potência alta durante cerca de 60 segundos) até a manteiga derreter e o açúcar e o sal se dissolverem. Mexa para combinar e deixe a mistura arrefecer até estar entre 105-115˚F.

Ativar o fermento misturando-o com a água morna e deixar que o fermento se dissolva e faça espuma.

Meça a sua farinha utilizando uma balança de cozinha numa tigela separada.

Passo 2: Fazer a massa

Adicione a mistura de leite morno, a mistura de fermento e cerca de 4 1/2 chávenas (540 g) de farinha à tigela de mistura. Ligue a batedeira em velocidade baixa para combinar os ingredientes.

Adicione lentamente a restante farinha, um pouco de cada vez, até a massa se agarrar ao gancho e se afastar dos lados da tigela.

Passo 3: Amassar a massa

Continue a amassar em velocidade baixa até que a massa fique lisa e elástica. Estará ligeiramente pegajosa ao toque. Se a massa estiver demasiado pegajosa, adicione mais farinha, uma colher de sopa de cada vez, e continue a amassar.

Passo 4: Deixar a massa levedar

Cubra uma tigela limpa com azeite. Forme uma bola com a massa e coloque-a na tigela untada com azeite. Vire a massa para untar o outro lado. Cubra-a com um pano de cozinha limpo e deixe-a levedar num local quente, até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Passo 5: Formar os rolos e deixar crescer novamente

Utilize a balança de cozinha para pesar a massa e calcular o tamanho de cada rolo.

Polvilhe bem a tábua de amassar com farinha. Retire a massa da tigela e coloque-a na superfície enfarinhada. Coloque a tigela vazia na balança de cozinha e prima o botão de tara para zerar a balança. Adicione a massa à tigela e anote o peso. Divida o peso por 12. Deve ser cerca de 3,8 onças ou 108 gramas.

Volte a colocar a massa na tábua de amassar, pressione-a suavemente para a esvaziar, cubra-a com um pano de cozinha e deixe-a repousar durante 15 minutos. Enquanto a massa repousa, unte a forma ou forre-a com papel vegetal.

Divida a massa em 12 pedaços, utilizando a balança para medir o peso de cada pedaço. Achate cada pedaço num retângulo com cerca de 3 x 5 polegadas. Enrole o retângulo para formar um cilindro, aperte as extremidades e coloque o lado da costura para baixo na forma preparada.

Repita o processo com a restante massa, colocando cada pedaço perto um do outro, de modo a que as extremidades mais compridas se toquem. O espaçamento apertado forçará a massa a subir em vez de se espalhar e ajudará a formar um rolo alto que se manterá de pé sozinho.

Tape a forma e deixe os rolos levedar num local quente, sem correntes de ar, até dobrarem de volume, cerca de 1 hora.

Passo 6: Cozer os rolos

Quando a massa estiver quase a crescer, ligue o forno e pré-aqueça a 400˚F. Coza os pães de cachorro-quente num forno pré-aquecido até ficarem bem dourados, cerca de 12-15 minutos.

Pincele a parte de cima dos pãezinhos com manteiga imediatamente após a cozedura para obter uma crosta macia e tenra.

Retire os rolos das formas e deixe-os arrefecer completamente numa grelha. Mantenha os rolos juntos até estar pronto para os utilizar para evitar que sequem.

Passo 7: Tostar os acompanhamentos

Depois de os pãezinhos terem arrefecido completamente, separe-os com uma faca de pão serrilhada nas costuras entre os pãezinhos.

Aqueça uma frigideira em lume médio. Enquanto a frigideira está a aquecer, corte cada rolo ao meio, a cerca de 3/4 da base, e espalhe uma camada fina de manteiga em ambos os lados dos rolos.

Coloque o lado com manteiga virado para baixo na frigideira quente e toste cada lado até ficar dourado. Recheie com o seu recheio preferido e divirta-se!

