• Dicas para conservar picles de abobrinha
  • Utilizar abobrinhas jovens
  • Tipo de cebolas
  • Utilizar sal de decapagem
  • Tipo de vinagre
  • Variações adicionais
• Passos para fazer pickles de abobrinha
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva
  • Passo 2: Preparar as abobrinhas e as cebolas
  • Passo 3: Prepare o seu equipamento de conserva
  • Passo 4: Fazer os pickles
  • Passo 5: Encher os frascos
  • Passo 6: Processar os frascos na panela de banho-maria
• Pickles de abobrinha agridoce
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os ingredientes:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Fazer os pickles:
    • Processar os frascos na panela de banho-maria:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Com esta receita fácil e agridoce de pickles de curgete, que sabe a pickles de pão e manteiga, pode conservar essa grande colheita de curgete.

A curgete é um legume de verão que cresce rápida e abundantemente em quase todas as hortas. O fruto prolífico será provavelmente suficientemente abundante para partilhar com os vizinhos e amigos, mas já pensou no que mais pode fazer com o excesso de colheita?

Estes pickles de curgete agridoces são perfeitos para acompanhar hambúrgueres e sanduíches, saladas e queijos como parte de uma tábua de charcutaria.

Dicas para conservar picles de abobrinha

É aquela altura do ano em que as hortas e os mercados dos agricultores estão a transbordar de curgetes. Transformar essa abundância em pickles de curgetes enlatados em casa é uma excelente forma de os utilizar.

Se preferir pickles com sabor a aneto, pode seguir esta receita de courgette em conserva com aneto. Ou pode fazer as duas coisas! Já agora, veja também esta receita de Relish de courgette, que é uma forma perfeita de utilizar aquelas courgettes extra grandes que lhe escaparam no jardim.

Mas se preferir o sabor dos pickles de pão e manteiga, experimente esta receita de pickles de abobrinha agridoce, adaptada da receita de Pickles de Pão e Manteiga de Abobrinha no Guia de conservação Ball Blue Book Siga estas dicas para tornar os seus pickles de curgete ainda mais saborosos:

Utilizar abobrinhas jovens

Pode conservar qualquer tipo de abóbora de verão com esta receita. A receita original da Ball recomenda a utilização de 14 a 16 abobrinhas pequenas, que pesam cerca de 4 a 6 libras de abobrinha. No entanto, também pode substituir uma quantidade igual de outras variedades de abóbora de verão, como a abóbora amarela de verão, a pattypan, a tromboncino e a zephyr.

Ao escolher a abóbora de verão para conservar, opte por frutos firmes, esguios e jovens. Procure as abobrinhas com cerca de 5 cm de diâmetro e 8 cm de comprimento. Evite conservar abobrinhas com danos provocados por insectos, manchas, pontos moles e pele enrugada.

Para obter a melhor qualidade, colha as abobrinhas imediatamente antes de as enlatar. No entanto, se precisar de colher abobrinhas ao longo de um período de tempo para acumular o suficiente para uma fornada completa, guarde as abobrinhas não lavadas na gaveta do frigorífico durante um máximo de 3 dias. Isto ajudará a manter a sua frescura até estar pronto para iniciar o processo de decapagem.

Tipo de cebolas

Pode utilizar qualquer tipo de cebola que tenha disponível, quer seja amarela, branca ou vermelha. A decapagem torna-as muito saborosas, e mesmo as cebolas de sabor mais forte ficam com um sabor mais suave quando são decapadas.

Utilizar sal de decapagem

O sal de mesa contém iodo e agentes antiaglomerantes que podem escurecer os pickles, afetar o sabor e provocar resíduos nos frascos.

Tipo de vinagre

Utilize vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez para a decapagem. Os tipos mais comuns utilizados para conservas são o vinagre de cidra de maçã e o vinagre branco.

• O vinagre de sidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas, acrescentando um sabor ligeiramente doce a maçã aos alimentos em conserva.
• O vinagre branco é um vinagre claro feito através da destilação do milho e do centeio. O sabor é mais acentuado do que o do vinagre de sidra de maçã. Escolha uma marca biológica para evitar o milho geneticamente modificado.

