• Ingredientes para o doce de mirtilo
  • Mirtilos
  • Pectina universal de Pomona
  • Adoçantes
  • Sumo de limão
  • Variações e adições de sabores
• Como fazer compota de mirtilo
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas
  • Passo 2: Preparar o material de conserva
  • Passo 3: Preparar os ingredientes
  • Passo 4: Fazer o doce de mirtilo
  • Passo 5: Encher os frascos
  • Passo 6: Processar os frascos na panela de banho-maria
• Formas de saborear o doce de mirtilo
• Receita de compota de mirtilo com baixo teor de açúcar
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar os ingredientes:
    • Fazer o doce de mirtilo:
    • Encher os frascos:
    • Pode o Jam:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Aprenda a conservar um delicioso lote de compota de mirtilo que irá elevar as suas pastas de pequeno-almoço, melhorar as suas sobremesas e fazer presentes caseiros atenciosos.

Esta receita de compota de mirtilos com baixo teor de açúcar é uma delícia para quem gosta de saborear mirtilos, com a doçura natural dos mirtilos.

Quer colha os seus próprios mirtilos ou consiga um bom negócio no mercado dos agricultores, esta receita de compota de mirtilos oferece uma forma deliciosa de conservar a fruta madura em abundância. Ao utilizar a Pectina Pomona, pode usar menos açúcar, garantindo que o sabor vibrante dos mirtilos continua a ser a estrela do espetáculo.

Então, se está pronto, vamos mergulhar no nosso guia sobre como fazer compota de mirtilo, apresentando a nossa deliciosa receita de compota de mirtilo com baixo teor de açúcar.

Ingredientes para o doce de mirtilo

Prepare-se para fazer uma deliciosa compota de mirtilo utilizando apenas alguns ingredientes simples! Desde a seleção dos melhores mirtilos até à compreensão do papel da Pectina Universal de Pomona e à exploração das opções de adoçantes, esta secção irá guiá-lo através dos principais ingredientes necessários para criar um lote de compota de mirtilo caseira.

Mirtilos

É importante escolher bagas frescas de boa qualidade quando selecionar mirtilos para fazer a melhor compota de mirtilo. Procure bagas que sejam gordas, firmes e que tenham uma cor azul profunda uniforme. Estas características indicam que os mirtilos estão maduros e saborosos. Evite mirtilos que pareçam murchos, moles ou que tenham quaisquer sinais de bolor.

Também pode utilizar mirtilos congelados se os mirtilos frescos não estiverem disponíveis ou se estiverem fora de época. Para utilizar mirtilos congelados na sua receita de compota, retire-os do congelador e deixe-os descongelar no frigorífico durante a noite. Depois de descongelados, proceda à receita como faria com os frutos frescos, certificando-se de que inclui qualquer líquido que seja libertado durante o processo de descongelação. Os mirtilos congelados podemainda rende uma compota deliciosa e saborosa, tornando-a uma opção versátil para ser apreciada durante todo o ano.

Pectina universal de Pomona

Esta receita de compota de mirtilos utiliza a Pectina Universal Pomona, uma pectina cítrica que oferece várias vantagens em relação à pectina normal de caixa. Ao contrário da pectina tradicional, a Pectina Universal Pomona baseia-se na utilização de cálcio em pó para obter o efeito gelificante desejado, o que significa que pode criar deliciosas compotas caseiras com menos açúcar e sem submeter a fruta a temperaturas de cozedura excessivamente elevadasque podem comprometer o seu sabor natural.

Adoçantes

Em termos de adoçantes, esta receita de compota de mirtilo utiliza açúcar granulado normal. No entanto, com a versatilidade da Pectina Universal Pomona, pode explorar várias alternativas de adoçantes para se adequar às suas preferências de gosto. Por exemplo, embora a receita sugira 3/4 de chávena de açúcar, pode ajustar o nível de doçura de acordo com o seu gosto, aumentando-o até 2 chávenas, se desejar.

Prove a mistura depois de a pectina se ter dissolvido. Se achar que não está suficientemente doce, adicione mais açúcar e continue a ferver durante mais um minuto, mexendo.

Para quem procura adoçantes alternativos, existem várias opções disponíveis. Considere substituir 1/2 a 1 chávena de mel de sabor suave para criar uma variação de compota de mirtilo adoçada com mel. Também pode explorar outros substitutos do açúcar com propriedades de medição semelhantes às do açúcar ou do mel.