Como guardar os rolos

Coloque os pãezinhos arrefecidos num saco com fecho de correr e guarde-os num local fresco, longe do sol direto. Os pãezinhos caseiros mantêm-se macios durante cerca de 3 dias à temperatura ambiente, se o tempo estiver seco. Congele os pãezinhos para os conservar durante mais tempo. Separe os pãezinhos antes de os congelar para que seja mais fácil pegar num ou dois pãezinhos quando precisar deles. Coloque-os num saco de congelação e congele-os. Descongele-os durante a noite antes de os utilizar.

Pãezinhos de cachorro-quente caseiros da Nova Inglaterra

Ingredientes

• 1/2 chávena de leite gordo
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de açúcar de cana
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 1/2 chávena de água morna entre 105-115˚F
• 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo 1 envelope
• 5-6 chávenas de farinha de pão não branqueada 600-720gm
• azeite virgem extra para untar a tigela
• farinha adicional para amassar e polvilhar
• manteiga amolecida para pincelar os rolos depois de cozidos

Instruções

Fazer a massa

• Aqueça o leite, a manteiga, o açúcar e o sal numa panela pequena em lume brando (ou no micro-ondas em potência alta durante cerca de 60 segundos) até a manteiga derreter e o açúcar e o sal se dissolverem. Mexa para combinar e deixe a mistura arrefecer até estar entre 105-115˚F.
• Dissolva o fermento na água morna. Misture todos os ingredientes utilizando uma máquina de fazer pão, uma batedeira ou amasse à mão até a massa ficar lisa e elástica. Se estiver a utilizar o ciclo de massa de uma máquina de fazer pão, passe para Dar forma aos rolos .

Primeira subida

• Unte uma tigela grande com azeite. Coloque a massa na tigela e vire-a para untar a parte de cima. Cubra e deixe crescer num local quente, sem correntes de ar, até dobrar de volume, cerca de 45 a 60 minutos.

Dar forma aos rolos

• Quando a massa tiver duplicado de tamanho, pressione-a para baixo, vire-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada, cubra-a com um pano de cozinha e deixe-a repousar durante 15 minutos.
• Enquanto a massa descansa, unte uma forma retangular de 9 x 13 polegadas ou forre-a com papel vegetal.
• Divida a massa em 12 pedaços de tamanho uniforme. Use uma balança de cozinha para ser preciso. Cada pedaço deve ter cerca de 3,8 onças ou 108 gramas.
• Achate cada pedaço num retângulo de 3 x 5 polegadas. Enrole para formar um cilindro, aperte as bordas e coloque o lado da costura para baixo na assadeira preparada.
• Repita o processo com a restante massa, colocando cada pedaço perto um do outro, de modo a que as extremidades compridas se toquem. Cubra e deixe a massa levedar novamente até dobrar de volume, cerca de 45-60 minutos.

Cozer os pães

• Pré-aqueça o forno a 400˚F quando a massa estiver quase a crescer. Coza os pães de cachorro-quente num forno pré-aquecido durante 12-15 minutos ou até ficarem dourados por cima
• Pincele a parte de cima dos pãezinhos com manteiga derretida imediatamente após a cozedura para obter uma crosta macia e tenra.
• Retire os rolos das formas e deixe-os arrefecer completamente numa grelha. Mantenha os rolos juntos até estar pronto para os utilizar para evitar que sequem.

Torrar os acompanhamentos

• Depois de os pãezinhos terem arrefecido completamente, separe-os com uma faca de pão serrilhada nas costuras entre os pãezinhos.
• Aqueça uma frigideira em lume médio. Enquanto a frigideira está a aquecer, corte cada rolo ao meio, a cerca de 3/4 da base, e espalhe uma camada fina de manteiga em ambos os lados dos rolos.
• Coloque o lado com manteiga virado para baixo na frigideira quente e toste cada lado até ficar dourado. Recheie com o seu recheio preferido e divirta-se!

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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