Variações adicionais

Quando se trata de receitas de conservas, é crucial aderir a uma receita testada para manter as proporções correctas de vegetais, vinagre e sal, garantindo a conservação segura dos seus pickles. No entanto, existem algumas modificações a esta receita que pode fazer com segurança para dar um toque pessoal:

• Explore diferentes especiarias secas: Experimente a sua mistura de especiarias de decapagem preferida ou incorpore sementes de coentros e flocos de pimenta vermelha esmagados.
• Intensificar o sabor da mostarda: Se gostar de um sabor mais forte a mostarda nos seus pickles, pode melhorá-lo adicionando até uma colher de sopa de mostarda seca em pó à salmoura. Inicialmente, a receita original incluía este ingrediente, mas omitimo-lo porque tende a sobrecarregar os pickles.
• Incluir pimentos: A receita original sugere a adição de dois pimentos verdes doces médios, sem sementes e cortados em cubos. Pode também incorporar pimentos na sua mistura de pickles.

Agora, vamos aprofundar as instruções passo-a-passo para criar os seus próprios pickles e conservá-los em frascos que podem ser guardados em prateleiras utilizando uma enlatadora de banho-maria.

Passos para fazer pickles de abobrinha

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Embora uma receita mais detalhada e que pode ser impressa possa ser encontrada no final do artigo, vamos analisar as etapas gerais para preparar e enlatar picles de abobrinha:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva

São necessários os seguintes elementos:

• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha, como uma panela grande, uma tigela grande, um coador, uma panela pequena, panos de cozinha, uma faca e uma tábua de cortar.

Passo 2: Preparar as abobrinhas e as cebolas

Comece por lavar bem as abobrinhas para eliminar quaisquer resíduos ou terra. Corte e deite fora uma fatia de ambas as extremidades da abobrinha, depois corte-as em fatias de 1/4 de polegada e transfira-as para uma tigela grande.

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Meça a quantidade necessária e adicione-as à tigela com as abobrinhas.

Polvilhe o sal sobre os legumes na tigela e misture-os suavemente. Cubra a mistura com gelo picado ou cubos de gelo e, em seguida, adicione água fria até os legumes ficarem submersos.

Deixe a tigela repousar durante pelo menos 2 horas, ou deixe-a de molho até 24 horas para obter melhores resultados. Se deixar os legumes de molho durante mais de 2 horas, coloque a tigela no frigorífico e lembre-se de repor frequentemente o gelo à medida que este derrete.

Passo 3: Prepare o seu equipamento de conserva

Comece por lavar os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva com água morna e sabão. Enxagúe-os bem e ponha de lado as tampas, as fitas e os utensílios para secar ao ar livre até estar pronto para os utilizar.

Coloque a sua enlatadora de banho-maria num queimador grande do seu fogão. Insira a grelha de enlatamento no fundo da enlatadora. Depois, coloque cuidadosamente os frascos na posição vertical na grelha.

Encha a panela com água, certificando-se de que o nível da água é suficiente para cobrir completamente os frascos. Adicione água para encher a panela e cobrir os frascos. Aqueça gradualmente a panela até que a água atinja uma fervura. Deixe a panela manter esta temperatura de fervura durante pelo menos 10 minutos. Mantenha os frascos na panela durante este tempo para garantir que estão aquecidos e prontos para serem enchidos.

Leve a panela ao lume brando, aproximadamente 180˚F (82˚C), mantenha o lume brando durante pelo menos 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 4: Fazer os pickles

Numa panela grande, misture o vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda, a curcuma, as sementes de aipo e os grãos de pimenta preta. Leve a mistura a ferver em lume médio-alto.

Enquanto a salmoura está a aquecer, escorra as curgetes e as cebolas e passe-as bem por água fria para retirar o excesso de sal.

Quando a salmoura atingir o ponto de ebulição, adicione a curgete escorrida e as cebolas à panela. Volte a ferver a mistura, mexa para combinar e certifique-se de que todos os legumes estão submersos na salmoura.

Quando a panela começar a ferver, reduza o lume para lume brando e cozinhe durante 10 minutos. Mantenha quente enquanto enche os frascos.

Passo 5: Encher os frascos

Coloque um pano de cozinha sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque as abobrinhas e as cebolas no frasco. Com a concha, verta a salmoura quente sobre os legumes para encher o frasco, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.

Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar as bolhas de ar presas. Certifique-se de que todos os pickles estão submersos no líquido. Retire os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço livre, se necessário.