Sumo de limão

O sumo de limão é necessário para esta receita e desempenha um papel vital na segurança e no sabor da compota. A sua principal função é ajustar o nível de acidez, assegurando que pode ser conservada em segurança através do processo de enlatamento em banho-maria. Com a acidez adequada, a compota pode ser armazenada na prateleira da despensa até um ano sem qualquer preocupação.

Além disso, o sumo de limão actua como um intensificador de sabor, aumentando o sabor do doce de mirtilo e adicionando uma nota cítrica refrescante. Também desempenha um papel crucial na preservação da cor vibrante, mantendo intactas as tonalidades ricas dos mirtilos.

Utilize sumo de limão engarrafado em vez de fresco, o que garante níveis de acidez consistentes e resultados fiáveis no seu doce de mirtilo caseiro.

Variações e adições de sabores

O sabor do gengibre, o encanto da baunilha e o sabor da lima são alguns dos ingredientes que podem ser utilizados para personalizar a sua compota de mirtilo caseira.

• Compota de mirtilo e gengibre: Para um toque delicioso, incorpore o sabor vibrante do gengibre na sua compota de mirtilos. Adicione 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado à mistura de mirtilos durante o processo de fabrico da compota. Ou pode usar até 1 colher de chá de gengibre moído para infundir uma nota quente e picante.
• Compota de baunilha e mirtilo: Para o conseguir, tem duas opções: adicionar 1 colher de sopa de extrato de baunilha à mistura de mirtilos para uma infusão conveniente e rápida de sabor. Em alternativa, utilize uma fava de baunilha. Parta a fava de baunilha ao meio longitudinalmente, raspe as sementes e adicione as sementes e a fava à panela enquanto prepara o doce.Não se esqueça de retirar a vagem de baunilha antes de a conservar.
• Compota de mirtilo com especiarias: Eleve o perfil de sabor da sua compota de mirtilo adicionando até 1 colher de chá de especiarias moídas, tais como cravinho, canela, noz-moscada ou pimenta da Jamaica. Experimente diferentes combinações ou utilize uma única especiaria para infundir a sua compota com um delicioso toque de calor e complexidade.
• Compota de lima e mirtilo: Para dar um toque picante, substitua o sumo de limão engarrafado na receita por uma quantidade igual de sumo de lima engarrafado. Esta simples substituição irá infundir o seu doce de mirtilo com um sabor refrescante a lima, acrescentando uma dimensão picante e cítrica à sua criação culinária.

No entanto, não se esqueça de manter as proporções destas adições de sabor baixas para garantir que a acidez da receita se mantém equilibrada, permitindo o enlatamento e a conservação seguros da sua deliciosa compota de mirtilo.

Como fazer compota de mirtilo

Se é novo no fabrico de conservas ou precisa de uma atualização, reserve um momento para rever o tutorial de fabrico de conservas em banho-maria disponível na Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa Este recurso fornecerá orientações valiosas e aumentará a sua confiança no processo de produção de conservas.

Para conservar a compota em frascos que podem ser guardados em prateleiras, é necessária uma enlatadora de banho-maria a ferver, que serve três objectivos principais no processo de enlatamento:

1. Esterilização por calor: A temperatura elevada atingida durante o processo de enlatamento em banho-maria esteriliza os frascos, as tampas e o conteúdo, matando quaisquer potenciais microrganismos que possam causar deterioração.
2. Selagem a vácuo: Quando os frascos são aquecidos e o conteúdo se expande, o ar é forçado a sair do frasco. Quando os frascos são retirados da enlatadora e começam a arrefecer, é criado um vácuo no interior do frasco, puxando a tampa para baixo e formando um selo apertado. Este selo de vácuo impede a entrada de ar e de contaminantes, preservando eficazmente a compota.
3. Processamento de calor: A exposição prolongada ao calor durante o processo de enlatamento em banho-maria a ferver ajuda a destruir as enzimas e os microrganismos que poderiam causar a deterioração. Também ajuda a manter a textura, o sabor e a cor do doce, prolongando o seu prazo de validade.

Se não tiver uma panela de banho-maria dedicada, pode obter os mesmos resultados utilizando uma panela grande. Utilize uma panela alta para cobrir totalmente a parte superior dos frascos em alguns centímetros, deixando pelo menos dois ou mais centímetros de espaço para evitar que a água a ferver salpique para fora. Para proteger os frascos do calor direto, coloque uma grelha no fundo da panela para os elevar e evitar que se partam durante o processo de cozedura.processo de enlatamento.

