• Dicas para fazer cerejas de bourbon
  • Qualquer variedade de cereja pode ser utilizada para esta receita
  • Utilizar bourbon barato
  • Deixe os sabores infundirem-se
• Como fazer e enlatar cerejas de bourbon
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar as cerejas
  • Etapa 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Preparar o xarope de cereja com bourbon
  • Passo 5: Conservar as cerejas
• Receita de conserva de cerejas Bourbon
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar as cerejas
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Fazer o xarope
    • Conservas de cerejas Bourbon
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

A infusão de cerejas frescas com limão adocicado e xarope de bourbon faz com que estas cerejas de bourbon se destaquem pelo seu sabor. Adicione estas cerejas embriagadas aos seus cocktails favoritos, coloque-as sobre o gelado para um deleite decadente ou ofereça-as aos amigos como presente.

Os meus leitores de longa data sabem que adoro a época das cerejas. Quando vejo cerejas na minha mercearia local ou no mercado dos agricultores, não consigo resistir a pegar noutro saco ou caixa.

As cerejas doces foram utilizadas em várias receitas deste sítio Web, incluindo o Molho de Cereja para Churrasco, o Molho Agridoce ao estilo asiático e o Doce de Cereja. Aqui, partilho a forma de conservar a bondade da cereja em frascos de cerejas de bourbon!

Estas cerejas de bourbon são um ótimo substituto para as cerejas de marasquino tingidas artificialmente. Use o xarope de cereja de bourbon doce para dar sabor às bebidas e decore com as cerejas. São deliciosas em produtos de pastelaria e são deliciosas em cima de um sundae de chocolate quente. Um frasco de cerejas de bourbon caseiras também é um ótimo presente para uma anfitriã!

Dicas para fazer cerejas de bourbon

As cerejas de bourbon são feitas combinando cerejas frescas com um xarope de bourbon adocicado, embalando-as em frascos para conservas e processando-as numa enlatadora de banho-maria. Deixe a fruta infundir o sabor durante pelo menos um mês antes de abrir o frasco. Aqui estão algumas dicas para fazer cerejas de bourbon:

Qualquer variedade de cereja pode ser utilizada para esta receita

As minhas preferidas são as cerejas escuras doces, mas as cerejas ácidas também adoçarão ligeiramente quando infundidas no xarope aromatizado. Seleccione cerejas firmes e maduras, sem nódoas negras ou manchas. Irá precisar de cerca de 2 kg de cerejas para esta receita.

A preparação das cerejas é a parte mais demorada desta receita. Arranje um descaroçador de cerejas para facilitar a tarefa.

Utilizar bourbon barato

Pode utilizar qualquer marca de bourbon para esta receita, mas não recomendo a utilização de um caro porque é apenas um pequeno elemento de sabor.

Deixe os sabores infundirem-se

Após a confeção, deixar passar pelo menos 4 semanas para que o sabor se infunda nas cerejas.

Como fazer e enlatar cerejas de bourbon

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta receita foi adaptada da receita "Cerejas cristalizadas" do livro Guia de conservação Ball Blue Book Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e preservar as cerejas de bourbon.

Cuidado! O sumo de cereja mancha. Não se esqueça de usar roupa velha e de limpar rapidamente qualquer sujidade para que não se fixe.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

Recolher o seguinte equipamento de cozinha e de produção de conservas:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Batedor de cerejas.
• Mais material básico de cozinha, como uma panela média, uma tigela grande, uma escumadeira, panos de cozinha (que não se importem de ficar manchados).

Passo 2: Preparar as cerejas

Pese as cerejas com a balança de cozinha. Vai precisar de cerca de 1,5 kg para encher 6 frascos de meio litro. Lave bem as cerejas em água corrente limpa. Retire os caules e descaroce as cerejas com um descaroçador de cerejas. Coloque as cerejas descaroçadas numa tigela grande e reserve enquanto prepara o equipamento de conserva.

Etapa 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secarem ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente até estar pronta para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro aquecê-las, se o desejar. Basta adicioná-las ao enlatador quando aquecer os frascos.

Passo 4: Preparar o xarope de cereja com bourbon

Misture o açúcar, a água e o sumo de limão numa panela grande. Deixe ferver em lume médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.

Adicione as cerejas, reduza o lume para lume brando (180˚F) e cozinhe cerca de 5 minutos, ou até as cerejas amolecerem ligeiramente e começarem a libertar líquido.

Retire a panela do lume e junte o bourbon.

Passo 5: Conservar as cerejas

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Use o funil de conservas e a escumadeira para encher o frasco com as cerejas. Não esmague as cerejas, mas pode embalá-las com firmeza. Elas amolecerão e encolherão ligeiramente à medida que forem infundidas no xarope de bourbon. Deixe espaço suficiente para permitir que o seu estalador de bolhas passe pelo frasco para libertar as bolhas de ar.

Coloque o xarope quente sobre as cerejas, mantendo um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Certifique-se de que todas as cerejas estão submersas no líquido. Passe o estalador de bolhas pelo frasco para libertar bolhas de ar, ajustando novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe a borda do frasco com uma toalha húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no topo, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de volta no enlatador e repita com o resto dos frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a panela a ferver e processe-a numa panela de água a ferver durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem completamente e, em seguida, teste os selos, rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro.

Estas cerejas melhoram com a idade. Deixe o sabor infundir-se nas cerejas durante pelo menos 4 semanas antes de abrir um frasco, e depois guarde o frasco no frigorífico.

Receita de conserva de cerejas Bourbon

Ingredientes

• 6 libras de cerejas doces
• 1 chávena de açúcar de cana
• 1 chávena de água
• 1/2 chávena de sumo de limão espremido na hora ou sumo engarrafado
• 1 1/4 chávenas de bourbon

Instruções

Preparar as cerejas

• Lave as cerejas, tire-lhes o caule e descaroce-as. Ponha-as de lado enquanto prepara o equipamento de enlatamento e faz o xarope de bourbon.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente até estar pronta para os encher.

Fazer o xarope

• Adicione o açúcar, a água e o sumo de limão a uma panela média. Leve a panela a ferver em lume médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.
• Adicione as cerejas, reduza o lume para lume brando (180˚F) e cozinhe até as cerejas estarem quentes, cerca de 5 minutos.
• Desligue o lume e retire a panela do fogão. Adicione o bourbon, mexa para combinar e tape a panela para a manter quente.

Conservas de cerejas Bourbon

• Espalhe uma toalha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra a água para a enlatadora e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilizar a concha e o funil para encher os frascos com as cerejas e o xarope, mantendo um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar as bolhas de ar e limpe os bordos dos frascos com um pano húmido.
• Coloque uma tampa no frasco, com o lado da junta virado para baixo, e enrosque a banda de metal até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Volte a colocar o frasco na enlatadora com o elevador de frascos e repita com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para dois centímetros acima dos topos. Se adicionar água, verta a água entre os frascos e não diretamente sobre eles.
• Tape o recipiente e deixe ferver em lume forte. Assim que a água ferver vigorosamente, processe as canecas durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Coloque uma toalha seca sobre o balcão e retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha-os na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa fletir para cima e para baixo, não selou. Refrigere e utilize dentro de vários meses.
• Deixe o sabor infundir nas cerejas durante, pelo menos, 4 semanas antes de abrir o frasco. Depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico e utilize-o no prazo de um ano. Rende cerca de 6 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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