Limpe o bordo com uma toalha húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita por cima e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Passo 6: Processar os frascos na panela de banho-maria

Quando todos os frascos cheios estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para cobrir os frascos em cerca de 5 cm.

Coloque o lume no máximo e leve a panela a ferver. Assim que a água atingir uma fervura vigorosa, inicie um temporizador e processe os frascos de acordo com o tempo indicado na receita abaixo.

Depois de terminado o tempo de processamento, desligue o lume e deixe os frascos repousar na panela durante cerca de 5 minutos, depois levante a tampa para que o vapor não atinja o seu rosto.

Retire cuidadosamente os frascos processados do enlatador utilizando um levantador de frascos e coloque-os sobre um pano de cozinha seco. Mantenha os frascos na vertical e evite tocar nas tampas ou apertar as fitas nesta fase.

É importante deixar os frascos arrefecerem sem serem mexidos durante 12 a 24 horas, pois os selos formar-se-ão durante este tempo, garantindo que os frascos são devidamente enlatados.

Após o período de arrefecimento, teste os selos pressionando suavemente o centro de cada tampa. Se a tampa não fletir ou estalar, o selo está seguro. Lave os frascos, rotule-os e guarde os pickles de curgete num local fresco e escuro.

Para um desenvolvimento ótimo do sabor, deixe os pickles repousar durante cerca de 4 semanas antes de os abrir. Isto permite que os sabores se desenvolvam completamente e melhora o sabor geral dos pickles. Depois de aberto o frasco, guarde-o no frigorífico e utilize-o no prazo de um mês.

Pickles de abobrinha agridoce

Ingredientes

• 1,5 kg de curgete pequena ou abóbora cortada às rodelas (cerca de 14 a 16)
• 1 chávena de cebolas cortadas em rodelas cerca de 8 cebolas pequenas
• 1/3 de chávena de sal para conservas ou sal de decapagem
• 2 quartos de gelo picado ou cubos de gelo e água
• 3 chávenas de vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco, 5% de acidez
• 2 chávenas de açúcar
• 2 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela
• 1 colher de chá de curcuma moída
• 1 colher de chá de sementes de aipo
• 1 colher de chá de pimenta preta

Instruções

Preparar os ingredientes:

• Adicione as curgetes cortadas e as cebolas numa tigela grande.
• Polvilhe os legumes com sal e misture bem. Cubra com gelo picado ou cubos de gelo e água e deixe de molho durante 2 a 24 horas. Se deixar de molho durante mais de 2 horas, coloque a tigela no frigorífico e reponha o gelo frequentemente à medida que este derrete.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente.

Fazer os pickles:

• Escorra as curgetes e as cebolas e passe-as bem por água para retirar o sal em excesso.
• Faça a salmoura combinando o vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda, a curcuma, as sementes de aipo e os grãos de pimenta numa panela grande. Deixe ferver em lume alto.
• Assim que a salmoura ferver, adicione as curgetes escorridas e as rodelas de cebola à panela e volte a ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 10 minutos.
• Encher os frascos:
• Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para colocar as abobrinhas e as cebolas quentes no frasco. Coloque o líquido de decapagem quente sobre os legumes, deixando uma Espaço de 1/4 de polegada .
• Passe o espremedor de bolhas de ar pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Certifique-se de que todos os pickles estão submersos na salmoura. Retire os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço livre, se necessário.
• Limpe o rebordo para remover quaisquer resíduos, centre a tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o seu elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita com os restantes frascos.

Processar os frascos na panela de banho-maria:

• Quando todos os frascos cheios estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e leve-a a ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, programe um temporizador e continue a ferver durante 10 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pés Se necessário, ajuste o tempo de processamento para a sua altitude (ver Nota).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão e retire a tampa, inclinando-a para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos repousar sem perturbações durante 12 a 24 horas para arrefecerem e selarem.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Coloque o frasco no frigorífico e utilize-o no prazo de um mês.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde os frascos num local fresco e escuro. Deixe passar pelo menos 4 semanas para que os pickles desenvolvam o seu sabor. Utilize os frascos enlatados em casa no prazo de 12 a 18 meses para obter a melhor qualidade. A receita rende cerca de 5 a 6 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 7 de setembro de 2013, tendo sido revista e actualizada com informações adicionais e novas fotografias.

Também pode gostar:

• Receita de conserva de abobrinha
• Feijão verde em conserva
• Outras formas de conservar as abobrinhas

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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