Enquanto uma receita detalhada para impressão com instruções passo a passo o aguarda abaixo, aqui estão os passos para fazer e enlatar em casa a compota de mirtilo caseira.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas

Em primeiro lugar, reúna todo o equipamento e ferramentas necessários para garantir uma sessão de improvisação tranquila e eficiente. Eis o que vai precisar:

• Panela de banho-maria ou uma panela grande com uma grelha
• 5 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (tampas novas para cada frasco, enquanto as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: um levantador de frascos, uma concha para enlatamento, um funil e um fiel estalador de bolhas
• Um pequeno frasco transparente com tampa para a mistura de cálcio e água
• Material básico de cozinha: uma panela grande, tigelas de preparação, um espremedor de batatas fiável, copos e colheres de medida, uma colher grande para mexer e uma abundância de panos de cozinha limpos que não se importe que fiquem um pouco manchados.

Passo 2: Preparar o material de conserva

Comece por lavar os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão. Enxagúe-os bem e deixe-os secar ao ar até estarem prontos a ser utilizados.

Para evitar que se partam devido ao choque térmico, é necessário aquecer os frascos antes de os encher. Comece por colocar o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria ou numa panela grande. Coloque os frascos limpos na vertical no suporte e encha a enlatadora com água, certificando-se de que o nível da água cobre os frascos.

Leve a panela ao lume brando a cerca de 180°F e deixe os frascos aquecerem durante aproximadamente 10 minutos. Este processo ajuda a aquecer o vidro e prepara-o para a mistura quente de compota. Mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher com a sua deliciosa compota de mirtilo.

Passo 3: Preparar os ingredientes

Comece por remover os caules e as folhas dos mirtilos e, em seguida, passe-os por água corrente limpa para remover qualquer sujidade ou detritos. Seque-os com um pano de cozinha e coloque-os numa tigela grande.

Amasse suavemente os mirtilos com um espremedor de batatas ou um garfo para libertar os seus sucos. Procure obter uma textura grossa, mas pode ajustar o nível de esmagamento de acordo com a sua preferência.

Meça 4 chávenas de puré de mirtilos e reserve-as numa tigela separada. Este será o ingrediente principal da sua deliciosa compota de mirtilos.

Em seguida, vamos fazer a água de cálcio. Dentro da caixa de pectina Pomona, encontrará dois envelopes. Um contém a pectina e o segundo envelope, mais pequeno, é o pó de cálcio. Pegue no pequeno pacote de pó de cálcio da caixa de pectina Pomona e misture 1/2 colher de chá com 1/2 chávena de água num frasco com tampa. Agite vigorosamente o frasco para garantir que os ingredientes estão bem misturados.Só precisa de 2 colheres de chá desta mistura para a receita. Guarde o resto no frigorífico para futuras aventuras de confeção de compotas e geleias.

Numa tigela pequena, misture o açúcar (ou o adoçante da sua preferência) com 2 colheres de chá de pectina em pó e misture bem para garantir uma distribuição uniforme. Isto ajudará a compota a endurecer corretamente e a proporcionar a doçura desejada. Guarde a restante pectina em pó para outras receitas.

Passo 4: Fazer o doce de mirtilo

Adicione as 4 chávenas de mirtilos esmagados, o sumo de limão e 2 colheres de chá de água de cálcio a uma panela grande. Mexa bem a mistura para garantir que todos os ingredientes são incorporados uniformemente.

Aqueça a panela em lume médio-alto e leve a mistura de mirtilos a ferver. Mexa frequentemente para evitar que se pegue e garantir um aquecimento uniforme.

Quando a mistura atingir o ponto de ebulição, é altura de adicionar a mistura de açúcar e pectina. Deite gradualmente o açúcar e a pectina, mexendo continuamente. Certifique-se de que o açúcar e a pectina estão completamente dissolvidos na mistura.

Continue a mexer o doce de mirtilo enquanto este volta a ferver e deixe-o ferver durante cerca de 1 a 2 minutos, certificando-se de que a mistura está a borbulhar consistentemente.

Quando a compota tiver atingido a fervura máxima, retire a panela do lume e encha imediatamente os frascos.

Passo 5: Encher os frascos

Coloque uma toalha de cozinha seca no balcão. Utilize um elevador de frascos para retirar cuidadosamente um frasco da enlatadora, permitindo que o excesso de água escorra para a panela. Coloque o frasco quente na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para manter o calor.

Utilizando um funil de conservas e uma concha, verta lentamente o doce de mirtilo preparado para o frasco, deixando aproximadamente 1/4 de polegada de espaço no topo do frasco.

Em seguida, pegue numa toalha húmida e limpe cuidadosamente a borda do frasco para remover qualquer resíduo de compota ou pegajoso. Uma borda limpa e seca é essencial para criar uma vedação firme entre a tampa e o frasco. Certifique-se de que a borda está livre de quaisquer partículas de alimentos que possam interferir com o processo de vedação.

Coloque uma tampa no topo do frasco, certificando-se de que fica plana e alinhada com o aro. Coloque uma fita sobre a tampa e aperte-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Tenha cuidado para não apertar demasiado a fita, uma vez que esta deve permitir a saída de ar durante o processo de enlatamento.

Volte a colocar o frasco cheio na máquina de conservas. Repita o mesmo processo de enchimento com os restantes frascos, enchendo-os um de cada vez para evitar que arrefeçam.

Passo 6: Processar os frascos na panela de banho-maria

Quando todos os frascos cheios estiverem de volta ao enlatador, verifique se o nível da água está pelo menos 5 cm acima da parte superior dos frascos. Adicione mais água quente, se necessário, para atingir o nível adequado.

Quando a água atingir uma fervura vigorosa, ligue o temporizador e inicie o tempo de processamento recomendado na receita. Manter uma fervura constante durante todo o tempo de processamento é importante para garantir a penetração adequada do calor e a selagem.

Depois de decorrido o tempo de processamento designado, desligue o lume e deixe os frascos assentar durante 5 minutos, o que ajuda a evitar mudanças bruscas de temperatura que podem partir os frascos ou afetar o processo de selagem.

Retire cuidadosamente os frascos processados da enlatadora, utilizando um elevador de frascos, e coloque-os sobre um pano de cozinha ou uma grelha de arrefecimento. Certifique-se de que os frascos permanecem na vertical e evite tocar nas tampas ou apertar as fitas nesta fase. O processo de selagem requer tempo e arrefecimento sem perturbações.

Deixe os frascos arrefecer completamente e sem perturbações durante 12 a 24 horas. Durante este tempo, pode ouvir o som de "ping" satisfatório quando as tampas selam. Evite qualquer tentação de tocar ou testar os selos enquanto os frascos arrefecem.

Formas de saborear o doce de mirtilo

Seguindo estes passos, completou o processo de enlatamento em banho-maria para a sua compota de mirtilo. Agora, está na altura de desfrutar da satisfação de uma compota caseira, estável nas prateleiras, que pode ser guardada e apreciada durante meses. Aqui estão algumas formas deliciosas de utilizar a sua compota de mirtilo caseira:

• Clássico PB&J: Espalhe uma camada generosa de compota de mirtilo no seu pão preferido, juntamente com manteiga de amendoim cremosa, para uma sanduíche intemporal e deliciosa.
• Delícias de pequeno-almoço: Acorde com um pequeno-almoço delicioso, espalhando compota de mirtilo em torradas, bagels ou muffins ingleses. Também pode misturá-la no iogurte e nas papas de aveia, ou colocá-la sobre waffles e panquecas para obter uma explosão de sabor frutado.
• Combinações de queijos: A compota de mirtilo combina maravilhosamente com uma variedade de queijos. Desfrute-a com uma tábua de queijos com queijos macios como o brie ou o queijo de cabra cremoso. Espalhe-a em bolachas e cubra com o seu queijo favorito para uma deliciosa combinação de sabores doces e salgados.
• Melhorias na sobremesa: Utilize a compota de mirtilos como recheio de pastelaria, tartes ou bolachas de massa folhada. Também pode ser regada sobre gelado, iogurte ou cheesecake para uma deliciosa cobertura frutada.
• Marinadas e glaceados: Faça marinadas e glazes saborosos para carnes, combinando a compota de mirtilo com especiarias, vinagre e ervas aromáticas, criando uma doçura picante que complementa carnes grelhadas ou assadas, como frango, porco ou salmão.
• Molhos para salada: Bata a compota de mirtilos com vinagre balsâmico, azeite e um toque de mostarda Dijon para obter um delicioso molho caseiro para saladas, que dá um toque frutado único às suas saladas.
• Ideias para prendas: Os frascos de compota de mirtilo caseira são uma excelente prenda para a família e amigos. Embale-a num frasco bem decorado e combine-a com pão acabado de cozer ou scones para uma prenda atenciosa e deliciosa.

Receita de compota de mirtilo com baixo teor de açúcar

Ingredientes

• 4 chávenas de mirtilos esmagados, cerca de 2 1/4 libras
• 1 pacote de Pectina Universal Pomona
• 3/4 chávenas de açúcar ou 1/2 chávena de mel
• 1/4 de chávena de sumo de limão engarrafado

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva com água quente e sabão. Enxagúe bem para eliminar os resíduos de sabão e deixe-os secar num pano de cozinha limpo.
• Prepare a panela de banho-maria e coloque o suporte para frascos no interior. Disponha os frascos no suporte. Encha a panela com água suficiente para cobrir os frascos.
• Aqueça a enlatadora em lume médio até atingir uma fervura de aproximadamente 180˚F. Deixe os frascos aquecerem na enlatadora durante cerca de 10 minutos, assegurando-se de que permanecem quentes até ser altura de os encher.

Preparar os ingredientes:

• Lave bem os mirtilos em água corrente, retire os caules e esmague-os com um esmagador de batatas. Meça 4 chávenas de puré de mirtilos.
• Numa tigela pequena, junte o açúcar (ou o mel) e 2 colheres de chá de pectina em pó Pomona, misture bem e reserve.
• Faça a mistura de cálcio e água combinando 1/2 colher de chá de cálcio em pó (do pequeno pacote que se encontra na caixa de pectina Pomona) com 1/2 chávena de água num frasco com uma tampa segura. Agite vigorosamente o frasco para garantir que os ingredientes estão bem misturados.

Fazer o doce de mirtilo:

• Misture o puré de mirtilos, o sumo de limão e 2 colheres de chá de água de cálcio numa panela grande.
• Coloque a caçarola em lume médio-alto e leve a mistura de mirtilos a ferver. Mexa frequentemente para evitar queimar.
• Quando estiver a ferver, adicione lentamente a mistura de açúcar e pectina, mexendo sempre até dissolver completamente.
• Continue a mexer até a compota voltar a ferver, o que deve demorar cerca de 1 a 2 minutos. Assim que ferver completamente, retire a panela do lume.

Encher os frascos:

• Coloque um pano de cozinha na superfície do balcão. Utilizando o elevador de frascos, retire cuidadosamente um frasco da enlatadora e incline-o para esvaziar a água de volta para a enlatadora. Em seguida, coloque o frasco sobre o pano.
• Utilize a concha de conservas e o funil para encher o frasco com o doce de mirtilo, deixando um espaço de 1/4 de polegada no topo.
• Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar as bolhas de ar retidas. Em seguida, utilize um pano limpo e húmido e limpe o rebordo do frasco.
• Coloque uma tampa no topo do frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Depois, utilizando o elevador de frascos, volte a colocar o frasco cheio no enlatador. Repita o processo com os restantes frascos.

Pode o Jam:

• Assim que todos os frascos cheios estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que os frascos fiquem submersos e cobertos com 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e coloque o lume alto. Deixe a água ferver vigorosamente e continue a ferver durante 10 minutos se estiver a uma altitude inferior a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento de acordo com a sua altitude, se necessário (Consulte as Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Prepare o balcão estendendo um pano de cozinha seco e, em seguida, retire a tampa inclinando-a para longe de si para evitar possíveis queimaduras de vapor.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e evite apertar as fitas ou verificar os selos nesta fase. Deixe os frascos repousar sem ser perturbado durante 12 a 24 horas para arrefecer.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão bem fechadas, pressionando o centro de cada tampa. As tampas não devem saltar; devem permanecer bem fechadas. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, isso indica uma vedação incorrecta. Neste caso, abra a tampa, refrigere o frasco e utilize a compota no prazo de 2 semanas.
• Retire as fitas de rosca, lave os frascos e rotule-os com a data e o conteúdo. Em seguida, guarde os frascos num local fresco e escuro. Para obter o melhor sabor, utilize a compota dentro de 12 a 18 meses. Depois de aberta, refrigere a compota e consuma-a dentro de 2 semanas. Esta receita rende aproximadamente 4 a 5 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

Com a sua cor vibrante, a explosão de sabor frutado e a opção de personalizar a doçura e adicionar vários aromas, a compota de mirtilo caseira é uma verdadeira delícia.

Espero que, seguindo estas instruções passo-a-passo, utilizando os ingredientes certos e empregando o método de enlatamento em banho-maria, se sinta confiante para enlatar um lote de compota de mirtilo caseira que lhe proporcionará um alimento básico para desfrutar durante todo o ano. Por isso, junte os seus mirtilos frescos, prepare o seu equipamento de enlatamento e conserve a sua própria compota de mirtilo com baixo teor de açúcar.

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